INGREDIENTES
1/2 k de galletas de champaña
1/2 k de almendras
6 huevos
1 k de azúcar
PREPARACIÓN
Se pelan las almendras y se muelen en la máquina junto con las galletas.Se hace un almíbar de pelo y se pone a las yemas.Se une esto a la galletas y almendras.Debe quedar como pasta.Con esto se forma la torta ,con el otro 1/2 k ,se hace un almíbar de pelo que se agregara a las 6 claras(hacer un merengue) y con este merengue se embetuna la torta y se pone un ratito al horno para que seque.
TORTA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
8 huevos
2 cdas de agua
3/4 taza de azúcar flor
3 cdas colmadas de nueces picadas
2 cdas colmadas de maicena
2 cdas colmadas de chocolate en polvo
PREPARACIÓN
Bata las 8 yemas con el agua y el azúcar.Añada lentamente el pan rallado,las nueces,la maicena y el chocolate.Bata las claras a punto de nieve y junte conla preparación anterior.
Relleno
1 taza de crema de leche(1/4 litro)
2 cdas de azúcar flor
1 paquete de chocolate (100 gr)
4 cdas de agua
Preparación
Bata la crema con el azúcar.Cuando empiece a espesar, añada el chocolate disuelto a fuego lento en las 4 cdas de agua( hay que enfriarlo antes de mezclar)
Baño de chocolate
100 gr de chocolate
4 cdas de agua
1/2 octavo de mantequilla
5 cdas de azúcar flor
1 cda (de postre) de ron
Preparación
Deshaga el chocolate en el agua a fuego lento.Añada la mantequilla ,espere que se derrita y retire del fuego .Bata hasta que este tibio agregue el azúcar de a poco y el ron.Siga batiendo hasta dejar el espesor necesario.
Bañe con esta mezcla la torta .Si quiere puede decorarla con pedazos de nueces.
TORTA ESCOCESA
INGREDIENTES
1/8 k de mantequilla
1 1/2 taza de azúcar flor
1 1/2 taza de harina
1/2 taza de maicena
1 cdita de esencia de vainilla
2 huevos
1 cda de polvos de hornear
2 cdas de café en polvo
PREPARACIÓN
Se bate la mantequilla 15m .Se agrega el azúcar flor cernida y se bate por 10 m más.Se incorpora 1 huevo completo se bate bien, luego el otro huevo y se continua batiendo.La harina se cierna con los polvos de hornear la maicena agregándose poco a poco alternando con el café en polvo diluido en 3/4 de taza de agua caliente.Se vacía a moldes bajos forrados y enmantequillados, colocándose al horno por 25 o 30 m más o menos.
Relleno
1 lata de crema
2 cdas de chocolate dulce en polvo
3 cdas de azúcar flor
2 hojas de colapez
1 cdita de jugo de limón
Preparación
Se coloca la batidora enterrada en hilo .Se vacía la crema con jugo de limón y se bate con batidor de alambre agregandose el azúcar por cdas. El chocolate se deshace en un poquito de agua caliente y se agrega a la crema .Al último se corta en copas estando bien frío y se rellena
Decorado
1 clara
1 1/4 taza de azúcar flor
3 cdas de agua fría
gotas de vainilla
preparación
Se junta todo y se bate sobre el vapor de una olla durante 7 m .Se retira y se continua batiendo hasta que se enfríe y luego se embetuna la torta.
Adorno
1/2 taza de chocolate dulce en polvo
Preparación
Se agrega al chocolate un poquito de agua caliente debiendo quedar una pasta .Se pone la taza al vapor y se agrega una pisca de mantequilla.Se decora la torta.
TORTA ECONÓMICA
INGREDIENTES
2 tazas de harina
1 taza de azúcar flor
2 huevos
1/2 pan de mantequilla
3 cdita de polvos de hornear
1 taza de leche
manjar blanco
PREPARACIÓN
Se une la leche,azúcar,mantequilla derretida.las 2 yemas y después las 2 claras batidas.Todo unido se le incorpora la harina con los polvos de hornear .Se vacía a un molde enmantequillado y se pone al horno .Se rellena con manjar y se tapa con betún.
TORTA ESPUMA DE PIÑA
INGREDIENTES
6 claras
1/4 cdita de jugo de piña
1 1/2 taza de azúcar
6 yemas 1 cda de jugo de limón
1 1/2 taza de harina
1 cdita de polvos de hornear
crema chantilly
tajadas de piña en conserva
PREPARACIÓN
Se bate las claras con sal y gradualmente se le agrega el azúcar hasta formar un merengue ,las yemas se baten con el resto del azúcar hasta que espesen;se le agrega el jugo de piña y limón, se bate hasta que el azúcar se disuelva.Se añade la harina con los polvos de hornear y al último se le incorpora las claras batidas.Se vacían en un molde sin enmantequillar y se pone en horno moderado por 1 hora se saca se deja enfriar.Se cubre con crema chantilly y se adorna con pedazos de piña y guindas confitadas.
TORTA DE FRUTILLA CON NATA
INGREDIENTES
Para el bizcocho
50 gr de mantequilla+10gr para el molde
4 huevos
1 cdita de extracto de vainilla líquida
125 gr de azúcar
125 gr de harina tamizada+5gr para el molde
Para el relleno
500 gr de nata para montar
50 gr de azúcar
600 gr de frutillas
20 gr de azúcar glas
Para el sirope
10 cl de agua
100 gr de azúcar
8 cl de aguardiente de frambuesa
UTENSILIOS
2 cazos pequeños
1 cazo grande
2 ensaladeras
1 molde cuadrado de borde alto de unos 20 cm
1 batidor eléctrico
1 bol
1 pincel de pastelería
1 manga pastelera
1 colador fino
PREPARACIÓN
PREPARAR EL BIZCOCHO: Caliente el horno a 160º C (temp 5-6). Funda la mantequilla en un cazo y deje enfriar. Llene un cazo grande con agua y caliente hasta el primer hervor para preparar un baño maría. Coloque los huevos, la vainilla y el azúcar en una ensaladera. Disponga la ensaladera en el cazo grande con el agua caliente y bata hasta que la mezcla haya aumentado de volumen y la masa forme cinta.
Saque del fuego y siga batiendo para enfriar la masa. Añada la harina mezclando poco a poco con una espátula. Agregue la mantequilla fundida. Vierta en el molde untando de mantequilla y enharine y luego ponga a cocer durante unos 30 min. Desmolde al salir del horno y deje enfriar sobre una rejilla.
Ponga la nata en otra ensaladera y bata. Añada el azúcar glas en lluvia. Enjuague las frutillas, escúrralas con cuidado y retire los pendúnculos.
PREPARAR EL SIROPE: Vierta 10 cl de agua y 100 gr de azúcar en un cazo pequeño y lleve a ebullición. Mezcle y vierta en un cuenco. Deje enfriar luego añada el aguardiente.
Corte el bizcocho en 2 partes. Unte con un pincel las 2 partes de bizcocho con sirope. Sitúe una parte sobre una fuente de servicio y extienda la mitad de la nata montada. Disponga las frutillas una junto a la otra con la punta hacia arriba. Cubra con mata y disponga la 2ª parte de masa.
Espolvoree con un pozo de azúcar glas con la ayuda de un colador fino. Repartir unas frutillas por encima.
CONSEJOS: El baño maría no se dejará durante mucho tiempo, sino que debe estar en el primer hervor.
La mantequilla fundida debe añadirse tibia a la masa
TORTA DE FRUTILLA CON NATA
INGREDIENTES
Para el bizcocho
50 gr de mantequilla+10gr para el molde
4 huevos
1 cdita de extracto de vainilla líquida
125 gr de azúcar
125 gr de harina tamizada+5gr para el molde
Para el relleno
500 gr de nata para montar
50 gr de azúcar
600 gr de frutillas
20 gr de azúcar glas
Para el sirope
10 cl de agua
100 gr de azúcar
8 cl de aguardiente de frambuesa
UTENSILIOS
2 cazos pequeños
1 cazo grande
2 ensaladeras
1 molde cuadrado de borde alto de unos 20 cm
1 batidor eléctrico
1 bol
1 pincel de pastelería
1 manga pastelera
1 colador fino
PREPARACIÓN
PREPARAR EL BIZCOCHO: Caliente el horno a 160º C (temp 5-6). Funda la mantequilla en un cazo y deje enfriar. Llene un cazo grande con agua y caliente hasta el primer hervor para preparar un baño maría. Coloque los huevos, la vainilla y el azúcar en una ensaladera. Disponga la ensaladera en el cazo grande con el agua caliente y bata hasta que la mezcla haya aumentado de volumen y la masa forme cinta.
Saque del fuego y siga batiendo para enfriar la masa. Añada la harina mezclando poco a poco con una espátula. Agregue la mantequilla fundida. Vierta en el molde untando de mantequilla y enharine y luego ponga a cocer durante unos 30 min. Desmolde al salir del horno y deje enfriar sobre una rejilla.
Ponga la nata en otra ensaladera y bata. Añada el azúcar glas en lluvia. Enjuague las frutillas, escúrralas con cuidado y retire los pendúnculos.
PREPARAR EL SIROPE: Vierta 10 cl de agua y 100 gr de azúcar en un cazo pequeño y lleve a ebullición. Mezcle y vierta en un cuenco. Deje enfriar luego añada el aguardiente.
Corte el bizcocho en 2 partes. Unte con un pincel las 2 partes de bizcocho con sirope. Sitúe una parte sobre una fuente de servicio y extienda la mitad de la nata montada. Disponga las frutillas una junto a la otra con la punta hacia arriba. Cubra con mata y disponga la 2ª parte de masa.
Espolvoree con un pozo de azúcar glas con la ayuda de un colador fino. Repartir unas frutillas por encima.
CONSEJOS: El baño maría no se dejará durante mucho tiempo, sino que debe estar en el primer hervor.
La mantequilla fundida debe añadirse tibia a la masa
INGREDIENTES
1 bizcocho de 6 ó 5 huevos(ver receta)
1/2 k de helados
crema pastelera o de vainilla de 2 1/2 taza de leche(ver receta)
PREPARACIÓN
Hacer el bizcocho en molde con hueco al centro.Una vez frío cortarlo en capas delgadas .Se pone en una fuente una capa de crema pastelera fría otra de bizcocho y así hasta terminar.en el hueco del centro se ponen los helados.Se cubre con crema chantilly .Armar la torta al tiempo de servirla y mantenerla en el refrigerandor.
TORTA HOJARASCA
INGREDIENTES
6 huevos
1/4 de mantequilla
1/4 k de harina
1 taza de leche
PREPARACIÓN
Se deshace la mantequilla y la harina con la yemas de los dedos;enseguida se agregan 2 huevos enteros ,se unen bien, se añade 4 yemas ,se revuelve un poco agregándole la leche y mas harina si es necesario.Se envuelve en una servilleta y se deja hasta el otro día.Al día sgte se van formando montoncitos y se uslerean muy delgados.Se cuece a horno caliente.Se va rellenando con manjar a medida que se van cociendo las hojas y se cubren con betún que se hace con las claras sobrante.
PLUM CAKE DE FRUTAS CONFITADAS
INGREDIENTES
80 gr de uvas pasas
4 cda soperas de ron
250 gr de harina
1/2 sobre de levadura
180 gr de mantequilla cortada a dados + 10 gr para el molde
150gr de azúcar
1 pizca de sal
3huevos
80 gr de frutas confitadas cortadas a dados
UTENSILIOS
1 bol
1 tamiz
2 ensaladeras
1 molde de plum cake de unos 22 cm
1 espátula
PREPARACIÓN
Caliente el horno a 160º C ( temp 5-6). Coloque las uvas pasas en un bol y vierta 2 cda soperas de ron. Tamice la harina y la levadura en una ensaladera. Tapice el molde de papel sulfurizado y unte ligeramente de mantequilla.
Ponga los dados de mantequilla en otra ensaladera. Trabaje la mantequilla con espátula, añada el azúcar y la sal y luego mezcle.
Añada los huevos uno a uno en la mezcla de mantequilla y azúcar. A continuación agregue en la masa la harina en lluvia, las uvas pasas y las frutas confitadas.
Vierte la masa en el molde. Ponga el plum cake a cocer en el horno durante unos 50 min.
IMPORTANTE: Riegue con las 2 cdas soperas restantes de ron al salir del horno. Posteriormente deje entibiar el plum cake durante 5 min y desmóldelo sobre una rejilla.
PLUM CAKE DE FRUTAS CONFITADAS
INGREDIENTES
80 gr de uvas pasas
4 cda soperas de ron
250 gr de harina
1/2 sobre de levadura
180 gr de mantequilla cortada a dados + 10 gr para el molde
150gr de azúcar
1 pizca de sal
3huevos
80 gr de frutas confitadas cortadas a dados
UTENSILIOS
1 bol
1 tamiz
2 ensaladeras
1 molde de plum cake de unos 22 cm
1 espátula
PREPARACIÓN
Caliente el horno a 160º C ( temp 5-6). Coloque las uvas pasas en un bol y vierta 2 cda soperas de ron. Tamice la harina y la levadura en una ensaladera. Tapice el molde de papel sulfurizado y unte ligeramente de mantequilla.
Ponga los dados de mantequilla en otra ensaladera. Trabaje la mantequilla con espátula, añada el azúcar y la sal y luego mezcle.
Añada los huevos uno a uno en la mezcla de mantequilla y azúcar. A continuación agregue en la masa la harina en lluvia, las uvas pasas y las frutas confitadas.
Vierte la masa en el molde. Ponga el plum cake a cocer en el horno durante unos 50 min.
IMPORTANTE: Riegue con las 2 cdas soperas restantes de ron al salir del horno. Posteriormente deje entibiar el plum cake durante 5 min y desmóldelo sobre una rejilla.
QUEQUE
INGREEDIENTES
115 gr de mantequilla
4 huevos
2 tazas de azúcar
1 taza de leche
3 tazas de harina
2 cdita colmada de polvos de hornear
ralladura de limón
PREPARACIÓN
La mantequilla se bate con el azúcar , se le agregan los huevos , la harina con los polvos de hornear, la ralladura de limón y la leche.Se bate todo bien .Cuando este todo bien mezclado se vacía a un molde y se pone a horno regular por 1 hora.
