COMIDAS CALIENTES Y FRÍAS

                                 

              CREMAS Y SOPAS

AJOBLANCO

INGREDIENTES

150 gr de almendras crudas

3 dientes de ajo

300 gr de miga de pan

1/4 de litro de aceite de oliva refinado

vinagre sal

PREPARACIÓN

Antes de pelar las almendras, conviene escaldarlas unos segundos en agua hirviendo para que la piel se desprenda con mayor facilidad.

El secreto está en el batido de los ingredientes, en un trabajo constante de mortero o batidora, hasta lograr una crema perfectamente lisa, donde no quede ningún tipo de residuo granulado, en la consistencia de la sopa, muy ligera, pero nunca líquida o demasiado espesa, y en la temperatura, fría, pero no helada, unas horas de reposo en la nevera son suficiente para dar en el punto.

BACALAO A LA VIZCAÍNA

INGREDIENTES

1 k de bacalao de grosor mediano

10 pimientos choriceros

4 cebollas

1 taza mediana de aceite

1 cda de manteca de cerdo

3 dientes de ajos

PREPARACIÓN

Cortar el bacalao en trozos regulares y ponerlos a remojo durante 24 horas cambiando el agua 3 veces. Dejar a remojo, también, la noche anterior, los pimientos choriceros y hacerles  un corte para que entre agua dentro y no floten. Calentar el aceite con la manteca y añadir cebollas  ajos picados para freírlos despacio durante mucho tiempo (al menos 45 min) hasta dejar la cebolla transparente, sin nada de color. Mientras se hace la cebolla, pasar los pimientos choriceros con pasapurés, apurándolos hasta el final. Añadir la pasta obtenida y mezclada con poca agua a la cebolla. Dejar hacer otro poco y pasar de nuevo la salsa por el pasapurés sobre una cazuela de barro. Poner el bacalao en un puchero cubierto con agua fría, acercar al fuego y retirarlo cuando empiece a espumar. Incorporar el bacalao muy escurrido a la salsa y dejarlo cocer a fuego muy suave.

BERENJENA CON TOMATE

INGREDIENTES

3 berenjenas de tamaño normal

3 tomates bien maduros

2 cebollas

ajo, sal, aceite y comino

PREPARACIÓN

Se pican las berenjenas en trozos  pequeños que se ponen en agua con sal. Se hierve durante 5 min y se escurren.

En una sartén se fríe la cebolla  se agrega el tomate pelado y despepitado. Se pasa por el pasapurés o se deshace en la picadora, para obtener la salsa. Se mezcla en el mortero con la berenjena y por encima se ponen el ajo picado y el comino.

CALDERETA DE CORDERO

INGREDIENTES

1,5 k de carne de cordero troceada

3 papas de tamaño normal

1 cdita de café

1 cdita de pimienta roja

1 pimiento

1 cabeza de ajo

1 o 2 hojas de laurel

comino, aceite y sal

PREPARACIÓN

Se pone el cordero a cocer en agua y se despuma con frecuencia. Se le agregan los ingredientes, excepto las papas y se deja que siga cociendo. Cuando la carne esté blanda, se le añaden las papas cortadas en trozos pequeños, reservando unas pocas para machacar junto con los menudillos de cordero, el comino y lo ajos. Esta se añade también al conjunto.



CONSOMÉ DE POLLO CON PICATOSTES Y HEBRA DE AZAFRÁN

INGREDIENTES
1/2 k de pollo o carcasas
2 cebollas
3 dientes de ajo
1 puerro
1zanahorias
1 tallo de apio
3 l de agua
pan duro
unas hebras de azafrán sal pimienta negra en grano
aceite

PREPARACIÓN
En una olla grande, sofreír las verduras cortadas en trozos durante 5 min. Añdir el pollo o las carcasas, unos granos de pimienta y rehogar todo junto.
Añadir el agua y llevar rápidamente a ebullición. Cuando hierva, bajar el fuego y dejar cocer durante una hora, eliminando la espuma que se forme en la superficie con una espumadora.
Cortar el pan duro en daditos pequeños y freírlos hasta que estén dorados.
Colar el caldo reducirlo en una olla durante unos min. Para servir, añadir unas hebras de azafrán   los picatostes.

CREMA DE CALABACÍN CON HIERBAS

INGREDIENTES

300 gr de papas

700 gr de calabacines

200 ml de nata líquida

1 manojo de menta

1 manojo de perejil

sal y pimienta

PREPARACIÓN

Pelar las papas, lavarlas  y cortarlas en trozos. Lavar los calabacines, despuntarlos y sin pelarlos, cortarlos también en dados.

Introducir los calabacines y las papas en una cacerola, cubrirlos con abundante agua y llevar a ebullición. Dejar cocer las verduras durante 20 min, a fuego medio.Al final, espolvorear con una pizca de sal.

Una vez cocidas, escurrir las verduras y reservar 300 ml (2 tazas) de caldo de cocción.

Lavar la menta y el perejil, secarlos y picarlos finalmente.  Mezclarlos en la cacerola con las verduras cocidas  el caldo reservado y triturarlo todo con la batidora eléctrica hasta conseguir un puré fino y homogéneo. Rectificar de sal y condimentar con pimienta.

Incorporar la nata líquida y batir de nuevo durante algunos segundos. calentar la crema unos instantes, justo hasta que empiece a hervir, y servirla bien caliente con menta fresca.



CREMA DE CALABACÍN Y MANZANAS

INGREDIENTES
2 calabacines
2 manzanas
1 cebolla
4 quesitos en porciones
1 taza de leche
1 yoghurt griego
sal
aceite de oliva


PREPARACIÓN
Rehogamos a fuego lento el ajo y la cebolla picados y los calabacines y las manzanas peladas y cortadas en rodajas finas durante 10 min.
Añadimos agua y dejamos cocer otro 15 min. Incorporamos la leche y los quesitos y dejamos que vuelva a hervir. Batimos hasta lograr la cosistencia deseada.
Cortamos las manzanass en brunoise ( es decir, en pequeñisimos dados) y así le damos un toque decorativo al plato.

CREMA DE CALABACÍN CON QUESO

INGREDIENTES
1 k de calabacines
1 pastilla de caldo de verduras
150 ml de nata para montar
2 cdas de perifollo o perejil picado
1 diente de ajo
2 cdas de cebollino picado
1 terrina de queso fresco para untar
sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN

Despuntar los calabacines y pelarlos, dejando una tira de piel en 2 de ellos. Cortarlos en dados grandes.

Introducirlos en una cacerola con la pastilla de caldo desmenuzada y el ajo machacado.Cubrir con agua, salpimentar, tapar la cacerola y llevar a ebullición. Cuando hierva, dejar cocer durante 15 min a fuego medio.

Verter la nata bien fría en un bol  batir con las varillas eléctrica . Cuando empiece a montar, espolvorearla con una pizca de sal y pimienta y terminar de montarla. Reservar en la nevera.

Una vez finalizada la cocción de los calabacines, añadir a la cacerola la mitad de las hierbas picadas (el perifollo  el perejil) y el queso fresco, triturado todo con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema homogénea.

distribuir la crema caliente en boles o platos hondos y verter encima un par de cdas de nata montada. Decorar con las hierbas restantes  servir enseguida bien caliente.





CREMA DE CALABAZA CON VIRUTAS DE NARANJA

INGREDIENTES
400 gr de calabaza
1 puerro
1 papa
2 zanahorias
1 naranja
sal
pimienta 
sal
aceite

PREPARACIÓN
Picamos el puerro y lo doramos en una cacerola con un poco de aceite de oliva. Añadimos la calabaza, las zanahorias y la papa y lo rehogamos todo junto un par de min más.
Salpimentamos, cubrimos con agua y dejamos cocer durante 15 min.
Retiramos el agua sobrante y trituramos, añadiendo un poco de agua de cocción, si es necesario, hasta conseguir la textura de crema deseada.

CREMA DE COLIFLOR

INGREDIENTES

1 coliflor

1/2 l de leche

2 cdas de harina

50 gr de mantequilla

sal

PREPARACIÓN

Se hierve la coliflor en agua con sal  y un poco de leche, para evitar el mal olor.

se pasa por el pasapurés.

La leche se pone en una cazuela con sal y nuez moscada. La harina se deslíe en un poco de leche fría y se vierte en la leche cuando ésta hierve. Se deja cocer 10 min moviendo con cuchara de madera. Se retira del fuego, se mezcla con el coliflor y la mantequilla. Se sirve acompañado de pan frito o tostado.

