POSTRES

            ARROZ HELADO

INGREDIENTES
1 taza de arroz 
6 yemas
3 cdas de azúcar flor (glas)
1 litro de leche
1/2 litro de crema
1/8 k de cerezas confitadas
1/4 k tostadas de vainilla 

PREPARACIÓN

Se cuece el arroz en leche con vainilla, cuando este cocido se le agrega las yemas con el azúcar.Debe cocerse sin hervir hasta formar una crema de regular espesor.Se retira del fuego y se deja enfriar, se le añade la crema batida y las cerezas confitadas.Se vacía a un molde forrado en tostada de vainilla ,la parte lisa de las galletas para adentro y se pone al refrigerador por varias horas para que se endurezca.Al vaciarlo a la fuente se baña con sorbete de guinda o frambuesa o con salsa de chocolate.

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES
150 gr de arroz de grano largo
3/4 l de leche
1 vaso de agua
150 gr de azúcar
1 poco de vainilla en polvo
1 trozo de piel de limón
1 trozo de piel de naranja y canela en polvo


PREPARACIÓN
Pon en remojo el arroz en un utensilio con el agua, que estará fría, éste será el mismo recipiente en que luego vas a hervirlo y que debe ser algo mayor de lo que tú calculas para otra preparación cualquiera, y mejor si es de los que no se pegan.
Tenlo 1/2 h. en remojo y añádele la leche, el azúcar, un poco de vainilla y las pieles de limón y naranja.
Colócalo sobre el fuego para que hierba poco a poco, unos 1 min. Pasados éstos, retíralo del fuego y déjalo que repose tapado 5 min. Viértelo seguidamente en un plato-fuente, bien esparcido, y espolvoréalo con canela en polvo. Sírvelo frío, es más apetitoso.


BABÁ AL RON

INGREDIENTES
3 huevos crudos
1 vaso de ron blanco
100 gr de mantequilla
50 gr de harina
3 cditas de levadura en polvo
1 cda de aceite
1/4 l de agua
1/4 kg de azúcar
el jugo colado de 1/2 limón
200 gr de nata

PREPARACIÓN
Derrite la mantequilla en el fuego, sepárala y añádele 3 cdas de azúcar, la harina y la levadura. Bate los huevos y échalos también. Une todo perfectamente. Unta un molde corona ( con hueco central) con el aceite y vierte en él la mezcla que cocerás a horno moderado de 15-20 min. Lo desmoldas frío sobre plato-fuente. Con el agua y el resto del azúcar preparas un almíbar sobre el fuego, hirviéndolo  5 min. y añadiéndole el ron y el jugo de limón. Cuando esté frío este almíbar lo echarás sobre el babá y lo dejarás reposar 1/2 hora para que lo absorba todo. Sírvelo frío, llenando con la nata el hueco central.



     BAVARESA DE YOGHURT Y CÍTRICOS
INGREDIENTES
200 gr de yoghurt desnatado
100 gr de queso para untar desnatado
ralladura de un pomelo, un limón y una naranja
cdita de edulcorante
cdita de gelatina sin sabor
1/2 vaso de leche desnatada
gajos de naranjas y pomelos



PREPARACIÓN
Hidratar la gelatina con agua fría y dejar reposar 10 min . Mezclar en un cuenco el yoghurt , el queso  todas las ralladuras de cítricos. Entibiar la leche agregársela a la gelatina para disolver por segunda vez. Mezclar la preparación de gelatina y el  queso perfumado. Verter en moldes ligeramente  humedecido. Enfriar en la nevera durante 4 horas. Desmoldar las bavaresas y decorar con gajos de cítricos y hojas de menta. 

      BAVAROIS DE LAS DOS CREMAS

INGREDIENTES

1 tarro de leche condensada

1/2 taza de jugo de limón

1 tarro de leche evaporada(ideal)

PREPARACIÓN

Mezclar la leche condensada con la 1/2 taza de jugo de limón y refrigerar un rato.Batir la leche evaporada hasta que doble su volumen y luego ir agregando la mezcla de la leche condensada  colocar en un molde al refrigerador por varias horas.

      BAVAROIS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

6 o 8 yemas

2 tazas de agua

1 litro de leche

10 hojas de colapez

1/2 taza de agua

1 taza de chocolate rallado

5 claras

PREPARACIÓN

Se baten las yemas con el azúcar.Se calienta la leche y cuando esta tibia se incorpora las yemas revolviendo y se coloca otra vez al fuego para que se cuezan,pero teniendo cuidado que no hierva .Se le coloca el colapez desecho en 1/2 taza de agua hirviendo y el chocolate rallado .Se saca y se les agrega las claras batidas como para merengue.Se une bien  se vacía a un molde a helar.Para des-moldar se pasa el molde por agua caliente .Se sirve con chantilly.


BAVAROIS DE FRAMBUESA

INGREDIENTES
400 gr de frambuesas
2 vasos de nata
100 gr de azúcar
2 hojas de colapez o gelatina
1 cda de azúcar avainillado
1 copita de licor de frambuesa
frambuesas enteras
hojitas de menta para adornar.

PREPARACIÓN

Poner el azúcar en una cacerola junto con 1/2 vaso de agua, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 3 min.
Sumergir en agua fría la gelatina hasta que se haya ablandado, escurrir, trocear y disolver en almíbar caliente.
Añadir el licor de frambuesa y las frambuesas reducidas a puré previamente pasadas  por un colador y dejar templar el almíbar.
Montar la nata con el azúcar avainillado e incorporar con delicadeza a la mezcla anterior.
Engrasar un molde rectangular con aceite, verter la mezcla  anterior, dejar refrigerar en la nevera durante 2 horas como mínimo. desmoldar sobre una fuente de servir y adornar con frambuesas enteras  y hojitas de menta.                                                     

        BAVAROIS DE PIÑA

INGREDIENTES

6 huevos

6 hojas de colapez

1 taza de azúcar

1 cda de leche ideal

1 cda de jugo de piña

2 tazas de leche

PREPARACIÓN

Se bate la leche hasta que este espesa.Con el azúcar se hace un almíbar agregándole las 6 claras batidas como para merengue.Se une ,se le agrega el jugo de piña y el colapez previamente disuelto en agua hirviendo.

   Se coloca en un molde con oyo al centro y se mete al refrigerador.

   Con las 6 yemas que sobraron mas las 2 tazas de leche se hace una crema de vainilla para  acompañar.

        BAVAROIS DE PLÁTANOS

INGREDIENTES

1/4 k de azúcar

3 claras

4 hojas de colapez

3 plátanos

4 ó 5 naranjas

PREPARACIÓN

Se hace un almíbar con el azúcar ,se baten las 3 claras como para merengue, se le agrega el almíbar y el colapez disuelto en 1/2 taza de agua hirviendo . También se agregan los plátanos cortados en rodajas y el jugo de las naranjas.Se moja un molde,se espolvorea azúcar flor y se vacía en el la preparación.Se lleva al refrigerador pudiendo vaciarse cuando cuaje.

     

                      BOMBAS

INGREDIENTES

150 gr de harina

1 sobre de levadura 

2 huevos

150 mm de leche

50 gr de azúcar

PREPARACIÓN

Mezclar la harina con la levadura.Luego agregar los huevos y el azúcar,después le leche ,juntar todo que quede una masa homogénea .

  Poner en una sartén con aceite calentar e ir  agregando cucharadas grande.cuando se fría de  un lado darles la vuelta para que se fría el otro.(rellenar con manjar,crema pastelera nata,etc...) 

         BOCADO PEÑAFLORINO

INGREDIENTES

1 tarro de leche condensada

2 huevos

esencia de vainilla

50 gr de nueces picadas

3/4 taza de azúcar

PREPARACIÓN

Hacer hervir por una hora la leche condensada en la lata cerrado.Abrirlo sobre caliente agregarle 2 yemas batidas y unas gotas de esencia de vainilla.Colocar este manjar en una budinera o fuente para horno cubrirla con las nueces picadas y encima decorarlo con betún hecho con las claras y el almíbar preparado con el azúcar.Se pone a horno un momento para que se dore.

BOLAS DE COCO

INGREDIENTES
250 gr de coco rallado
3 yemas de huevo crudo
4 cdas de leche condensada






PREPARACIÓN
Mezcla la mitad del coco rallado, con las yemas bien batidas y las cdas de leche condensada. Esta mezcla, que la harás en un utensilio hondo, debes dejarla en lugar fresco durante unos 30 min., hasta que la veas endurecida. con las manos untadas con algo de coco rallado harás bolitas de la masa anteriormente preparada y las pasarás por más coco rallado. Deben quedar bien rebozadas de coco por fuera. Las presentarás a la mesa tal cual están o bien dentro de unos papelitos rizados (como los de las magdalenas). Te aconsejamos que las mantengas en el frigorífico el tiempo que medie entre hacerlas y servirlas.Este postre resiste una vez hecho bastante tiempo.

              BOLITAS DE CAFÉ

INGREDIENTES

1 tarro de leche condensada

2 cdas de café disuelto en una cucharada de agua

400 gr galletas molidas

100 gr de coco rallado

PREPARACIÓN

Moler las galletas y mezclar con la  leche condensada (puede ser manjar  y con el café previamente disuelto en agua.Se puede usar milo o chocolate.

  Hacer una masa firme y luego formar bolitas de dos cm de diámetro pasándolas luego por  coco rallado.

BROWNIES DE CHOCOLATE CON FRAMBUESAS

INGREDIENTES
200 gr de mantequilla
100 gr de nueces peladas
300 gr de chocolate fondant
200 gr de azúcar moreno
3 huevos
150 gr de harina
150 gr de frambuesas+250 gr de frambuesas para el coulis
4 cdas de azúcar

PREPARACIÓN
Trocear el chocolate e introducirlo en un recipiente con la mantequilla cortada en dados y el azúcar moreno. Calentarlo al baño María, removiendo a menudo con una espátula, hasta que los tres ingredientes estén totalmente fundidos.
Apartar del fuego y, sin dejar de remover, añadir los huevos, uno a uno, después la harina y las nueces groseramente picadas y, por último, 100 gr de frambuesas, removiendo suavemente para no romperlas.
Verter la mezcla en  un molde rectangular, previamente forrado con papel sulfurizado, y cocer en el horno, precalentado a 180º C, durante 20 min. desmoldar el " brownie" sobre una rejilla de pastelería y dejar enfriar.
Mientras, preparar el coulis de frambuesas. Verter las frambuesas y el azúcar en un cazo y calentar hasta que el azúcar esté disuelto. Triturar con la batidora eléctrica y pasar el puré obtenido por un colador chino. Dejar enfriar.
Cortar el " brownie" en 8 rectángulos, repartirlos en los platos, decorar con las frambuesas restantes y acompañar con unas cucharas de coulis de frambuesas.

                                                    

      BUDÍN DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

3 cdas de mantequilla

2/3 tazas de azúcar

1 huevo

6 cdas de chocolate en polvo derretido

1 3/4 taza de harina

1 pizca de sal

3 cdita de polvos de hornear

1 taza de leche

PREPARACIÓN

Se bate la mantequilla con el azúcar se le agrega el huevo  y se bate vigorosamente.Después se le pone el chocolate y se revuelve todo muy bien.Al último alternando con la leche.Se vacía en un molde enmantequillado cuidando que no se llene bien ( mas o menos las dos terceras partes).Se tapa herméticamente y se pone a cocer al baño maría por espacio de 2 horas.Se sirve caliente con salsa de vainilla

        BUDÍN DE GALLETAS

INGREDIENTES

12 galletas de champaña

1 cda de mantequilla

3 huevos

1 taza de azúcar flor

50 gr de almendras

PREPARACIÓN

Desmenuzar las galletas en mantequilla y freírlas.Las yemas se baten 1/4 de hora y se le agrega de a poco el azúcar flor muy cernida.A parte se baten las claras firmes.Se juntan las galletas con las yemas y finalmente las claras , se coloca en un molde de budín enmantequillado o acaramelado al horno por  media hora o mas hasta que este cocido.

    Se deja enfriar en el molde se retira y se le clavetean almendras peladas y cortadas finas.

    BUDÍN DE MANZANAS

INGREDIENTES

1 lata chica de crema nestlé (nata)

2 manzanas regulares

1 cda de mantequilla

3 huevos

5 1/2 cda de azúcar granulada

PREPARACIÓN

Se pelan las manzanas y se rallan ,se fríen en la mantequilla agregándole 4 cda de azúcar.Una vez cocidas se sacan y se ponen a enfriar .Se baten los huevos y se les agrega el azúcar restante y la lata de crema .Se bate todo vaciando mas de la  mitas de la crema a las manzanas.Se incorpora bien y se vacía a budinera enmantequillada con el resto del batido se cubren las manzanas.Se coloca a horno regular por 25 min sirviéndose caliente o frío.

    BUDÍN DE CREMA AL CARAMELO

INGREDIENTES

1/2 taza de azúcar

1/2 taza de agua

1 cda de margarina

1/2 litro de leche

6 huevos

esencia de vainilla

2 cdas de azúcar

PREPARACIÓN

Derrita la mantequilla y agréguele el azúcar(no lo retire del fuego) revolviendo hasta que se torne caramelo.En moldecitos individuales vacíe el caramelo y cubra los interiormente ,deje endurecer.Hierva la leche,bata los huevos enteros ligeramente con el azúcar y las gotas de vainilla.Agregue los huevos a la leche y vacíe en los moldecitos y coloque los en una asadera con agua hirviendo  Lleve a horno a temperatura suave.Cuando lleve 20 min tápelos y deje 20 min más una vez que aprecie que están firmes, retírelos  y deje enfriar. Desmolde con cuidado,si el caramelo se queda pegado derrita lo con agua hirviendo y con el bañe los budincitos.