QUEQUE DE AVENA
INGREDIENTES
3 huevos
115 gr de harina
115 gr de maicena
115 gr de azúcar flor
60 gr de mantequilla
1 cdita de polvos de hornear
PREPARACIÓN
Bate bien la mantequilla con el azúcar . agregue las yemas una a una,las claras batidas a nieve y por último incorpore suavemente la harina cernida junto con la maicena y los polvos de hornear.Comparta este batido en moldecitos chicos enamtequillados y enharinados .Coloque e horno suave y desmolde los calientes.
QUEQUE DE CLARAS
INGREDIENTES
1 1/3 tazas de harina
1 taza de azúcar
1/8 k de mantequilla
6 claras 1 cdita de polvos de hornear
PREPARACIÓN
Se bate la mantequilla cone l azúcar , se le pone la harina y las claras bien batidas y los polvos de hornear.Horno regular.
QUEQUE DE CHANCA
INGREDIENTES
3/4 k de harina
3 cdas de bicarbonato
1 taza de leche
1 taza de azúcar
1 taza de chancaca
1/8 k de mantequilla
1/8 k de pasas
1 taza de nueces
1 taza de frutas confitadas
PREPARACIÓN
Se disuelve la mantequilla , el azúcar y la chancaca en la leche caliente .Se revuelve hasta que este casi fría,se mezcla con la harina cernida junto con el bicarbonato , se le agrega las nueces, pasas fruta confitada picaditas. Se coloca en un molde enmantequillado y se cuece a horno suave por un ahora más o menos.
QUEQUE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
2 cdas de chocolatre
1/2 taza de agua
1/8 de mantequilla
1 1/2 taza de azúcar
2 tazas de harina cernida
1 cdita de polvos de hornear
3 huevos
1 taza de crema
1 cdita de vainilla
PREPARACIÓN
Se disuelve el chocolate en el agua ,se revuelve hasta que quede espeso.La mantequilla se bate con el azúcar, se agrega a la mantequilla,la harina cernida con los polvos de hornear y los huevos y la crema.Se bate 2 m. Se añade el chocolate ya disuelto y la vainilla.Se vuelve a batir 2 m, vacíe a molde enmantequillado y lleve a horno moderado por media hora.
QUEQUE ECONÓMICO
INGREDIENTES
3 huevos
3 cdas de azúcar granulada
3 cdas de leche condensada
3 cdas de aceite
3 cdas colmadas de harina
1 cdita de polvos de hornear
1/2 cdita de ralladura de limón
PREPARACIÓN
Se baten los huevos juntos y se agrega el azúcar, la leche condensada, el aceite ,harina y polvos de hornear.Se coloca en molde enmantequillado y se lleva a horno regular.
QUEQUE ESPONJA
INGREDIENTES
3 uevos
1 1/2 taza de azúcar
2 tazas de harina
1/2 cdita de polvos de hornear
ralladura de limón y el jugo
1 pisca de sal
PREPARACIÓN
Se mezcla la harina con los polvos de hornear , se le añade a las yemas, se le pone el azúcar y el limón y por último ,las claras batidas.Se cuece en molde enmantequillado en horno moderado.
QUEQUE DE MIEL
INGREDIENTES
4 huevos
1/2 taza de miel
1/2 taza de azúcar
2 taza de harina
1/2 taza de margarina o aceite
1 1/2 taza de leche
2 cdita de polvos de hornear
PREPARACIÓN
Batir las yemas con la miel y el aceite agregar la harina y leche.Batir a parte las claras con el azúcar y unir todo . Vaciar a molde enmantequillado y colocar al horno por alrededor de 45 min.
QUEQUE NEGRO
INGREDIENTES
1 pan de chancaca
3 tazas de harina
125 gr de mantequilla
5 huevos
1 taza de leche
2 cdas de polvos de hornear
1 limón grande(raspadura y jugo)
100 gr de pasas partidas
125 gr de fruta confitada
clavos de olor
cherry o coñac
125 gr de nueces picadas
PREPARACIÓN
Ralle la chancaca y mezcle con la mantequilla.Bata hasta dejar espumoso.incorpore
QUEQUE DE NUECES
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INGREDIENTES
1 lata de leche condensada
1/4 k de nueces
1/4 k de galletas de vino
PREPARACIÓN
Se pelan y se muelen las nueces.Se muelen las galletas y se juntan con las nueces, agregando la leche poco a poco .Se pone en un molde enmantequillado al horno.
QUEQUE DE PAN
INGREDIENTES
3 tazas de pan remojado y escurrido
100 gr de mantequilla o margarina
2 cda de aceite
3 huevos
canela, clavos de olor, vainilla
3 cda de harina
3 cda de polvos de hornear
1 taza de azúcar
PREPARACIÓN
Batir la mantequilla, aceite y azúcar.Añadir los huevos enteros de a uno y mezclar con el pan.Batir con tenedor toda la mezcla.Añadir harina de a poco y aliños terminar agregando 3 cda de polvos de hornear.Vaciar a una fuente enmantequillada y llevarla a horno durante 3/4 de hora.
QUEQUE DE PLÁTANOS
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INGREDIENTES
1 3/4 tazas de harina
2 1/2 cdita de polvos de hornear
1/2 cdita de sal
1/2 taza de nueces quebradas
2/3 taza de azúcar
2 huevos batidos
1 taza de plátanos maduros molidos
PREPARACIÓN
Batir la mantequilla, agregar de a poco el azúcar y seguir batiendo hasta que este espumoso ;agregar los huevos y batir bien.Cernir junto la harina , polvos de hornear y sal y revolver con las nueces.Añadir la harina y nueces alternando con los plátanos bien molidos una pequeña cantidad a la vez, batiendo después de cada agregado.Poner en un molde rectangular enmantequillado cocer en horno moderado por una hora más o menos.
QUEQUE SENCILLO
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INGREDIENTES
1 cda de mantequilla
1 huevo
6 cdas de azúcar flor
8 cdas de harina
1/2 taza de leche
1 cdita de polvos de hornear
PREPARACIÓN
Se bate la mantequilla con el huevo y azúcar flor, después se agrega la leche la harina cernida con los polvos de hornear.Molde enmantequillado. Horno regular.
BIZCOCHO DE UN HUEVO
INGREDIENTES
1/4 taza de mantequilla
1/2 taza de azúcar
1 huevo
1/2 taza de leche
1/2 cdita de extracto de vainilla
1 1/2 taza de harina
2 1/2 cdita de polvos de hornear
1/4 cdita de sal
PREPARACIÓN
Bata la mantequilla hasta que quede cremosa, agregar el azúcar poco a poco.Añada el huevo sin batir y luego la vainilla.agregue luego la harina cernida con los polvos de hornear y la sal alternando con la leche .Ponga en un molde cuadrado enmantequillado y en horno moderado de 30 a 40 min. Enfríe y cubra con azucarado espumoso.
BIZCOCHUELO
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INGREDIENTES
6 huevos
1/2 taza de harina preparada
1/2 taza de maicena
1 taza colmada de azúcar
PREPARACIÓN
Se baten las claras a punto de nieve, se le agrega el azúcar hecho almíbar de pelo,batiendo siempre.Se agrega las yemas una a una y al último se incorpora la harina cernida con la maicena ,se enmantequilla un molde y se le espolvorea nutrina para que no se pegue.Horno suave de abajo primero y después de arriba .Se conoce cuando esta listo cuando al introducir un mondadientes este sale seco.Se da vuelta sobre rejilla de alambre.
BIZCOCHO BLANCA
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INGREDIENTES
9 huevos
1 taza de azúcar graulada
1 taza de chuño
1/2 taza de harina para tostar
1/2 cdita de polvos de hornear
PREPARACIÓN
Se baten las claras a punto de nieve y se le va agregando el azúcar por cda. Se sigue batiendo y se le agregan las yemas.Al último se le incorpora el chuño cernido con la harina, como envolviendo.Se enmantequilla un molde y se le pone nutrina encima.Luego se vacía el batido y se coloca en horno moderado.
BIZCOCHO DE DURAZNO
INGREDIENTES
3 tazas de harina
5 cditas de polvos de hornear
1/2 cdita de sal
2 cdas de azúcar
1/2 cdita de nuez moscada
2/3 tazas de mantequilla derretida tibia
3/4 tazas de crema liviana
1/2 taza de leche
tajada de durazno(melocotón) fresco en conserva
PREPARACIÓN
Cernir juntos los ingredientes secos. Mezclar la mantequilla con la crema y la leche. Agregarse la a los ingredientes secos,mezclando bien. Dividir la masa en 2 partes iguales ,poner en moldes ligeramente enharinados.Colocar en horno caliente por 20 min. Mientras el bizcocho este aun caliente ,ponen los duraznos entre ambas partes y encima.Adornar con crema batida.
BIZCOCHO MÁRMOL
INGREDIENTES
130 gr de harina +1 cuch sopera para molde
2 gr de levadura
180 gr de azúcar
90 gr de mantequilla blanda cortada a dados + 10 g para molde
1 huevo grande
12 cl de nata líquida
1 cdita de extracto de vainilla líquido
1 pizca de sal
12 gr de cacao en polvo sin azúcar
UTENSILIOS
1 molde de plum cake de 21 cm
3 ensaladeras
1 robot de cocina
1 espátula
PREPARACIÓN
Caliente el horno a 180º C ( temp 6 ). Unte de mantequilla y enharine ligeramente el molde. Combine la harina y la levadura en una ensaladera.
Vierta en el bol del robot la mezcla harina-levadura, el azúcar, los dados de mantequilla, el huevo, la nata, la vainilla y la sal. Mezcle rápidamente.
Reparta la masa en 2 partes iguales. Incorpore el cacao en polvo en una de las mitades de masa.
IMPORTANTE: Aplique una capa de masa con cacao y luego añada una 2ª capa de masa con vainilla en el molde. Rellen hasta los 2/3 de su altura alternando las capas y remueve, ligeramente, la masa con un tenedro para conseguir el efecto veteado del mármol.
Ponga a cocer 40 min. Deje enfriar el pastel de mármol a la salida del horno.
Luego desmolde sobre rejilla.
BIZCOCHO MÁRMOL
INGREDIENTES
130 gr de harina +1 cuch sopera para molde
2 gr de levadura
180 gr de azúcar
90 gr de mantequilla blanda cortada a dados + 10 g para molde
1 huevo grande
12 cl de nata líquida
1 cdita de extracto de vainilla líquido
1 pizca de sal
12 gr de cacao en polvo sin azúcar
UTENSILIOS
1 molde de plum cake de 21 cm
3 ensaladeras
1 robot de cocina
1 espátula
PREPARACIÓN
Caliente el horno a 180º C ( temp 6 ). Unte de mantequilla y enharine ligeramente el molde. Combine la harina y la levadura en una ensaladera.
Vierta en el bol del robot la mezcla harina-levadura, el azúcar, los dados de mantequilla, el huevo, la nata, la vainilla y la sal. Mezcle rápidamente.
Reparta la masa en 2 partes iguales. Incorpore el cacao en polvo en una de las mitades de masa.
IMPORTANTE: Aplique una capa de masa con cacao y luego añada una 2ª capa de masa con vainilla en el molde. Rellen hasta los 2/3 de su altura alternando las capas y remueve, ligeramente, la masa con un tenedro para conseguir el efecto veteado del mármol.
Ponga a cocer 40 min. Deje enfriar el pastel de mármol a la salida del horno.
Luego desmolde sobre rejilla.
BIZCOCHO DE PIÑA
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INGREDIENTES
3 cdas de mantequilla
1/2 taza de azúcar oscura
4 torrejas de piñas en conserva
1/3 taza de margarina
1/2 taza de azúcar
1 huevo sin batir
1 cdita de vainilla
1 1/4 taza de harina cernida
1/4 cdita de sal
1 1/2 taza de jugo de piña en conserva
5 cerezas confitadas
PREPARACIÓN
Enmantequillar ligeramente los lados de un molde cuadrado.poner la mantequilla en trozos chicos en el fondo, colocar un momento al horno para ablandarla sin derretirla.Agregar el azúcar oscura y unir bien a la mantequilla hablandada. Poner los trozos de piña encima de esta mezcla.Batir la margarina, agregar de a poco el azúcar y batir hasta dejar espumoso. Añadir el huevo y la vainilla, batiendo bien. Cernir juntos ,harina, sal y polvos de hornear y agregar en pequeñas cantidades alternando con el jugo de piña a la mezcla del huevo, batiendo después de cada agregado.Extender este batido sobre la piña cocer en horno moderado 50 a 60 min. Darle vuelta sobre plato.Colocar las cerezas al medio de las piñas y otras al centro, mientras esta caliente el bizcocho.
BIZCOCHO DE SOLETILLA
INGREDIENTES
5 huevos
1 pizca de sal
125 gr de azúcar
110 gr de harina
20 gr de fécula de patata ( papas)
40 gr de azúcar glas (azúcar flor)
UTENSILIOS
2 ensaladeras
1 batidor eléctrico
1 batidor de varillas manual
1 espátula
1 tamiz
1 manga pastelera con una boca de nº10
1 colador
PREPARACIÓN
Caliente el horno a 150º C (temp 5). Separe las claras de las yemas.
Agregue 1 pizca de sal a las claras. Monte a punto de nieve bien firme. Añada lentamente el azúcar sin dejar de batir.
Bata las yemas de huevo con varillas manual. Incorpore poco a poco las claras a punto de nieve con la ayuda de un espátula.
Tamice la harina y la fécula de patata. Vierta en forma de lluvia en la preparación.
Llene la manga pastelera. Forme bastoncillos de unos 10 cm de largo sobre una placa de horno forrada con papel de horno. Espolvoree con azúcar glas con la ayuda de un colador fino.
Ponga a cocer 12 min. Despegue los bizcochos al salir del horno. dispóngalos sobre rejilla y deje enfriar.
CONSEJOS: Entreabrir la puerta del horno después de 8 min de cocción. Los bizcochos de soletilla resultarán todavia más crujientes.
Sino tiene manga pastelera puede sustituirla confeccionando un cucurucho con papel de hornear.
ARROLLADO BICOLORBIZCOCHO DE SOLETILLA
INGREDIENTES
5 huevos
1 pizca de sal
125 gr de azúcar
110 gr de harina
20 gr de fécula de patata ( papas)
40 gr de azúcar glas (azúcar flor)
UTENSILIOS
2 ensaladeras
1 batidor eléctrico
1 batidor de varillas manual
1 espátula
1 tamiz
1 manga pastelera con una boca de nº10
1 colador
PREPARACIÓN
Caliente el horno a 150º C (temp 5). Separe las claras de las yemas.