CREMA DE COLIFLOR

INGREDIENTES
18 colas de cigala congelada
1 coliflor
2 papas
1 cebolla
2 huevos
21 cdas de jugo de limón
50 cl de leche
15 cl de nata
30gr de mantequilla
2 cdas de aceite
3 cdas de harina
60 gr de avellanas picadas
1 cdita de curry
sal
pimienta blanca
cebollino

PREPARACIÓN
Escaldar 3 min. los ramitos de coliflor. Escurrirlos y cocerlos en agua hirviendo, con sal y limón, durante 15 min. Escurrir.
Rehogar la cebolla picada en la mantequilla. Agregar las papas peladas y cortadas en dados. Espolvorearlas con el curry y dejar cocer 2 min. Agregar la leche, la nata, la sal y la pimienta y cocer 10 min. más. Escurrir y reservar el agua de cocción. Triturar la mezcla con la batidora y añadir dicha agua hasta obtener la consistencia deseada.
Pasar las cigalas por harina, huevo batido y avellanas picadas. Colocarlas en una bandeja, regarlas con un chorrito de aceite de oliva y asarlas 3 min. bajo el grill del horno.
Sazonar la crema, servir en tazas, espolvorear con cebollino y adornar cada taza con una cola de cigala.

CREMA DE COLIFLOR AL AZAFRÁN

INGREDIENTES

500 gr de ramitos de coliflor limpios

750 gr de leche

2 dientes de ajos

unas hebras de azafrán

nuez moscada

100 gr de daditos de pan

1 ramita de perifollo picado o perejil

30 gr de mantequilla

aceite de oliva

sal y pimienta

PREPARACIÓN

Escaldar los ramitos de coliflor durante 5 min en agua hirviendo salda. Escurrirlos y refrescarlos enseguida en agua fría.

Verter la leche  en una cacerola, llevarla a ebullición y cuando empieces a hervir, sumergir en ella los ramitos de coliflor  los dientes de ajo pelados. Tapar  dejar cocer durante 45 min, a fuego medio.

Apartar la cacerola del fuego  triturar todo el contenido hasta conseguir una crema espesa y lisa. Retirar dos cdas de crema y diluir en ellas las hebras de azafrán. Incorporarlo de nuevo a la crema  de coliflor junto con la mantequilla, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta, y cocer 5 min más a fuego bajo.

Freír los daditos de pan en una sartén con aceite  una vez dorados, escurrirlos sobre papel absorbente de cocina. Distribuir la crema en boles o platos hondos , añadir unos daditos de pan frito  decorar con unas hojas de perifollo o perejil. Servir caliente.

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CREMA DE GARBANZOS CON MEJILLONES

INGREDIENTES

800 gr de garbanzos cocidos

800 gr de mejillones frescos

4 cdas de aceite de oliva

cebollino o perejil picado

sal y pimienta

PREPARACIÓN

Limpiar los mejillones bajo el agua del grifo, eliminando todas las incrustaciones de las valvas. Disponerlos en una cacerola, taparla y calentarla hasta que todos los mejillones estén abiertos. Retirarlos de las valvas  colar el jugo de la cocción.

Escurrir los garbanzos del líquido de conservación, enjuagarlos con agua fría y triturarlos con la batidora eléctrica, añadiendo 1/2 vasito del agua reservada  de la cocción de los mejillones.

Calentar la crema de garbanzos a fuego lento durante 3 min, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Rectificar de sazón y condimentar con una pizca de pimienta.

Repartir la crema en los boles individuales, añadir los mejillones  espolvorear con el cebollino o perejil picado.

CREMA DE LECHUGA CON NAVAJAS

INGREDIENTES

2-3 lechuga

16 navajas

2-3 papas

1 cebolla

4 rebanadas de pan

2 esqueletos de pollo

1/2 vaso de leche

aceite de oliva 

sal y perejil

PREPARACIÓN

Caldo: Pon los huesos de pollo en un puchero con sal, agua y perejil. Hierve 15-20 min. Cuela y reserva. Pica cebolla y póchala en una olla rápida con un chorrito de aceite. Cuando tome color, añade las lechugas picadas y las papas troceadas.

Cubre con el caldo, sazona y cierra la olla. Cocine al 1 durante 3 min a partir de que empiece a salir el vapor. Retira un poco de caldo para después.  Tritura con la batidora eléctrica y agrega la leche a la crema. Mezcla.

Pon las navajas en una sartén con un chorrito de aceite. Tapa y cocina hasta que se abran. Retira la carne y reserva.

Corta el pan en dados y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Cocine hasta que queden crujientes  retira. Pon en un plato unos costrones de pan frito, añade encima las navajas y cubre con la crema de lechuga. Decora con una hojita de perejil y sirve.

CREMA DE SETAS

INGREDIENTES

300 gr de setas variadas

1 cebolla grande

1/2 l de leche

1 l de caldo de verduras

2 cdas de harina

50 gr de mantequilla

sal y pimienta

PREPARACIÓN

Limpiar las setas trocearlas. Calentar la mitas de ala mantequilla en una cacerola y sofreír la cebolla picada. Agregar la harina y rehogar un par de min, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

incorporar las setas, el caldo y la leche, llevar a ebullición y dejar cocer durante 20 min, a fuego suave y removiendo de vez

Retirar con una espumadera un puño de setas y reservarlas, triturar todo el contenido de la cacerola con la batidora eléctrica hasta obtener una crema suave; salpimentar y verterla en boles o platos hondos. Distribuir por encima las setas reservadas y servir caliente.

CREMA DE TOMATES

INGREDIENTES

1 k de tomates maduros

1 cebolla

3 cdas de harina

50 gr de mantequilla

1/2 l de leche

sal

PREPARACIÓN

Se pone la mantequilla en una cazuela a derretir, se añade la cebolla picada, se fríe a fuego muy lento y se añade los tomates rallados. Después se pone sal y un poquito de azúcar y se vierte la leche, hasta que hierve. La harina se deslía en un poco de leche fría y se echa en la cazuela, moviéndola con una cuchara de madera, para evitar que se formen grumos . para que quede bien fina, se pasa por un pasapurés. se sirve caliente.

CREMA DE TOMATES AL ESTRAGÓN

INGREDIENTES

1 k de tomates maduros

2  l de leche

4 puerros

1 cebolla

50 gr de mantequilla

2 cdas rasas de harina

1 L y medio de caldo

2 pastillas de concentrado de carne disueltas en un litro y medio de agua 

sal

PREPARACIÓN

Rehogar en la mantequilla los puerros y la cebolla cortados finos. Cuando empiece a tener color, echar los tomates triturados y la harina, añadir el caldo y cocerlo 45 min. Pasar la crema por un chino. Servir en tazas con estragón espolvoreado por encima.

CREMA VEGETAL CON PARMESANO Y CRUJIENTE DE VERDURAS

INGREDIENTES

400 gr de verduras para caldo

1 ramita de perejil

2 chalotas

1 diente de ajo

1 cda de mantequilla

100 ml de vino

750 ml de caldo

80 gr de queso parmesano

150 gr de nata para montar

sal yodada

pimienta

Aprox. 50 ml de aceite de girasol especial para                                            
 freír

nuez moscada

PREPARACIÓN

Lavar y pelar las verduras para caldo. Cortar aprox. 100 gr en tiras finas y reservar junto con algunas hojas de perejil. Cortar el resto de verduras en dados gruesos. Después, pelar y picar las chalotas y el ajo. Calentar la mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla  el ajo junto con la verdura cortada en dados. Verter el vino y dejar que reduzca a fuego lento hasta la mitad. Añadir el caldo, llevar a ebullición y cocer durante aprox. 20 min.

entre tanto, rallar el parmesano bien fino. Triturar la sopa, añadir la nata y el parmesano y salpimentar.

Calentar aceite  (aprox. 1 cm de alto) en una sartén pequeña. Freír la verdura en tiras y las hojas de perejil durante unos 2-3 min, hasta que queden crujientes. Dejar sobre papel absorbente y sazonar nuez moscada y sal. Antes de servir, volver a triturar la crema hasta que se forme espuma en la superficie y colocar encima el crujiente de verduras.

ESCUDELLA CATALANA

INGREDIENTES

400 gr de carne de ternera

1/4 de gallina

1/2 oreja de cerdo

1 pie de cerdo

200 gr de tocino

1 butifarra negra

1 hueso de caña

1 hueso de jamón

1/4 de k de garbanzos

1/4 k de papas

1 col

unas ramitas de apio

2 zanahorias

1 nabo

200 gr de fideos o galets

100 gr de carne picada de ternera

1 butifarra blanca

1 huevo

pan rallado

pimienta, canela, sal y ajo

PREPARACIÓN

En una olla se pone agua en bastante cantidad, con la carne, el huevo, las zanahorias, el nabo, la gallina, el tocino, la oreja y el pie. Cuando hierve se espuma y se añaden los garbanzos. se le pone sal y se deja cocer a fuego lento.

Se hace la pelota, con la carne picada, la butifarra, el huevo batido, un ajo, pimienta, un poco de canela y unas 4 cdas de pan rallado.

Cuando los garbanzos  ya están tiernos se echa en la olla esta pelota.