          BUDÍN DE REINAS

                                                     INGREDIENTES

i

1 taza de pan de rallado

2 tazas de leche

2 huevos

limón

1 cda de mantequilla

4 cdas de azúcar flor

mermelada

PREPARACIÓN

Se baten las yemas se incorpora a la leche hirviendo haciendo cuidadosamente para que no se corte, se agrega el pan y los demás ingredientes.Se vacía a un molde y se pone a horno suave.Una vez cocido se casa y se se cubre con una copa de mermelada,se decora con merengue.Se sirve frío.

BUÑUELOS DE ALBARICOQUES ( DAMASCOS)

INGREDIENTES
18 albaricoques
160 gr de harina
2 huevos
2 cdas de azúcar
1 vaso de aceite
1 vasito de agua
unas gotas de licor de mandarina
1 cda de azúcar tamizada mezclada con pizca de canela en polvo

PREPARACIÓN
Pelamos los albaricoques y los deshuesamos, reservándolos en un recipiente. Posteriormente, separamos las claras de las yemas, batiendo las claras hasta el punto de nieve. En una cacerola aparte, echamos las yemas, la harina, el azúcar, una cdita de aceite, medio vaso pequeño de agua y el licor de mandarina. Mezclamos todo bien hasta que quede una especie de puré, poniendo especial cuidado en que no queden grumos. A continuación agregamos las claras previamente trabajadas y volvemos a mezclar. Echamos los albaricoques uno a uno en la mesa y los rebozamos. En una sartén, ponemos un poco de aceite de oliva y, en el momento que esté caliente, vamos poniendo los buñuelos para que se frían ligeramente por todos los lados de manera que queden dorados pero no se quemen. Los sacamos de la sartén y los ponemos en una bandeja con papel de cocina para que escurran todo el aceite. Antes de servirlos, espolvoreamos con el azúcar y la canela mezclada.


BUÑUELOS DE MANZANAS

INGREDIENTES
250 gr de harina
4 huevos
20 cl de leche
12 cl de nata líquida
2 cdas soperas de aceite+aceite para la freidora
5 cl de cerveza
2 pizca de sal
50 gr de azúcar
4 manzanas
UTENSILIOS
1 tamiz
2 ensaladeras
1 batidor de mano
1 batidor eléctrico
1 espátula
1 freidora
1 descorazonador
1 espumadera

PREPARACIÓN
Tamice la harina en una ensaladera. Forme un pozo . Rompa los huevos y separe las claras de las yemas.
Incorpore a continuación las yemas a la harina y mezcle. Luego vierta lentamente la leche, la nata, el aceite, la cerveza, la sal, el azúcar y mezcle. La masa debe quedar fluida. Póngala en doun lugar fresco durante 30 min.
Monte las claras a punto de nieve. Añádalas poco a poco a la masa sirviéndose de una espátula. La masa debe quedar fluida y homogénea.
Caliente aceite en una freidora. Pele las manzanas, retire el corazón y las pepitas sirviéndose de un descorazonador.
Bañe las rodajas de manzana una a una en la pasta de freír con la ayuda de un tenedor. Deje freír cada buñuelo durante 3 o 
3 min en el aceite bien caliente y después les da la vuelta.
Cuando estén dorados, escúrralos con una espumadera y póngalos unos instantes sobre una hoja de papel absorbente de cocina. sírvalos inmediatamente.

     BUÑUELOS DE PLÁTANOS

INGREDIENTES

1 1/2 taza de harina

1/2 cdita de sal

2 cditas de polvos de hornear

2 cdas de azúcar

1 huevo batido

1/3 taza de leche

2 cditas de mantequilla derretida

4 plátanos

PREPARACIÓN

  Cernir junto a la harina ,la sal,polvos de hornear y el azúcar.Mezclar y agregar a los ingredientes secos el huevo batido, la leche y  la mantequilla derretida.Batir hasta que quede suave.Cortar 4 plátanos en trozos de 3 cm.Pasar por harina y después por la masa ya preparada envolviendo bien.Freír en aceite hasta que estén dorados. Escurrrir sobre papel absorbente.


CASSATA SICILIANA

INGREDIENTES
100 gr de azúcar
200 gr de chocolate negro para cobertura
50 gr de calabaza glaseada
50 gr de cerezas rojas glaseadas
50 gr de cáscara de naranja confitada
200 gr de bizcochos de soletilla
1 vaso de vino de marsala
unas hojas pequeñas de menta fresca

PREPARACIÓN
Poner el azúcar en un cazo de fondo grueso con 2 cdas de agua y cocer a fuego bajo hasta obtener un almíbar ligero.
Trocear muy menuda la mitad del chocolate negro. Partir la calabaza, la corteza de naranja y las cerezas (reservar alguna) en dados pequeños y regulares.
Desmenuzar el requesón con un tenedor, añadir el almíbar y batir con unas varillas. Añadir el chocolate y las frutas glaseadas e incorporar los pistachos troceados. Mover el conjunto.
Rociar los bizcochos con el vino marsala y distribuirlos por el fondo y las paredes de un molde de cristal. Rellenar el molde con la mezcla anterior y cubrir con una tapa de bizcochos.
Poner en el frigorífico durante 24 horas.
Desmoldar sobre una fuente. Fundir el resto del chocolate al baño maría o en microondas y verter sobre el postre. Reservar media hora más en la nevera antes de servir.
Adornar con algunas cerezas u otra fruta de las empleadas y unas hojas de menta.


CARLOTA DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES
4 hojas de gelatina
60 cl de crema inglesa avainillado tibia
40 cl de nata para montar
25 bizcochos de soletilla

Para el sirope
100 gr de azúcar 
10 cl de agua
1 cdita extracto de vainilla líquida
Para decorar
150 gr de frutos rojos surtidos
50 gr de jalea de grosella
2 cl de agua
UTENSILIOS
1 bol
2 ensaladeras
1 batidor eléctrico
2 cazos pequeños
1 plato hondo
1 molde de carlota de unos 15 cm 
1 plato
1 fuente de servicio
1 pincel de pastelería

PREPARACIÓN
Ponga las hojas de gelatina a remojo 5 min en bol con agua fría. Escúrralas y luego añádalas en una ensaladera que contenga la crema inglesa caliente. Mezcle bien. Deje enfriar mezclando de vez en cuando.
Vierta la nata para montar bien fría en una ensaladera y bátala hasta que haya doblado de volumen. Luego incorpórela a la crema inglesa fría.
PREPARE EL SIROPE: Vierta el azúcar y el azúcar y el agua en un cazo pequeño. Caliente hasta que el azúcar esté completamente fundido. A continuación añada la vainilla líquida y mezcle. Vierta el sirope de vainilla en un plato hondo.
Humedezca el interior del molde con agua. Tapícelo con una gran hoja de papel film que supere ampliamente los bordes. Vierta la crema hasta media altura. Corte 3 bizcochos en dos y seguidamente empápelos con sirope frío.Póngalos sobre la crema. Añada una 2ª capa de crema dejando 2 cm encima del borde.
Doble el papel film y luego tape con un plato. Déjelo en el frigorifíco unas 8 horas. Conserve en lugar fresco el resto de crema.
Desmolde la carlota sobre una fuente. Saque el papel film. Cubra la cara llana de los bizcochos restantes con una capa de crema fría. Pegue estos bizcochos contra el borde lateral de la carlota. Decórela con una capa de frutos rojos. Entibie la jalea de grosella y 2 cl de agua en un cazo pequeño. Unte los frutos  rojos con jalea  con la ayuda de un pincel.


 


CLAFOUTIS DE CEREZA

INGREDIENTES
500 gr de cerezas negras
80 gr de mantequilla+5 gr para el molde
3huevos
70 gr de azúcar+10 g para el molde
1 sobre de azúcar avainillado
1 pizca de sal
100 gr de harina
25 cl de leche
25 cl de nata líquida
3 cl de aguardiente de cereza ( kirsch)
UTENSILIOS
1 descorazonador  o puna puntilla
1 molde de porcelana que pueda ir al horno
1 cazo pequeño de fondo grueso
1 colador fino
1 ensaladera
1 batidor de mano

PREPARACIÓN
Caliente el horno a 200º C (temp 6-7). Enjuague las cerezas y quíteles el rabillo. Retire los huesos con el descorazonador p córtelas por la mitad con la puntilla y retírelos.
Unte de mantequilla el molde y espolvoree con azúcar.
Funda la mantequilla en el cazo. Debe volverse de un color rubio avellana. A continuación filtre con el colador y reserve.
Mezcle en una ensaladera los huevos, el azúcar, el azúcar avainillado y la sal. Bata enérgicamente con el batidor de mano.
Añada la harina en lluvia removiendo, vierta progresivamente la leche y la nata líquida para después remover ligeramente con el batidor. Agregue el aguardiente de cereza y mezcle.
Vierta la masa en el molde, reparta las cerezas y ponga en el horno. Deje cocer 35 min. Sirva tibio o frío.

            COCA DE AZÚCAR

INGREDIENTES

(para medio kilo de masa)

125 ml de agua

1 cda de sal

1/2 cda de azúcar para la masa

azúcar en abundancia para colocar sobre la coca

20 gr de levadura prensada

300 gr de harina

piñones

PREPARACIÓN

deshacer la levadura con el agua ligeramente caliente (a 37º) y hacer una masa con  todos los ingredientes excepto el azúcar y los piñones, que servirán para la decoración.

  Amasar bien la pasta obtenida.Si es masa clara y no puedes trabajarla,agregarle mas harina.Si se engancha masa  a las manos ,pero la consistencia es buena podemos untar las manos en aceite,hacer una masa durante 5 minutos finalmente que quede una masa  consistente y fina,después hacer las cocas bien delgadas y dejar reposar por 1 hora.

   Después de este tiempo, calentar el horno a 225º,si ha subido la masa las bajamos un poco mientras mas delgadas mejor queda la masa.Decora las cocas con el azúcar y los piñones(antes de agregarle el azúcar las pintamos con agua de anís) colocar a horno por 10 m.



   

     COPA SANTA CLAUS

INGREDIENTES

3 huevos

1 taza de azúcar hecha almíbar de pelo

1/4 taza de harina cernida

1/4 taza de chuño ( fécula de patatas)

1 cdita de levadura en polvo

3/4 k de helado 75 gr de chocolate  para bebida rallado

PREPARACIÓN

Bata las claras a nieve,añade el almíbar de pelo y bata hasta que se enfríe,agregue las yemas una  a una y por último los ingredientes secos cernidos.Ponga lata de horno con papel para horno enmantequillado y lleve a a horno moderado de 10 a 12 min deje enfriar y corte discos de bizcochos ,rellene con helado formando una cúpula y cubra con las tiras ,sin tapar por completo los helados.Decore con el chocolate mezclado con 3 a 4 cditas de agua disuelta a fuego suave.

        COPA CUBANA

INGREDIENTES

1 lata de leche condensada

1 limón,el jugo

3 rodajas de piña en conserva

3 cdas de nueces o almendras ralladas

2 claras 

150 gr de azúcar

PREPARACIÓN

Se bate la leche condensada con el jugo de limón por 15 m. Se  vacía la preparación a copas de champañeras y sobre esto se pone los trocitos de piña y un poco de jugo de piña enseguida se cubre con la nuez rallada.Con las dos claras y el azúcar se hace un betún y se decora con boquilla de rosa grande.


COPAS DE DURAZNOS  QUESO FRESCO

INGREDIENTES
1 lata grande de durazno en almíbar
250 gr de nata montada
1 tarrina de queso fresco speisequark
1 copita de kirsch
1 limón
4 hojas de gelatina

PREPARACIÓN
Poner los duraznos con su almíbar en un cazo al fuego con el jugo del limón y el kirsch y cocerlos durante unos min. Escurrir  reservar el almíbar de la cocción.  Pasar las hojas de gelatina por agua fría y añadirlas al almíbar caliente, remover lo hasta que estén  bien disueltas y pasarlo por un colador. 
Mezclar el queso fresco con el almíbar e incorporar la nata montada. Poner los duraznos cortados en trozos regulares en 4 cuencos, cubrirlos con la crema de queso  y decorarlo con ralladura de limón. Dejarlo enfriar 2 ó 3 horas antes de servirlo.

COPAS DE FRUTAS

INGREDIENTES
2 naranjas
2 peras
2 manzanas
1 bote de guindas rojas en almíbar
1 vaso de vino tinto
8 cdas de nata
5 cdas de azúcar
1 palito de canela

PREPARACIÓN
Pon a hervir en  un pote al fuego, el vino tinto con 2 cdas de azúcar y el palito de canela durante unos 15 min. ¨pasado este tiempo retíralo del fuego y déjalo enfriar. Pelas las manzanas, las peras y las naranjas y córtalas en trozos no muy pequeños. Mézclalos entre sí, añadiendo alguna de las guindas (deja 4 para el adorno). Bate un poco la nata con el resto del azúcar. Reparte las frutas preparadas entre 4 copas de cristal hondo y cúbrelas con el vino, que ya estará frio. Pon encima unas cdas de nata batida y como remate una guinda roja.
Este postre puede variarlo si cambias el tipo de fruta; duraznos, plátanos, ciruelas, nectarinas,etc...