Agregue 1 pizca de sal a las claras. Monte a punto de nieve bien firme. Añada lentamente el azúcar sin dejar de batir.
Bata las yemas de huevo con varillas manual. Incorpore poco a poco las claras a punto de nieve con la ayuda de un espátula.
Tamice la harina y la fécula de patata. Vierta en forma de lluvia en la preparación.
Llene la manga pastelera. Forme bastoncillos de unos 10 cm de largo sobre una placa de horno forrada con papel de horno. Espolvoree con azúcar glas con la ayuda de un colador fino.
Ponga a cocer 12 min. Despegue los bizcochos al salir del horno. dispóngalos sobre rejilla y deje enfriar.
CONSEJOS: Entreabrir la puerta del horno después de 8 min de cocción. Los bizcochos de soletilla resultarán todavia más crujientes.
Sino tiene manga pastelera puede sustituirla confeccionando un cucurucho con papel de hornear.
INGREDIENTES
5 huevos
5 cdas de azucar granulada
4 cdas colmadas de pan rallado
5 cdas de azúcar flor
2 cdas de chocolate dulce 300 gr de crema chantilly
2 cditas de esencia de vainilla
coco rallado
PREPARACIÓN
Se
baten las yemas con el azúcar, se agrega el pan rallado y por último
las claras batidas a nieve se reparte en dos porciones y una se le
agrega 1 cda de chocolate. Se vacía sobre 2 moldes enmantequillados, se
lisa y se lleva a horno caliente durante 8 min aproximadamente.
Se des-moldan sobre paños de cocina húmedos se enfrían Se bate la
crema hasta que espese se le agrega el azúcar, la esencia de vainilla y
se sigue batiendo hasta que se endurezca .A la mitad de la crema se le
agrega la otra cda de la crema y la de chocolate. Se pone la crema
blanca sobre el bizcocho oscuro ,se enrolla sin presionar, se espolvorea
con el azúcar flor se corta en rodajas gruesas se decora con coco
rallado.
BABÁS AL RON
INGREDIENTES
10 gr de levadura fresca de panadero
5 cl de leche tibia
225 gr de harina tamizada
3 huevos
50 gr de mantequilla blanda cortada en dados+20 gr para los moldes
20 gr de azúcar glas
1/2 cdita de sal
Para el sirope
500 gr de azúcar
1 naranja
1 vaina de vainilla
40 gr de jalea de albaricoque
120 gr de frutos rojos
1 l de agua
UTENSILIOS
1 ensaladera
12 moldes pequeños de babás
1 manga pastelera lisa
1 cazo
1 cuchillo pelador
1 cazo pequeño
1 pincel de pastelería
PREPARACIÓN
Desmenuce la levadura en una ensaladera y mezcle con la leche tibia. Añada 2 cdas soperas de harina. Deje reposar la masa madre 30 min en un lugar templado.
Incorpore los huevos uno a uno en la masa madre mientras mezcla. Añada la harina y los dados de mantequilla. Mezcle unos 3 min. Agregue el azúcar y la sal. Trabaje 1 min más. Cubra con un paño y deje que suba en un lugar templado durante 30 min.
Unte de mantequilla los moldes. Rellene los moldes con la masa hasta los 2/3 de altura con la ayuda de una manga pastelera. Alise la parte superior. Tape con unpaño. Deje subir 30 min en un lugar cálido.
Caliente el horno a 180º C (temp 6). ponga los babás en el horno 20 min. Desmolde y deje enfriar sobre una rejilla de pastelería.
Vierta el agua y el azúcar en un cazo. Lleve a ebullición. Lave la naranja, séquela y retire la piel con la ayuda de un cuchillo pelador. Añada la piel y la vaina de vainilla la sirope, retire del fuego y deje infusionar durante 15 min.
Espere que el sirope esté tibio. Sumerja los babás en el sirope infusionado hasta que queden bien empapados. Escúrralos sobre una rejilla durante 10 min. Barnice la parte superior con una capa de jalea de albaricoque tibia con la ayuda de un pincel. Decore con frutos rojos.
BABÁS AL RON
INGREDIENTES
10 gr de levadura fresca de panadero
5 cl de leche tibia
225 gr de harina tamizada
3 huevos
50 gr de mantequilla blanda cortada en dados+20 gr para los moldes
20 gr de azúcar glas
1/2 cdita de sal
Para el sirope
500 gr de azúcar
1 naranja
1 vaina de vainilla
40 gr de jalea de albaricoque
120 gr de frutos rojos
1 l de agua
UTENSILIOS
1 ensaladera
12 moldes pequeños de babás
1 manga pastelera lisa
1 cazo
1 cuchillo pelador
1 cazo pequeño
1 pincel de pastelería
PREPARACIÓN
Desmenuce la levadura en una ensaladera y mezcle con la leche tibia. Añada 2 cdas soperas de harina. Deje reposar la masa madre 30 min en un lugar templado.
Incorpore los huevos uno a uno en la masa madre mientras mezcla. Añada la harina y los dados de mantequilla. Mezcle unos 3 min. Agregue el azúcar y la sal. Trabaje 1 min más. Cubra con un paño y deje que suba en un lugar templado durante 30 min.
Unte de mantequilla los moldes. Rellene los moldes con la masa hasta los 2/3 de altura con la ayuda de una manga pastelera. Alise la parte superior. Tape con unpaño. Deje subir 30 min en un lugar cálido.
Caliente el horno a 180º C (temp 6). ponga los babás en el horno 20 min. Desmolde y deje enfriar sobre una rejilla de pastelería.
Vierta el agua y el azúcar en un cazo. Lleve a ebullición. Lave la naranja, séquela y retire la piel con la ayuda de un cuchillo pelador. Añada la piel y la vaina de vainilla la sirope, retire del fuego y deje infusionar durante 15 min.
Espere que el sirope esté tibio. Sumerja los babás en el sirope infusionado hasta que queden bien empapados. Escúrralos sobre una rejilla durante 10 min. Barnice la parte superior con una capa de jalea de albaricoque tibia con la ayuda de un pincel. Decore con frutos rojos.
BRAZO DE LIMÓN
INGREDIENTES
3 huevos
1 1/2 taza de harina
1 1/2 taza de azúcar flor
1 1/2 cdita de polvos de hornear
6 cda de agua fría
1 cdita de jugo de limón
CREMA
1/8 k de mantequilla
6 cdas de harina
1 1/2 taza de agua
2 tazas de azúcar granulada
4 cdas de jugo de limón
2 cditas de ralladura de limón
3 yemas
PREPARACIÓN
Para hacer la crema ponga en una cacerola el azúcar el agua y deje en el fuego hasta que el azúcar se disuelva.En otra cacerola derretida la mantequilla agréguele la harina y junta bien incorpore poco a poco el almíbar, revolviendo todo el tiempo.Bata un poco las yemas, añádales parte de la mezcla de harina y vaciela enseguida dentro de la cacerola revolviendo sin que hierva,siempre a fuego lento,retirarlo del fuego agréguele la ralladura de limón y su jugo. Enfrié revolviendo para que no forme nata.
Para hacer el bizcocho bata las yemas,agregue el agua por cdas uniendo bien,enseguida añádale el azúcar flor cernida y la ralladura de limón.Bata las claras a nieve e incorpore el batido de ls yemas .Por último,añade suavemente la harina cernida junto con los polvos de hornear.Coloque sobre lata de horno un papel enmantequillado y vacíe ahí el batido.Cueza esta preparación en horno moderado , sin dorar mucho para que no se endurezca.Vuelque la lata del horno sobre un paño húmedo y espolvoreado con azúcar flor ,retire del papel y rellene lo con crema de limón ya preparado enrollarlo.
CORAZÓN DE CHOCOLATE Y FRAMBUESA
INGREDIENTES
200 gr de chocolate negro
200 gr de mantequilla+ 5 gr para molde
4 huevos
200 gr de azúcar
1 pizca de sal
70 gr de harina tamizada+ 10 g para molde
30 gr de almendras en polvo
para decorar
200 gr de chocolate negro
80 gr de mantequilla
4 cdas soperas de agua
20 cl de nata para montar
150 gr de frambuesas
UTENSILIOS
1 molde en forma de corazón
1 bol
2 cazos
3 ensaladeras
1 batidor de barillas
1 batidor eléctrico
1 espátula
1 manga pastelera
PREPARACIÓN
Caliente el horno a 180º C ( temp 6 ).Unte de mantequilla y enharine ligeramente el molde. Corte el chocolate en trocitos y fúndalo al baño maría en un bol dentro de un cazo con agua a punto de hervir. Añada la mantequilla cortada en dados y deje fundir mezclando con una cuchara .
Luego saque del fuego.
Rompa los huevos y separe las claras de las yemas. Ponga la mitad del azúcar glas en la ensaladera que contiene las yemas y bata enérgicamente hasta que la mezcla pierda color. Añada esta mezcla al chocolate fundido.
Añada una pizca de sal a la ensaladera que contiene las claras del huevo. Bata las claras a punto de nieve y añada poco a poco el resto de azúcar. Incorpórelo todo en la mezcla con chocolate. Añada la harina y las almendras en polvo dejándolas caer en forma de lluvia y remueva con delicadeza.
Vierta la masa en el molde. Hornee unos 25 min. Deje enfriar el pastel una vez frío desmóldelo.
Trocee el chocolate. Fúndalo con 4 cdas soperas de agua en un cazo. Mezcle para obtener una masa homogénea. Añada la mantequilla cortada a dados y mezcle. Ponga el pastel sobre una rejilla. Cubra el pastel con chocolate fundido. Deje enfriar 30 min.
Monte la nata con la yuda de un batidor eléctrico. Llene la manga y decore con pequeñas flores de nata. Coloque las frambuesas sobre pastel.
CONSEJOS: Evite fundir el chocolate directamente en un cazo ya que se podría quemar y tener un ligero toque amargo. Al baño maría se fundira suavemente.
CORAZÓN DE CHOCOLATE Y FRAMBUESA
INGREDIENTES
200 gr de chocolate negro
200 gr de mantequilla+ 5 gr para molde
4 huevos
200 gr de azúcar
1 pizca de sal
70 gr de harina tamizada+ 10 g para molde
30 gr de almendras en polvo
para decorar
200 gr de chocolate negro
80 gr de mantequilla
4 cdas soperas de agua
20 cl de nata para montar
150 gr de frambuesas
UTENSILIOS
1 molde en forma de corazón
1 bol
2 cazos
3 ensaladeras
1 batidor de barillas
1 batidor eléctrico
1 espátula
1 manga pastelera
PREPARACIÓN
Caliente el horno a 180º C ( temp 6 ).Unte de mantequilla y enharine ligeramente el molde. Corte el chocolate en trocitos y fúndalo al baño maría en un bol dentro de un cazo con agua a punto de hervir. Añada la mantequilla cortada en dados y deje fundir mezclando con una cuchara .
Luego saque del fuego.
Rompa los huevos y separe las claras de las yemas. Ponga la mitad del azúcar glas en la ensaladera que contiene las yemas y bata enérgicamente hasta que la mezcla pierda color. Añada esta mezcla al chocolate fundido.
Añada una pizca de sal a la ensaladera que contiene las claras del huevo. Bata las claras a punto de nieve y añada poco a poco el resto de azúcar. Incorpórelo todo en la mezcla con chocolate. Añada la harina y las almendras en polvo dejándolas caer en forma de lluvia y remueva con delicadeza.
Vierta la masa en el molde. Hornee unos 25 min. Deje enfriar el pastel una vez frío desmóldelo.
Trocee el chocolate. Fúndalo con 4 cdas soperas de agua en un cazo. Mezcle para obtener una masa homogénea. Añada la mantequilla cortada a dados y mezcle. Ponga el pastel sobre una rejilla. Cubra el pastel con chocolate fundido. Deje enfriar 30 min.
Monte la nata con la yuda de un batidor eléctrico. Llene la manga y decore con pequeñas flores de nata. Coloque las frambuesas sobre pastel.
CONSEJOS: Evite fundir el chocolate directamente en un cazo ya que se podría quemar y tener un ligero toque amargo. Al baño maría se fundira suavemente.
CORONA DE MANZANAS
INGREDIENTES
1/8 k de mantequilla
1 taza de azúcar flor cernida
4 huevos
1 cdita de esencia de vainilla
2 tazas de harina
2 cdita de polvos de hornear
1/2 taza de leche
4 manzanas
PREPARACIÓN
Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que este cremoso, se agregan los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada huevo ,se añade la esencia de vainilla ,se cierne junto a la harina con los polvos de hornear y se agrega a la primera preparación alternando con la leche.Se une bien y se echa la mitad de la masa en un molde enmantequillado en forma de corona se colocan encima las manzanas peladas y picadas en torrejitas muy finas y luego se cubre con el resto de la masa, tratando que las manzanas queden bien cubiertas .Cocer en horno moderado durante 50 min .Una vez frío darle la vuelta y cubrirlo con azúcar flor.
CROISSANTS
INGREDIENTES
300 gr de masa para croissants (masa de hojaldres)
1 yema de huevo
2 cdas soperas de agua
UTENSILIOS
1 bol
1 pincel de pastelería
PREPARACIÓN
Extienda la masa en un gran rectángulo de 30 cm de anchura y con un grosor de unos 3 mm. Córtela por el medio para formar dos bandas de 15 cm de anchuras.
Corte triángulos isósceles de 16 cm de base y de 13 cm de altura.
Enrolle los croissants partiendo de la base hasta la punta.
Disponga los croissants en una placa de horno mojada. La punta de los croissants debe quedar orientada hacia abajo, tocando la placa.
Bata la yema de huevo y añada las 2 cdas de agua. Pinte ligeramente los croissants con la ayuda de un pincel, para quese puedan dorar. Disponga en un lugar caliente durante 1 hora y deje que se hinche.
Programe el horno a 230-240º C ( temp 7-8). Unte de nuevo los croissants con un poco de yema de huevo y agua. Ponga a cocer de 12 a 15 min. Coloque los croissants sobre una rejilla y deje enfriar.
CONSEJOS: No apriete demasiado la maa cuando la enrolle sobre sí misma para formar los croissants.
El tiempo de reposo necesario puede variar sensiblemente según la temperatura dde la cocina. Lo ideal es disponer , de una temperatura estable de 35º C. Se puede necesitar de 2 horas para que los croissants dupliquen su volum.