Previamente rebozar en harina , la butifarra negra, las papas y la col. Dejándolo cocer todo junto 1/2 hora más.

Se cuela y con el caldo y los galets se hace la escudella. Se sirve esta sopa de entrada con unos garbanzos fritos.

GAZPACHO

INGREDIENTES

1,5 k de tomates maduros

2 pepinos pequños

1 cebolla

2 pimientos verdes

3 dientes de ajo

1 trozo de pan  de miga

                                                       80 ml de aceite

                                                       40 ml de vinagre

                                                       600 ml de agua

PREPARACIÓN

Poner en remojo la miga de pan con un poco de agua. pelar los pepinos, la cebolla, los tomates y los ajos. Picar los tomates y ponerlos en un cuenco, agregar un pepino , un pimiento, media cebolla y los ajos, todo picado, añadir la miga de pan escurrida, regar con el aceite y vinagre, sazonar con sal mezclar todo bien. Triturar en la batidora todos los ingredientes. Verter el gazpacho en un recipiente grande junto con el agua y rectificar de sal si fuese necesario. Reservar el gazpacho en la nevera hasta el momento de servir, muy frío. Preparar la guarnición, picar finamente y por separado, el pepino restante, el pimiento y la cebolla. También se puede acompañar con cuadritos de pan, colocar los picadillos en cuencos individuales y servir aparte junto con el gazpacho.

GAZPACHO

INGREDIENTES

3 pimientos verdes

3 tomates grandes

1 cebolla 1 pepino

4 dientes de ajo 

300 gr de pan

5 cominos

1 cda de pimentón

1 pizca de orégano

3 cdas de aceite 

3 cdas de vinagre

pimienta negra recién molida

sal

PREPARACIÓN

Cortar en trozos grandes los tomates, el pepino, la cebolla, los pimientos y el pan.

Poner todo los ingredientes anteriores en un recipiente, agregar el aceite, el vinagre y 1 l de agua dejar macerar por espacio de dos horas.

Machacar todo el conjunto en un mortero, o mejor, pasarlo por batidora y salpimentar.

Aparte, en un mortero, machacar los ajos, los comino, el orégano y el pimentón y añadir un poco más de aceite y vinagre.

Verter el majado junto a los demás ingredientes.

Pasar la mezcla por  un chino para darle suavidad y servir acompañado de pan frito, pimiento, cebolla, tomates y pepinos bien picados.

GAZPACHUELO

INGREDIENTES

1/2 k de pescado blanco -(rape,mero, etc)

200 ml de mayonesa

250 gr de almejas

800 gr de papas

1 cebolla pequeña

40 ml de vino blanco seco

4 rebanadas de pan tostado

sal, pimienta

PREPARACIÓN

Acercar al fuego un cazo con 1 litro y medio de agua; agregar la cebolla picada, el laurel y el pescado troceado. cuando rompa el hervor, sazonar y dejar cocer unos min, reservar. Abrir las almejas al vapor, colar el jugo que desprendan y reservarlo. Colar el caldo del pescado y verterlo en un cazo con el jugo de las almejas, acercar al fuego y cuando hierva, agregar las papas peladas cortadas en rodajas gruesas, cocer hasta que estén tiernas. Colar de nuevo el caldo a un cazo , agregar el vino. Poner la mayonesa en la sopera, verter el caldo poco a poco removiendo continuamente. Agregar las papas, el pescado y las almejas. Servir este gazpachuelo caliente con rebanadas de pan tostado.

PURÉ DE COLIFLOR CON MARISCOS

INGREDIENTES

1 L de caldo de pescado

1 k de coliflor

8 nécoras

1 cda de maicena

1 manojo de perejil

1 yemas de huevo

250 ml de leche

  1 hebra de azafrán

   sal y pimienta

PREPARACIÓN

Verter el caldo en la cacerola, añadir el azafrán y la coliflor separada en ramitos, y cocer a fuego lento durante 20 min.

Escurrir los ramitos de coliflor, triturados y verter el puré obtenido en la cacerola. Diluir la macicena en 4 cdas de agua, mezclarla con la leche y la yema de huevo y verter la mezcla en la cacerola . Cocer hasta que espese, pasar el puré por el colador chino y rectificar de sal.

Cocer las nécoras 20 min en agua hirviendo, escurrirlas y abrirlas para retirar la carne del caparazón y de las patas. Repartir el puré de coliflor en boles y distribuir encima carne de las nécoras.



PURÉ DE GARBANZOS

INGREDIENTES
1 bote de garbanzos cocidos 400 gr
1 diente de ajo
jugo de limón
aceite de oliva
1 cda de tahina (pasta de sésamo) o de semillas tostadas de sésamo
sal y pimienta
comino
pimentón o párprika
1 buqué de lechuga
bastoncitos de sésamos

PREPARACIÓN
Aclaramos los garbanzos con agua, con la ayuda de un colador.
Trituramos bien todos los ingredientes, excepto la lechuga y los bastoncitos de sésamo, hasta obtener un puré cremoso fino y homogéneo.
Para servir, vertimos un chorrito de aceite  por encima y espolvoreamos con un poco de pimentón y con semillas tostadas de sésamos.

PURÉ DE VERDURAS

INGREDIENTES

100 gr de hojas de col

1/4 k zanahorias

2 puerros

1/4 k de papas

1 cebolla

1 l 1/2 de agua

mantequilla o margarina

sal

PREPARACIÓN

Se limpian todas las verduras y se cortan a trocitos y se ponen con el agua a cocer durante 20 min, se comprueba de sal, se añade la mantequilla o margarina y se pasa por el pasapurés.

SOPA DE APIO

INGREDIENTES

2 apios

4 zanahorias

1 cebolla

1 diente de ajo

1 cda de harina

1 bolsa pequeña de piñones

PREPARACIÓN

Se limpian los apios, las zanahorias y se cortan a trocitos pequeños, se añade la cebolla también cortada y el diente de ajo.

Se pone en una cazuela con agua que lo cubre y cuando las verduras ya estén tiernas se añade la harina desleída en un poco de agua y los piñones. Se sirve todo junto 5 min más y se retira.


 

SOPA DE AJO CON HUEVO

INGREDIENTES

2 rebanadas gruesas de pan de pueblo

2 dientes de ajo

1 cdita de pimentón dulce

1 l  de caldo de verduras

2 cdas de aceite de oliva

sal y pimienta

PREPARACIÓN

pelar los ajos y pelarlos finos. Eliminar la corteza de las rebanadas de pan.

Calentar las 2 cdas de aceite en una cazuela amplia y añadir las rebanadas de pan. Dorarlas por un lado, darles la vuelta y colocar alrededor los ajos. Dejar que se doren espolvorear con el pimentón, rehogarlo unos segundos  verter un cucharón de caldo. Dejar que hierba unos segundos y apartar la cazuela del fuego.

Triturar el contenido de la cazuela con la batidora eléctrica y colocarla de nuevo sobre el fuego. Agregar el caldo restante, condimentar con una pizca de sal  de pimienta y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer durante 5 min.

Cascar los huevos en 4 cazuelas individuales que puedan ir al horno y verter encima la sopa. Introducir las cazuelitas en  el horno, precalentado a 160º C  cocer durante unos 10 min. Servir la sopa bien caliente.

SOPA DE CANGREJO

INGREDIENTES

200 de carne de cangrejo

1 pimiento rojo pequeño

1 diente de ajo

1 escalonia o cebollita

1 pastilla de calde de pescado

1 huevo

1 cda de maicena
   2 cdas de aceite de oliva

                                         1 ramita de perejil

                                         1 cda de cebollino picado

                                         sal y pimienta

PREPARACIÓN

Disolver la pastilla de caldo de pescado en 1 L y medio de agua caliente;reservar.

Limpiar el pimiento, retirarle las semillas y los filamentos blancos  y cortarlo en trocitos pequeños. pelar el ajo y la escalonia y picarlos.

Calentar el aceite en una cacerola, añadir el pimiento, el ajo y la escalonia y sofreírlos a fuego lento, durante 5 min. cuando empiecen a dorarse, verter el caldo preparado y la maicena disuelta en un poco de agua fría y llevarlo a ebullición.

Desmenuzar el cangrejo y añadirlo a la sopa. Rectificar de sal, condimentar con una pizca de pimienta molida y dejar cocer durante 10 min, a fuego suave.

Batir el huevo en un bol y añadirlo a la sopa removiendo continuamente para evitar que cuaje. Servir la sopa bien caliente, en boles o platos hondos, decorar con unas hojitas de perejil y espolvorear con cebollino picado.

SOPA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

500 gr de champiñones

100 gr de cebolla

1 diente de ajo

1 l de caldo de verduras

40 ml de aceite de oliva

sal y pimienta

PREPARACIÓN

lava y trocea los champiñones. Corta la cebolla en tiras finas y póchala en una cazuela con aceite caliente. Añade los champiñones y el ajo.

