GALLETA DE CHOCOLATE Y NUECES

INGREDIENTES
100 gr de chocolate fondat
70 gr de nueces peladas
125 gr de mantequilla +1 cda
60 gr de azúcar en polvo
20 gr de miel
1 yema de huevo
1/4 de cdita de bicarbonato
sal

PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 170º C. Pica las nueces groseramente. en un cuenco bate la mantequilla reblandecida con el azúcar, una pizca de sal y la miel hasta que la mezcla esté cremosa. Incorpora ka yema de huevo y bate un poco mas.
Agrega al compuesto anterior la harina tamizada con el bicarbonato y el cacao. Añade el chocolate bien picado y mézclalo bien.
Forra una bandeja de horno con papel sulfurizado y con la ayuda de una cuchara, deposita encima bolitas de la masa dejando una separación de 5 cm de entre ellas. Aplasta cada bolita con el dorso de una cuchara mojada para darle una forma redonda.
Hornea durante 15 minutos. Retira y deja enfriar en la bandeja unos 3 minutos. Pasa las galletas a una rejilla y sírvelas cuando estén completamente frías.



PIÑA A LA PLANCHA CON SALSA DE FRESONES

INGREDIENTES
1 piña
200 gr de fresones
100 gr de azúcar
1 semilla de anís estrellado
1 naranja
2 cdas de ron
2 cdas de mantequilla

PREPARACIÓN
Lava los fresones, reserva 2 para decorar y cortar el resto en trocitos. Exprime el jugo de la naranja.
Pon el azúcar en un cazo y disuélvelo a fuego medio hasta que tome un color tostado claro y se forme un caramelo.
Vierte el jugo de naranja, agrega el anís estrellado y cuécelo unos 3 minutos. Añade el ron y deja que se evapore un poco. Incorpora los fresones y cuécelos un par de minutos.
Retira ka semilla de anís, tritura la mezcla y cuécela a fuego lento 3 minutos mas o hasta que espese. Derrita la mantequilla.
Pela la piña, pártela a lo largo en 4 trozos grandes y corta cada trozo en bastones medianos. Úntalos con la mantequilla y cuécelos en una plancha caliente unos 3 minutos por cada lado.
Dispón 2 bastones de piña y medio fresón en cada plato y acompañado con la salsa de fresones tibia.



TARTITAS DE MAZAPÁN Y PERAS

INGREDIENTES
1 lámina de pasta brisa
4 peras medianas
30 gr de almendras molidas
2 cdas de harina
1 huevo
60 gr de azúcar
2 cdas de mantequilla+1 cda

PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 180º C. Pela las peras, descorazónalas y córtalas en láminas.
Estira la pasta brisa sobre una superfiice de trabajo y corta 4 círculos. Forra con ellos los moldes de tartaleta presionando el fondo y los lados.
Para hacer el relleno, bate la almendra con el azúcar, la harina y la mantequilla reblandecida. Cuando la masa quede como arena, agrega el huevo y mezcla hasta formar una masa blanda.
Reparte el relleno de almendras sobre la base de las tartaletas y dispón encima las peras. Con una brocha pincela la superficie con la mantequilla restante derretida.
Tapa las tartaletas con papel aluminio y hornéalas durante 10 minutos; destapa y cuece otros 20-25 minutos más. Sirve las tartitas tibias o a temperatura ambiente.


TARTA DE CREMA DE PLÁTANO

INGREDIENTES
6 plátanos maduros
250 gr de galletas María
60 gr + 2 cdas de mantequilla
200 gr de azúcar
55 gr de fécula de maíz
3 tazas de nata líquida para montar
375 ml de leche
3 yemas de huevo
sal

PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 175º C. Mezcla en un cuenco las galletas trituradas con 80 gr de azúcar, un plátano chafado y 60 gr de mantequilla derretida. Forra con esta masa un molde redondo de unos 25 cm de diámetro y déjalo en el frigorífico unos 30 minutos para que se endurezca
Hornea la base unos 15 minutos, hasta que tome un color dorado pálido y déjala enfriar.
Mezcla el azúcar restante y la maicena en un cazo. Incorpora la mitas de la nata , la leche y las yemas y cuece a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que empiece s espesarse. Fuera del fuego, añade la mantequilla restante y déjalo en el frigorífico durante una hora.
Distribuye una parte del relleno en la base y cubre con una capa de rodajas de plátano. Repite el procedimiento y termina con una capa de relleno. Reserva en el frigorífico durante unas 8 horas. antes de servir, decora con la nata restante montada.