     CORBATITAS (CALZONES ROTOS)

INGREDIENTES

3 tazas de harina cernida

1 1/2 cdita de polvos de hornear

2 cda de mantequilla ablandada

pizca de sal

1/2 taza de azúcar flor cernida

1 huevo batido

2 yemas

  cdita de ralladura de limón

                                                     2-4 cdas de agua

                                                     aceite para freír

                                                    Almíbar

                                                    1 taza de azúcar

                                                    2 tazas de agua

PREPARACIÓN

Mezcle la harina, polvos de hornear, sal, azúcar flor y huevos, incorpore la mantequilla y mezcle bien.Agregue suficiente agua para formar una masa que se pueda sobar.Sobe la masa hasta que este lisa. Usleree  la masa hasta dejar un grosor de 3 mm de grosor, corte rectángulos de 10 cm por 5 cm.Haga  sobre ellos un corte vertical de 3 cm y pase un extremo del rectángulo por este ojal.

  Caliente el aceite y fría las corbatitas. Escurra y pase a fuente con papel absorbente.Colocar la taza de azúcar con las de agua y dejar hervir sin revolver hasta que se forme el almíbar luego cuando este frío bañar las corbatitas con este almíbar.

CREMA DE CASTAÑAS

INGREEDIENTES
1 kg de castañas
3 cdas de leche condensada
3 huevos crudos
1 cda de mantequilla
1 copita de coñac
agua
3 cdas de azúcar
galletas para el adorno

PREPARACIÓN
Asa las castañas en el horno durante 8 min. y pélalas, quitándoles las dos pieles; la exterior  y la interior. Ponlas a cocer con 1/2 l de agua, el azúcar y la mantequilla, unos 30 min. pásalas por el pasapurés. Separa las yemas de las claras de los huevos y bate las yemas con el coñac y la leche condensada. sube a unto de nieve fuerte las claras y únelo todo: puré de castañas, yemas y claras, batiendo a mano con un tenedor. Vierte la crema de castañas en cuencos individuales y adórnalos con galletas, tipo bizcocho. Mantén el postre en el frigorífico, parte media, hasta el momento de servirlo a la mesa.


CREMA DE NARANJA

INGREDIENTES
200 gr de mermelada de naranja
2 cditas de café soluble
4 cdas de azúcar
2 cdas de leche
1 bote de crema de leche
2 hojas de colapes (gelatina)
1 vasito de ron negro
1/2 vaso de agua
150 gr de nata
1 naranja

PREPARACIÓN
Caliente el agua y disuelve en ella el café añadiéndole la cola de pescado, o gelatina, cortada a trocitos,remueve bien, pues tiende a irse al fondo. Debe quedar bien disuelta. Bate la crema de leche añádele la leche fría y el azúcar. Debes batir mucho hasta lograr una crema muy unida. Pon la mermelada de naranja en un utensilio hondo y agrégale el ron y la preparación de la gelatina. Remueve el conjunto y echa la crema de leche, volviendo a unirlo todo para que se forme una crema. Reparte esta crema en copas y adórnalas con la nata y con gajos de naranja natural. Mete las copas en el frigorífico, parte fría, 2 horas antes de servirlas a la mesa. 

  

CREMA QUEMADA O CREMA CATALANA

INGREDIENTES
25 cl de leche entera
la piel de 1/2 limón rallado
2 vainas de vainilla
80 gr de azúcar
5 yemas de huevo
25 cl de nata líquida
40 gr de azúcar moreno
UTENSILIOS
1 cazo de fondo grueso
1 batidor de varillas
1 ensaladera
6 cazuelas pequeñas individuales de porcelana
1 cucharón pequeño

PREPARACIÓN
Caliente la leche en un cazo con la piel de limón rallada y las vainas de vainilla cortada longitudinalmente en 2. Lleve a ebullición y retire del fuego.
Infusionar 10 min. Luego retire las vainas de vainilla. Deje enfriar.
Bata el azúcar y las yemas de huevo en una ensaladera.
Incorpore la nata líquida a la mezcla de yema y azúcar. Añada la leche infusionada fría. Mezcle bien.
Llene las cazuelas de crema con la ayuda de un cucharón. Caliente el horno a 160º C ( temp 5). Introducir en el horno al baño maría unos 40 min.
Deje enfriar las cremas. En el momento de servir, cubra con una capa fina de azúcar moreno. Hornee 3 min bajo el grill. Sirva tibio.
CONSEJOS: Si dispone de un pequeño soplete, utilícelo para que la capa de azúcar se caramelice.

    CHIMBITOS DE ESPUMA

INGREDIENTES

3 huevos

2 cdas de maicena

mantequilla

PREPARACIÓN

Se baten claras ,se unen las yemas y la maicena ,se incorpora bien y se vacía a moldecitos enmantequillados. Se colocan al baño maría al horno .Se sirve con almíbar.

           DULCE DE COCO

INGREDIENTES

400 gr de mantequilla

300 gr de azúcar

6 huevos

1 cdita de levadura en polvo

2 latas de jugo de coco

LA CUBIERTA

8 huevos

1 cda de extracto de vainilla

350 gr de azúcar

50 gr de ralladura de coco

PREPARACIÓN

Bata la mantequilla con el azúcar y las 6 yemas,alternando la harina con la levadura y el  jugo de coco .Incorpore la claras batidas a punto de nieve.Vierta la masa en un molde forrado con papel de horno.Hornee por 2 horas y media.Después de una hora cubra con papel  de horno. Desmolde y deje que se enfríe .Para la decoración del huevo,separe las claras de las yemas de los 8 huevos  pase las yemas por un colador.Mezcle con el extracto de vainilla,ponga a hervir 150 gr  de azúcar con 3 octavos de litro de agua,prepare un cucurucho de papel de horno y corte la  punta 1 milímetro. Rellene con la mezcla del huevo  moje la punta con el almíbar vaya removiendo hasta formar hilos de yemas en el almíbar que una vez que cuajan se sacan con escurridor(colocar sobre papel de cocina)dejar enfriar.Bata 3 claras  a punto de nieve.poner a hervir 200 gr de azúcar con 150 cm de agua en una olla abierta hasta tener un almíbar que forme hilos al meter y sacar una cuchara Ponga la batidora eléctrica a la velocidad mas alta y añada despacio el sirópe a las claras batiendo continuamente ,tan pronto brille el merengue se unta alrededor por encima de la torta ,trabajando rápidamente porque el glaseado cuaja pronto espolvoree la ralladura de coco y decore con los hilos de huevo.

DULCE DE UVA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES
200 gr de chocolate fondant
48 granos de uva blanca
2 dl ( 1 vaso 9 de vino dulce
50 gr de azúcar
1 plancha fina de bizcocho




PREPARACIÓN
Pelar las uvas, introducirlas en un bol, añadir el vino dulce y dejar macerar durante 30 min.
con un cortapastas redondo, recortar la plancha de bizcocho en 12 discos de unos 5 cm de diámetro y colocarlos sobre una bandeja forrada con papel de horno. Escurrir las uvas y bañar ligeramente los discos de bizcochos con el vino de la maceración. Disponer sobre cada bizcocho 3-4 uvas.
fundir el chocolate al baño María, y con una cuchara, verter el chocolate sobre las uvas, cubriendo totalemente la fruta y los bizcochos. Dejar enfriar los dulces en la nevera hasta que el chocolate se haya endurecido.

ENSALADA DE FRUTAS AL CAVA

INGREDIENTES
4 rodajas de piña natural o en conserva
1 pera
1 manzana
400 gr de uva blanca
2 naranjas
2 cdas de aguardiente
2 cdas de jugo de limón
1/4 botella de cava "brut"
150 gr de azúcar

PREPARACIÓN
Empieza por poner la botella de cava brut (seco) en el frigorífico, parte fría, así la tendrás a punto. Pela la pera, manzana y naranjas y corta todas estas frutas en trocitos más o menos grandes, mejor que no lo sean demasiado. Despoja a la uva de su piel y corta, igual que las otras frutas, las rodajas de piña. En un recipiente hondo, pon toda la fruta y añádele el azúcar, el aguardiente y el jugo de limón. Reparte esta ensalada en copas anchas de cristal o en cuencos y ..., justo al ir a servirlas, les echas el cava frío por encima.

ESPUMA DE CAFÉ

INGREDIENTES
4 porciones de chocolate sin leche
3 cdas de café soluble
4 cdas de azúcar
4 huevos crudos
1 cda de mantequilla
4 guindas rojas


PREPARACIÓN
Corta el chocolate a trozos y ponlos en un pote. Añades el café soluble y la mantequilla y pones el pote al balo María, dándole vueltas para que se deshaga perfectamente. Una vez deshecho apártalo del calor. Separa las claras de las yemas de los huevos y echa las yemas, junto con el azúcar, a la preparación anterior, batiendo bien el conjunto. Sube las claras a punto de nieve fuerte e incorpóralas a la espuma de café.
Mételo en el congelador hasta que lo veas cuajado. Cuando lo esté, podrás servirlo a la mesa adornando la superficie de cada copa con una guinda.
También los barquillos son un buen acompañante.

ESPUMA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
225 gr de chocolate en tableta
2 cdas de agua
4 huevos
1 cda sopera de coñac
1 cda sopera de Grand Marnier
1/4 nata líquida
1 molde de aluminio rectangular


PREPARACIÓN
Derrita lentamente el chocolate en agua y dejar enfriar.
Añadir las yemas del huevo, el coñac y el Grand Marnier, después las claras batidas a punto de nieve y remover suavemente. Poner la mezcla dentro de un molde, hasta sus 3/4 partes, y adornar la superficie con nata.
Cerrar el molde con su tapa.
Dejar cierto tiempo a temperatura ambiente, sacar del molde y servir.

          ESPUMA DE FRUTAS

INGREDIENTES

3/4 taza de azúcar granulada

1 plátano

1 manzana

2 claras

PREPARACIÓN

Se muele el plátano y se ralla la manzana,se le agregan las dos claras sin  batir y el azúcar granulada.Se junta todo y se bate bien.

    ESPUMILLA CHILENA

INGREDIENTES

5 huevos

10 cdas de azúcar flor

PREPARACIÓN

Batir las claras bien agregando 5 cdas de azúcar flor y las yemas una a una batiendo continuamente.Poner el resto el azúcar al fuego hasta que se haga un líquido oscuro,se retira del fuego y se agrega el batido,revolviendo rápidamente hacerlo entre dos personas) .Se arrima a un color suave sin dejar de batir y solo por 3 min .Se retira del fuego y se sigue batiendo hasta que se entibie.

       FLAN DE ALMENDRAS

INGREDIENTES

1 taza de manjar blanco

3 huevos

1/2 taza de almendras peladas y molidas (100  gr)

3ó 4 almendras amargas

1 taza de azúcar para acaramelar el molde

PREPARACIÓN

Al manjar frío añade las yemas y las almendras.Revuelva hasta que quede bien unido y agregue las claras batidas a punto de nieve .Cuando este todo bien incorporado vacíe a un molde acaramelado,ponga a cocer al baño maría durante 3/4 de hora . Déjelo enfriar  desmolde con cuidado,levantando suavemente el molde.



FLAN DE CAFÉ

INGREDIENTES
una cafetera de café
3 huevos
250 ml de crema
6 cdas de azúcar
1 cda de mantequilla





PREPARACIÓN
Preparamos el café y lo colocamos en un cuenco o bol para que se enfríe rápidamente.
Cuando el café este frío se mezcla con las yemas, la crema y las claras batidas firmes.
Se pone en un recipiente untado con mantequilla y se cuece en el horno a 180º C durante 20 min.
Desmoldamos y servimos, templado o frío.

           FLAN DE COCO

INGREDIENTES

3 cdas de azúcar granulada

1 tarro de leche condensada 

1 taza colmada de coco rallado(100 gr)

5 huevos

PREPARACIÓN

Derrita a fuego suave el azúcar granulado ligeramente humedecida de modo que tome un color rubio dorado .

  Bañe con este el interior  de un molde alargado.Mezcle la leche condensada con 2 tarros de agua (envase) y los huevos batidos ,añade el coco rallado.Vierta en el molde caramelo y lleve a horno moderado a baño maría durante 1 hora dejando enfriar en el horno .Sirva en rebanadas.

           FLAN ESPECIAL

INGREDIENTES

6 huevos

1 lata de leche condensada

1/2 l de leche

PREPARACIÓN

Se  baten los huevos aparte.Se juntan y luego se le agrega la leche condensada y la leche se pone en una budinera    acaramelada.Se cuece al baño maría en el horno.   

      FLAN EXQUISITO

INGREDIENTES

1 lata de leche condensada

3 huevos

1/2 taza de leche

PREPARACIÓN

La lata cerrada se hierve 3/4 de hora.Se vacía este manjar,se le agrega la leche y los huevos se bate mucho y se vacía a molde acaramelado,estando el molde caliente es mas fácil .Se cuece al baño maría mas de 1 hora al  horno.