Sofríe hasta que los champiñones estén blandos. Cubre con el caldo de verduras y deja hervir 15 min. Tritura la mezcla de champiñones con la batidora hasta que quede cremosa.

pon a punto de sal y sirve en cuencos decorados con champiñones salteados y perejil.

SOPA DE GARBANZOS

INGREDIENTES

300 gr de garbanzos secos

2 dientes de ajo

2 puerros

1 zanahoria

2 cdas de tomates natural triturado

1 tallo de apio

1 hoja de laurel

1 ramita de romero

aceite de oliva

 sal y pimienta

PREPARACIÓN

Dejar los garbanzos en remojo con agua fría durante 12 horas. Después escurrirlos, enjuagarlos bien bajo el grifo de agua y escurrirlos de nuevo. Colocarlos en una olla, cubrirlos con 1 litro y 1/2 de agua fría  cocerlos, a fuego medio,durante 1 hora. Escurrirlos  verterlos de nuevo en la cacerola con 1 litro de agua hirviendo salada; cocerlos durante una hora.

Pelar los ajos, limpiar los puerros, el apio y la zanahoria y picarlos todo groseramente. Calentar en una cacerola 2 cdas de aceite, añadir las hortalizas, el laurel y el romero y rehogarlos durante algunos min. Agregar el tomate triturado y sofreírlo  durante 5 min, removiendo de vez en cuando.

Escurrir los garbanzos añadirlos a la cacerola con el sofrito . Verter un litro de agua y llevar a ebullición. Cuando empiece a hervir , tapar la cacerola y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora, aproximadamente. Al final, rectificar de sazón.

Servir la sopa bien caliente, espolvoreándola con una pizca de pimienta. Si se desea,condimentar-

la con un hilo de aceite y acompañarla con pan tostado.

SOPA DE PEPINO Y MENTA

INGREDIENTES

1 litro de caldo fuerte

1 cebolla pequeña picada

1 pepino cortado muy fino

unas ramitas de menta

1/2 cda de maicena

sal y pimienta

PREPARACIÓN

poner el caldo al fuego y cuando hierva, bajar la llama y añadir la cebolla. Cocer durante 10 min a fuego muy suave sin dejar que rompa el hervor.

Reservar un poco de pepino para la guarnición y echar el resto al caldo. Agregar también la menta y cocer 7 min más.

Batir el caldo con la batidora eléctrica  pasar por el chino. Volver a poner el puré obtenido en una cazuela y añadir la maicena disuelta en tres cdas de agua. Remover constantemente la sopa hasta que hierva.

Cocer durante 3 min más hasta que se espese y quede suave. Sazonar con sal y pimienta y dejar que se enfríe. Servir con unas ramitas de menta y el pepino reservado.

SOPA DE RAPE Y MARISCO

INGREDIENTES

800 gr de rape

4 cigalasç8 gambas o langostinos

1 atadito de hierbas aromáticas

1 cebolla con clavos

200 ml de vino blanco

1 huevo

4 zanahorias

4 nabos

1/2 col

1 hinojo o 1 apio

100 ml de nata líquida

 20 gr de mantequilla

  sal y pimienta

PREPARACIÓN

Lavar las cigalas y las gambas y freírlas en una cazuela con la mantequilla. Apartar la cazuela del fuego y reservar las cigalas enteras y las colas de gambas. introducir las cabezas de las gambas en la cazuela, verter 1 l y 1/2 de agua y el vino, añadir la cebolla, el atadito de hierbas, sal y pimienta y cocer durante 30 min.

Pasarlo todo por el colador chino, machacando bien las cabezas, recogiendo el caldo en una cacerola. Agregar las zanahorias cortadas en trocitos y los nabos y en hinojo partido en 4 trozos y dejar cocer durante 30 min a fuego bajo.

Añadir el rape cortado en rodajas y continuar la cocción durante 7-10 min más. Incorporar las cigalas y las colas de gambas reservadas unos 3 min antes de finalizar la cocción.

Trocear la col, escaldarla unos segundos en agua hirviendo y añadir al guiso. Diluir las yemas de huevo en un cucharón del caldo de cocción y mezclarlo con la nata líquida. Verterlo en la cazuela, remover y apartar del fuego. Rectificar de sazón y servir enseguida, bien caliente.

SOPA DE SOBRASADA

INGREDIENTES

200 gr de pasta 

50 gr de sobrasada

1 1/2 l de agua

1/4 k de carne de morcilla

sal

PREPARACIÓN

Se pone a hervir la carne con el agua. Al primer hervor se hecha la pasta y cuando esté cocida se añade la sobrasada y se deja que dé un hervor todo junto.

SOPA DE TOMATE CON VERDURAS

INGREDIENTES

300 gr de brócoli

300 gr de coliflor

2 zanahorias

2 calabacín

2 dientes de ajo

1 atadito de hierbas aromáticas

2 cebollas 200 gr de tomate natural triturado

1 l y 1/2 de caldo de pollo

150 gr de pasta de sopa

80 gr de queso rallado

3 cdas de aceite de oliva

sal y pimienta

PREPARACIÓN

Limpiar el brócoli y la coliflor, separarlos en ramitos y lavarlos. Pelar y picar las cebollas y los ajos; pelar también las zanahorias y los calabacines,y cortarlos en pequeños dados.

Calentar 3 cdas de aceite en una cacerola y sofreír las cebollas y los ajos picados durante 10 min, a fuego bajo. Añadir el tomate triturado, el atadito de hierbas aromáticas y los dados de zanahoria y llevar a ebullición. Tapar y dejar cocer durante 20 min a fuego medio.

Incorporar los dados de calabacín, el brócoli  y el coliflor  y llevar de nuevo a ebullición. Tapar la cacerola y continuar la cocción durante 25 min, siempre a fuego medio.

Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante. Escurrir y añadirla a la sopa. Salpimentar, distribuirla en platos hondos y servirla caliente, con queso rallado aparte o directamente espolvorear en los  platos.

SOPA DE VERDURAS

INGREDIENTES

2 papas grandes

3 zanahorias

2 nabos

1 repollo pequeño

2 ramas de apio

1 taza de judías blancas

300 gr de judías verdes

1 cebolla pequeña

2 puerros

2 dientes de ajos

2 l de caldo

50 gr de queso rallado

sal y pimienta molida

PREPARACIÓN

Dejar las judías en remojo la víspera. pelar las verduras salvo las papas y trocearlas en dados pequeños. Acercar una sartén al fuego con el aceite, sofreír la cebolla y los ajos finamente picados, agregar las verduras troceadas y dejar rehogar a fuego lento sin que lleguen a dorarse. Poner el caldo, previamente desgrasado, en una cazuela ; echar las judías y acercar al fuego. Cuando comience la ebullición, retirar las espuma, agregar un chorro de agua fría e incorporar las verduras rehogadas. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer a fuego lentos unos 55 min. pelar las papas, trocearlas e incorporarlas a la sopa unos 18 min antes de terminar la cocción. Rectificar de sal mantener en el fuego hasta que estén tiernos todos los ingredientes. Servir la sopa caliente y espolvoreada de queso rallado o en un cuenco para que cada comensal se sirva a su gusto.

VICHYSSOISE DE ALMENDRAS

INGREDIENTES

300 gr de almendras molidas

150 gr de mantequilla

1 manojo de puerros

1 bote de nata

1 cda de harina

2 pastillas de caldo de pollo

1 limón

PREPARACIÓN

Disuelve las pastillas de caldo en  L de agua caliente.

Rehogar los puerros rallados en la mantequilla, añade las almendras, fríelas unos min y agrega harina.

Dórala ligeramente y vierte el caldo. Cuécelo a fuego suave durante 45 min removiendo de vez en cuando.

Pásalo todo por la batidora y déjao enfriar. En el momento de servirla, añade unas gotas de jufo de limón.

                                  CARNES

ALBÓNDIGAS A LA JARDINERA

INGREDIENTES
500 gr de carne picada de cerdo
250 gr de carne picada de ternera
2 huevos
2 dientes de ajo
100 ml de leche
1 vaso de vino blanco seco
1 k de papas
250 gr de guisantes desgranados
250 gr de zanahorias
1 cebolla
harina
                                                                                    miga de pan
                                                                                   2 pastillas de caldo o caldo de carne

PREPARACIÓN
En un bol grande, mezclar las dos carnes, los huevos enteros, la miga de pan, la leche y los dientes de ajo muy picados. Con unas cditas hacer bolas del tamaño.
Rebozar las albóndigas en harina y freírlas en aceite mu caliente. A medida que quedan doradas se van sacando, colocar en una cazuela.
En el mismo aceite, sofreír un poco la cebolla muy picada. Añadir a la cazuela junto con las papas y las zanahorias, peladas y cortarlas a cuadritos.
Agregar a la cazuela los guisantes. Poner a cocer a fuego medio verter el vino blanco y 1 vaso de agua. Añadir las 2 pastillas de caldo  y dejar cocer hasta que las verduras estén tiernas.