PASTEL FRÍO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 150 gr Chocolate con leche y almendras NESTLÉ
• 150 gr Chocolate NESTLÉ Postres Negro
• 250 gr galletas tipo Digestive
• 100 gr mantequilla
• 150 gr Leche Condensada LA LECHERA
• 100 gr nueces
• 100 gr orejones albaricoque.

• Forrar un molde con film plástico, dejando que sobre por los bordes.
• Triturar galletas, poniéndolas en una bolsa de plástico cerrada y con ayuda de un rodillo ir moliéndolas hasta conseguir deshacerlas mas o menos.
• Disolver chocolate, al baño maría, con mantequilla, leche condensada hasta obtener una crema.
• Fuera del fuego, añadir las galletas trituradas, orejones y nueces troceados.
• Poner la mezcla en el molde preparado con el film y presionarlo con el dorso de una cuchara.
• Dejar enfriar en el refrigerador unas horas.
• Antes de servir, darle la vuelta, retirar el plástico y cortar en cuadrados.

GELATINA DE CHOCOLATE CON CREMA DE CAPPUCCINO

Ingredientes:

• 150 g (6 barritas) Chocolate NESTLÉ Postres
• 1/2 l leche descremada
• 100 g azúcar
• 4 yemas huevo
• 2 hojas gelatina.
• Crema:
• 400 ml (2 vasos) nata para montar
• 100 g azúcar
• 2 cucharaditas NESCAFÉ

• Fundir el chocolate troceado con la leche.
• Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas; añadir el chocolate y cocerlo al baño maría, removiendo continuamente, durante 10 minutos.
• Pasar las hojas de gelatina por agua fría y añadirlas a la crema de chocolate; removerla hasta que se disuelvan y pasarla por un colador.
• Repartirla en 6 copas anchas y dejarlas en el refrigerador durante 2 horas.
• Disolver el café solubre en 2 ó 3 cucharadas de nata caliente; añadir el resto de la nata muy fría, y montarla añadiendo el azúcar cuando esté firme.
• Con ayuda de una manga pastelera, colocar una capa gruesa de crema de cappuccino sobre la gelatina de chocolate.

PASTEL DE MOKA Y NUECES

Ingredientes:

• 125 gr harina
• 125 gr azúcar
• 100 gr mantequilla
• 4 huevos
• 1 sobre levadura en polvo.
• Crema.
• 2 cucharadas NESCAFÉ y 2 de azúcar lustre
• 300 gr nata montada
• 150 gr nueces picadas. Cobertura.
• 200 gr(8 barritas) Chocolate NESTLÉ Postres
• 200 ml (1vaso) nata para montar
• 100 gr mantequilla

• Bizcocho:
• Trabajar las yemas con el azúcar hasta que estén muy cremosas; añadir la mantequilla fundida y la harina y la levadura pasadas por un tamiz e incorporar las claras montadas a punto de nieve.
• Verterlo en un molde de bizcocho, previamente enharinado, y cocerlo a horno medio durante 40 minutos.
• Crema: Mezclar la nata montada con el Nescafé, el azúcar y las nueces picadas y dejarla enfriar.
• Cobertura: Calentar la nata hasta que empiece a hervir; retirarla del fuego, añadir el chocolate y la mantequilla cortados en trocitos y removerlo hasta obtener una crema fina y untuosa.
• Cortar el bizcocho en 4 discos y rellenarlos con la crema de nueces.
• Cubrir enteramente el pastel con la cobertura de chocolate y dejarlo en el refrigerador durante unas horas antes de servirlo.