FLAN CON HUEVOS

INGREDIENTES
1/2 litro de leche
azúcar
4 huevos crudos
1 limón





PREPARACIÓN
Bate bien los huevos. Pon a calentar la leche en un pote, añadiendo azúcar a tu gusto y un poco de corteza rallada de limón. Agrega los huevos a la leche batiendo continuamente la mezcla; procura tener cuidado pues existe el peligro de que se corte.Haz caramelo en el fondo y paredes de una flanera y déjalo enfriar. Llena la flanera con la crema preparada y cuece el flan , al baño María, al horno, de 30-40 min. Una vez cuajado lo separas y ya frío lo desmoldas en un plato-fuente redondo. Sírvelo frío. ¨Puedes adornarlo con nata o con guindas.

                  FLAN DE LECHE

INGREDIENTES

1 lata de leche condensada

2 1/2 de agua caliente

3 huevos batidos

vainilla

PREPARACIÓN

A la leche con agua añádale los huevos batidos y la vainilla. Vacíe a molde acaramelado(con 1/2 taza de azúcar granulada).Ponga a baño maría en horno moderado por 40 min desmolde frío.

            FLAN DE LIMÓN

INGREDIENTES

1/2 l de agua

6 limones grandes

6 huevos

1 taza de azúcar granulada

PREPARACIÓN

Con media taza se hace un caramelo para el molde.Con la otra media taza se hace un almíbar de punto volado que se agrega a los huevos batidos enteros.Se añade el jugo de limón  se cuece al baño maría .Deben escogerse moldes altos porque sube bastante aunque después baja.

       FLAN DE MANJAR BLANCO

INGREDIENTES

2 taza de manjar blanco

4 huevos

PREPARACIÓN

Batir las claras firmes y agregarles las yemas una a una,batiendo mucho,incorporar al manjar.Acaramelar una flanera,vaciar y cocer al baño maría durante 20 m sobre la cocina luego ponerlo en el mismo baño maría a horno po 45 min. Dejarlo enfriar en el mismo baño maría y desmoldarlo frío.

FLAN MALLORQUIN

INGREDIENTES
6 huevos
1 l de leche
6 cdas de azúcar
2 cdas de más de azúcar para el caramelo
1 cda de piel de limón rallado, o 1 cdita de esencia de limón
1 palito de canela



PREPARACIÓN
Pon a hervir el fuego, que debe estar muy bajo, la leche con las 6 cdas de azúcar, la piel de limón rallado, o la esencia, y la canela. Debes hervirlas hasta que la veas reducida a 3/4 partes de su volumen inicial. Bate bien los huevos y únelos a la leche (que estará fría o tibia, nunca caliente) y que habrás colado por un tamiz fino. Haz caramelo en una flanera con las 2 cdas de azúcar que tienes. Retírala del fuego y cuando esté fría vierte en ella el flan. Cuécelo al balo María, al horno, unos 30-40 min., hasta que lo veas cuajado. Retíralo del horno y desmoldalo en frío. Puedes acompañarlo de nata de lechería o servirlo tal cual lo has hecho. si deseas cambiar su sabor en vez del palito de canela ponle un poco de vainilla en polvo.

     FLAN DE MERMELADA

INGREDIENTES

4 claras

4 cdas de azúcar flor

2 cdas de mermelada

PREPARACIÓN

Las clara se baten¡en a nieve se añade el azúcar cernida y se sigue batiendo 5 min más,se agrega la mermelada y se une batiéndola vaciando esta preparación a una flanera enmantequillada o acaramelada.Se coloca la flanera en una asadera con agua hirviendo  y se cuece esta preparación a horno moderado.Una vez que el merengue se dore por encima y los bordes se despeguen de la flanera se retira del fuego y se desmolada  el flan.Se sirve acompañado de una crema de vainilla (ver receta).


FLANECILLOS HELADOS DE FRAMBUESA

INGREDIENTES
400 gr de frambuesas
4 yemas
100 gr de azúcar
2 cdas de jugo de naranja
1 naranja
1 1/2 vaso de nata
hojitas de menta para adornar
Para la salsa
200 gr de frambuesas
3 cdas de azúcar glas

PREPARACIÓN
Lavar las frambuesas, ponerlas en un cazo, añadir agua hasta cubrir, cocer durante 5 min, enfriar  reducir a puré.
Mezclar las yemas de huevo con el azúcar y batir a fuego lento hasta conseguir una mezcla cremosa. Retirar la cazuela del fuego y continuar batiendo unos min más hasta que la crema se enfríe.
Incorporar el puré de frambuesa, el jugo y la nata montada, verter en flaneras individuales y poner en el congelador durante 3 horas.
Lavar el resto de las frambuesas, reservar algunas enteras para adornar y cortar la naranja en rodajas finas. Reducir las frambuesas a puré junto con el azúcar y colar.
Desmoldar los helados, emplatar, regar con la salsa, adornar con la naranja, las frambuesas enteras y las hojas de menta y servir.

      FRITOS DE MANZANAS

INGREDIENTES

1/4 cdita de sal

1 taza de harina

2 cdita de levadura en polvo

1 cda de azúcar

1 huevo

3/4 taza de leche

                                                     2 tazas de manzanas en rebanadas finas

PREPARACIÓN

Cierne se los ingredientes secos,agregue el huevo batido y la leche,se bate muy bien, se dejan caer enseguida las manzanas en tajadas y se sigue batiendo por 1 min más.Ponga  por cucharadas en manteca caliente y fría los hasta que estén bien dorados.

      FRITOS DE PLÁTANOS

INGREDIENTES

1 taza de leche

2 cdas de harina cernida

2 huevos

1/2 cdita de levadura en polvo

2 plátanos grandes

manteca para freír

1/2 taza de azúcar flor

PREPARACIÓN

La harina cernida se disuelve en la leche  se deja reposar por media hora,se baten las 2 claras firmes se le agrega las yemas de una a una y la levadura se sigue batiendo bien .Se une este batido a la mezcla de la harina ,juntando todo bien .Los plátanos se muelen pasándolos por el cedazo ,se junta todo y se fríe por cdas en manteca caliente.Se sirve con almíbar de vainilla a con manjar claro.

  FRITOS DE PLÁTANOS CON CREMA

INGREDIENTES

10 a 12 plátanos

3 tazas de harina

2 cdas de levadura en polvo

sal

3 huevos batidos

1 1/4 taza de leche

2 cdas de margarina derretida 

crema batida

PREPARACIÓN

Los plátanos se cortan en trozos diagonales de 4 cm de grueso se pasan por harina.Los ingredientes secos se ciernan se juntan los huevos batidos ,la leche y margarina derretida,se agregan a los ingredientes secos,para formar un batido mezclado hasta que quede suave .los plátanos se pasan por este batido y se fríen en manteca bien caliente hasta que doren bien.Se sirve con crema batida.


FRUTAS DISFRAZADAS CON MAZAPÁN

INGREDIENTES
100 gr de dátiles
300 gr de mazapán
2 gotas de 2 colorantes alimentarios de distinto color
120 gr de ciruelas pasas sin hueso
70 gr de nueces peladas
40 gr de azúcar cristalizado
UTENSILIOS
1 cuchillo
1 plato
1 plato de servicio

PREPARACIÓN
Abra los dátiles en sentido longitudinal y retire los huesos. Divida el mazapán en 2 partes iguales, añadales una gota de colorante distinto a cada mitad y amase hasta unificar el color. Forme 2 cilindros largos de unos 3 cm .
Corte rodajitas de mazapán de tamaño regular.
Molde cada rodaja de pasta entre los dedos para darle una forma de aceituna.
Ponga una bokita de mazapán en cada dátil y en cada ciruela pasa. Luego disponga 2 nueces una a cada lado de las bolitas de pasta de almendra restantes.
Vierta el azúcar cristalizado en un plato y enrolle cada fruta disfrazada en el azúcar. Dispóngala en un plato de servicio.


     HELADOS DE CARAMELO




INGREDIENTES
1/2 taza de azúcar
1 taza de leche
1/8 cdita de sal
1 taza de crema
cdita de vainilla

PREPARACIÓN
Caliente lentamente en una sartén 1/3 taza de azúcar, hasta que se derrita y se dora ligeramente, revuelva constantemente.Agregue la leche tibia y cocine hasta que el azúcar se haya deshecho totalmente.Agregue la sal y el resto del azúcar y las yemas batidas e incorpore la mezcla de azúcar caliente gradualmente.Cocine lentamente hasta que espese.Ponga en el refrigerador hasta que enfríe bien .Bata la crema hasta que quede ligeramente dura, agregue la vainilla y junte con la mezcla anterior.Ponga en cubetas a helar en el refrigerador.

  HELADOS DE CHIRIMOYA

INGREDIENTES

4 chirimoyas

6 claras

1/2 taza de azúcar

1/2 l de leche cocido frío

PREPARACIÓN

Las chirimoyas peladas se des-pipan y cortan en pedacitos. El azúcar se hace un almíbar grueso y cuando este bien batido se le pone la leche,luego los pedacitos de chirimoya e inmediatamente después de juntado todo bien se ponen a cuajar.


    HELADOS DE FRUTA

INGREDIENTES
2 tazas de leche
cda de maicena
2 cdas de leche fría
2 huevos
3/4 taza de azúcar
cdita de vainilla
1 1/2 taza de crema
                                                      1 taza de puré de damasco

PREPARACIÓN
Caliente la leche a baño maría. Disuelva la maicena en las dos cdas de leche fría.Agregue la maicena disuelta a la leche caliente.Cocine revolviendo hasta que espese.Separe las claras de las yemas, bata las yemas con el azúcar, agregue de a poco la leche caliente y coloque a baño maría por 2 min .Agregue la vainilla mezcle bien y lleve a refrigerador hasta que se forme escarcha en los borde.Luego retírelo y bátalo hasta que quede suave y liviano, formando una mezcla.Por último agregue el puré de damasco y vuelva a poner al refrigerador.

     HELADOS DE FRUTAS PARFAIT

INGREDIENTES

3/4 taza de azúcar

1/2 taza de agua

2 huevos

1/3 tazas  de cerezas en marrasquino, picadas

1/4 taza de jugo de cerezas en marrasquino

2 tazas de crema

PREPARACIÓN

Se hace un almíbar, se agrega lentamente a las 2 yemas batidas.Batir hasta que este frío.Agregar la fruta y el jugo .Añadir las claras batidas  la crema.poner en bandeja del refrigerador cuando este helado , batir y volver al hielo.


HELADOS CON GUSTO A CAFÉ

INGREDIENTES
6 quesitos frescos
200 gr de nata montada
100 gr de azúcar
2 cdas de café soluble
4 huevos  crudos




PREPARACIÓN
Separa las claras de las yemas de los huevos. Chafa los quesitos en un utensilio hondo, no metálico, y agrégales el café, el azúcar y las yemas muy batidas.
sube a punto de nieve las claras, lo más fuerte que puedas, y échalas a la preparación anterior, a la vez que incorporas la nata. Remueve bien todo el conjunto y viértelo en un molde hondo. Déjalo helar, en el congelador, de 4 a 5  horas.
Cuando quieras desmoldarlo sumérgelo en agua tibia ( no debe estar caliente pero tampoco fría), y verás qué bien lo sacas.

    HELADOS DE INVIERNO ECONÓMICO

INGREDIENTES

1 L de leche

1 taza de azúcar

4 huevos

canela vainilla

PREPARACIÓN

Se hace una crema con la leche y el azúcar quemado,a la que una vez disuelta se le echan las 4 yemas,la canela y la vainilla.Se baten 2 claras y se agregan a la mezcla una vez fría.Se adorna con mermelada o con cerezas confitadas y merengue hecho con las 2 claras ( sino espesa la crema se le agega maicena).

   HELADOS DE INVIERNO HILDA

INGREDIENTES

1L de leche

1 taza de azúcar

10 huevos

vainilla

canela

PREPARACIÓN

Se pone el azúcar al fuego en una cacerola para que se queme (derrita y de color café) se le echa la leche, se revuelve un poco para que el azúcar se deshaga y se le echan las claras y yemas batidas juntas,vainilla y canela al gusto.Se dejan 4 claras para adornar .Se baten esas 4 claras y se les echa el azúcar flor o almíbar.Se sirve en copas o en platillos hondos especiales y encima se les pone las claras para adorno.Debe quedar ,mas o menos clara para comerlo con cucharadita.

        HELADOS DE LIMÓN

INGREDIENTES

1 vaso de jugo de limón

1 vaso de jugo de naranja

1 taza de azúcar granulada

1 clara

PREPARACIÓN

Los 3 primeros ingredientes se ponen al congelador durante 1 hora.Se juntan con una clara batida y se vuelven al congelador . Estarán listos cuando estén cuajadas.


     KANOUKA

INGREDIENTES
125 gr de mantequilla
125 gr de chocolate amargo
100 gr de azúcar
2 huevos
cdita de harina

PREPARACIÓN
Derrita el chocolate en una cacerola pequeña en horno, sin agregarle agua.Añadir luego a fuego  suave, la mantequilla en trocito, removiendo bien.Incorporar el azúcar.Batir aparte los huevos , diluir el harina con un poco de huevo batido y agregarla a los huevos fuera del fuego, agregar esta mezcla al chocolate derretido y pasan de por un colador, mezclar bien y verter todo  en un molde recubierto con papel de aluminio enmantequillado. Introducir a horno bien caliente, a baño maría, durante una hora.Desamoldar caliente y dejar enfriar durante 3 horas.