CROISSANTS
INGREDIENTES
300 gr de masa para croissants (masa de hojaldres)
1 yema de huevo
2 cdas soperas de agua
UTENSILIOS
1 bol
1 pincel de pastelería
PREPARACIÓN
Extienda la masa en un gran rectángulo de 30 cm de anchura y con un grosor de unos 3 mm. Córtela por el medio para formar dos bandas de 15 cm de anchuras.
Corte triángulos isósceles de 16 cm de base y de 13 cm de altura.
Enrolle los croissants partiendo de la base hasta la punta.
Disponga los croissants en una placa de horno mojada. La punta de los croissants debe quedar orientada hacia abajo, tocando la placa.
Bata la yema de huevo y añada las 2 cdas de agua. Pinte ligeramente los croissants con la ayuda de un pincel, para quese puedan dorar. Disponga en un lugar caliente durante 1 hora y deje que se hinche.
Programe el horno a 230-240º C ( temp 7-8). Unte de nuevo los croissants con un poco de yema de huevo y agua. Ponga a cocer de 12 a 15 min. Coloque los croissants sobre una rejilla y deje enfriar.
CONSEJOS: No apriete demasiado la maa cuando la enrolle sobre sí misma para formar los croissants.
El tiempo de reposo necesario puede variar sensiblemente según la temperatura dde la cocina. Lo ideal es disponer , de una temperatura estable de 35º C. Se puede necesitar de 2 horas para que los croissants dupliquen su volum.
CUERNO DE MANZANA
INGREDIENTES
6 manzanas
350 gr de harina
1 taza de leche fría
80 gr de mantequilla
4 cdas de azúcar flor
2 cdas de polvos de hornear
2 huevos
1 pisca de sal
ralladura de limón
canela en polvo
3 cdas o 50 gr de nueces molidas
PREPARACIÓN
Se cierne la harina con la sal, azúcar y polvos de hornear .Se une esto en seco con la mantequilla, se agrega 1 1/2 yema( dejar 1/2 para pincelar) y la leche poco a poco hasta formar una masa que no se pegue en las manos ( no se soba).Se uslerea delgada pero no mucho para que no se rompa.Se corta en forma de triangulo las manzanas , se pelan y se cortan en tajadas finitas.Sobre la masa se extiende una cda de pan rallado para que absorba la humedad de las manzanas.Se coloca en una porción gruesa de manzana en la parte ancha , nueces, canela, limón y azúcar y para las puntas se doblan para adentro para que no se salgan las manzanas.Se pincela sobre la lata se curvan las extremidades en forma de cuerno.Se coloca en horno regular por 3 cuartos de hora.
COULANTS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
3 huevos
80 gr de azúcar + 1 cda sopera para los moldes
100 gr de chocolate negro 70 %
80 gr de mantequilla blanda cortada a dados + 20 gr para los moldes
50 gr de harina tamizada
UTENSILIOS
1 ensaladera
1 batidor de mano
1 rallador
1 cazo
1 bol grande
6 moldes pequeños redondos de borde alto unos 8 cm de diámetro
PREPARACIÓN
Bata los huevos y el azúcar en una ensaladera hasta que la mezcle quede espumosa para que se pueda utilizar correctamente.
Ralle el chocolate. Pongalo a fundir al baño maría en un bol grande. Añada la mantequilla al chocolate caliente y mezcle con un batidor de mano.
Vierta la crema de chocolate sobre la mezcla de huevos y azúcar. Mezcle.
Añada la preparación de chocolate en los moldes. Déjelos en el frigorífico durante 1 hora.
Caliente el horno a 200º C (temp 6-7). Ponga a cocer unos 10 min. Sirva tibio en moldes.
CONSEJOS: Preparar la masa el día antes y deje los moldes una vez rellenos en el congelador. Bastará cocerlos antes de servir.
Ralle el chocolate en el último momento
ÉCLAIRS CON FONDANT Y CREMA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
6 cl de agua
6 cl de leche
50 gr de mantequilla + 5 gr para placa
1 cdita de azúcar
1 pizca de sal
75 gr de harina de pastelería tamizada + 10 gr para la placa
2 huevos + 1 huevo
400 gr de crema pastelera de chocolate
80 gr de fondat
UTENSILIOS
2 cazos
1 manga pastelera con boca redonda del nº10
1 pincel de pastelería
1 cuchillo de sierra
1 termómetro
1 espátula
PREPARACIÓN
Programe el horno a 200º C (temp 7). Caliente en un cazo el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal. Sáquelo del fuego cuando empiece a hervir. Vierta la harina de una sola vez. Mezcla enérgicamente. Vuelva a calentar 1 min sin dejar de remover. La masa debería separarse de las paredes del recipiente.
Añada los 2 huevos uno tras otro y siga mezclando. Retire del fuego.Unte de mantequilla y enharine una placa de pastelería. Llene la manga pastelera con masa de lionesa Forme 8 bastones de unos 10 cm de largo sobre la placa.
Cubra los éclairs con una capa de fondant con la ayuda de la espátula. Elija el lado más plano para facilitar el glaseado. Extienda el fondant de una sola vez, alise y retire el exceso con la espátula. Deje enfriar.
Pinte para que dore, con un huevo batido con la ayuda de un pincel. Raye ligeramente la parte superior con un tenedor mojado. Cocer durante 20 min en el horno. Deje enfriar sobre una rejilla. Abra cada éclair por el lado con la ayuda de un cuchillo de sierra.
Rellene los éclairs con crema pastelera de chocolate con la ayuda de la manga pastelera. Ciérrelos apoyando ligeramente con los dedos.
Ablande el fondant a fuego lento en un cazo pequeño. Mezcle con una espátula hasta que el fondant alcance la temperatura de 35º C.
CONSEJOS: No abra la puerta del horno durante los 15 primeros min de cocción de los éclairs.
COULANTS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
3 huevos
80 gr de azúcar + 1 cda sopera para los moldes
100 gr de chocolate negro 70 %
80 gr de mantequilla blanda cortada a dados + 20 gr para los moldes
50 gr de harina tamizada
UTENSILIOS
1 ensaladera
1 batidor de mano
1 rallador
1 cazo
1 bol grande
6 moldes pequeños redondos de borde alto unos 8 cm de diámetro
PREPARACIÓN
Bata los huevos y el azúcar en una ensaladera hasta que la mezcle quede espumosa para que se pueda utilizar correctamente.
Ralle el chocolate. Pongalo a fundir al baño maría en un bol grande. Añada la mantequilla al chocolate caliente y mezcle con un batidor de mano.
Vierta la crema de chocolate sobre la mezcla de huevos y azúcar. Mezcle.
Añada la preparación de chocolate en los moldes. Déjelos en el frigorífico durante 1 hora.
Caliente el horno a 200º C (temp 6-7). Ponga a cocer unos 10 min. Sirva tibio en moldes.
CONSEJOS: Preparar la masa el día antes y deje los moldes una vez rellenos en el congelador. Bastará cocerlos antes de servir.
Ralle el chocolate en el último momento
ÉCLAIRS CON FONDANT Y CREMA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
6 cl de agua
6 cl de leche
50 gr de mantequilla + 5 gr para placa
1 cdita de azúcar
1 pizca de sal
75 gr de harina de pastelería tamizada + 10 gr para la placa
2 huevos + 1 huevo
400 gr de crema pastelera de chocolate
80 gr de fondat
UTENSILIOS
2 cazos
1 manga pastelera con boca redonda del nº10
1 pincel de pastelería
1 cuchillo de sierra
1 termómetro
1 espátula
PREPARACIÓN
Programe el horno a 200º C (temp 7). Caliente en un cazo el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal. Sáquelo del fuego cuando empiece a hervir. Vierta la harina de una sola vez. Mezcla enérgicamente. Vuelva a calentar 1 min sin dejar de remover. La masa debería separarse de las paredes del recipiente.
Añada los 2 huevos uno tras otro y siga mezclando. Retire del fuego.Unte de mantequilla y enharine una placa de pastelería. Llene la manga pastelera con masa de lionesa Forme 8 bastones de unos 10 cm de largo sobre la placa.
Cubra los éclairs con una capa de fondant con la ayuda de la espátula. Elija el lado más plano para facilitar el glaseado. Extienda el fondant de una sola vez, alise y retire el exceso con la espátula. Deje enfriar.
Pinte para que dore, con un huevo batido con la ayuda de un pincel. Raye ligeramente la parte superior con un tenedor mojado. Cocer durante 20 min en el horno. Deje enfriar sobre una rejilla. Abra cada éclair por el lado con la ayuda de un cuchillo de sierra.
Rellene los éclairs con crema pastelera de chocolate con la ayuda de la manga pastelera. Ciérrelos apoyando ligeramente con los dedos.
Ablande el fondant a fuego lento en un cazo pequeño. Mezcle con una espátula hasta que el fondant alcance la temperatura de 35º C.
CONSEJOS: No abra la puerta del horno durante los 15 primeros min de cocción de los éclairs.
DOUGHNUTS
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INGREDIENTES
3 cdas de margarina o mantequilla (45 gr)
2/3 taza de azúcar ( 130 gr)
1 huevo
3 tazas de harina
4 cditas de polvos de hornear
1/2 cdita de sal
1/2 cdita de nuez moscada
2/3 taza de leche
aceite para freir
azúcar flor para espolvorear
PREPARACIÓN
Se bate la mantequilla o margarina;cuando este cremoso se le agrega el azúcar y luego el huevo batido.Se cierne junto a la harina los polos de hornear,sal y la nuez moscada y se van agregando ala preparación anterior,alternando con la leche.Si hiciera falta ,se agrega más harina hasta obtener una masa que se pueda amasar , se vierte sobre una tabla enharinada, se amasa hasta que quede lisa y se estira de medio centímetro de espesor, se corta con un corta-pasta y se fríen en abundante aceite caliente, hasta que tomen color dorado,dando la vuelta una sola vez.Se escurren sobre papel absorbente y se espolvorean con el azúcar flor o bien se les ponen algún betún.
ESTRELLA RELLENA
INGREDIENTES
125 gr de chocolate negro
2 dl leche
170 gr de harina
2 cditas de levadura
4 huevos
150 gr de azúcar
1 pizca de sal
Para el relleno
400 gr de dulce de leche
200 gr de castañas al natural
1/2 dl de nata
50 gr de azúcar glas
1 marrón glacé
PREPARACIÓN
fundir el chocolate con la leche en un cazo al fuego. Dejar entibiar. Cascar los huevos y separar las yemas y las claras. Batir las yemas con varillas eléctricas, junto con el azúcar, hasta blanquear. Incorporar a la mezcla anterior.
Añadir la harina, tamizada junto con la sal y la levadura y mezclar. Incorporar las claras montadas a punto de nieve. Verter en un molde con forma de estrella y hornear durante 50 min a 180º C. Dejar reposar antes de desmoldar sobre una rejilla. Para rellenar, esperar a que el bizcocho esté completamente frío y cortar por la mitad.
Mezclar el dulce de leche con las castañas picadas. Montar la nata con el azúcar glas. Poner en la base del bizcocho una capa de dulce de leche y castañas y otra de nata. Cubrir con la otra parte. Espolvorear con azúcar glas y decorar con un marron glacé.
MACARONS
INGREDIENTES
Para el ganache
60 gr de nata líquida
100 gr de chocolate blanco cortado en trozos
10 gr de mantequilla
Para los macarons
225 gr de azúcar glas
125 gr de polvo de almendras
3 claras de huevo
1 pizca de sal
25 gr de azúcar
UTENSILIOS
1 cazo
3 ensaladeras
1 batidor
1 robot eléctrico
1 tamiz
1 batidor eléctricco
1 espátula
1 manga pastelera
PREPARACIÓN
PREPARE LA GANACHE: Ponga a hervir la nata líquida. Viértala sobre el chocolate blanco cortado en trozos. Bata la mezcla y añada la mantequilla. Reserve en el frigorífico durante 1 hora.
PREPARE LOS MACARONS: Triture en el robot el azúcar glas el polvo de almendras y luego pase la mezcla por tamiz.
Bata las claras a punto de nieve con la sal y, un poco antes de acabar, añada el azúcar en lluvia obtendrá un merengue bien firme.
Vierta la mezcla de azúcar glas y polvo de almendras sobre merengue y mezcle delicadamente con la espátula hasta obtener una masa bien lisa.
Llene la manga pastelera con la mezcla y reparta montoncitos de masa ( del tamaño que desee para los macarons) sobre una placa cubierta con papel de hornear. Golpee la placa hasta que los macarons queden bien lisos. Deje reposar 30 min para que formen una ligera costra.
Caliente el horno a 160º C (temp 6). Ponga a cocer durante unos 12 min y deje enfriar. Ponga la ganache en la manga pastelera y aplíquela sobre la cara plana y cubra con otra para que el relleno quede en el interior de los macarons.
ESTRELLA RELLENA
INGREDIENTES
125 gr de chocolate negro
2 dl leche
170 gr de harina
2 cditas de levadura
4 huevos
150 gr de azúcar
1 pizca de sal
Para el relleno
400 gr de dulce de leche
200 gr de castañas al natural
1/2 dl de nata
50 gr de azúcar glas
1 marrón glacé
PREPARACIÓN
fundir el chocolate con la leche en un cazo al fuego. Dejar entibiar. Cascar los huevos y separar las yemas y las claras. Batir las yemas con varillas eléctricas, junto con el azúcar, hasta blanquear. Incorporar a la mezcla anterior.
Añadir la harina, tamizada junto con la sal y la levadura y mezclar. Incorporar las claras montadas a punto de nieve. Verter en un molde con forma de estrella y hornear durante 50 min a 180º C. Dejar reposar antes de desmoldar sobre una rejilla. Para rellenar, esperar a que el bizcocho esté completamente frío y cortar por la mitad.
Mezclar el dulce de leche con las castañas picadas. Montar la nata con el azúcar glas. Poner en la base del bizcocho una capa de dulce de leche y castañas y otra de nata. Cubrir con la otra parte. Espolvorear con azúcar glas y decorar con un marron glacé.