Pastel crema de chocolate

Ingredientes:

• 1 Masa Brisa LA COCINERA
• 25 0 gr (1 tableta) de Chocolate Nestlé Postres
• 200 ml (1 vaso) de nata para montar
• 80 gr de mantequilla
• 2 cucharadas de cacao en polvo

• Crema : Calentar la nata y añadir la mantequilla y el chocolate troceados; removerlo hasta que el chocolate esté fundido y enfriarlo durante 2 ó 3 horas.
• Extender la Masa Brisa y forrar con ella un molde de tarta; pinchar el fondo varias veces con un tenedor y cubrirla con papel de aluminio presionando bien las paredes para que no se bajen al cocer.
• Cocer la tarta en el horno, previamente calentado a 200º C de temperatura, durante 15 minutos; retirar el aluminio y cocerla 5 minutos más (debe quedar totalmente cocida).
• Poner la crema en una manga pastelera y rellenar la tarta.
• Decorar la superficie con el cacao en polvo
• 
  

TRUFITAS CON CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

• 1 bote de Leche Condensada LA LECHERA (370 gr)
• Chocolate NESTLÉ Postres blanco (100 gr)
• 1 cucharada sopera de mantequilla (25 gr)
• virutas de chocolate blanco

• Preparación:
• 1. En un cazo, poner la leche condensada con la mantequilla y mezclarlo bien, a fuego lento, hasta que se despegue del fondo del cazo (aprox 10 minutos).
• 2. Fundir el chocolate tal y como se indica en las instrucciones del embalaje y mezclarlo con la leche condensada.
• 3. Verterlo en un plato untado con mantequilla y dejarlo enfriar.
• 4. Con las manos untadas con un poco de mantequilla hacer las bolas y rebozar las trufas en las virutas de chocolate blanco.
• 5. Dejarlas enfriar.
• 6. Presentarlas en cápsulas de papel rizado.
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BIZCOCHO DE COCO CON CHOCOLATE

Ingredientes:

• 1 Masa Bizcocho LA COCINERA natural
• 250 gr coco rallado
• 1 copita ron
• 250 gr (10 barritas) Chocolate NESTLÉ Postres
• 200 ml (1 vaso) nata líquida

• Calentar el horno a 180º.
• Mojar 200 gr de coco rallado con ron.
• Dejar macerar 10 min.
• Engrasar y enharinar un molde.
• Mezclar la masa de bizcocho con el coco macerado.
• Verter la masa en el molde.
• Cocer en el horno unos 40 min.
• Reducir la temperatura a 150º y continuar la cocción 20 min más.
• Dejar enfriar y desmoldar.
• Derretir chocolate y nata en una cazuela al baño maría.
• Partir el bizcocho por la mitad.
• Untar una parte con la mitad de cobertura, cubrir con la otra mitad y verter por encima el resto de cobertura.
• Espolvorear el resto de coco rallado por encima.

• 
  

torta tres leches

Ingredientes Bizcocho: 
2 tazas de harina de trigo leudante
1 cucharada de vainilla
1/2 cucharada de polvo de hornear
4 huevos
1 taza de azúcar
1/2 taza de leche líquida

Ingredientes para la Crema:
1 Lata de Leche Condensada Nestlé
1 Lata de Crema de Leche Nestlé
1 Lata de leche evaporada
1 taza de leche líquida

Ingredientes para el Merengue:
2 claras de huevo
5 cucharadas de azúcar

Preparación del Bizcocho:
Precalienta el horno a 350° C. Separa las claras de las yemas y colócalas en recipientes separados. Bate las claras de huevo con la batidora hasta que estén a punto de nieve, agrega el azúcar y sigue batiendo hasta que la mezcla triplique su volumen. Agrega las yemas una a una y la vainilla. Luego, continúa batiendo pero a manos con una paleta e incorpora poco a poco la harina, la leche líquida y el polvo de hornear. Coloca la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado y lleva al horno a 350ºC por aproximadamente 25 a 30 minutos. Se recomienda introducir en el bizcocho con un cuchillo fino, si este sale seco significa que ya está listo. Retirar del horno y dejar enfriar. Tener listo un bizcocho Una vez se saca el bizcocho del horno, se deja enfriar y se pincha con un tenedor.