  LECHE ASADA OLGA

INGREDIENTE

1L de leche

3 huevos

 2 cdas de azúcar mas 4 para acaramelar

1/4 cdita de canela en polvo

PREPARACIÓN

Se coloca los ingredientes en la juguera  se baten bien.Con las 4 cdas de azúcar se acaramela un molde se coloca en él la leche con huevos y se pone a horno por mas o menos 1/2 hora.

           LECHE NEVADA

INGREDIENTES

3 claras

5 cdas de azúcar flor

2 tazas de leche

PREPARACIÓN

Las claras se baten como para merengue y se les agrega el azúcar. Se va echando por cdita en la leche hirviendo.Cuando el merengue esta cocido se saca  con cuidado y se pone aparte con la misma leche se hace la siguiente crema:

ingredientes: 

2 huevos

1/4 taza de azúcar

extracto de vainilla

1 pizca de sal

PREPARACIÓN

A la leche caliente que ha sido retirada del fuego se le agregan los huevos batidos con el azúcar y la sal.Se  cuece al baño maría hasta que empiece a espesar se le agrega la vainilla y se deja enfriar Para servirlo se vacía en una fuente y encima se colocan los montoncitos de merengue .Se espolvorea con canela en polvo.


        LIMONES HELADOS

INGREDIENTES
4 limones grandes
15 gr de pasas y de almendras
150 gr de crema
3 cdas sopera de curacao


PREPARACIÓN
Vaciar los limones después de haberles cortado el casquete por el lado del penduculo,que luego se utilizara como tapa.
  Reservar el jugo , mezclar la parte de almendra con el azúcar, el licor y 1 cda sopera de jugo de limón,agregar la crema a pequeñas porciones,  poner esta mezcla en un molde con cierre hermético y colocarla en el congelador.Transcurrido una hora se agita vivamente la crema con una espátula y se le vuelve a dejar en el refrigerador. Se rellena con esa pasta de crema los limones y se tapan con el casquete que se les había cortado.


LIONESAS RELLENAS

INGREDIENTES
150 gr de harina
1/2 vaso de leche
3 huevos crudos
75 gr de mantequilla
250 gr de nata azucarada
1 tableta de chocolate sin leche
3 cdas de coñac
agua
1 huevo batido
una pizca de sal

PREPARACIÓN
Pon en un cazo al fuego 1/2 vaso de agua, la leche, la sal y la mantequilla. Cuando hierva, separa el cazo del fuego y echa de golpe la harina; mézclala bien, ponlo de nuevo al fuego y sigue removiéndolo hasta que la pasta se despegue del cazo. Déjalo enfriar y añade los huevos, uno a uno, batiéndolo fuertemente, hasta que queden perfectamente incorporados. sobre una bandeja de horno, ligeramente untada con mantequilla, pon con una cuchara o manga pastelera de boquilla lisa, montoncitos de la pasta; píntalos con huevo batido y déjalos a horno moderado hasta que las lionesas estén cocidas.
Trufa: Trocea el chocolate y fúndelo, al baño maría, con 3 cdas de agua. Déjalo enfriar y mézclalo con el coñac y la nata. Abre las lionesas por la mitad y rellénalas con la trufa.

         MANZANAS ASADAS

INGREDIENTES

4 manzanas

1/4 taza de azúcar rubia

1/4 taza nueces molidas

1/4 de pasas

1/4 cdita nuez moscada

1/4 cdita canela molida

2 cdas de mantequilla o margarina

1/2 taza de agua

PREPARACIÓN

Se lavan se les quita el centro y se pela el tercio de arriba de la manzana .Se arreglan una contra otras en la fuente que vaya al horno se les llena el centro con una mezcla de azúcar rubia,nueces machacadas,pasas especias, distribuyéndose en la parte de encima la mantequilla se echa el agua en la fuente se cubre .Se pone a cocer en un horno moderado durante 30 min se quita la tapa de la fuente vigilando que se doren sin quemarse .Se sirve con el sgte almíbar:

ingredientes:

1/2 taza de azúcar

1/2 taza de agua

canela al gusto

Preparación:

Se sazona con canela molida al gusto un almíbar corriente ,se le da un punto ligero y se vacía sobre las manzanas.

MANZANAS AL CARAMELO

INGREDIENTES
4 manzanas gordas
4 cditas de mantequilla
4 cditas de azúcar
4 cditas de ron o coñac
1 cda de mantequilla
3 cdas de crema de leche



PREPARACIÓN
Pela las manzanas, quítales el corazón, rellénalas con la mantequilla y el azúcar, y rocíalas con el ron o coñac. Colócalas en una fuente refractaria, vierte un chorrito de agua y cuécelas, en el horno, hasta que estén tiernas, unos 25 min. Sírvelas cubiertas con la salsa de caramelo.
Salsa de caramelo:Prepara un caramelo con el azúcar, el vinagre, la mantequilla, y una cda de agua; déjalo hervir hasta que esté dorado retíralo del fuego y antes de que se enfríe, añádele la crema de leche.


MARQUESA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
125 gr de chocolate sin leche
75 gr de mantequilla
100 gr de bizcochos
3 huevos crudos
1 copita de licor, con sabor a naranja
100 gr de naranja confitada
Para la cobertura
100 gr de chocolate sin leche
50 gr de mantequilla
1 cda de piel rallada de naranja
2 cdas de azúcar

PREPARACIÓN
Funde el chocolate con el azúcar, el licor, y parte de la mantequilla (deja un poco). Separa las yemas de las claras de los huevos y añade las yemas al chocolate, fuera del calor. Desmenuza los bizcochos; corta la naranja a trocitos y une ambas cosas con lo anteriormente preparado. Bate las claras a punto de nieve y añádeles también. Debe quedar todo bien unido. Viértelo en un molde untado con la mantequilla que tienes reservada y déjalo en el frigorífico (parte fría) 12 horas. Desmolda la marquesa en un plato-fuente y cúbrelo con la siguiente preparación:
Cobertura: Funde el chocolate al baño María, con la mantequilla, el azúcar y pon la piel rallada de la naranja por encima. Te aconsejamos que la mantengas en el frigorífico justo hasta el momento de servir el postre y echar sobre él la cobertura.

     MERENGADOS

INGREDIENTES

4 huevos

1/2 taza azúcar flor cernida

1/2 taza de harina

1/3 taza de maicena

1 cda de polvos de hornear

PREPARACIÓN

Bata las yemas con el azúcar flor hasta que estén espumosos.Añade la harina cernida con los polvos de hornear y la maicena .Bata las claras a nieve e incorpórelas suavemente al batido anterior. Vacíe a una lata del horno rectangular forrada en papel mantequilla enmantequillado y póngalo a horno moderado unos 20 min. Retire el papel en que se horneó y deje enfriar sobre papel  o paño espolvoreado con azúcar flor.

                   MERENGUE

INGREDIENTES

4 claras

1 taza de azúcar granulada

Relleno

1/4 k de mermelada de  damasco

PREPARACIÓN

Bata las claras a nieve, añádales el almíbar de pelo poco a poco, batiendo hasta enfriar.Corte cuadrados del bizcocho, pinte los con la mermelada y cubra los con el merengue.Lleve a horno suave hasta que se sequen. Retírelos y pinte los por el otro lado con mermelada ;vuelva a cubrirlos con el merengue y lleve a horno suave para que se sequen.


        MERENGUE DURO




INGREDIENTES
2 tazas de azúcar
1 taza de agua
6 claras de huevo limpias
pizca de sal
cdita de crema tártaro

PREPARACIÓN
En una olla, colocar el azúcar con el agua.Cocinar a fuego mediano, sin mover hasta que tome punto de almíbar un poco espeso, que forme hilo o hebra suave (123º con termostato).Aparte del fuego.
  En la batidora eléctrica ,hacer las claras a punto de nieve (agregar sal y crema tártaro  cuando este a punto de nieve poco a poco muy despacio el almíbar todavía algo caliente y continuar batiendo unos minutos más hasta que espese.
  Tener cubierto el merengue con un paño humeo para que no se reseque.

                MERENGUES

INGREDIENTES

6 claras

400 gr de azúcar flor

PREPARACIÓN

Se baten las claras muy firmes, se cierne el azúcar flor y con el cedazo se va agregando en forma de lluvia sobre las claras envolviendo.Se vacía la preparación en  una manga de boquilla grande y se forman los merengues sobre una lata enmantequillada y enharinada o sobre papel encima de la lata.Se espolvorea con azúcar flor y se colocan en horno suave por una hora.Cuando llevan 40 min de horno se sacan y con un huevo entero se hunde el pisito se vuelven a colocar al horno hasta completar la hora, se rellenan con crema chantilly poniendo esta en el huequito que se hizo y juntando los de 2 .


MERENGUES DE AVELLANAS

INGREDIENTES
2 claras de huevo
1 pizca de sal
70 gr de azúcar glas
1 cda sopera de avellanas picadas

UTENSILIOS
1 ensaladera
1 batidora eléctrico
1 espátula

PREPARACIÓN
Caliente el horno a 120º C (temp 4 ).Disponga las claras de huevo en una ensaladera. Añada 1 pizca de sal.
Monte las claras a punto de nieve con la ayuda de un batidor eléctrico. Cuando las claras estén esponjas, añada poco a poco una cuarta parte del azúcar glas.
Siga batiendo y añada otra cuarta parte del azúcar glas. Contiene incorporando poco a poco el resto de azúcar glas en las claras a punto de nieve. La preparación adquirirá un bonito aspecto brillante.
Para formar los merengues ponga 1 cda sopera de preparación sobre una placa de horno cubierto con papel de hornear. Deje suficiente espacio entre ellos. Añada un poco de avellanas picadas por encima.
Introduzca en el horno. Deje cocer 10 min y luego baje la temperatura del horno a 90º (temp 3). Hornee durante 2 horas. Abra la puerta del horno 1 min. Luego cierre y apague el horno. Reserve los merengues 1 hora en el horno apagado. Deje enfriar sobre rejilla.
CONSEJOS: No ponga el azúcar glas hasta el momento en que las claras batidas ya estén esponjosas. Incorpórelo en pequeñas cantidades, pues de otro modo la masa podría hacer grumos durante la cocción.
Tamice el azúcar glas con un colador fino para evitar grumos.

                    

MERENGUE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

5 claras 

4 cdas colmadas de azúcar flor

3 cdas de almendras peladas partidas y doradas

1 taza de azúcar granulada

PREPARACIÓN

Ponga el azúcar granulada en una sartén  y agua,formar un caramelo no muy tostado para que no quede amargo y acaramele una flanera .Las claras se baten a nieve hasta que estén bien duras.Se añade el azúcar flor cernido.Se bate otro poco para incorporar el azúcar,por último se agregan las almendras. Vacíe esta preparación a la flanera y cuézala  al baño maría al horno. También se puede poner encima de la cocina pero siempre al baño maría. Desmoldemos sobre caliente  y cubra lo con la sgte crema de chocolate:

ingredientes:

50 gr de chocolate

3/4 taza de azúcar granulada

2 cdas de mantequilla

1 lata de crema

preparación

Agregue el chocolate a la mantequilla deshaciendo al baño maría.Con el azúcar y media taza de agua prepare almíbar espeso,no de pelo, añada lo al chocolate y enseguida incorpore la crema . Sírvase caliente sobre el merengón frío.

 MOLDE DE FRUTAS

INGREDIENTES

6 naranjas(el  jugo)

2 manzanas picadas a ralladas

2 plátanos molidos

1 lúcuma molido

1 taza de azúcar flor

3 hojas de colapez disuelto

PREPARACIÓN

Se bate todo muy bien hasta que se despegue del tiesto.Se vacía a un molde húmedo y se pone al fresco.



  MOUSSE DE FRUTILLA Y ARÁNDANOS

INGREDIENTES
1 taza de frutillas bien maduras (fresas)
1 taza de arándanos
1 taza de requesón
2 cda de edulcorante
3 claras de huevo
hojas de menta
cdita de gelatina

PREPARACIÓN
Licuar las frutillas con los arándanos hasta que queden totalmente deshechos. Batir el requesón hasta que tome una textura bien lisa. Incorporar el edulcorante para obtener el dulzor deseado.
 Hidratar la gelatina en media tacita de agua fría y dejarla reposar unos 10 m. Batir las claras a punto de nieve y reservar. Disolver la gelatina 20 segundos al microondas o hasta que quede transparente y líquida. Agregar a la preparación de requesón. Incorporar las claras a punto de nieve en forma envolvente con espátula de goma. Servir en copas y decorar con arándanos, frutillas y hojas de menta. Deléitate.

   MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

1/4 kg mantequilla con sal

1/4 azúcar flor

1/4 kg chocolate

3 huevos

PREPARACIÓN

Se bate el azúcar con la mantequilla hasta que estén como espuma,se deshace el chocolate con 2 cdas de agua y se le agrega el azúcar.Se baten 3 claras como para merengue y se le agrega lo anterior.A este se le agrega 3 yemas enteras .Se vacía un molde enmantequillado y se pone al refrigerador.Se baña con crema batida y manjar.


MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
250 gr de chocolate negro
70 gr de mantequilla cortada a dados
4 yemas de huevo
1 pizca de sal
60 gr de azúcar glas
5 claras de huevo
UTENSILIOS
2 cazos
2 ensaladeras
1 batidor eléctrico
1 espátula

PREPARACIÓN
Corte el chocolate a cuadritos. Funda la mantequilla y el chocolate al baño maría. Mezcle.Retire del fuego. Incorpore una a una las yemas de huevo, la sal y el azúcar en la mezcla de mantequilla- chocolate. Deje entibiar. Bata las claras a punto de nieve con la ayuda de un batidor eléctrico.
Incorpore poco a poco las claras a punto de nieve en la crema de chocolate con la ayuda de una espátula. Ponga en el frigorífico durante 2 horas.