ALBÓNDIGAS CON GUISANTES

INGREDIENTES

400 gr de carne picada de ternera

2 ramas de perejil

1 diente de ajo

2 rebanadas de pan

leche

1 huevo

harina para rebozar

1/2 k de tomates maduros

1 cebolla

1/4 k de guisantes

sal

PREPARACIÓN

Mezclar la carne picada, el perejil, el ajo muy picadito, el huevo y el pan mojado en leche. Cuando está todo bien unido con sal, formamos las albóndigas, las rebozamos en harina y las freímos.

En una cazuela se pone un poco de aceite, se fríe la cebolla y los tomates rallados, dejamos que se fría un poco, se añade las albóndigas y se les pone leche que les cubra y los guisantes, dejándolas cocer a fuego lento unos 20 min.

ALBONDIGÓN GIGANTE DE TERNERA

INGREDIENTES

800 gr de carne picada de ternera

100 gr de mortadela

75 gr de atún en conserva

50 gr de queso emmental rallado

1 zanahoria

1 rama de apio

2 filetes de anchoas

1 pimiento rojo

3 pepinillos en vinagre

4 cebollitas en vinagre

1 cda de alcaparras

El jugo y ralladura de 1 limón

4 huevos

20 gr de pan rallado

1 chorrito de brandy

pimienta negra en grano

aceite y sal

PREPARACIÓN

Desmigar el atún, picar finamente las anchoas y la mortadela y cortar el pimiento rojo en aros y tiritas finas.

Mezclar en un bol la carne picada, la mortadela, el atún y la anchoa junto con el queso y el pan rallado.

Agregar 1 huevo y 1 yema, la ralladura de limón, el brandy, la pimienta y la sal y remover.

Hacer con la preparación anterior un cilindro grueso, envolverlo bien apretado en una tela blanca fina, atarlo con un bramante por los extremos y el centro y cocerlo en agua hirviendo con sal, aromatizada con la zanahoria y el apio.

Dejar enfriar el rollo de carne en el caldo cocción, desatarlo, retirarlo de la tela y cortarlo en rodajas.

Preparar una mayonesa con 1 1/2  vaso de aceite, el jugo de limón, las yemas de huevo restantes y sal. Añadir las alcaparras, los pepinillos y las cebollitas finamente picadas y mezclar bien.

Colocar las rodajas de carne en una fuente, adornar con rosetones de mayonesa y aros de pimiento rojo y servir sobre un lecho de lechuga.


ALBÓNDIGAS EN SALSA

INGREDIENTES
600 gr de ternera picada
2 huevos
1zanahoria
1 cebolla pequeña
30 gr de piñones
50 gr de pasas sin pepitas
5 cdas de pan rallado
2 cdas de harina
50 gr de mantequilla
1/2 l de caldo de carne
1 vaso de vino blanco
  mostaza, sal y pimienta

PREPARACIÓN
Colocar la carne en una hondilla y añadirle los huevos batidos, la cebolla, perejl y zanahoria muy picados, sal, los piñones y las pasas previamente remojadas durante 1 hora en agua templada. Añadir 3 cdas de pan rallado y hacer una masa muy bien mezclada. Formar las albóndigas, pasarlas por pan rallado freírlas en el aceite puesto en una sartén al fuego. Colocar en una cacerola con un vaso no muy lleno de agua  1/2 vaso de vino blanco. Dejar cocer 20 min y guardar al calor. 
Salsa; colocar la mantequilla en  una sartén, derretirla poco a poco e incorporar la harina. Remover y dejar cocer hasta conseguir un color dorado. Agregar el caldo y el vino y dejar cocer 15 min. Sazonar con sal  pimienta y añadir , al final, 1/2 cdita de mostaza.

ANTICUCHOS

INGREDIENTES
1 corazón de ternera
1 cdita de ajos molidos
1 cdita de cominos
18/2 vaso de vinagre de vino
2 cditas de pimentón picante
cebolla
pimientos
papas
maíz (choclo)
sal y pimienta negra

PREPARACIÓN
En un mortero majar los ajos, los cominos, el vinagre, el pimentón, la sal y la pimienta. En una fuente colocar el corazón de ternera partido en trocitos, verter la mezcla anterior por encima y dejar macerar durante 6 horas.
Trascurrido el tiempo de maceración, insertar los trozos de carne en los pinchos, alternándolos con trozos de cebolla cortados a tacos. Asar a la parrilla e ir rociando con la salsa de adobo.
Colocar en la fuente de servir y acompañar con papas hervidas al vapor con abundante sal y un poco de maíz.

ASADO DE CERDO A LA MOSTAZA

INGREDIENTES
1 1/2 kg de lomo de cerdo (o filete deshuesado)
1 vaso de mostaza
1 vaso de vino blanco
1 vaso chico de agua
1 lienzo




PREPARACIÓN
Envolver con un lienzo sujeto en los extremos.
Colocar en una asadera o fuente térmica con 1 vaso de agua e introducir en horno previamente calentado a temperatura fuerte.
Cuando empiece a dorarse bajar la temperatura a mediana y rociar frecuentemente con el vino hasta terminarlo.
No bien alcance su punto el asado apagar el horno y dejarlo allí durante 5ó 10 min.
Retirar, quitar el lienzo y servir inmediatamente acompañado del jugo verterlo en salsera calentada con agua hirviendo.

ASADO ORIGINAL

INGREDIENTES

800 gr de redondo de ternera

1 bote de mostaza

tela de cerdo

1 cdita de fécula

3 cditas de crema de leche

PREPARACIÓN

Untar la carne con una capa espesa de mostaza. Envolver con la tela de cerdo y atarla. Colocar en una fuente refractaria, sin ninguna grasa. Asar en el horno durante unas hora y media.

Durante la cocción, añadir alguna cuchara de agua caliente. Sacar la carne del horno, transcurrido el tiempo de cocción y retirarle la tela de cerdo.

Disolver la fécula con un poco de agua, adicionar la crema de leche y verter en el fondo de cocción. Mezclar bien y cocer 2 min.

Servir la carne  a lonchas finas y decorar con algunas verduras. Servir la salsa en salsera aparte.

           ASADO CON MAZANAS

INGREDIENTES

1 1/2 k de asiento picana o punta de ganso

2 cdas colmadas de mantequilla

1 botella cerveza

1 taza de harina más o menos

sal, pimienta

1 cebolla partida en 4

PREPARACIÓN

Se lava la carne, se seca y se amarra con cordel, para darle buena forma.Se le pone sal, se espolvorea con pimienta y se enmantequilla. Revuelque la en harina y póngala con la cebolla en una asadera enmantequillada ahorno bien caliente.Cuando se haya formado una costra al rededor de la carne, baje el fuego y rociela con cerveza.De vez en cuando se vuelve a rociar y después de unos 20 m la cambia de lado.Para saber si esta asada.Se le entierra un tenedor y si entra fácilmente y al retirarlo brota jugo rosado, es señal que esta lista.El jugo de la asadera se cuela antes de servirlo y las amarras se retiran.Se sirve con tajadas de manzanas fritas que se preparan de la sgte manera:

Ingredientes

6 manzanas regulares

2 huevos

1/2 taza de leche

aceite para freír

limón

Preparación

Se retira el corazón de las manzanas se pelan y se cortan en rodajas delgadas pasando les limón para que no se oxidan.Los huevos se baten juntos, claras  con yemas.Se les incorpora la harina cernida alternando-le con la leche.Las rodajas se pasan por este batido, y se fríen en aceite caliente hasta que estén bien doradas. Retírelas  a una fuente con papel que absorbe la grasa sobrante.




BOCADO DE LA REINA CON SALSA DE OPORTO Y PLÁTANO FRITO

INGREDIENTES
4 bocados de la reina (ternera)
1 vaso de vino oporto
1 vaso de caldo de carne
20 gr de nata fresca
1 plátano macho
1 diente de ajo
aceite de oliva
sal, pimienta negra y perejil 

PREPARACIÓN
Salsa de oporto: Mezclar en un cazo el vino, el caldo y la nata. Cocinar durante 10-15 m hasta que reduzca y ligue. Sazona.Salpimentar los bocados y ponlos en un bol con el ajo picado. Vierte aceite y pringa la carne. Deja marinar 10-15 m. Dora los bocados de la reina en una sartén (para sellar) y retira a una bandeja de horno. Hornea a 200-220º durante 8 minutos. Pela el plátano , cortalo con la,mandolina en rodajas finas y fríe en una sartén con aceite. Escurre en papel de cocina absorbente y sazona. Sirve los bocados de la reina con el plátano macho fríto y salsea por encima de la carne con la salsa de oporto (puedes poner el resto de la salsa en una salsera). Decora con una hojita de perejil.