Preparación de la Crema:
Mezclar la Crema de Leche Nestlé, la Leche Condensada Nestlé, la leche evaporada y leche líquida. Reservar hasta el momento de usar. Pincha en bizcocho con un tenedor, de manera de hacer muchos pequeños orificios y báñalo con la crema. 

Preparación del Merengue:
Bata las claras a punto de nieve y agregue el azúcar poco a poco. Cubra el bizcocho previamente bañado con las leches y decora con un poco de canela en polvo o ralladura de limón. Refrigera hasta el momento de servir.

Cupcakes de fresas

Ingredientes para 12 cupcakes o 48 mini cupcakes

Para el bizcocho:

•  120 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 180 g de azúcar blanco 
• 2 huevos M 
• 230 g de harina
• 2 cucharaditas de levadura Royal 
• 120 ml de leche semidesnatada 
• 1 cucharadita de extracto de vainilla 
• 200g de fresas 

Para la crema

• 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
• 400g de icing sugar (o, en su defecto, azúcar glas) 
• 3 cucharadas de leche 
• 240g de fresas 

Para la decoración

• 12 fresas 

Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador).
Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel.
Picamos las fresas en trocitos chiquititos. Reservamos.
Tamizamos la harina con la levadura química en un bol y reservamos.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.
Añadimos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore.
A continuación, añadimos la leche, mezclada con el extracto de vainilla, y volvemos a batir.
Añadimos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos las fresas usando una espátula.
Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3.
Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
Dejamos templar 5 minutos en la bandeja y luego sobre una rejilla.

Para preparar el buttercream, trituramos las fresas con el pasapuré y reservamos.
A continuación hemos de tamizar el icing sugar y colocarlo en un bol junto con la mantequilla y la leche. Cubriendo el bol, batimos primero a velocidad baja un minuto.
A continuación batimos al menos 4 minutos más a velocidad alta hasta que la mezcla esté plenamente integrada. Incorporamos las fresas y batimos 2 minutos más.
Decoramos los cupcakes usando la manga pastelera con una boquila de estrella grande y una fresa natural.

Bombones helados
para 25 bombones
Ingredientes:

• 2 tazas de helado a elección
• 180 gramos de chocolate de cobertura picado, yo use semi-amargo
• 3 cucharadas de mantequilla en pedacitos o 3 cucharadas de aceite vegetal sin sabor
• 1 1/2 cucharada de corn syrup (jarabe de maiz o jarabe de arce o miel de palma)
• galletas molidas, maní picado, coco rallado, chispitas de colores lo que deseen para decorar

Preparación:

1. Enfriar una bandeja cubierta con papel mantequilla en el congelador.
2. Hervir agua y colocarla en una taza y colocar adentro la cuchara para servir helados para que se caliente.
3. Sacar el helado del congelador y la bandeja fría. Con la cuchara caliente sacar bolitas de helado e irlas colocando en la bandeja fría.
4. Devolver la bandeja al congelador y dejar que se congelen muy bien. Unas 2 horas.
5. Colocar el chocolate picado, la mantequilla o el aceite y el jarabe en un bol derretir a baño maría (sobre una olla con agua hirviendo suavemente, sin que el bol toque el agua) revolviendo constantemente hasta que este totalmente derretido.
6. Trabajando muy rápido con dos cucharas o tenedores colocar cada bola de helado en el chocolate, rotarlas y dejar caer el exceso de chocolate y colocar de vuelta en la bandeja fría. Espolvorear con lo que deseen.
7. Congelar hasta que estén muy duros, unas 4 horas o toda la noche.
8. Sacar de congelador y con una tijera recortar el chocolate sobrante para dejarlos mas bonitos, siempre se deposita un poco alrededor de la base.
9. Mantener congelados hasta el momento de servir.