MOUSSE DE PLÁTANOS

INGREDIENTES
2 plátanos
1 cda de jugo de limón
1 vaso de jugo tropical
13 gr de gelatina en polvo
2 cdas de jarabe de jengibre
1 vaso de nata
2 cdas de azúcar glas
unas hojitas de menta

PREPARACIÓN
pelar y reducir los plátanos a puré. Rociar con el jugo de limón y mezclar.
Mezclar el jugo tropical en un bol con la gelatina en polvo y trabajar con la batidora hasta obtener una mezcla ligera y suave.
Montar la nata con el azúcar en otro recipiente aparte. Mezclar el plátano con el jarabe de jengibre, el jugo tropical e incorporar suavemente la nata montada.
Verter la mezcla anterior en moldes individuales y dejar enfriar en el frigorífico hasta que la mezcla esté totalmente cuajada.
Desmoldar sobre 4 platos de postre, adornar con láminas de jengibre y hojitas de menta y servir.

MOUSSE DE REQUESÓN

INGREDIENTES
1/4 kg de requesón muy fresco
100 gr de azúcar
1/2 vaso de leche
2 cdas de cacao en polvo
100 gr de virutas de fideos de chocolate




PREPARACIÓN
Prepara el vaso de tu batidora y echa en él el requesón, cortado a trocitos. Añádele el coñac o ron, y el azúcar, y pon la batidora en marcha. Disuelve el cacao en polvo con la leche caliente y bátelo bien (cualquier preparado a base de cacao que tengas te puede servir). Déjalo enfriar. Añádelo a la batidora, mezclándolo bien. Retíralo y únele ahora la nata con un tenedor, hasta que quede todo unido. Reparte el mousse en copas individuales y mantenlas ene l frigorífico, parte media, 1 h. Ala momento de servirlas les echas un poco  de virutas de chocolate por encima.

MUSELINA DE PIÑA

INGREDIENTES
6 rodajas de piña natural o en conserva
150 gr de azúcar
6 cdas de nata
5 yemas de huevos crudos
5 cdas de ron negro
canela en polvo



PREPARACIÓN
Empieza a cortar la piña a trozos y échales como 25 gr, más o menos, del azúcar que tienes. Reparte estos trozos de piña en 4 copas. Bate bien las yemas con el resto del azúcar hasta que lo veas a modo de una crema. Añade el ron y pon el conjunto a cocer, al baño maría, removiendo son parar la mezcla hasta que veas que se va espesando. Retíralo del fuego y cuando ya este frío, le incorporas la nata. Vierte esta crema en las copas, sobre la piña, y mételas en el frigorífico hasta 1 hora antes de servir, espolvoreada con canela en polvo. Este postre los puedes preparar con cualquier po de fruta de consistencia blanda : duraznos, melón, nectarinas...




        NATILLAS LIGERAS

INGREDIENTES
2 vasos  medio de leche desnatada
2 huevos
3 cditas de edulcorante
2 cditas de fécula de maíz
 cdita de canela en polvo


PREPARACIÓN
Hervir la leche con el edulcorante. Mezclar los huevos con la fécula de maíz hasta que no quede grumos. Volcar la preparación de la leche sobre los huevos y batir. Llevar a una olla de fondo grueso y revolver con cuchara de madera a fuego mínimo. Una vez hierva, cocinar 2 min más. Servir en copas y dejar enfriar en la nevera. Una vez fría espolvorear con canela y servir.

NARANJAS CON NATA

INGREDIENTES
4 naranjas grandes
250 gr de nata de lechera
9 cdas de leche condensada
2 cdas llenas de corteza de limón rallada
8 guindas rojas en almíbar
jugo colado de 1 limón



PREPARACIÓN
Corta un disco de la parte alta de las naranjas y otro, más pequeño, de su base, para que se mantengan derechas en la fuente. Retira la pulpa de la naranja por el agujero superior, no tocando para nada la cáscara. Corta finalmente esta pulpa y resérvala en un plato. Pica la mitad de las guindas en almíbar ( si tienen hueso se lo quitas) y reserva 4 de ellas. Mezcla la leche condensada con el jugo de limón, removiéndolo bien y agrega las guindas picadas y la pulpa de las naranjas que tienes reservada. Con esta preparación rellenarás las naranjas, terminando con una porción de nata y, sobre ésta, una guinda en cada una de ellas y la corteza de limón. Mantén durante 15 min., en la parte media de tu frigorífico la fuente con las naranjas, hasta el momento de servirlas.

      OZARK PUDDING

INGREDIENTES

1 huevos

3/4 taza de azúcar

2 cdas de harina

1 1/4 cdita de polvo de hornear

1 pizca de sal

1/2 taza de manzanas crudas picadas
   1/2 taza de nueces picadas

   1 cdita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Batir el huevo y el azúcar hasta que quede muy suave.Mezcle la sal, y polvos de hornear y revuelva con lo anterior. Agregue la manzana ,nueces y vainilla y cocinese en horno con calor mediano ,en budinera enmantequillada,durante 35 min.



  PANNA COTTA DE CHOCONUSSA CON AVELLANAS CARAMELIZADA Y DURAZNOS EN ALMÍBAR

INGREDIENTES
200 gr de nata
200 gr de leche
400 gr de crema de avellanas(choconussa)
2 colas de gelatina




PREPARACIÓN
Calentar la nata y la leche mezclar con la crema de avellanas y las colas de gelatina. Cuajar en moldes cilíndricos. Servir congajos de duraznos en almíbar y avellanas caramelizadas.




              PASTEL

INGREDIENTES
200 gr de chocolate
500 gr de mantequilla
6 huevos
6 yemas
400 gr de azúcar
150 gr de harina
1/2 l de leche
2 vacitos de kirsch
200 gr de almendras tostadas
pizca de sal

PREPARACIÓN
Colocar la tercera parte de la mantequilla en un recipiente y trabajar con cuchara de madera hasta que quede bien blanda.Separar las yemas de las claras y añadirlas una a una trabajando continuamente la preparación, a medida que se las va incorporando.
  Añadir la mitad del azúcar a un vasito de kirsch .Mezclar bien hasta lograr una crema muy lisa. Espolvorear el harina en forma de lluvia y continuar removiendo.Agregue el chocolate finalmente rallado y amasar todo para lograr una consistencia homogénea  Echar una pizca de sal a las 6 claras de huevo  batirlas a punto de nieve firme.Agregarla poco a poco ala preparación anterior, mezclando delicadamente sin batir.Verter en un molde desmontable redondo de borde alto previamente untando con bastante mantequilla.Introducir en horno caliente y dejar cocer durante 1 hora. Desmolde y dejar reposar durante 12 h. Colocar las yemas en un recipiente y mezclar las con el azúcar reservada hasta obtener una crema casi blanca.Agregue la leche caliente y el otro vacito de kirsch. Poner a espesar a fuego muy lento sin dejar de remover y evitando que hierva.Cortar la mantequilla restante en trocitos y agregarla a la crema tibia.Añadir las almendras previamente molidas y dejar enfriar totalmente la crema.Dividir el pastel en sentido horizontal en 2 discos iguales.Reconstruir.


PASTELITO AL AROMA DE MIEL

INGREDIENTES

1 naranja
85 gr de azúcar moreno
45 gr de mantequilla derretida
60 gr de mantequilla en pomada
60 gr de azúcar
la ralladura de la piel de 1 naranja
1 huevo
1/2 cdita de levadura
1/2 cdita de bicarbonato
una pizca de sal
60 ml de crema de leche
1 cdita de vainilla 
1 tarrito de natillas
60 gr de harina
1 cda de miel de azhar

PREPARACIÓN
Pelar las naranjas a lo vivo y separar los gajos, retirando la membrana con un cuchillo afilado. Engrasar 2 moldes individuales y espolvorear el fondo con el azúcar moreno ; despositar encima 1 cda de mantequilla derretida y unos gajos de naranja.
Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar y la ralladura de naranja. Agregar el huevo y batir enérgicamente. En un cuenco tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Mezclar con la preparación anterior y agregar la crema de leche y vainilla. Remover, verter la preparación en los moldes. Hornear 35 min a 180º C. Sacarlos, dejar enfriar 10 min y desmoldar sobre un plato.
Batir las natillas con la miel de azahar. Servir los pastelitos tibios con esta salsa de natillas y adornar con unos gajos de naranjas.

                PANQUEQUES

INGREDIENTES

3 huevos

2 1/4 taza de harina

1 1/2 taza de leche

PREPARACIÓN

Bata los huevos, yemas con claras dejándolos bien espumosos .Agregue la harina cernida alternando con la leche condimente con sal.Caliente el aceite, vacielo ala taza y deje  mojado el fondo de la sartén. Eche una o dos cdas de batido haciéndolo correr rápidamente para que cubra el fondo .Ponga sobre el jugo y cuando el batido se haga endurecido, sacuda la sartén para que despegue.Una vez dorado el panqueque dele la vuelta con un cuchillo para dorar al otro lado . Retírelo a una fuente y vuelva a poner aceite en la sartén más o menos 1 cda haciendo correr para mojar el fondo .Vierta otro poco de batido y siga así hasta terminar.

     PANQUEQUES (CREPES)

INGREDIENTES

3/4 taza de harina cernida

1/4 cda de sal

2 huevos batidos

1 taza de leche

PREPARACIÓN

Cernir los ingredientes secos.Juntar los huevos y la leche y añade gradualmente la harina y la sal.Revolver hasta que la mezcla este suave .En sarten caliente y engrasado poner de a 2 cdas , freír por 2 min o hasta que el panqueque este tostado en la parte de abajo .Voltear y freír hasta que este dorado hacer crepes.

         PALMATORIA

INGREDIENTES

2 tajadas de piña confitada de preferencia o sino frescas en tarro

1 lata de crema

3 hojas de colapez

3 cdas de azúcar flor

1 limón

2 plátanos chicos y desechos

fruta roja confitada para la llama

PREPARACIÓN

Se coloca en un platito la tajada de piña y se le saca el centro para embutir el plátano.Este se pela y se le cortan las extremidades.Una de las extremidades se le encaja en la piña ala otra se le hace un sacado para colocar la llama.El limón se parte en rodajas enseguida se pela dejando solo la cascara formando con esto la oreja de la palmatoria,la crema se bate sobre el hielo,se le agrega el azúcar y el colapez diluido y cuando este firme se decora con boquilla rosa chico.

PALMERAS

INGREDIENTES
500 gr de masa de hojaldre congelada
azúcar







PREPARACIÓN
Desdobla una lámina de hojaldre, previamente descongelada, espolvoréala por ambos lados con abundante azúcar y estírala con el rodillo para que quede fina y para que el azúcar se integre en la masa.
Dobla la lámina, llevando los 2 extremos hacía el centro, repite la operación y dóblala sobre sí misma. Aplástala ligeramante con el rodillo y córtala  tiras de 1 cm aproximadamente de anchura (obtendrás unas 20 palmeras).
Colócalas en una placa de horno con unos 5 cm d separación entre ellas, ya que al cocer aumentan de tamaño, y cuécelas a horno fuerte, previamente calentado, de 10 a 12 min. Luego, dales la vuelta y cuécelas 2 o 3 min. más.



PASTAS DE ALMENDRAS

INGREDIENTES
150 gr de harina fina para reposteria
150 gr de azúcar
150gr de margarina
3 huevos
3 plátanos
100 gr de almendras tostadas
1 copita de ron
un poco de aceite

PREPARACIÓN
Pela las almendras y tritúralas pero de forma que te queden a trocitos, no como harina. Este detalle es muy importante. Pela los plátanos, córtalos en rodajas y resérvalos. Bate los huevos y añádeles el azúcar. Cuando lo veas bien unido y formando espuma, incorpora la margarina, que estará blanda, y la harina en forma de lluvia. Sigue batiendo con un tenedor ( no utilices medios eléctricos) y agrega el ron y las almendras, mezclando todo perfectamente. Unta con aceite unos moldes de papel y pon en ellos una cda de pasta y 2 o 3 rodajas de plátano. Coloca los moldes en  una bandeja de horno y cuece las pastas, unos 20-25 min. a horno suave.
Nota: En vez de trozos de plátanos puedes colocar solamente una almendra entera, pelada de su piel de tostado.

PASTEL DE FRUTAS

INGREDIENTES
300 gr frutas variadas confitadas
250 gr de queso fresco
6 huevos
50 gr de harina de maíz
2 yoghurt con sabor a limón
100 gr de mantequilla
1 bote de guindas en almíbar
un poco de aceite

PREPARACIÓN
Pica bien las frutas confitadas y quítales los huesos o rabitos, si los tienen. Resérvalas. Ablanda la mantequilla en un pote sobre el fuego. Chafa el queso fresco y agrégalo a la mantequilla, a la vez que la harina de maíz; remuévelo perfectamente, cuécelo 2 min. y sepáralo del calor. Añade ahora (mejor cuando no esté muy caliente ) los yogures y los huevos batidos; vuelve a unir la pasta,  a la cual incorporarás los trocitos de fruta confitada. Aceita una flanera honda y vierte en ella la preparación  que cocerás a horno suave entre 50 min. y 1 hora. Retíralo ya del calor y frío, desmolda el pastel en una plato-fuente y adórnalos con las guindas en almíbar.