MACARONS
INGREDIENTES
Para el ganache
60 gr de nata líquida
100 gr de chocolate blanco cortado en trozos
10 gr de mantequilla
Para los macarons
225 gr de azúcar glas
125 gr de polvo de almendras
3 claras de huevo
1 pizca de sal
25 gr de azúcar
UTENSILIOS
1 cazo
3 ensaladeras
1 batidor
1 robot eléctrico
1 tamiz
1 batidor eléctricco
1 espátula
1 manga pastelera
PREPARACIÓN
PREPARE LA GANACHE: Ponga a hervir la nata líquida. Viértala sobre el chocolate blanco cortado en trozos. Bata la mezcla y añada la mantequilla. Reserve en el frigorífico durante 1 hora.
PREPARE LOS MACARONS: Triture en el robot el azúcar glas el polvo de almendras y luego pase la mezcla por tamiz.
Bata las claras a punto de nieve con la sal y, un poco antes de acabar, añada el azúcar en lluvia obtendrá un merengue bien firme.
Vierta la mezcla de azúcar glas y polvo de almendras sobre merengue y mezcle delicadamente con la espátula hasta obtener una masa bien lisa.
Llene la manga pastelera con la mezcla y reparta montoncitos de masa ( del tamaño que desee para los macarons) sobre una placa cubierta con papel de hornear. Golpee la placa hasta que los macarons queden bien lisos. Deje reposar 30 min para que formen una ligera costra.
Caliente el horno a 160º C (temp 6). Ponga a cocer durante unos 12 min y deje enfriar. Ponga la ganache en la manga pastelera y aplíquela sobre la cara plana y cubra con otra para que el relleno quede en el interior de los macarons.
MUFFINS
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INGREDIENTES
2 tazas de harina
3 cditas de polvos de hornear
1/2 cdita de sal
1 cda de azúcar
1 taza de leche
2 huevos
2 cdas de mantequilla
PREPARACIÓN
Cernir los ingredientes secos todos juntos;agregar la leche, huevos bien batidos y la mantequilla derretida, mezclando todo bien. Llenar hasta la mitad los moldecitos cocer en horno caliente por 25 min.
PEQUEÑOS HOJALDRES DE AMOR
INGREDIENTES
500 gr de pasta de hojaldre
2 cdas soperas de harina para la superficie de trabajo
1 huevo
350 gr de crema pastelera
2 cdas soperas de azúcar glas
18 frambuesas
UTENSILIOS
1 cortapastas de 9 cm
1 cortapastas de 6 cm
1 pincel de pastelería
1 colador pequeño
PREPARACIÓN
Extienda la masa de hojaldre con el rodillo sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y aplane hasta que consiga un grosor de unos 3 milímetros.
Corte 12 círculos de masa con el cortapastas de 9 cm y luego colóquelos sobre una placa de horno con papel de hornear.
Disponga el cortapastas de 6 cm sobre 6 círculos de masa. Vacíe el interior y obtendrá 6 aros de masa. Ponga un aro de masa sobre cada círculo de 9 cm.Presione ligeramente con una tabla pequeña para soldar bien los 2 bordes.
Unte los aros de masa con una capa fina de hueco batido con la ayuda de un pincel. Ponga en lugar fresco durante 30 min.
Caliente el horno a 210º C (temp 7). ponga a cocer los círculos de masa de 20 a 25 min. Deje enfriar sobre rejilla. Vacíe el centro con la ayuda de un cuchillo y una cucharilla.
Llene el centro de cada hojaldre con crema pastelera con la ayuda de una cucharilla. Espolvoree los hojaldres con azúcar glas. Coloque 3 frambuesas sobre cada hojaldre.
CONSEJOS: Rellene los hojaldres con la ayuda de una manga pastelera.
Es posible caramelizar la crema pastelera espolvoreándola con una fina capa de azúcar e introduciéndola 3 min bajo el grill.
ROSCA DE QUESO
INGREDIENTES
1/4 l de agua
150 gr de harina
100 gr de manteca
5 huevos
1 cda al ras de sal
pimienta
nuez moscada
150 gr de queso gruyére
PREPARACIÓN
Echar en una cacerola el agua, la sal y la manteca y poner a hervir.
Cuando entre en ebullición incorporar lentamente la harina revolviendo continuamente para evitar que se apelotone. Continuar la cocción a fuego muy suave durante 10 min., sin dejar de remover.
Retirar. Al cabo de 5 min. agregar 4 huevos de a uno por vez, la pimienta y la nuez moscada, batiendo siempre para obtener una pasta lisa, sin grumos.
Cortar el queso en láminas pequeñas y muy finas e incorporarlo a la mezcla.
Con una cuchara disponer en forma de círculo sobre la chapa del horno ligeramente enmantecada y espolvoreada con harina, porciones de pasta del tamaño de un huevo, separadas ente sí por una distancia de 2 cm.
Pincelar con 1 huevo batido e introducir en el horno previamente calentado a temperatura mediana. Durante los 7 primeros min. dejar ligeramente entreabierta la puerta del horno a fin de permitir la evaporación del vaho de la masa.
Al cabo de ese tiempo cerrar la tapa y dejar pasar otros 18 min. ( 25 en total ). Apagar, y con la puerta abierta aguardar 4 ó 5 min. antes de retirar la rosca a fin de que no se rompa.
ROSCÓN DE REYES
INGREDIENTES
12 gr de levadura fresca de panadero
12 cl de leche tibia
240 gr de harina tamizada
80 gr de azúcar
1/2 cdita de café de sal
1 cda sopera de agua de azahar
2 huevos
60 gr de mantequilla blanda cortada en dados
1 cda sopera de aceite de girasol
2 cda soperas de mermelada de albaricoque (damasco)
1 cda sopera de agua
1 cda sopera de azúcar granulado
40 gr de frutas confitadas a dados
UTENSILIOS
2 boles
1 ensaladera
1 plato hondo
1 haba
1 pincel de pastelería
1 cazo pequeño
PREPARACIÓN
Desmenuce la levadura en un bol. Añada la leche tibia. Vierta la harina en una ensaladera. Forme un pozo y añada la levadura desleída, el azúcar, la sal, el agua de azahar y 1 huevo. Incorpore bien todos estos ingredientes en la harina.
Agregue los dados de mantequuilla a la masa. Amase a mano 2 o 3 min. La masa debe quedar suave y elástica.
Ponga la masa en un plato hondo untado de aceite. Cubra con un paño y deje subir durante 1 hora en un lugar caliente.
Aplaste la masa, que ya habrá subido, con la palma de la mano. Forme una bola de masa. Cubrir con papel film de cocina y guardar en el frigorífico 1 hora.
Ponga la bola de masa sobre una placa de horno forrado con papel de horno.Haga un agujero en el centro de la bola y ensánchela con los dedos para formar un roscón. Oculte dentro un haba seca. Deje reposar 1 hora en lugar templado.
Hornear a 180º C ( temp 6).Pinte el roscón con 1 huevo batido para que se dore. ponga a cocer 25 min. Deje enfriar sobre una rejilla de pastelería. Unte con 2 cda sopera de mermelada de albaricoque tibia disueltas en 1 cda sopera de agua. Espolvoree con el azúcar granulado y decore con fruta confitada.
CONSEJOS: Añadir 40 gr de almendras en polvo en la masa para darle una textura más mullida.
SAQUITOS RELLENOS DE MANZANAS
INGREDIENTES
125 gr de harina tamizada
1 huevo entero
1 yema de huevo
25 cl de leche
1 pizca de sal
6 manzanas
20 gr de mantequilla+20 gr para la sartén
2 cditas de almendras en láminas
6 cintas de vaina de vainilla o 6 cintas de piel de naranja
UTENSILIOS
1 ensaladera
1 batidor de mano
1 sartén antiadherente
1 sarténpara crepes
1 cucharón
PREPARACIÓN
Vierta la harina en una ensaladera. Forme un pozo ponga el huevo entero y la yema de huevo, 1 cda sopera de leche y la sal. Mezcle.
Vierta poco a poco el resto de leche sin dejar de remover. Cubra a continuación con papel film de cocina y coloque en lugar fresco durante 1 hora.
pele las manzanas, córtelas en 4, retire el corazón y las pepitas y corte en dáditos.
Funda 20 gr de mantequilla en una sartén. Añada los dados de manzana y deje cocer a fuego lento añadiendo 2 o 3 cdas soperas de agua. Cuando las manzanas estén cocidas, unos 5 min, ponga el azúcar y deje cocer a fuego un poco más vivo de 3 a 4 min removiendo. Retire del fuego.
Unte de mantequilla la sartén para crepes. Añada un cucharón de masa deje cocer de 2 a 3 min a fuego medio. Gire a media cocción. confeccionando 6 crepes. Tueste 1 min las almendras en láminas en la sartén antiadherente.
Rellene cada crepe con almendras en láminas. Añada 2 cdas soperas de dados de manzanas. Cierre la crepe con forma de bolsa, anudando con 1 cinta de vainilla o de naranja. Srva tibia.
TRONCO DE NAVIDAD
INGREDIENTES
3 huevos
60 gr de azúcar
40 gr de harina tamizada
40 gr de fécula de maíz
10 gr de mantequilla blanda para la placa de horno
Para la crema
80 gr de chocolate negro 70%
3 yemas de huevo
1/2 cdita de café de azúcar
130 gr de mantequilla blanda cortada a dados
1 cda sopera de cacao en polvo
elementos de decoración
UTENSILIOS
1 batidor de mano
3 ensaladeras
1 batidor eléctrico
1 espátula
1 rallador pequeño
1 cazo pequeño
PREPARACIÓN
Caliente el horno a 220º C(temp 7-8). Separe las claras de las yemas. Bata las yemas y el azúcar glas hasta que la mezcla se blanquee. Vierta la harina y la fécula en lluvia.
Bata las claras a punto de nieve con la ayuda de un batidor eléctrico. A continuación, incorpórelas poco a poco a la mezcla de las yemas de huevo con el azúcar y las harinas.
Coloque una hoja de papel de hornear sobre la placa de horno. Úntela de mantequilla. Vierta la masa y extiéndela para que quede una capa regular. Ponga a cocer 6 min. Gire el bizcocho sobre un gran paño extendido. Retire el papel. Enrolle la masa sobre sí misma y envuelvala con el paño.
Ralle el chocolate. Fúndalo a fuego muy lento en un cazo pequeño. Bata las yemas de huevo y el azúcar en otra ensaladera. Añada los dados de mantequilla y el cacao en polvo. Incorpore el chocolate fundido.
Desenrolle la masa. Extienda la mitad de la crema de chocolate sobre el bizcocho. Enrolle el bizcocho sobre si mismo. Corte los extremos del pastel para igualarlo y darle un bonito aspecto.
Cubra el tronco con crema de chocolate. Con la ayuda de un tenedor, forme estrías para simular un tronco. Decórelo con motivos navideños.
TRONCO DE PIÑA
INGREDIENTES
Bizcocho
125 gr de almendra molida
100 gr de azúcar
40 gr de harina fina de maíz (maicena)
5 huevos
sal
Para la crema y el terminado
8 rodajas de piña en almíbar
30 gr de harina fina de maíz
100 gr de azúcar
2,5 dl de leche
200 gr de mantequilla
2 yemas de huevo
4 cdas de ron
150 gr de almendras laminadas
2 cdas de vainilla líquida
PREPARACIÓN
Mezclar 1 huevo, 4 yemas, el azúcar y 1 cda de agua fría; batir durante 1 min. Agregar los dos tipos de harina y la almendra. Montar a punto de nieve 4 claras con una pizca de sal e incorporar a la preparación anterior. Extender la masa sobre una placa forrada con papel vegetal o de horno. Hornear 10 min a 210º C. Desmoldar sobre un paño húmedo, retirar el papel y enrollar con el paño. Dorar las almendras fileteadas en una sartén.
PARA LA CREMA: Batir las yemas durante 30 segundos con el azúcar; agregar la harina de maíz y la leche caliente.
Calentar hasta que espese sin dejar de mover. Fuera del fuego, incorporar la vainilla y 50 gr de mantequilla. Dejar enfriar removiendo constantemente. Añadir 150 gr de mantequilla en pomada y mezclar.
Escurrir las rodajas de piña. Reservar el almíbar. Cortar la piña en dados y aromatizarlos con 2 cdas de ron. Mezclar con la crema pastelera y 100 gr de almendras laminadas y tostadas.
Desenrollar el bizcocho, untar con el almíbar y 2 cdas de ron .Extender parte de la crema y volver a enrollar. Decorar el rollo con el resto de la crema y de las almendras. Refrigerar en la nevera 3 horas.
TIRAMISÚ
INGREDIENTES
4 huevos
50 gr de azúcar
1 pizca de sal
400 gr de queso mascarpone
35 cl de café expreso
10 cl de marsala o ron o coñac
250 gr de bizcochos de soletilla
2 cdas soperas de cacao en polvo
UTENSILIOS
2 ensaladeras
1 plato hondo
1 fuente de servicio honda
1 espátula
1 colador pequeño fino
PREPARACIÓN
Rompa los huevos y separe las claras de las yemas. Bata las yemas de huevo y el azúcar hasta que la le mezcla pierda su color se blanquee.
Monte las claras a punto de nieve firme con la pizca de sal. Disponga el mascarpone en un bol y bátalo enérgicamente.
Incorporar el mascarpone batido a la mezcla de yemas de huevo- azúcar. A continuación incorpore en varias veces las claras a punto de nieve.
Vierta el café y el licor en un plato hondo. Moje uno a uno los bizcochos en el café aromatizado con licor. Dispóngalos ordenadamente en el fondo de una fuente honda.
Cubra los bizcochos con una capa de crema de mascarpone. Disponga una 2ª capa de bizcochos y termine con una capa de crema. Alise la parte superior, cubra con papel film de cocina y ponga en lugar fresco unas 4 horas.
En el momento de servir, espolvoree con cacao con la ayuda de un colador fino. Sirva muy fresco.
CONSEJOS: Prepare el tiramisú el día antes y dejelo en la nevera durante una noche. Sin duda estará mejor.Procure no empapar demasiado los bizcochos. Basta con pasarlos por el café aromatizado con marsala o el licor escogido.
VARIANTE: Puedes sustituir las claras a punto de nieve por 20 cl de nata montada.
PEQUEÑOS HOJALDRES DE AMOR
INGREDIENTES
500 gr de pasta de hojaldre
2 cdas soperas de harina para la superficie de trabajo
1 huevo
350 gr de crema pastelera
2 cdas soperas de azúcar glas
18 frambuesas
UTENSILIOS
1 cortapastas de 9 cm
1 cortapastas de 6 cm
1 pincel de pastelería
1 colador pequeño
PREPARACIÓN
Extienda la masa de hojaldre con el rodillo sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y aplane hasta que consiga un grosor de unos 3 milímetros.