Torta de mil hojas con manjar (receta chilena)
para 20 personas
Ingredientes:
para la masa,

• 3 tazas de harina cernida sin polvos de hornear
• 250 grs de mantequilla sin sal
• 3 yemas
• ¾ taza de leche
• 1 cucharada de pisco o ron
• 1 pizca de sal

para el relleno,

• 3 tazas de manjar
• 2 1/2 taza de nueces molidas
• ¼ taza de azúcar flor

Preparación:

1. Cernir la harina y la sal, poner en un bol. Agregar la mantequilla en trozos, las yemas, leche y licor, trabajar hasta formar una masa de mediana consistencia. No trabajar con las manos, usar tenedor o 2 cuchillos o máquina con las aspas de masa o la paleta , lo importante es no usar las manos porque el calor corporal va a derretir la mantequilla y los pedacitos de mantequilla que quedan en la masa es lo que le da la crocancia a la masa cuando se cocina en el horno. Envolver en papel plástico y dejar reposar en el refrigerador hasta el día siguiente.
2. Precalentar el horno a 350F o 180C.
3. Dividir la masa en 14 porciones, uslerear sobre el meson enharinado hasta que este muy fina, cortar redonda, pinchar con un tenedor en casi toda la superficie y hornear por 5-7 minutos, hasta que este apenas dorada, dejar enfriar.
4. Para rellenar poner entre capa y capa el manjar, cada 3 capas agregar nueces molidas. Al final cubrir con manjar y espolvorear con una mezcla de nueces azúcar flor y los restos de masa quebrados a mano.
5. Dejar reposar en el refrigerador y servir.

Para hacer el manjar con latas de leche condensada:

• 3 tarros de leche condensada

Primero que nada agitar muy bien los tarros. Sacar las etiquetas y poner los tarros acostados en una olla mediana. Cubrir con agua y poner a hervir a fuego medio, desde el momento que el agua empiece a hervir cocinar por 2 horas, rellenando con agua hirviendo de modo que los tarros esten siempre tapados por agua. Ir girando los tarros durante la cocción.
Sacar con cuidado y dejar enfriar antes de abrir.

coca de san juan

coca de san juan

Ingredientes (12 raciones):

• 560 gr. harina de fuerza
• 120 gr. de azúcar
• 15 gr. de sal
• 80 gr. de levadura de panadero
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharada de agua de azahar
• 140 gr. de mantequilla
• ralladura de limón
• ralladura de naranja
• 5 huevos
• 110 ml. de agua
• 50 gr. de piñones remojados en agua
• 50 gr. de frutas confitadas
• hojas de menta
• Para la masa madre:
• 240 gr. de harina de fuerza
• 5 gr. de levadura de panadero
• 20 gr. de mantequilla
• 145 ml. de agua

Elaboración de la receta de Coca de San Juan:

Para la masa madre, pon la harina en un bol, añade la levadura desmenuzada y la mantequilla a punto de pomada. Mezcla y vierte el agua poco a poco sin dejar de amasar. Cuando consigas una bola homogénea, tápala con film de cocina y déjala reposar (de 30 a 120 minutos, dependiendo de la temperatura, a más calor antes fermentará) hasta que triplique su volumen.

Coloca la masa madre en un recipiente grande, añade el azúcar (reserva un poco), la levadura de panadero, la sal, la canela, el agua de azahar, la mantequilla a temperatura ambiente, un poco de ralladura de naranja, un poco de ralladura de limón y 4 huevos. Amasa a mano, vierte el agua poco a poco y sigue amasando hasta que quede una masa homogénea.

Corta la masa en 4 trozos, espolvoréalos con un poco de harina y estíralos con un rodillo hasta darles forma ovalada. Coloca las cocas sobre 2 bandejas de horno forradas con papel de hornear y deja quefermenten durante 30 minutos.

Bate un huevo y con un pincel, úntalas por la parte superior. Espolvoréalas con unos piñones y unos trocitos de frutas confitadas. Cocínalas en el horno (previamente calentado) a 210ºC durante 7-10 minutos.