    PERLAS

INGREDIENTES

4 claras

100 gr de nueces molidas como harina

200 gr de azúcar

PREPARACIÓN

Se revuelven y se coloca al fuego hasta que se caliente la preparación.Se retira  y se coloca en una manga de decorar, una vez fría se hacen montoncitos sobre papel blanco y se doran en horno suave hasta que se sequen bien.

   PERAS COCIDAS CON SALSA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

8 peras

1 taza de vino tinto

1 1/2 taza de azúcar

4 taza de agua

100 gr de chocolate amargo

cáscara de limón y palitos de canela

1 cda de mantequilla

PREPARACIÓN

Se pelan las peras  se cuecen enteras en el agua con el azúcar (unos 20 min) el vino, cascara de limón y palitos de canela .Cuando están blandas, déjalas a un lado .le quedaran unas dos tazas de  jugo , al cual agregue los 100 gr de chocolate amargo y la cda de mantequilla.Deje hervir por unos 10 min. En el momento de servir le coloca este jugo a las peras.

    PICARONES TALAGANTE

INGREDIENTES

3 tazas de zapallos(estilados y pelados)

6 tazas de harina

6 cdas de postre  polvos de hornear

1 pizca de sal

PREPARACIÓN

La harina se cierna con los polvos de hornear y la sal, y se mezcla con el zapallo(calabaza) sin amasar.Se deja una media hora para que liuda.Para hacer los picarones se introducen previamente los dedos en agua fría .Se fríen en aceite.

   PINZADA DE HUEVO MOLLE

INGREDIENTES

4 huevos

4 cdas rasas de azúcar flor cernida

4 cdas colmadas de chuño

PREPARACIÓN

Bata las claras a nieve, incorpore las yemas una a una agregue el azúcar flor y siga batiendo hasta que la preparación espese .Añade el chuño cernido mezclando lentamente sin batir.Vacíe esta sobre lata de horno cubierta con un papel de mantequilla enmantequillado por el lado del batido.Cuézalo a horno suave con llama abajo.Demora mas o menos 1/4 de hora .Desmolde sobre caliente déjelo enfriar antes de cortarlo.

Ingredientes del huevo molle

4 yemas

1 taza grande de azúcar granulada

1/8 de almendras peladas molidas

Preparación

Cubra el azúcar de agua y prepare un almíbar de pelo.Bata las yemas hasta que espesen y vacíe sobre ellos el almíbar.Una vez bien mezclado cueza la preparación a baño maría, revolviendo todo el tiempo para el mismo lado .Cuando comience a espesar  añade las almendras y únalos bien se conoce cuando este listo, porque el revolver se despega del fondo de la cacerola.Aunque le parezca clara esta mezcla, retírela del fuego;el huevo molle espesa mucho al enfriarse.cubra con esta parte los cuadritos de bizcocho, espolvoree azúcar flor encima  y pincelos haciendo el dibujo que quiera.

  PIÑAS CARLOS

INGREDIENTES

4 rodajas de piña

4 cerezas naturales o en marrasquino

3 naranjas

1/2 limón

125 gr de azúcar

12 gr de mantequilla

1 vasito de kirschy de coñac

PREPARACIÓN

Se derrite primero la mantequilla( para que el caramelo quede mas duradero) y se agrega el azúcar, dorando hasta que tome color se agrega el jugo de naranja y limón y ralladura de ambos( en la mesa se pincha la cascara de la fruta y se raspa con el tenedor sobre la sartén). Se pone la piña por 5 m en la mezcla se flama con el coñac y se coloca en el centro de cada tajada una guinda.Se traslada el postre a un plato previamente calentado y con una cuchara también caliente se deja caer encima el kirschy en llamas.


     PIÑA CARAMELIZADA CON ESPECIAS, YOGHURT Y HELADO DE MANJAR





INGREDIENTES
1/2 piña 100 gr de azúcar blando
50 gr de mantequilla
25 ml de ron oscuro
1/2 rama de canela
2 clavos de olor

PREPARACIÓN
Cortar la menta muy fina y mezclar con el yoghurt . Poner en el fondo del plato. Cortar la piña en dados finos. Caramelizar el azúcar en una sartén, añadir el ron, las especias y la mantequilla y saltear los dados de piña con la mezcla. Poner la piña caramelizada encima del yoghurt  y terminar con helado de manjar.

PIÑA AL LICOR

INGREDIENTES
1 lata grande de rodajas de piña en conserva al natural ( o en almíbar)
100 gr de almendras tostadas
4 yemas de huevo crudo
4 cdas de azúcar
2 cdas de jugo de limón
 cdita de harina de maíz
4 cdas de licor al gusto ( Calisay. Kirsch, coñac).

PREPARACIÓN
Trabaja las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas; agrega la harina de maíz, disuelta en el jugo de piña que contiene la lata (400 c.c.), y el jugo de limón, y cuécelo todo a baño maría, removiendo hasta que se espese ligeramente. Añade 3 o 4 cdas de licor elegido y déjalo enfriar. Pon las rodajas de piña en una bandeja, cúbrelas con la crema y espolvoréalas con las almendras muy picadas. Si no sirves la piña de inmediato, resérvala en el frigorífico, parte media.


PLÁTANOS GRATINADOS

INGREDIENTES
8 plátanos
1 vaso de leche
60 gr de azúcar
2 cdas e café soluble
1 cdita de harina de maíz
2 huevos crudos
1 copita de ron
agua
mantequilla

PREPARACIÓN
Embadurna una fuente de horno hondo con mantequilla. Pela los plátanos y córtalos por su mitad, a lo largo. Colócalos en la fuente. Disuelve el café en la leche y añade el azúcar y la harina de maíz, también disuelta en un poco de agua fría. Pon todo esto en un pote, sobre el fuego, removiendo bien con cuchara de palo. Retírelo del calor. Separa las yemas de las claras y echa las primeras a la preparación anterior, a la vez que agregas el ron. Vierte esta crema sobre los plátanos. Bate las claras a punto de nieve fuerte y cúbrelos con el merengue obtenido. Gratínalos al horno hasta verlos dorados.

                   PLÁTANOS CON NUECES

INGREDIENTES

1 taza de azúcar

4 yemas

4 plátanos

1/2 taza de  nueces tostadas y partidas

PREPARACIÓN

Con el azúcar se hace un almíbar de pelo,se le añade las yemas batidas revolviendo hasta que se cuezan,En una compotera se ponen  los plátanos cortados en tajadas y se cubren con la salsa .Se espolvorea con las nueces tostadas y molidas.

POSTRE DE CHOCOLATE Y NUECES

INGREDIENTES
100 gr de chocolate sin leche
1/4 de L. de leche
150 gr de margarina
200 gr de azúcar
200 gr de nueces sin cáscara
8 bizcochos
50 gr de fideos de chocolate
4 yemas de huevo crudo

PREPARACIÓN
Pon la leche en un pote, al fuego, y derrite en ella el chocolate; échale la mitad del azúcar y viértelo sobre las yemas batidas, poco a poco, y sin dejar de remover. Este pote lo colocas al baño María, dejándolo que se espese, pero sin llegar a hervir. Retíralo y deja que se enfríe. Muele las nueces (dejando unas cuantas para el adorno) y trabájalas con la margarina blanda, el resto del azúcar y la crema, que ya tendrás lista, de chocolate. Desmenuza los bizcochos con los dedos e incorpóralos a todo lo anterior que ya tienes preparado. ponlo en un molde y déjalo en el frigorífico (parte fría) unas 2 horas como mínimo.
Desmóldalo sobre un plato-fuente y adórnalo por encima con las nueces que tenías separadas y los fideos de chocolate.

POSTRE DULCE CON ENSAIMADAS

INGREDIENTES
4 ensaimadas
1 bote pequeño de leche condensada
4 huevos crudos
3/4 de agua
2 cdas de piel de limón rallada
1 cdita de canela en polvo
caramelo líquido


PREPARACIÓN
Pon el contenido del bote de leche condensada en un utensilio hondo y agrégale el agua, a la vez que lo bates un poco. La leche debe quedar bien diluida en el agua. Calienta esta leche un poco. Desmenuza las ensaimadas con los dedos y bate bien los huevos. Une la leche caliente con los trozos de ensaimada, los huevos, la ralladura de piel de limón y la canela. Escoge una cazuela honda de barro ( que quepa en tu horno) y echa en ella un poco de caramelo líquido. Vierte la preparación anterior a la cazuela y métela al horno, ya caliente, de 30 a 45 min. Retíralo del fuego, lo servirás frío y en la misma cazuela. Este postre, pertenece a la cocina Balear y se le conoce también como Greixonera (greixonera quiere decir "cazuela de barro").

POSTRE FÁCIL

INGREDIENTES

1 lata de leche ideal

1 taza de azúcar granulada

1 paquete de gelatina de 90 gr

PREPARACIÓN

Se deshace la gelatina en una taza de agua hirviendo y se deja enfriar.se bate la leche ideal y se agrega el azúcar y se junta con la gelatina y se pone en un molde húmedo al refrigerador.




POSTRE REFRESCANTE DE FRAMBUESA

INGREDIENTES
500 gr de frambuesas
500 gr de guindas en conservas
75 gr de azúcar glas
1 cda de harina de maíz
1 cda de agua
la ralladura muy fina de 1/2 naranja
30gr de almendras fileteadas
frambuesas enteras para adornar

PREPARACIÓN
lavar las frambuesas, cocer 3 min en agua y reservar. Poner las frambuesas, las guindas y su propio líquido en un bol y triturar hasta reducir a puré. Pasar el batido resultante por un colador para eliminar las semillas que tienen las frambuesas.
Verter la mezcla anterior en una sartén, endulzar con el azúcar y calentar a fuego lento sin dejar de remover.
Mezclar la harina de maíz con el agua hasta conseguir una pasta cremosa, verter en la sartén y llevar lentamente a ebullición, removiendo continuamente.
Retirar del fuego, añadir la ralladura de naranja, verter en copas o cuencos de postre y dejar enfriar durante 4 horas.
Adornar con frambuesas, tiritas de naranjas y almendras fileteadas y servir con nata líquida.

   POSTRE GLORIA

INGREDIENTES

8 manzanas ralladas

1 lata de leche condensada

2 yemas

1 cdita de polvos de hornear

2 cdas de azúcar flor

PREPARACIÓN

los ingredientes se revuelven y se ponen en una budinera aceitada.Se cubre con las claras batidas con cdas de azúcar flor y se lleva al horno sacándolo cuando las claras estén secas.

 POSTRE SINAGOGA

INGREDIENTES

8 yemas

1/2 k azúcar

1/2 l de crema

8 hojas de colapez

PREPARACIÓN

Se hace un huevo molle con las yemas y el azúcar se deja enfriar y le agrega la crema sin batir.A esto se le añade el colapez disuelto en agua caliente se incorpora todo perfectamente y se vacía  aun molde mojado .Se pone al refrigerador  por 3 ó 4 horas.Se sirve en invierno con salsa de chocolate y en verano con crema de frutilla para queques.


PROFITEROLES

INGREDIENTES
100 gr de mantequilla cortada a dados+5 g para la placa
2 pizca de sal
2 pizca de azúcar glas
12 cl de agua
14 cl de leche
150 gr de harina fluida+10  g para la placa
4 huevos
40 cl de crema pastelera

Para la salsa de chocolate
150 gr de chocolate negro
20 cl de nata líquida
20 cl de leche
2 cdas soperas de almendras en láminas
UTENSILIOS
1 cazo 
1 espátula
1 manga pastelera con boca lisa
1 rallador
1 ensaladera
1 cazo pequeño de fondo grueso de 1 mm
6 platos de postre

PREPARACIÓN
Caliente el horno a 180º C (temp 6). Funda la mantequilla en un cazo con sal y el azúcar, vierta el agua y la leche. ponga a calentar y retire del fuego cuando empiece a hervir.
Agregue la harina de una sola vez y mezcle enérgicamente con una espátula hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo. Añada los huevos uno a unos a la masa.
Unte de mantequilla y enharine ligeramente una placa de pastelería. Forme con la manga pequeñas lionesas de unos 4 cm procurando espaciar-las unos 5 cm. Hornee durante unos 20 min. Deje enfriar sobre una rejilla.
PREPARE LA SALA DE CHOCOLATE  Ralle el chocolate y póngalo en una ensaladera. Caliente la nata líquida  y la leche en un cazo de fondo grueso. Vierta sobre el chocolate rallado y mezcle bien hasta que la combinación quede homogénea.
Llene la manga pastelera con crema pastelera. Rellene las lionesas por debajo.
Ponga 5 o 6 profiteroles sobre 1 plato y cubra con la salsa de chocolate. Espolvoree con unas almendras en láminas.


PUDING DE MANZANAS

INGREDIENTES
750 gr de manzanas
1 vaso de agua
1 bote pequeñp de leche condensada
5 huevos crudos
2 cdas de azúcar para el caramelo




PREPARACIÓN
Pela y corta las manzanas en trozos quitándoles el corazón y las pepitas. Reserva algún trozo para el adorno. cuécelos sobre el fuego que no estará muy fuerte en un pote con agua unos 15 min. Una vez hechas las escurres del poco líquido que puedan tener. Abre el bote de condensada y une la leche con los huevos bien batidos. Aplasta con un tenedor las manzanas cocidas y une éstas con la condensada y los huevos. Hazlo todo a mano, no utilices aparatos eléctricos. Haz caramelo en un molde alargado y, cuando esté frío el caramelo, vierte lo anteriormente preparado. Cuece el molde, al baño maría, al horno, unos 45-50 min., hasta verlo cuajado. Lo desmoldarás en frío adornándolo con trozos de manzanas por encima. Puedes hacerlo de igual forma utilizando peras.