BOCADO DE CARNE PICANTE CON QUESO

INGREDIENTES
16 obleas de empanadillas grandes
400 gr de carne (para picar a cuchillo)
150 gr de queso Gran Capitán
1 cebolla
1 manzana
4 cdas de salsa de tomate
1 huevo
1 lechuga
1 cebolleta
   vinagre, aceite de oliva carbonell
   sal, pimienta negra y orégano
   1 guindilla cayena
   1/2 cda de salsa picante 

PREPARACIÓN
Relleno: Pica  pocha la cebolla con un chorrito de aceite y la guindilla. pela y pica manzana e incorpórala. Cocina todo hasta que se dore. Retira la guindilla y escurre. Vierte la salsa de tomate y la salsa picante y condimenta con orégano y sal. pon en un cuenco.
Pica y salpimienta la carne e incorpórala al cuenco. Mezcla todo bien y deja templar.
Rellena las obleas, cierra, unta cada una con huevo batido y hornea a 200º C durante 15 min. Pasado este tiempo, ralla el queso por encima y gratina en el horno 2 min.
Limpia y pon la lechuga en un cuenco. Añade la cebolleta cortada en juliana y alíñala con aceite, vinagre  sal. Sirve 4 obleas por ración, acompaña con la ensalada.

BUTIFARRAS AL GRAN SABOR

INGREDIENTES
4 butifarras
400 gr de alubias blancas
2 tomates
tomillo en frasco
manteca de cerdo
ajo y perejil
papel de aluminio


PREPARACIÓN
Cortar 4 hojas de papel de aluminio para envolver las butifarras, untarlas con manteca y espolvorear tomillo. Una vez envueltas, dejarlas sobre la parrilla a fuego fuerte.
Saltear las alubias con el resto de la manteca. Cortar los tomates en dos mitades y asar en el horno con ajo, perejil y un chorrito de aceite por encima.
Servir la butifarra con el papel de aluminio acompañado con la guarnición de alubias y tomates.



BUTIFARRA CON JUDÍAS BLANCAS

INGREDIENTES
4 butifarras
400 gr de judías blancas pequeñas sin cocer
2 cdas de aceite de oliva
perejil picado
sal





PREPARACIÓN
Dejamos las judías en remojo durante toda la noche. Al día siguiente, las escurrimos y las ponemos a cocer en una olla a fuego muy lento hasta que estén tiernas ( dos o tres horas ).
en una sartén destapada, cocinamos las butifarra con un poco de aceite de oliva a fuego lento para que queden hechas por dentro.
Paralelamente, en otra sartén ponemos a calentar un poco de aceite y echamos las judías con un poco de perejil picado, removiéndolas hasta que se doren un poco.
Rectificamos de sal y servimos junto a las butifarras. 


 


BROCHETAS DE CARNE DE VERDURAS

INGREDIENTES
600 gr de carne picada
1 cdita de mostaza
1 cdita de pimentón dulce
perejil fresco picado
hojas de espinaca fresca
8 palillos de pinchos
tomates cherry
albahaca
tomillo, sal y pimienta
jugo de limón

PREPARACIÓN
Amasar la carne picada con la mostaza, el pimentón, el perejil picado , la sal y la pimienta. Amasar formando unos cilindros de 10 cm de largo. Colocar los palillos y cocinar en la parrilla rotándolos para que tomen color y sabor de todas las caras. Cortar los tomates cherry en rodajas y condimentarlos con hojas de albahaca. Lavar y secar las hojas de espinacas y preparar una ensalada par acompañar. Servir los pinchos con las dos ensaladas.


CABRITO AL AJO CABALLÍN

INGREDIENTES
1,500 gr de cabrito
3 ajos
2 pimientos secos
el hígado del cabrito
2 cdas de pimentón
1/2 cdita de orégano
100 gr de miga de pan
1 taza de vinagre
pimienta negra recién molida
                                                 aceite y sal

PREPARACIÓN
En un recipiente remojar la miga de pan en vinagre unos 5 min para que se empape. Cortar la carne en trozos pequeños y freírla en una sartén con aceite a fuego lento hasta que esté dorada. Trocear los pimientos secos, ponerlos en una olla con agua  y hervir 2-3 min (para que reblandezcan). Escurrir  reservar el agua.
En un mortero hacer un majado con los pimientos, el orégano, los ajos pelados, el pimentón y la miga de pan previamente remojada en viangre. En otra sartén freír el hígado del cabrito, machacado con la mano de mortero hasta obtener una pasta, desleírla con un poco de agua y añadirla a la carne. Echar el majado del mortero, saltear la carne unos segundos, verter una taza de agua de la cocción de los pimientos, salpimentar y cocer unos 15 min.


CARACOLES

INGREDIENTES
1 k de caracoles
50 gr de tocino de jamón
2 pimientos choriceros
200 gr de tomate triturado
1/2 guindilla
1 cebolla picada
1 vaso de vino blanco seco
1 hoja de laurel
6 cdas de aceite de oliva

PREPARACIÓN
Se limpia bien los caracoles y se ponen en  una olla con agua que los cubra sobradamente. Se añade la sal y el vino y todo ello se cuece a fuego lento. Cuando comience a hervir se sube el fuego y se mantienen la cocción durante 1 o 2 horas. Hay que ir espumándolos, por lo menos, en dos o tres ocasiones. en una sartén pondremos la cebolla, el tocino, jamón, tomate y la pulpa de los pimientos choriceros, se les da unas vueltas y se deja cociendo hasta que la cebolla esté dorada. Se añade la guindilla y los caracoles escurridos, dejándolo todo al fuego durante 45 min.
Es mejor tomarlos de un día para otro, calentándolos cuando se vayan a servir.



CARPACCIO DE FOIE- GRAS

INGREDIENTES
50 gr de foie crudo
100 ml de oporto
virutas de apio
aceite de oliva virgen
sal y pimienta



PREPARACIÓN
Cortar el foie en láminas de 2 mm. cada una colocarlas en un plato. Rociar las virutas de apio sobre el foie. Sazonar con sal y pimienta.
En un cazo calentar el oporto hasta dejarlo sin alcohol y, aún caliente, verter sobre el carpaccio. Inmediatamente después, rociarlo con aceite de oliva virgen y servir.



CARRILLOS GUISADOS

INGREDIENTES
4 carrilos de cerdo
1 cebolla
1 zanahoria
1 apio
1 tomate
1/2 vaso de vino tinto
1 vaso de caldo de carne
aceite de oliva 
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Lavamos, secamos y troceamos la cebolla, la zanahoria, el apio y el tomate.
En una cazuela con el fondo de aceite, marcamos bien los carrillos después de salpimentarlos. los sacamos y reservamos.
En ese mismo aceite, sofreírmos la verdura que habíamos troceado previamente.
Incorporamos el vino tinto y un poco de caldo de carne, dejando reducir un poco  el alcohol.
Añadimos los carrillo y el resto del caldo. Cocemos a fuego medio durante 14 min. Rectificamos de sal y dejamos reposar.




CERDO ASADO AL RON

INGREDIENTES
1 1/2 k de cerdo en una pieza
1 1/2 cdita de jengibre molido
2 dientes de ajos
2 hojas de laurel
1/2 l de caldo de pollo
1 vaso de ron negro
75 gr de azúcar
el jugo de medio limón
media cda de harina de maíz
granos de maíz dulce

PREPARACIÓN
Hacer en el trozo de carne unos cortes oblicuos. En un mortero, majar la sal, el jengibre, la pimienta y los ajos. Frotar la carne con la pasta obtenida y colocar unas hojas de laurel por encima.
En una fuente verter 1/3 del ron y un vaso de caldo. Poner encima la carne y asar en el horno durante 1 hora.
En un bol, mezclar el azúcar, el jugo de limón y el ron restantes. Sacar la carne del horno y rociarla con esta mezcla. Volver a introducir al horno y cocer durante 1 hora más o hasta que esté tierna.
Al sacar la carne del horno, salpimentar y partir a rodajas. Servir acompañados con granos de maíz dulce.



CIVET DE CONEJO

INGREDIENTES
1 conejo
3 zanahorias
1 rama de apio
1 cebolla
1 diente de ajo
1 ramita de romero
1 hoja de laurel
2 clavos de olor
1 l de vino tinto
1 copa de brandy
50 gr de mantequilla
pimienta negra recién molida
aceite y sal

PREPARACIÓN
Limpiar, eviscerar y trocear el conejo. Colocar en una fuente, añadir las verduras troceadas y las hierbas, verter el vino  dejar en adobo durante 24 horas.
Rehogar el conejo a fuego vivo en mantequilla y aceite  salpimentar al gusto. Incorporar las verduras  el líquido del adobo  dejar cocer lentamente 1 hora.
Reducir a puré el hígado del conejo, añadir a la cazuela verter el brandy y continuar la cocción 5 min más.