Corte 12 círculos de masa con el cortapastas de 9 cm y luego colóquelos sobre una placa de horno con papel de hornear.
Disponga el cortapastas de 6 cm sobre 6 círculos de masa. Vacíe el interior y obtendrá 6 aros de masa. Ponga un aro de masa sobre cada círculo de 9 cm.Presione ligeramente con una tabla pequeña para soldar bien los 2 bordes.
Unte los aros de masa con una capa fina de hueco batido con la ayuda de un pincel. Ponga en lugar fresco durante 30 min.
Caliente el horno a 210º C (temp 7). ponga a cocer los círculos de masa de 20 a 25 min. Deje enfriar sobre rejilla. Vacíe el centro con la ayuda de un cuchillo y una cucharilla.
Llene el centro de cada hojaldre con crema pastelera con la ayuda de una cucharilla. Espolvoree los hojaldres con azúcar glas. Coloque 3 frambuesas sobre cada hojaldre.
CONSEJOS: Rellene los hojaldres con la ayuda de una manga pastelera.
Es posible caramelizar la crema pastelera espolvoreándola con una fina capa de azúcar e introduciéndola 3 min bajo el grill.
ROSCA DE QUESO
INGREDIENTES
1/4 l de agua
150 gr de harina
100 gr de manteca
5 huevos
1 cda al ras de sal
pimienta
nuez moscada
150 gr de queso gruyére
PREPARACIÓN
Echar en una cacerola el agua, la sal y la manteca y poner a hervir.
Cuando entre en ebullición incorporar lentamente la harina revolviendo continuamente para evitar que se apelotone. Continuar la cocción a fuego muy suave durante 10 min., sin dejar de remover.
Retirar. Al cabo de 5 min. agregar 4 huevos de a uno por vez, la pimienta y la nuez moscada, batiendo siempre para obtener una pasta lisa, sin grumos.
Cortar el queso en láminas pequeñas y muy finas e incorporarlo a la mezcla.
Con una cuchara disponer en forma de círculo sobre la chapa del horno ligeramente enmantecada y espolvoreada con harina, porciones de pasta del tamaño de un huevo, separadas ente sí por una distancia de 2 cm.
Pincelar con 1 huevo batido e introducir en el horno previamente calentado a temperatura mediana. Durante los 7 primeros min. dejar ligeramente entreabierta la puerta del horno a fin de permitir la evaporación del vaho de la masa.
Al cabo de ese tiempo cerrar la tapa y dejar pasar otros 18 min. ( 25 en total ). Apagar, y con la puerta abierta aguardar 4 ó 5 min. antes de retirar la rosca a fin de que no se rompa.
ROSCÓN DE REYES
INGREDIENTES
12 gr de levadura fresca de panadero
12 cl de leche tibia
240 gr de harina tamizada
80 gr de azúcar
1/2 cdita de café de sal
1 cda sopera de agua de azahar
2 huevos
60 gr de mantequilla blanda cortada en dados
1 cda sopera de aceite de girasol
2 cda soperas de mermelada de albaricoque (damasco)
1 cda sopera de agua
1 cda sopera de azúcar granulado
40 gr de frutas confitadas a dados
UTENSILIOS
2 boles
1 ensaladera
1 plato hondo
1 haba
1 pincel de pastelería
1 cazo pequeño
PREPARACIÓN
Desmenuce la levadura en un bol. Añada la leche tibia. Vierta la harina en una ensaladera. Forme un pozo y añada la levadura desleída, el azúcar, la sal, el agua de azahar y 1 huevo. Incorpore bien todos estos ingredientes en la harina.
Agregue los dados de mantequuilla a la masa. Amase a mano 2 o 3 min. La masa debe quedar suave y elástica.
Ponga la masa en un plato hondo untado de aceite. Cubra con un paño y deje subir durante 1 hora en un lugar caliente.
Aplaste la masa, que ya habrá subido, con la palma de la mano. Forme una bola de masa. Cubrir con papel film de cocina y guardar en el frigorífico 1 hora.
Ponga la bola de masa sobre una placa de horno forrado con papel de horno.Haga un agujero en el centro de la bola y ensánchela con los dedos para formar un roscón. Oculte dentro un haba seca. Deje reposar 1 hora en lugar templado.
Hornear a 180º C ( temp 6).Pinte el roscón con 1 huevo batido para que se dore. ponga a cocer 25 min. Deje enfriar sobre una rejilla de pastelería. Unte con 2 cda sopera de mermelada de albaricoque tibia disueltas en 1 cda sopera de agua. Espolvoree con el azúcar granulado y decore con fruta confitada.
CONSEJOS: Añadir 40 gr de almendras en polvo en la masa para darle una textura más mullida.
SAQUITOS RELLENOS DE MANZANAS
INGREDIENTES
125 gr de harina tamizada
1 huevo entero
1 yema de huevo
25 cl de leche
1 pizca de sal
6 manzanas
20 gr de mantequilla+20 gr para la sartén
2 cditas de almendras en láminas
6 cintas de vaina de vainilla o 6 cintas de piel de naranja
UTENSILIOS
1 ensaladera
1 batidor de mano
1 sartén antiadherente
1 sarténpara crepes
1 cucharón
PREPARACIÓN
Vierta la harina en una ensaladera. Forme un pozo ponga el huevo entero y la yema de huevo, 1 cda sopera de leche y la sal. Mezcle.
Vierta poco a poco el resto de leche sin dejar de remover. Cubra a continuación con papel film de cocina y coloque en lugar fresco durante 1 hora.
pele las manzanas, córtelas en 4, retire el corazón y las pepitas y corte en dáditos.
Funda 20 gr de mantequilla en una sartén. Añada los dados de manzana y deje cocer a fuego lento añadiendo 2 o 3 cdas soperas de agua. Cuando las manzanas estén cocidas, unos 5 min, ponga el azúcar y deje cocer a fuego un poco más vivo de 3 a 4 min removiendo. Retire del fuego.
Unte de mantequilla la sartén para crepes. Añada un cucharón de masa deje cocer de 2 a 3 min a fuego medio. Gire a media cocción. confeccionando 6 crepes. Tueste 1 min las almendras en láminas en la sartén antiadherente.
Rellene cada crepe con almendras en láminas. Añada 2 cdas soperas de dados de manzanas. Cierre la crepe con forma de bolsa, anudando con 1 cinta de vainilla o de naranja. Srva tibia.
TRONCO DE NAVIDAD
INGREDIENTES
3 huevos
60 gr de azúcar
40 gr de harina tamizada
40 gr de fécula de maíz
10 gr de mantequilla blanda para la placa de horno
Para la crema
80 gr de chocolate negro 70%
3 yemas de huevo
1/2 cdita de café de azúcar
130 gr de mantequilla blanda cortada a dados
1 cda sopera de cacao en polvo
elementos de decoración
UTENSILIOS
1 batidor de mano
3 ensaladeras
1 batidor eléctrico
1 espátula
1 rallador pequeño
1 cazo pequeño
PREPARACIÓN
Caliente el horno a 220º C(temp 7-8). Separe las claras de las yemas. Bata las yemas y el azúcar glas hasta que la mezcla se blanquee. Vierta la harina y la fécula en lluvia.
Bata las claras a punto de nieve con la ayuda de un batidor eléctrico. A continuación, incorpórelas poco a poco a la mezcla de las yemas de huevo con el azúcar y las harinas.
Coloque una hoja de papel de hornear sobre la placa de horno. Úntela de mantequilla. Vierta la masa y extiéndela para que quede una capa regular. Ponga a cocer 6 min. Gire el bizcocho sobre un gran paño extendido. Retire el papel. Enrolle la masa sobre sí misma y envuelvala con el paño.
Ralle el chocolate. Fúndalo a fuego muy lento en un cazo pequeño. Bata las yemas de huevo y el azúcar en otra ensaladera. Añada los dados de mantequilla y el cacao en polvo. Incorpore el chocolate fundido.
Desenrolle la masa. Extienda la mitad de la crema de chocolate sobre el bizcocho. Enrolle el bizcocho sobre si mismo. Corte los extremos del pastel para igualarlo y darle un bonito aspecto.
Cubra el tronco con crema de chocolate. Con la ayuda de un tenedor, forme estrías para simular un tronco. Decórelo con motivos navideños.
TRONCO DE PIÑA
INGREDIENTES
Bizcocho
125 gr de almendra molida
100 gr de azúcar
40 gr de harina fina de maíz (maicena)
5 huevos
sal
Para la crema y el terminado
8 rodajas de piña en almíbar
30 gr de harina fina de maíz
100 gr de azúcar
2,5 dl de leche
200 gr de mantequilla
2 yemas de huevo
4 cdas de ron
150 gr de almendras laminadas
2 cdas de vainilla líquida
PREPARACIÓN
Mezclar 1 huevo, 4 yemas, el azúcar y 1 cda de agua fría; batir durante 1 min. Agregar los dos tipos de harina y la almendra. Montar a punto de nieve 4 claras con una pizca de sal e incorporar a la preparación anterior. Extender la masa sobre una placa forrada con papel vegetal o de horno. Hornear 10 min a 210º C. Desmoldar sobre un paño húmedo, retirar el papel y enrollar con el paño. Dorar las almendras fileteadas en una sartén.
PARA LA CREMA: Batir las yemas durante 30 segundos con el azúcar; agregar la harina de maíz y la leche caliente.
Calentar hasta que espese sin dejar de mover. Fuera del fuego, incorporar la vainilla y 50 gr de mantequilla. Dejar enfriar removiendo constantemente. Añadir 150 gr de mantequilla en pomada y mezclar.
Escurrir las rodajas de piña. Reservar el almíbar. Cortar la piña en dados y aromatizarlos con 2 cdas de ron. Mezclar con la crema pastelera y 100 gr de almendras laminadas y tostadas.
Desenrollar el bizcocho, untar con el almíbar y 2 cdas de ron .Extender parte de la crema y volver a enrollar. Decorar el rollo con el resto de la crema y de las almendras. Refrigerar en la nevera 3 horas.
TIRAMISÚ
INGREDIENTES
4 huevos
50 gr de azúcar
1 pizca de sal
400 gr de queso mascarpone
35 cl de café expreso
10 cl de marsala o ron o coñac
250 gr de bizcochos de soletilla
2 cdas soperas de cacao en polvo
UTENSILIOS
2 ensaladeras
1 plato hondo
1 fuente de servicio honda
1 espátula
1 colador pequeño fino
PREPARACIÓN
Rompa los huevos y separe las claras de las yemas. Bata las yemas de huevo y el azúcar hasta que la le mezcla pierda su color se blanquee.
Monte las claras a punto de nieve firme con la pizca de sal. Disponga el mascarpone en un bol y bátalo enérgicamente.
Incorporar el mascarpone batido a la mezcla de yemas de huevo- azúcar. A continuación incorpore en varias veces las claras a punto de nieve.
Vierta el café y el licor en un plato hondo. Moje uno a uno los bizcochos en el café aromatizado con licor. Dispóngalos ordenadamente en el fondo de una fuente honda.
Cubra los bizcochos con una capa de crema de mascarpone. Disponga una 2ª capa de bizcochos y termine con una capa de crema. Alise la parte superior, cubra con papel film de cocina y ponga en lugar fresco unas 4 horas.
En el momento de servir, espolvoree con cacao con la ayuda de un colador fino. Sirva muy fresco.
CONSEJOS: Prepare el tiramisú el día antes y dejelo en la nevera durante una noche. Sin duda estará mejor.Procure no empapar demasiado los bizcochos. Basta con pasarlos por el café aromatizado con marsala o el licor escogido.
VARIANTE: Puedes sustituir las claras a punto de nieve por 20 cl de nata montada.
KUCHEN DOMINGUERO
INGREDIENTES
250 gr de mantequilla
250 gr harina
125 gr azúcar (3/4)
1 cdita vainilla
1 cda polvos de hornear
3 huevos
PREPARACIÓN
La mantequilla se bate con el azúcar , se le añade los huevos y la vainilla y se envuelve bien.Después de agregarse-las la harina y los polvos de hornear , se bate durante 1/2 hora .Se vacía en 1 lata enmantequillado y se empareja bien. Se le pasa mantequilla derretida y se espolvorea con el azúcar granulada. Se hornea en horno caliente por 1/2 hora más o menos.Una vez frío, se corta en cuadrado.
KUCHEN DE DURAZNO
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INGREDIENTES
3 huevos
3 cdas de harina
3 cdas de azúcar flor
1 cdita de polvos hornear
1 lata durazno
1/4 k crema
1 cda de azúcar flor para la crema
PREPARACIÓN
Se baten las yemas con el azúcar flor hasta que estén blandas. Se les incorpora suavemente las claras batidas a nieve y por último, la harina cernida junto con los polvos hornear.La mitad de este batido se coloca en un molde enmantequillado y enharinado, enseguida una copa de durazno en torrejas sin jugo. Se coloca encima el resto del batido y otra capa de durazno. Se cuece en horno moderado se deja enfriar, se remoja con el jugo de durazno y se decora con la crema batida con el azúcar.
KUCHEN DE FRUTAS
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INGREDIENTES
50 gr mantequilla
1 yema
1/4 lata de leche condensada
100 gr de harina
1/2 cda polvos de hornear
2 manzanas grandes
1 cda de azúcar flor
canela en polvo
PREPARACIÓN
Batir la mantequilla 15 m añadir las yemas y la leche condensada y batir 5 m más o menos.Luego se le agrega la harina cernida con los polvos de hornear uniendo suavemente con la punta de los dedos. Estirar la masa hasta 1/2 cm y formar un molde para kuchen , enmantequillado, usando poco mas de la mitad de la masa. Se pelan las manzanas y se colocan sobre el kuchen , se espolvorea azúcar flor y canela . Se cubre el kuchen con otra capa de masa, pegando bien los bordes. Se coloca al horno hasta que se dore y se espolvorea con azúcar flor.
KUCHEN DE MANZANAS
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INGREDIENTES
5 cdas colmadas de harina
2 cdas colmadas de azúcar flor
50 gr de mantequilla
2manzanas
ralladura de 1/2 limón
3 huevos
1 cdita de polvos de hornear
1 taza de leche ( o una lata chica de crema y una lata de agua)
canela en polvo
PREPARACIÓN
Se bate la mantequilla hasta que se ablande y se agrega el azúcar cernida.Después de batir 15 min se agregan los huevos completos, se continua batiendo, se agrega la harina , la ralladura de limón y se vacía a molde enmantequillado. Agrega leche si esta muy espeso. Las manzanas se pelan y se cortan en tajadas finas y con ella se cubre la masa.Sobre las manzanas espolvorear canela en polvo, se cubre con la sgte crema.