      REPOLLITOS ( profiteroles)

INGREDIENTES
200 gr de agua
100 gr de mantequilla
1 pizca de sal
200 gr de harina
4 huevos según masa
200º al horno por 15 min

PREPARACIÓN
Echar el agua con la mantequilla y en una olla y cuando de el hervor agregar la harina y mezclar hasta que quede seca retirar del fuego colocar en un recipiente agregar los huevos de uno a uno hasta que quede una densidad blanda.Luego ir colocando de a cucharadas al horno.

                  ROSCAS

INGREDIENTES

2 tazas de leche

1 cda colmada de mantequilla

1 1/2 taza de harina

1 cda azúcar

1 pizca de sal
  4 huevos enteros

    manteca para freír

PREPARACIÓN

Se hierve  la leche con la mantequilla, azúcar y sal; cuando ya esta hirviendo se le pone la harina poco a poco revolviendo todo el tiempo.Cuando se despegue de la olla esta listo y que no se pegue en las manos, se cambia este batido a otro recipiente para que se enfríe  estando ya frío se añaden los huevos enteros, revolviendo con la mano .Se une bien ,se mojan las manos y se hacen roscas se vacía a la manteca tibia y después se ponen al fuego que se doren.

                   ROSCAS

INGREDIENTES

1 cda de mantequilla

1 taza de azúcar flor

1 huevo

2 tazas de harina

1 cdita de polvos de hornear

Un poco de leche

PREPARACIÓN

Se junta el azúcar con la mantequilla y se le agrega el huevo .Se le añade la harina con los polvos de hornear y un poco de leche , si es necesario se hacen roscas con la mano y se fríen.Se puede servir con almíbar o azúcar flor.

                ROSCAS DE MANTECA

INGREDIENTES

1/2 k de manteca de cerdo

1 cda de anises machacados

1 vasito de vino blanco

5 cdas colmadas de azúcar

ralladura de limón

3/4 k de harina

   Para almíbar

   1 taza de azúcar

   1 taza de agua

azúcar para rebozar

PREPARACIÓN

Trabaja juntos la manteca, vino ,anises, azúcar, ralladura de limón y la harina hasta que quede una ,masa fina .Formar unas roscas de el espesor de un dedo.Poner en la placa de horno y meter en este hasta que estén dorados.Con el azúcar y agua hacer un almíbar claro.Bañar en almíbar las roscas y rebosarlos inmediatamente en el azúcar.

        ROSITAS DE MASA

INGREDIENTES

2 yemas

2 huevos

harina suficiente para que la masa no se pegue en las manos 

pizca de sal

PREPARACIÓN

Los huevos se baten ligeramente , se va agregando la harina poco a poco hasta formar una masa constante .Se vacía a la tabla y se trabaja  hasta que no se pegue en las manos.Se uslerea muy delgada y se cortan con molde de aro en grupos de 3 copitas. Se pegan en el centro con clara de huevo .Se le hacen 4 cortes en cruz ,las flores de entrada se cortan con platillos de café y se proceden en igual forma que las de postre

  Se fríe en aceite bien caliente y en cacerola.

Relleno para flores de postre

Ingredientes

1 ó 2 cda de crema 

4 lúcumas

3 cdas colmadas de azúcar flor

Preparación

Se prepara una crema chantilly y se junta con las lúcumas pasadas.

Releno para flores de entrada

Ingredientes

3 paltas

100 gr  paté

2 yemas cocidas 

1 yema cruda para mayonesa

sal

aceite

Se pasan por cedazo las paltas , se juntan con el paté se le agrega una cda de crema para ligar bien , se aliña y se rellenan las rositas.Se decora con mayonesa derretida se coloca la flor en un poco de en salada. 

        SÉMOLA CON LECHE

INGREDIENTES

1 L de leche

3/4 tazas de sémola

azúcar al paladar

2 ó 3 huevos

cascarita de limón

gotas de esencia de vainilla

PREPARACIÓN

La leche con azúcar, cáscara de limón y vainilla se pone todo al fuego.Cuando larga el hervor se le pone la sémola en lluvia .Cuando esta cocida se retira y  cuando este tibia se le agregan las yemas y claras batidas.Se vacía en molde acaramelado y se coloca al refrigerador.

          SUSPIRO DE MONJAS

INGREDIENTES

1 taza de azúcar

1 taza de agua

1 taza de harina

4 huevos

1 cda de polvos de hornear

2 cdas de aceite

manteca para freír

PREPARACIÓN

Poner en la cacerola el agua con el aceite y cuando hierva agregarle la harina ;revolver rápidamente y seguir cociendo la mezcla a fuego muy lento , revolviendo 10 min con cuchara de  madera.Salir del fuego y agregar las yemas de una a una ,añadir las claras batidas a punto de nieve y seguir batiendo de cada adición hasta que quede lisa la preparación.Dejar reposar 15 min agregar los polvos de hornear y poner la masa de a cditas, ayudándose de 2 cditas a freír en aceite caliente.

  TACITAS DE LIMÓN

INGREDIENTES

1 taza de azúcar

4 cdas de harina

1 pisca de sal

2 cdas de mantequilla derretida

5 cdas de jugo de limón

ralladura de medio limón

3 yemas batidas

1 1/2 taza de leche

3  claras batidas como pasa merengue

PREPARACIÓN

Se mezcla el azúcar , harina, sal y mantequilla.Se le agrega el jugo de limón y se revuelve bien .una vez todo unido se le agrega la leche con las yemas y se sigue revolviendo .Por último se le añade las claras batidas  se vacía en moldecitos enmantequillados .Estos se colocan en una asadera con un poco de agua caliente mas o menos un dedo y medio) se pone en horno moderado, por 45 m se sirve frío.

TARTA DE GALLETAS

INGREDIENTES
500 gr de plátanos
1 vaso de vino dulce
el jugo colado de 3 limones
1/2 bote pequeño de leche condensada
4 cdas de mermelada al gusto (fresa, durazno)
200 gr de galletas María
100 gr de margarina
3 huevos

PREPARACIÓN
Las galletas estará muy tostadas y deberás reducirlas caso a pan rallado, con tus manos. Une a estas galletas, así molidas, la margarina blanda y el vaso de vino dulce. Muévelo un poco y llena un molde, de base desmontable, con esta pasta. Retira y reserva el molde. Bate los huevos y mézclalos con la leche condensada, el jugo de limón y la mermelada que hayas elegido. Pela los plátanos y córtalos en rodajas. Echa el batido huevo-leche-limones en el molde que tienes reservado y cubre la tarta con las rodajas e plátanos dispuestas en forma circular. Mete el molde al horno 30-35 min. Podrás desmoldarlo bien, pues sólo tienes que empujar por arriba la base y te saldrá entera, sin tener que  volcar. Es mucho más rica si está muy fría.


TOCINILLO CON SORPRESA

INGREDIENTES
1 paquete de preparado para hacer tocino de cielo
2 sobaos grandes
4 palitos de galletas chocolateados
1 copa de vino dulce de málaga
azúcar glas
caramelo líquido



PREPARACIÓN
Verter enun cazo el contenido del paquete para hacer el tocinillo de cielo. Regar con 300 ml de agua muy fría, remover, calentar y cocer a fuego suave durante 1 min. Retirar.
Colocar sobre cada plato un aro de repostería o un molde y verter un poco del preparado anterior para hacer la base del postre; dejar que cuaje totalmente en la nevera.
Partir los sobaos por la mitad a lo ancho y con un corta-pasta redondo más pequeño que el aro utilizado, cortar discos. Empaparlos con el vino dulce y disponer un sobre cada base cuajada. Cubrir con más tocinillo y reservar en la zona mas fría del frigorífico.
Retirar el aro o el molde, rociar con caramelo líquido, espolvorear con azúcar glas y decorar con la galleta.

TORRIJAS DE SANTA TERESA

INGREDIENTES
8 rebanadas de pan con miga del día anterior
1/4 de l de leche
un poco de vainilla en polvo
2 huevos crudos
canela en polvo
azúcar
1/2 l de aceite


PREPARACIÓN
Remoja las rebanadas de pan ene el cuarto de litro de leche a la que echarás un poco de vainilla en polvo y unas cdas de azúcar. Deberás remojarlas por ambos lados, procurando que queden empapadas pero que no se rompan. Una vez escurridas con tus manos, déjalas sobre el mármol y bate bien los huevos en un plato hondo. Pon en una sartén el aceite a calentar y fríe en él las rebanadas, después de haberlas pasado por los huevos batidos. Se hacen rápidamente y deben quedar doradas. Dispuestas en un plato de servir las espolvorearás con azúcar mezclado con canela en polvo. En algunos casos, en vez de azúcar-canela las cubren con miel. Se pueden comer frías o calientes.


TORTILLA DE PAN

INGREDIENTES
200 gr de miga de pan
50 gr de mantequilla
4 huevos bien frescos
4 cdas de leche condensada
4 cdas de azúcar
1 copita de anís

PREPARACIÓN
Mezcla la miga de pan con la leche condensada y el anís. Aparte, bate bien los huevos y mézclalos con la preparación anterior.
A continuación, prepara con este preparado 4 tortillas planas y pásalas por la sartén hasta que estén compactas.
pon una cda de mantequilla y una de azúcar en la sartén y déjalo cocer hasta conseguir un caramelo clarito.
pon en la sartén una tortilla y dale la vuelta para que quede caramelizada por los dos lados. Repite, después, la operación con el resto de las tortillas. Es preferible que las sirvas recién hechas.



TORTILLA DE QUESO BRIE CON MERMELADA DE FRAMBUESA

INGREDIENTES
6 huevos
1 taza de café de leche
queso brie
orégano
1 chorro de aceite
1 taza de mermelada de frambuesa
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Batimos los huevos y la leche con energía hasta uqe estén bien mezclados.
Ponemos a calentar la sartén con el aceite. Cogemos parte de la mezcla anterior con un cazo y la vertemos sobre el aceite.
Cuando empiece a cuajar, añadimos el queso en medio de la tortilla y la doblamos por dos lados, con cuidados para que no se rompa.
Se sirve la mermelada en un bol pequeño para poder añadirla sobre la tortilla.



  TOSTADA CAROLA

INGREDIENTES
4 huevos
4 cdas d azúcar flor
4 cdas de harina
4 cditas de polvos de hornear

Crema
1 l de leche
4 huevos
1/4 k de azúcar de pan
3 cda de maicena
1/2 palito de vainilla
1 tarro de durazno
3 plátanos
50 gr de fruta confitada

PREPARACIÓN
Bata las claras como para merengue agregue las yemas y siga batiendo, añadiendo poco a poco el azúcar. Una vez bien incorporado estos ingredientes, añada la harina cernida junto con los polvos de hornear. Enmantequille la lata de horno y extienda sobre ella el batido.Cocine 15 min a fuego y córtelo antes de que se enfríe  Ponga las tostadas nuevamente al horno para que se doren. Déjelas enfriar y prepare la sgte crema:
Preparación
Hierva la leche con la vainilla y agregue el azúcar , añada luego las yemas a medio batir mezcladas con una cucharada de agua fría por yema.Sin dejar hervir agregue la maicena y deje cocer por 5 min a fuego lento .Retire del fuego y deje enfriar.
  En una asadera coloque una capa de crema, encima una de tostada, rocié con el jugo de los duraznos y encima coloque duraznos finalmente picados, siga alternando por capas  hasta terminar con una  de fruta. 

     TURRÓN DE MANZANA

INGREDIENTES

2 tazas de manzanas ralladas

1 cda de azúcar flor

1 clara

PREPARACIÓN

A la manzana rallada se le agrega el azúcar flor y la clara.Todo junto se bate muy bien hasta que tenga consistencia de turrón se deja enfriar y formar el turrón a gusto.


UVAS OTOÑALES

INGREDIENTES
Para la masa
 gr de harina
 gr de azúcar huevos 
la ralladura de  1 limón
20 gr de mantequilla
1 pizca de sal
Para la cobertura
1 racimo de uvas blancas
gelatina de albaricoque
Para el adorno
1 vaso de nata montada

PREPARACIÓN
Mezclar en un bol el azúcar y las yemas de los huevos y trabajar hasta que la mezcla esté blanca y esponjosa.
Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal e incorporarlas con mucha delicadeza al compuesto de las yemas.
Agregar la harina previamente pasada por el tamiz y la ralladura de limón mezclar con ayuda de una espátula de madera.
Untar con mantequilla un molde circular, verter en él la preparación anterior, formar una cpa bastante fina, nivelar bien la superficie y cocer en el horno durante 15 min o hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
Dejar enfriar el pastel, desmoldar cuidadosamente y colocar en una fuente.
Mientras tanto, lavar y secar bien las uvas, desprender los granos del racimo, quitar las semillas y eliminar la piel.
Cubrir el pastel con los granos de uva, abrillantar con la gelatina de albaricoque, adornar con rosetones de nata y servir.