CONEJO AL ALIOLI

INGREDIENTES
1 conejo
vino blanco
6 dientes de ajo
1/4 l de aceite
1 yema de huevo
sal y pimienta





PREPARACIÓN
Cortar el conejo en trozos. Asarlo a la parrilla, dándole vueltas y regándolo con un poco de vino blanco. Dejar que se ase hasta que esté bien doradito. Salpimentarlo.
Confeccionar al alioli pelando los dientes de ajo y machacándolos en un mortero con una pizca de sal. Majar hasta que  formen una masa uniforme.
Añadir la yema de huevo e ir agregando el aceite, muy poco a poco, hasta obtener una crema consistente. Servir el conejo con el alioli en salsa  aparte.

CONEJO A LAS HIERBAS DEL MONTE

INGREDIENTES
1.200 kg de conejo tierno
200 gr de miga de pan
bacon en lonchas
1 cebolla
perejil picado
125 gr de champiñones
tomillo, sal, pimienta
coñac
papel de aluminio

PREPARACIÓN
Trocear el conejo. separar los trozos más delgados para guisar. Sazonar con sal, pimienta, tomillo y coñac y dejarlo varias horas para que macere. Cubrir las piezas con lonchas de bacon y envolver con papel de aluminio. Poner en el horno o en el grill eléctrico muy fuerte.
Desenvolver y esparcir por encima los champiñones previamente lavados, cortados y salteados con ajo y perejil. Espolvorear con miga de pan y gratinar.


CONEJO AL HORNO

INGREDIENTES
1 conejo tierno
2 dientes de ajo
1 ramo de perejil
1 cda de mostaza
1 chorrito de vinagre
100 ml de aceite
sal


PREPARACIÓN
picar en el mortero los ajos, el perejil y la sal. Cuando esté bien majado, añadir la mostaza y el vinagre. Mezclar bien y adicionar el aceite poco a poco, removiendo como para una mayonesa.
Cortar el conejo a trozos, poner en una cazuela de barro, verter el majado y mezclar, procurar que el conejo quede bien untando con la salsa. Dejar macerar  de 1 a 2 horas dándole la vuelta de vez en cuando.
Entrar en el horno en la misma cazuela. Asar durante 10 min, dar la vuelta a los trozos de conejo y asar otros 10 min.


CONEJO CON LOMBARDA

INGREDIENTES
1 conejo
1 col lombarda
3 vasos de vino tinto
3 vasos de vino blanco
50 gr de manteca de cerdo
6 bayas de enebro
100 gr de zanahorias pequeñas
pimienta negra recién molida
sal

PREPARACIÓN
Limpiar, eviscerar y cortar el conejo en octavos. Limpiar y cortar la col en tiras finas. Colocar la col en un bol, cubrir con el vino tinto y dejar adobo durante 4 horas.
Escurrir bien, traspasar a una cazuela con agua hirviendo y sal, cocer 10 min y escurrirla de nuevo.
Fundir la manteca en una cazuela, dorar el conejo a fuego vivo, verter el vino blanco, agregar el enebro, la col y las zanahorias, salpimentar al gusto y cocer con la cazuela tapada suavemente durante 1 hora.
Traspasar el conejo a una fuente, colocar la col lombarda en el centro, adornar con las zanahorias y servir bien caliente.




CONEJO CON PIMIENTOS

INGREDIENTES
1 conejo
200 gr de panceta
3 pimientos rojos grandes
2 vasos de vino blanco
2 dientes de ajo
1 rama de tomillo
40 gr de harina
aceite  sal

PREPARACIÓN
Eviscerar y trocear el conejo. Cortar los pimientos en tiras y la panceta en dados.
Colocar el conejo en un recipiente, añadir el ajo, el tomillo, la sal  el vino blanco y dejar adobar 24 horas.
Retirar el conejo del adobo, escurrir bien y enharinar. En una cazuela de barro con aceite freír el conejo y la panceta, añadir los pimientos y el líquido del adobo previamente colado y dejar cocer lentamente con la cazuela tapada durante 1 hora o hasta que el conejo esté bien tierno.


CONFIT DE PATO A LA NARANJA

INGREDIENTES
3 latas de muslos de pato confitado
4 cdas de mermelada de naranja agria
1 dl de cointreau
2 cdas de salsa bisto ( u otro concentrado de carne)
100 gr de mantequilla en dados
1 naranja pelada a lo vivo
1 bolsa de papas paja
cebollino
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Retirar la grasa que recubre los muslos y colocarlos en una fuente. Meter en el horno a 250º C durante 20 min.
Preparar una salsa diluyendo en un cazo el concentrado de carne en 2 dl de agua. Batir y calentar hasta que espese. Añadir la mermelada y seguir removiendo hasta que se disuelva. Salpimentar, agregar la mantequilla y mover hasta que se derrita. Incorporar el cointreau.
Servir el pato bañado con la salsa y espolvoreado con cebollino picado. Acompañar con gajos de naranja y papas paja.



COSTILLAS A LA MIEL

INGREDIENTES
1 k de costillas de cerdo sin trocear
1/2 vaso de mmiel
sal 
pimienta
1 higo por persona
brotes de algún germinado




PREPARACIÓN
Salpimentar las costillas, las untamos con miel y las introducimos en la bandeja del horno 180º C entre 15-20 min.
Vamos pintando con miel cada una de las costillas, cada 5 min aproximadamente, durante todo el tiempo de cocción.
Podemos completar el  plato con un higo partido por la mitad, que añadirá otro contrraste de sabor a este sencillo pero sabroso plato.



CORDERO ASADO

INGREDIENTES
2 k de cordero lechal (1/4 delanteros y 1/4 traseros)
2 cdas de manteca
500 ml de agua
3 dientes de ajo
el jugo de medio limón
una pizca de nuez moscada
sal



PREPARACIÓN
Calentar el horno a calor medio 180º C, poner el agua en una cazuela de barro. Sazonar el cordero, sólo por la parte interior y colocarlo en la cazuela con esa parte para arriba. Introducir en el horno y asar durante 40 min. Sacar la cazuela, dar la vuelta a la carne, sazonar la otra parte y pintar con la manteca derretida. Continuar el asado otros 40 min. Mientras, tomar un poco del jugo del asado, verterlo en un cazo pequeño, agregarle a los ajos picados, el jugo de limón y la pizca de nuez moscada, añadir también 4 cdas de agua. Dejar cocer a fuego medio unos 15 min. Reservar. Comprobar el punto del asado. Colar la mezcla del cazo y bañar con ese jugo el cordero. Dejar 5 min más en el horno y servir caliente en la misma cazuela acompañada con unas papas y unas cebollitas asadas.


CORDERO AL ROMERO

INGREDIENTES
1 silla de cordero deshuesada unos 500 gr
200 ml de vino blanco
100 gr de mantequilla 
3 cdas de romero seco
aceite 
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Sazonar la carne con la pimienta y asarla en una sartén grande, con un poco de aceite y 25 gr de mantequilla, hasta que esté en su punto (debe quedar rosado en su interior). Retirarla (mantenerla al calor) y verter el vino en la sartén. Añadir el romero y dejarlo cocer a fuego vivo hasta que el líquido reduzca a la mitad. Cortarlo, ponerlo de nuevo en el fuego y añadir la mantequilla en trocitos fuertes batiéndolo fuertemente. servir el cordero trinchado cubierto con la salsa.


CORZO EN SALSA

INGREDIENTES
1,5 k de pata de corzo
700 gr de cebollas
300 gr de zanahorias
pimienta y sal
4 dientes de ajo
laurel, tomillo
600 ml de vino tinto
100 ml de aceite
40 gr de harina
Para el adobo
3 cebollas
4 zanahorias
5 clavos 
pimienta
hierbas aromáticas
300 ml de vinagre o 350 ml de vino tinto
150 ml de aceite

PREPARACIÓN
Preparar la carne deshuesada en un trozo. Confeccionar el adobo: Pelar las cebollas, cortarlas en trozos grandes raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas; rehogar unos min en el aceite sin que se doren, mojar con el vino o vinagre y 250 ml de agua, incorporar las hierbas y especias y dejar que de un hervor. Poner en maceración 2 días, dándole la vuelta de vez en cuando. Sacar la carne del adobo, secarla y trocearla a dados. Pelar y picar las cebollas y zanahorias, rehogarlas lentamente en el aceite hasta que empiece a dorarse, agregar la carne troceada y continuar rehogando. Espolvorear con harina  dejar que se dore ligeramente. Majar los ajos e incorporarlos al guiso con las hierbas y especias.  Bañar con el vino y añadir el agua necesaria para que lo cubra, sazonar y llevar a ebullición, cuando rompa el hervor, reducir el calor, tapar y cocer unas dos horas.