Ingredientes
1 taza de agua tibia
2 cdas de leche en polvo
2 cdas de harina
2 cdas de azúcar granulada
1 huevo
Preparación
Se diluye la harina y el azúcar en la leche y se coloca al fuego hasta que espese.Se agrega la yema, se retira y se añade la clara batida firme.Se cubre la manzana y se coloca al horno por 30 min fuego regular.
KUCHEN MARUJA
INGREDIENTES
2 tazas de azúcar flor
2 tazas de harina
3 huevos
2 cdas de mantequilla
1 1/2 cdita de polvos de hornear
1 docena de manzanas
PREPARACIÓN
Se bate la mantequilla con taza y media de azúcar y 2 huevos, se hace una masita , se le agrega una y media de harina y polvos de hornear.Se uslerea , se enmantequilla molde. La masa se divide en 2 partes , una sera para formar el molde y la otra para colocar arriba.Se toman trozos pequeños de la masa, se uslerean largos y se colocan en el molde, unos al lado de los otros.Una vez cubierto de tiritas echas con la masa se le ponen las manzanas peladas y en tajadas delgadas.El resto del azúcar se bate con un huevo, se le agrega una cdita de harina se vierte encima de las manzanas.Encima se cubre con tiritas de la masa, horizontales y verticales, se le pone encima un poco de mantequilla y al horno, se sirve frío.
PASTEL DE ENSAIMADA
INGREDIENTES
1/2 l de leche
4 ensaimadas
4 huevos
4 cdas de azúcar
un poco de manteca para untar el molde
1 cdita de canela
ralladura de limón
PREPARACIÓN
Se baten los huevos y se mezclan con la leche, las ensaimadas cortadas a trocitos, el azúcar, y la ralladura de limón. Se vierte la mezcla en un molde untado con manteca.
Se introduce en el horno a temperatura media hasta que esté bien cocido. Para comprobarlo se pincha con una aguja de hacer punto y si sale limpia estará terminada la cocción. Entonces se saca del molde y se espolvorea con canela molida.
PASTEL DE ENSAIMADA
INGREDIENTES
1/2 l de leche
4 ensaimadas
4 huevos
4 cdas de azúcar
un poco de manteca para untar el molde
1 cdita de canela
ralladura de limón
PREPARACIÓN
Se baten los huevos y se mezclan con la leche, las ensaimadas cortadas a trocitos, el azúcar, y la ralladura de limón. Se vierte la mezcla en un molde untado con manteca.
Se introduce en el horno a temperatura media hasta que esté bien cocido. Para comprobarlo se pincha con una aguja de hacer punto y si sale limpia estará terminada la cocción. Entonces se saca del molde y se espolvorea con canela molida.
PASTEL DE LIMÓN
INGREDIENTES
1 cda de mantequilla
1 uevo
1 taza de harina
1 lata de leche condensada
1/2 taza de leche
2 yema
2 claras
1 limón, la ralladura
2 limones, el jugo (1/2 taza)
PREPARACIÓN
Se hace una masa blanda con la mantequilla, el huevo y la harina necesaria. Se pone en un molde y mientras se cuece se ponen en un tiesto la leche condensada, la 1/2 taza de leche, la yema, la ralladura de limón y el jugo.Esta crema se vacía dentro de la masa que ya debe estar seca. Se vuelve a meter al horno para que se cuaje .Se baten las claras , se les agrega 2 cdas de azúcar flor y se coloca al horno un momento hasta que se sequen.
PASTEL DE MANZANA ABUELITA
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INGREDIENTES
1 taza de aceite
1 taza de agua fría con un poco de sal
5 tazas de harina
2 uevos
10 manzanas
50 gr mantequuilla
1/2 taza de azúcar
PREPARACIÓN
Se pelan las manzanas, se cortan delgadas, se cuecen en una cacerola con bastante mantequilla y azúcar granulada. Debe quedar dulce,porque la masa no lleva azúcar. Están listo una vez que están bien cocidas y que se haya consumido el jugo. Se hace un pozo con la harina se le ponen todos los ingredientes y se revuelve hasta poder uslerear del tamaño de una asadera o molde y se pone una capa de masa, otra de manzanas y se termina con masa.pegar los bordes, poner nata o mantequilla y azúcar encima.Cortar antes de ponerlo al horno.
PASTEL DE QUESO FRESCO CON FRAMBUESAS
INGREDIENTES
60 gr de mantequilla+ 10 gr para molde
200 gr de galletas tipo maría o spéculos
600 gr de queso fresco bien escurrido
20 cl de nata para montar espesa
140 gr de azúcar
pizca de sal
2 sobres de azúcar avainillado
la piel rallada de 1/2 limón
3 huevos
160 gr de mermelada de frambuesa
200 gr de frambuesas frescas
1 cda sopera de azúcar glas
UTENSILIOS
1 molde redondo de borde alto de unos 24 cm
1 robot de cocina
1 cazo pequeño
2 ensaladeras
1 espátula
1 batidor de varillas
1 colador
PREPARACIÓN
Caliente el horno a 150º C (temp 5). Unte de mantequilla el molde. Desmenuce finamente las galletas en el robot.
Funda la mantequilla en un cazo pequeño. Mezcle en una ensaladera las galletas y la mantequilla fundida.
Cubra con esta pasta el fondo del molde.Aplástela con la palma de la mano.
Bata el queso fresco y la nata en otra ensaladera. Añada el azúcar, la sal, el azúcar avainillado y la piel de limón rallada. Coloque los huevos uno a uno.
Cubra el fondo de pasta con una capa de mermelada de frambuesas. Vierta la mezcla a base de queso blanco. Ponga a cocer 40 min en horno precalentado a 150º C.
Espere 8 o 10 min al salir del horno mientras se enfria. Luego desmolde el pastel. Déjelo en lugar frío al menos 3 horas. Decore con frambuesas frescas en el momento de servir. Espolvoree con azúcar glas o extienda encima mermelada de frambuesa.
CONSEJOS: Elija,si es posible, un molde desmontable con bisagra de fondo móvil, ya que es mucho más práctico para desmoldar.
PASTEL DE QUESO FRESCO CON FRAMBUESAS
INGREDIENTES60 gr de mantequilla+ 10 gr para molde
200 gr de galletas tipo maría o spéculos
600 gr de queso fresco bien escurrido
20 cl de nata para montar espesa
140 gr de azúcar
pizca de sal
2 sobres de azúcar avainillado
la piel rallada de 1/2 limón
3 huevos
160 gr de mermelada de frambuesa
200 gr de frambuesas frescas
1 cda sopera de azúcar glas
UTENSILIOS
1 molde redondo de borde alto de unos 24 cm
1 robot de cocina
1 cazo pequeño
2 ensaladeras
1 espátula
1 batidor de varillas
1 colador
PREPARACIÓN
Caliente el horno a 150º C (temp 5). Unte de mantequilla el molde. Desmenuce finamente las galletas en el robot.
Funda la mantequilla en un cazo pequeño. Mezcle en una ensaladera las galletas y la mantequilla fundida.
Cubra con esta pasta el fondo del molde.Aplástela con la palma de la mano.
Bata el queso fresco y la nata en otra ensaladera. Añada el azúcar, la sal, el azúcar avainillado y la piel de limón rallada. Coloque los huevos uno a uno.
Cubra el fondo de pasta con una capa de mermelada de frambuesas. Vierta la mezcla a base de queso blanco. Ponga a cocer 40 min en horno precalentado a 150º C.
Espere 8 o 10 min al salir del horno mientras se enfria. Luego desmolde el pastel. Déjelo en lugar frío al menos 3 horas. Decore con frambuesas frescas en el momento de servir. Espolvoree con azúcar glas o extienda encima mermelada de frambuesa.
CONSEJOS: Elija,si es posible, un molde desmontable con bisagra de fondo móvil, ya que es mucho más práctico para desmoldar.
TARTALETA
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INGREDIENTES
150 gr de harina
75 gr de mantequilla
1 huevo
1 cdita de vainilla
PREPARACIÓN
Se junta esta masa, se uslerea y se forran moldecitos para hacer pasteles.Horno regular .Los pasteles de cualquier fruta que dan exquisitos poniendo 1 cda de crema pastelera y fruta encima.
TARTA DE ALBARICOQUE CON MIEL
INGREDIENTES
350 gr de masa quebrada
30 gr de harina
5 gr de mantequuilla
15 albaricoques
250 gr de mazapán
2 cdas soperas de miel
UTENSILIOS
1 rodillo
1 paño
1 bol
1 pincel de pastelería
PREPARACIÓN
Extienda con rodillo la masa formando un gran rectángulo sobre a superficie de trabajo ligeramente enharinada. La masa debe tener unos 2 mm de grosor.
Unte de mantequilla y disponga la masa en molde. Apriete con la yema de los dedos para que la masa se adhiera al fondo y a las paredes.
Corte la masa excedente y dé forma a los bordes. Pinche ligeramente el fondo de la tarta con un tenedor. Enjuague los albaricoques con agua fresca y escúrralos. Séquelos con un paño, ábralos y deshuéselos.
Reparta el mazapán sobre el fondo de la tarta. Disponga ordenadamente las mitades de albaricoque, con la cara bombeada hacia arriba. Ponga la tarta en el frigorífico durante 30 min.
Caliente el horno a 200º C (temp 6-7 ). Cuando el horno esté caliente, baje la temperatura a 180 º C ( temp 6) y ponga la tarta en el horno. Deje cocer unos 30 min. Saque la tarta del horno y resérvela.
Mezcle en un bol miel y 1 cdita de agua caliente. Unte con el pincel los albaricoques con la mezcla de miel y agua. Deje enfriar la tarta sobre una rejilla antes de servir.
TARTA AUSTRÍACA
INGREDIENTES
140 gr de manteca
140 gr de azúcar en polvo
140 gr de almendras molidas
280 gr de harina
1 huevo
2 yemas
70 gr de chocolate rallado
1 cda de canela
1 cda de ron
500 gr de dulce de frutillas
1 limón o 1 naranja
sal
1 tartera de 26 cm de diámetro
PREPARACIÓN
En un bol batir muy bien el azúcar con la manteca( retirada 1 hora antes de la heladera).
Agrega sucesivamente, mezclando a medida que se incorporen, los siguientes ingredientes; las almendras, 1 pizca de sal, la harina tamizada, las yemas, el chocolate, el jugo y la cáscara rallada del limón ( o de la naranja), la canela y el ron.
Amasar con la mano hasta obtener una pasta lisa. Dejar en reposo 1 hora en sitio fresco.
Enmantecar una tartera desmontable. Con las 3/4 partes de la masa formar un bollo, colocarlo en el centro del molde y extenderlo con las palmas de la mano hasta que lo forre perfectamente, dejando sobresalir medio cm del borde.
Rellenar con el dulce de frutillas.
Extender la masa restante con el rodillo hasta un espesor de 1/2 cm , cortar tiras de 1 cm de ancho con la rueda dentada para ravioles y acomodarlas sobre el dulce formando un enrejado. Hacer un ligero repulgo con la masa sobresaliente, pincelar con huevo e introducir en horno a temperatura mediana durante 45-50 min.
Retirar cuando, al separar con cuidado una porción del borde, se advierta que el fondo ha adquirido perfectamente consistencia.
TARTA DE ALBARICOQUE CON MIEL
INGREDIENTES
350 gr de masa quebrada
30 gr de harina
5 gr de mantequuilla
15 albaricoques
250 gr de mazapán
2 cdas soperas de miel
UTENSILIOS
1 rodillo
1 paño
1 bol
1 pincel de pastelería
PREPARACIÓN
Extienda con rodillo la masa formando un gran rectángulo sobre a superficie de trabajo ligeramente enharinada. La masa debe tener unos 2 mm de grosor.
Unte de mantequilla y disponga la masa en molde. Apriete con la yema de los dedos para que la masa se adhiera al fondo y a las paredes.
Corte la masa excedente y dé forma a los bordes. Pinche ligeramente el fondo de la tarta con un tenedor. Enjuague los albaricoques con agua fresca y escúrralos. Séquelos con un paño, ábralos y deshuéselos.
Reparta el mazapán sobre el fondo de la tarta. Disponga ordenadamente las mitades de albaricoque, con la cara bombeada hacia arriba. Ponga la tarta en el frigorífico durante 30 min.
Caliente el horno a 200º C (temp 6-7 ). Cuando el horno esté caliente, baje la temperatura a 180 º C ( temp 6) y ponga la tarta en el horno. Deje cocer unos 30 min. Saque la tarta del horno y resérvela.
Mezcle en un bol miel y 1 cdita de agua caliente. Unte con el pincel los albaricoques con la mezcla de miel y agua. Deje enfriar la tarta sobre una rejilla antes de servir.
TARTA AUSTRÍACA
INGREDIENTES
140 gr de manteca
140 gr de azúcar en polvo
140 gr de almendras molidas
280 gr de harina
1 huevo
2 yemas
70 gr de chocolate rallado
1 cda de canela
1 cda de ron
500 gr de dulce de frutillas
1 limón o 1 naranja
sal
1 tartera de 26 cm de diámetro
PREPARACIÓN
En un bol batir muy bien el azúcar con la manteca( retirada 1 hora antes de la heladera).
Agrega sucesivamente, mezclando a medida que se incorporen, los siguientes ingredientes; las almendras, 1 pizca de sal, la harina tamizada, las yemas, el chocolate, el jugo y la cáscara rallada del limón ( o de la naranja), la canela y el ron.
Amasar con la mano hasta obtener una pasta lisa. Dejar en reposo 1 hora en sitio fresco.
Enmantecar una tartera desmontable. Con las 3/4 partes de la masa formar un bollo, colocarlo en el centro del molde y extenderlo con las palmas de la mano hasta que lo forre perfectamente, dejando sobresalir medio cm del borde.
Rellenar con el dulce de frutillas.
Extender la masa restante con el rodillo hasta un espesor de 1/2 cm , cortar tiras de 1 cm de ancho con la rueda dentada para ravioles y acomodarlas sobre el dulce formando un enrejado. Hacer un ligero repulgo con la masa sobresaliente, pincelar con huevo e introducir en horno a temperatura mediana durante 45-50 min.
Retirar cuando, al separar con cuidado una porción del borde, se advierta que el fondo ha adquirido perfectamente consistencia.
TARTALETA DE CEREZA
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INGREDIENTES
2 tazas de cerezas sin cuesco
3/4 taza de azúcar
1 paquete de gelatina de cereza
2 tazas de agua caliente
1 paquete de budín de vainilla
8 tartaletas cocidas (ver receta)
PREPARACIÓN
Juntar las cerezas y el azúcar dejar por 30 m. Disolver la gelatina en el agua caliente.Enfriar y dejar que se espese algo .Unir con las cereza. Hacer el budín de vainilla de acuerdo con las instrucciones del paquete.Dejar enfriar .Vacíe un cuarto taza de budín en cada tartaleta, echo con la misma masa que para pastel( ver receta)y que ya estará cocida.Cubrir con la cerezas en gelatina y dejar enfriar hasta que este firme .Se sirve solo o con crema batida.
TARTALETA DE CHOCOLATE Y PISTACHOS
INGREDIENTES
50 gr de azúcar glas
20 gr de almendras en polvo
75 gr de mantequilla blanda cortada a dados + 20 gr para los moldes
1 pizca de sal
1 sobre de azúcar avainillado
1 huevo
110 gr de harina
1 cda sopera de cacao en polvo
Para relleno
200 gr de chocoltae negro 60 %
15 cl de nata para montar
35 gr de mantequilla blanda cortada a dados
1 cda sopera de pistachos pelados
UTENSILIOS
1 espátula
2 ensaladeras
1 tamiz
6 moldes de tartaleta
1 cortapastas de 11 cm de diámetro
1 ralladura
1cazo
PREPARACIÓN
Mezcle en una ensaladera el azúcar gls, las almendras en polvos, la mantequilla, la sal y el azúcar avainillado. Incorpore el huevo.
Tamice la harina y el cacao en polvo sobre la preparación a base de azúcar, almendras y mantequilla. Luego aplaste ligeramente la masa y envuélvala con papel film de cocina. Guárdela en el frigorífico durante 2 horas.
Caliente el horno a 170º C (temp 5-6 ). Unte de mantequuilla los moldes. Extienda la masa con la uyda de un rodillo y un grosor de 2 a 3 cm. Corte 6 circulos de masa con la ayuda de un cortapastas.
Forre los moldes. Pinche el fondo de las tartaletas con un tenedor. Ponga a cocer 15 min.
Desmolde los fondos de tartaletas y deje enfriar sobre una rejilla.
Ralle el chocolate. Póngalo en una ensaladera. Caliente la nata en un cazo hasta que hierva. Vierta enseguida la nata sobre el chocolate rallado. Mezcle. Incorpore la mantequilla.
Llene los fondos de las tartaletas con la crema de chocolate. Deje enfriar. Decore con pistachos.
CONSEJOS: Aromatice la crema de chocolate con una cda de aguardiente de café o de licor que prefiera.
Para dar mas sabor a la acociación de chocolate y pistachos, puede todtar los pistachos 2 min en una sartén.
VARIANTE: Llenar el fondo de la tarta con una fina capa de frambuesas aplastadas, un puré, ligeramente endulzadas.
TARTALETAS DE FRAMBUESA
INGREDIENTES
250 gr de harina tamizada + 10 gr para los moldes
150 gr de mantequilla blanda cortada a dados + 5 gr para los moldes
40 gr de avellanas en polvo
90 gr de azúcar glas
1 sobre de azúcar avainillado
1 huevo
1 pizca de sal
Para el relleno
30 cl de nata para montar
30 gr de azúcar glas
300 gr de frambuesas
UTENSILIOS
2 ensaladeras
6 moldes de tartaleta
250 gr de alubias secas
1 batidor eléctrico
1 manga pastelera
1 rodillo
PREPARACIÓN
Ponga la harina en una ensaladera y forme un pozo. Añada los dados de mantequilla, las avellanas en polvo, el azúcar glas, el azúcar avainillado, el huevo y la sal.
Forme una bola de masa y envuélvala con papel film de cocina. Guarde en un lugar fresco durante 1,30 h aproximadamente.
Caliente el horno a 180º C ( temp 6 ). Unte de mantequilla y enhaarine los moldes. extienda la masa sobre una superficie enharinada. Corte 6 circulos de masa y dispóngalos en los moldes. Ajuste la masa al molde con los dedos. pinche con un tenedor los fondos. Cubra con círculosde papel de hornear y una de alubias secas.
Ponga a cocer los fondos de tartaletas unos 20 min. Retire las alubias y el papel de hornear. Deje entibiar y luego desmolde sobre una rejilla.
Vierta la nata en otra ensaladera y bata enérgicamente con un batidor eléctrico. Agregue el azúcar glas en lluvias batiendo para obtener la nata montada.
Lave las frambuesas y escúrralas con cuidado. Llene la manga pastelera con la nata montada y rellene con ella los fondos de las tartaletas. Disponga las frambuesas encima y sirva enseguida.
CONSEJOS: Prepare la masa el día antes.
TARTA DE MANZANA
INGREDIENTES
10 gr de harina
350 gr de masa quebrada
1,2 kg de manzanas del tipo granny-smith
200 gr de compota de manzana
40gr de mantequilla + 5 gr para el molde
50 gr de azúcar glas
UTENSILIOS
1 molde de tarta de unos 24 cm
1 rodillo
1 cuchillo pelador
1 cazo pequeño
PREPARACIÓN
Unte de mantequilla y enharine el molde. Extienda la masa con el rodillo sobre la superficie de trabajo. Cubra con ella el molde.
Dé forma a los bordes con los dedos. Pinche ligeramente el fondo de tarta con un tenedor. Con papel film de cocina cúbralo y guarde en lugar fresco.
Pele las manzanas. Córtelas en 4 y luego retire el corazón y las pepitas. Corte las manzanas en láminas finas de 2 a 3 mm de gorosor.
Retir e el papel film de cocina. Rellene el fondo de tarta con la compota. Reparta las láminas de manzanas lo más regularmente posible.
Caliente el horno a 180º C ( temp 6 ). Funda la mantequilla a fuego lento en un cazo pequeño. Bañe las láminas de manzanas con mantequilla fundida. Cubra con la mitad del azúcar glas.
Deje cocer en el horno durante 30 min. Espolvoree con el resto de azúcar glas 5 min antes de funalizar la cocción y vuelva a poner en el horno. Desmolde la tarta y sírvala tibia.
TARTA TATIN
INGREDIENTES
5 manzanas
50 gr de mantequuilla semisalada
2 cda soperas de azúcar
1 sobre de azúcar avainillado
250 gr de masa quebrada
UTENSILIOS
1 sartén de bordes altos
1 molde redondo de borde alto de unos 22 cm de
diámetro
1 fuente de servicio redonda
PREPARACIÓN
Caliente el horno a 210º C (temp 7). Pele las manzanas, córtelas en 4 , retire el corazón y las pepitas. Corte los cuartos de manzana en láminas de unos 2 cm de grosor.
Funda la mantequilla en una sartén. Saltee las manzanas a fuego vivo durante 3 o 4 min.
Espolvoree el fondo del molde con azúcar y azúcar avainillado.
Disponga ordenadamente las láminas de manzana en el molde, con el lado abombado hacia el fondo. Extienda la masa en un círculo de 2 a 3 cm más grande que el tamaño del molde. Ponga la masa encima de las manzanas. Doble los bordes de la masa hacia el interior.
Ponga en el horno unos 10 min. Baje el calor del horno a 100º C (temp 4).Deje cocer unos 20 min más. Gire la tarta al salir del horno sobre una fuente de servicio. Sirva enseguida.
TARTALETA DE CHOCOLATE Y PISTACHOS
INGREDIENTES
50 gr de azúcar glas
20 gr de almendras en polvo
75 gr de mantequilla blanda cortada a dados + 20 gr para los moldes
1 pizca de sal
1 sobre de azúcar avainillado
1 huevo
110 gr de harina
1 cda sopera de cacao en polvo
Para relleno
200 gr de chocoltae negro 60 %
15 cl de nata para montar
35 gr de mantequilla blanda cortada a dados
1 cda sopera de pistachos pelados
UTENSILIOS
1 espátula
2 ensaladeras
1 tamiz
6 moldes de tartaleta
1 cortapastas de 11 cm de diámetro
1 ralladura
1cazo
PREPARACIÓN
Mezcle en una ensaladera el azúcar gls, las almendras en polvos, la mantequilla, la sal y el azúcar avainillado. Incorpore el huevo.
Tamice la harina y el cacao en polvo sobre la preparación a base de azúcar, almendras y mantequilla. Luego aplaste ligeramente la masa y envuélvala con papel film de cocina. Guárdela en el frigorífico durante 2 horas.
Caliente el horno a 170º C (temp 5-6 ). Unte de mantequuilla los moldes. Extienda la masa con la uyda de un rodillo y un grosor de 2 a 3 cm. Corte 6 circulos de masa con la ayuda de un cortapastas.
Forre los moldes. Pinche el fondo de las tartaletas con un tenedor. Ponga a cocer 15 min.
Desmolde los fondos de tartaletas y deje enfriar sobre una rejilla.
Ralle el chocolate. Póngalo en una ensaladera. Caliente la nata en un cazo hasta que hierva. Vierta enseguida la nata sobre el chocolate rallado. Mezcle. Incorpore la mantequilla.
Llene los fondos de las tartaletas con la crema de chocolate. Deje enfriar. Decore con pistachos.
CONSEJOS: Aromatice la crema de chocolate con una cda de aguardiente de café o de licor que prefiera.
Para dar mas sabor a la acociación de chocolate y pistachos, puede todtar los pistachos 2 min en una sartén.
VARIANTE: Llenar el fondo de la tarta con una fina capa de frambuesas aplastadas, un puré, ligeramente endulzadas.
TARTALETAS DE FRAMBUESA
INGREDIENTES250 gr de harina tamizada + 10 gr para los moldes
150 gr de mantequilla blanda cortada a dados + 5 gr para los moldes
40 gr de avellanas en polvo
90 gr de azúcar glas
1 sobre de azúcar avainillado
1 huevo
1 pizca de sal
Para el relleno
30 cl de nata para montar
30 gr de azúcar glas
300 gr de frambuesas
UTENSILIOS
2 ensaladeras
6 moldes de tartaleta
250 gr de alubias secas
1 batidor eléctrico
1 manga pastelera
1 rodillo
PREPARACIÓN
Ponga la harina en una ensaladera y forme un pozo. Añada los dados de mantequilla, las avellanas en polvo, el azúcar glas, el azúcar avainillado, el huevo y la sal.
Forme una bola de masa y envuélvala con papel film de cocina. Guarde en un lugar fresco durante 1,30 h aproximadamente.
Caliente el horno a 180º C ( temp 6 ). Unte de mantequilla y enhaarine los moldes. extienda la masa sobre una superficie enharinada. Corte 6 circulos de masa y dispóngalos en los moldes. Ajuste la masa al molde con los dedos. pinche con un tenedor los fondos. Cubra con círculosde papel de hornear y una de alubias secas.
Ponga a cocer los fondos de tartaletas unos 20 min. Retire las alubias y el papel de hornear. Deje entibiar y luego desmolde sobre una rejilla.
Vierta la nata en otra ensaladera y bata enérgicamente con un batidor eléctrico. Agregue el azúcar glas en lluvias batiendo para obtener la nata montada.
Lave las frambuesas y escúrralas con cuidado. Llene la manga pastelera con la nata montada y rellene con ella los fondos de las tartaletas. Disponga las frambuesas encima y sirva enseguida.
CONSEJOS: Prepare la masa el día antes.
TARTA DE MANZANA
INGREDIENTES
10 gr de harina
350 gr de masa quebrada
1,2 kg de manzanas del tipo granny-smith
200 gr de compota de manzana
40gr de mantequilla + 5 gr para el molde
50 gr de azúcar glas
UTENSILIOS
1 molde de tarta de unos 24 cm
1 rodillo
1 cuchillo pelador
1 cazo pequeño
PREPARACIÓN
Unte de mantequilla y enharine el molde. Extienda la masa con el rodillo sobre la superficie de trabajo. Cubra con ella el molde.
Dé forma a los bordes con los dedos. Pinche ligeramente el fondo de tarta con un tenedor. Con papel film de cocina cúbralo y guarde en lugar fresco.
Pele las manzanas. Córtelas en 4 y luego retire el corazón y las pepitas. Corte las manzanas en láminas finas de 2 a 3 mm de gorosor.
Retir e el papel film de cocina. Rellene el fondo de tarta con la compota. Reparta las láminas de manzanas lo más regularmente posible.
Caliente el horno a 180º C ( temp 6 ). Funda la mantequilla a fuego lento en un cazo pequeño. Bañe las láminas de manzanas con mantequilla fundida. Cubra con la mitad del azúcar glas.
Deje cocer en el horno durante 30 min. Espolvoree con el resto de azúcar glas 5 min antes de funalizar la cocción y vuelva a poner en el horno. Desmolde la tarta y sírvala tibia.
TARTA TATIN
INGREDIENTES
5 manzanas
50 gr de mantequuilla semisalada
2 cda soperas de azúcar
1 sobre de azúcar avainillado
250 gr de masa quebrada
UTENSILIOS
1 sartén de bordes altos
1 molde redondo de borde alto de unos 22 cm de
diámetro
1 fuente de servicio redonda
PREPARACIÓN
Caliente el horno a 210º C (temp 7). Pele las manzanas, córtelas en 4 , retire el corazón y las pepitas. Corte los cuartos de manzana en láminas de unos 2 cm de grosor.
Funda la mantequilla en una sartén. Saltee las manzanas a fuego vivo durante 3 o 4 min.
Espolvoree el fondo del molde con azúcar y azúcar avainillado.
Disponga ordenadamente las láminas de manzana en el molde, con el lado abombado hacia el fondo. Extienda la masa en un círculo de 2 a 3 cm más grande que el tamaño del molde. Ponga la masa encima de las manzanas. Doble los bordes de la masa hacia el interior.
Ponga en el horno unos 10 min. Baje el calor del horno a 100º C (temp 4).Deje cocer unos 20 min más. Gire la tarta al salir del horno sobre una fuente de servicio. Sirva enseguida.
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