CHULETAS DE CORDERO PICANTES

INGREDIENTES
8 chuletas de cordero
2 cdas de vinagre aromático
arroz largo hervido
Para la marinada
2 cdas de salsa de soja
2 cdas de miel líquida
2 cdas de salsa bechamel
1 cdita de mostaza
2 cdas de ketchup
2 cdas de vinagre

PREPARACIÓN
Preparar las chuletas sacando la carne de un trozo del hueso y suprimir el exceso de grasa.
Mezclar todos los ingredientes de la marinada y calentar ligeramente.
Poner las chuletas en una fuente y bañar con la marinada. Dejar en maceración un mínimo de 2 horas para que la carne absorba todos los sabores.
Sacar las chuletas y asar en la plancha, girándolas y untándolas con la marinada hasta que estén tiernas. Servir acompañadas con el arroz hervido y decoradas con unas tiras de pimiento.

CHULETA AL QUESO DE CABRALES

INGREDIENTES
4 chuletas (entrecot)  de ternera de 250 gr cada uno sin hueso
4 cdas de queso de cabrales (o queso azul o roquefort)
4 cdas de nata líquida
1 cda de pimienta negra
aceite sal




PREPARACIÓN
En una sartén al fuego , sin aceite, deshacer el queso. Añadir la nata líquida y la pimienta, removiendo hasta ligar la salsa.
Freír las chuletas, vuelta y vuelta, sobre la plancha con muy poco aceite. Saltear al gusto.
Colocar las chuletas en un plato caliente y verter la salsa por encima.
Se puede acompañar con papas panaderas.

             CHULETAS CON REPOLLO

INGREDIENTES

6 chuletas de chancho 

cda de aceite

1 repollo grande

1 bolsa de crema fresca

1/2 vaso de vino blanco seco

2 cda de queso rallado

cdita de mantequilla

salvia seca

 sal, pimienta

PREPARACIÓN

Limpie el repollo, retire las hojas feas de afuera y sumerja el resto en abundante agua hirviendo por 5 min .Estile, pase por agua fría y pique grueso.Caliente lentamente la crema en una cacerola, vierta dentro del repollo y deje cocinar a fuego suave por 1/2 hora , condimente con sal y pimienta .Dore las chuletas en aceite, condimente, retire y vierta en la sarten el vino blanco y la salvia desmenuzada; vacié este jugo sobre el repollo. Enseguida en una fuente para horno ponga una lamina de repollo , disponga encima las chuletas y cubra con el resto de  repollo.Espolvoree queso rallado ponga pedacitos de mantequilla y lleve a gratinar a horno caliente.


ENTRECOT DE TENERA A LA PIMIENTA

INGREDIENTES
entrecot de ternera
sal fina
pimienta negra molida
papas delfín
colmenillas
Para la salsa
chalota
mantequilla
pimienta verde
brandy
demi- glace
 nata líquida

PREPARACIÓN
Salpimentar el entrecot y lo marcamos al gusto, preferiblemente poco hecho.
Para hacer la salsa; rehogamos la chalota picada en paisana fina o en la mantequilla, añadimos la pimienta verde (previamente lavada) y flambeamos con el brandy, añadimos la demi-glace, la nata líquida y dejamos cocer.
El entrecot lo napamos con esta salsa y lo acompañamos con las papas delfín y las colmenillas previamente preparadas.





 ESCALOPES DE BUEY CON VERDURAS ASADAS Y QUESO

INGREDIENTES
600 gr de escalopes de buey
1 calabacín
1 berenjena
2 tomates
120 gr de queso blando
4 cdas de salsa de tomate
sal y pimienta
cebollino
aceite de oliva en aerosol



PREPARACIÓN
Cortar los escalopes bien delgados. Cortar las verduras en láminas bien finas y cocinarlas en una sartén rociada con el aceite. Saltear los escalopes vuelta y vuelta a fuego bien fuerte para que se doren. En una fuente intercalar las verduras con los escalopes como si fuesen una baraja de cartas. Llevar al horno y calentar todo junto dos min. Retirar y servir en un plato decorado con la salsa de tomate y el queso blando con el cebollino.


ESCALOPAS DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES
4 esccalopas de ternera
1 k de espárragos
1 huevo
1 limón
pimentón
crema de leche
mantequilla 
1 cda de harina
sal

PREPARACIÓN
Una vez limpios los espárragos, cortar un poco los tallos para igualarlos. poner los espárragos a Mientras en una sartén con la mantequilla, freiremos las escalopas, cuidando que nos e doren. Sazonarlas con sal y pimentón al gusto y guardarlas con la sartén tapada.
En una pequeña cacerola echaremos la yema del huevo, batiéndola con la harina. Después le añadiremos la crema de leche, unas cdas de caldo de cocer los espárragos y el jugo de limón.
Se sacan las escalopas de la sartén y se colocan en una fuente, virtiendo en la grasa que ha soltado la carne la mezcla de huevo y dejándolo cocer durante 5 min sin parar de removerlo. Rectifíquese de sal y colóquese en una salsera.
Se agrega los espárragos a la fuente de la carne y se sirve bien caliente.


ESCALOPAS DE TERNERA CON PASAS

INGREDIENTES
600 gr de morcillo de ternera 
150 gr de harina
1 huevo
150 gr de pan rallado
10 cl de caldo de carne
2 cdas de extracto de carne
100 gr de pasas
10 cl de oporto
1 cda de aceite de oliva virgen
30 gr de mantequilla
sal y pimienta

PREPARACIÓN
utilizando un cuchillo con la hoja ancha y bien afilada, obtener del morcillo de ternera 8 filetes de unos 75 gr cada uno.
Pasar los filetes por la harina después rebozar en el huevo batido y por último, empanarlos, formando de esta forma un revestimiento uniforme.
Calentar el caldo en una cazuela pequeña y diluir el extracto de carne. Echar en el recipiente también las pasas y el oporto; llevarlo a ebullición tras haber mezclado todo bien, dejándolo a fuego vivo hasta que la salsa se haya espesado.
Poner el aceite y la mantequilla en una sartén y calentarlo con la llama alta;  dorar los escalopes no más de 1 min por cada lado. Corregir de sal y espolvorear la pimienta negra molida sobre la carne.
Sartén la salsa echa con el oporto y las pasas y dar la vuelta a los escalopes durante un par de min.




ESTOFADO DE JABALÍ

INGREDIENTES
1200 gr de carne de jabalí
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 tronco de apio
1 tomate
1 hoja de laurel
1 cdita de tomillo
1 cda de orégano
1 o 2 l de vino tinto (para la marinada)
1 vaso y medio de crema de leche
aceite 
   sal y perejil
Para la guarnición
4 manzanas 
250 gr de castañas

PREPARACIÓN
Cortar la carne en dados y las verduras en trozos regulares.En un bol pon las verduras, añade el vino, el tomillo, el orégano, 1 hoja de laurel y la carne, deja marinar, procurando que quede bien cubierta durante 4 días.Transcurrido ese tiempo, retirar la carne de la marinada  y escúrrela.
En una cazuela con abundante aceite rehogar la carne, sálala y añade las verduras. Deja ablandar un poco las verduras, vierte el vino de la marinada y cuécelo en el horno durante 2 horas.
Retirar la carne de la cazuela, pasa la salsa por un chino, agrega la crema de leche y deja reducir.Corta las manzanas en rodajas, saltéalas junto con las castañas hervidas en una sartén con mantequilla. Pon la carne en una fuente, cúbrela con la salsa y espolvorea con un poco de perejil.
Sirve la carne aderezada con las manzanas y las cstañas.



FILETE DE DOS COLORES CON SALSA DE MOSTAZA

INGREDIENTES
4 filetes de pobre de 100 gr
mostaza de dijón
1 vaso pequeño ( chupit) de brandy
ralladura de la piel de un limón
60 gr de mantequilla
1/2 l de nata para cocinar
aceite, sal y pimienta

 

PREPARACIÓN
Deshacemos la mantequilla a fuego lento en una cacerola salsera y añadimos la ralladura de limón y la mostaza.
Agregamos el brandy y dejamos el recipiente al  fuego hasta que el alcohol se haya evaporado. A continuación, añadimos la nata poco a poco, removiendo continuamente la preparación.
Dejamos que reduzca la nata removiendo de vez en cuando.
Calentamos el aceite en una sartén mientras salpimentamos el filete. Lo freímos y servimos.

   FILETE DE CHANCHO A LA CREMA

INGREDIENTES

1 k de filete de chancho

sal, pimienta

2 cdas de mantequilla

mostaza

1 taza de crema

PREPARACIÓN

Se limpia el trozo de carne, se aliña con sal y pimienta y se frota con mantequilla. Se cubre por todos lados con mostaza y se pone a dorar a fuego vivo.Cuando comience a cocerse se le va agregando la crema por cdas y se sigue cociendo y bañando con la misma salsa.Se acompaña con arvejas salteadas en mantequilla o puré de papas.




        FILETE DE CHANCHO AL ROQUEFORT

INGREDIENTES
4  filetes de chancho
2 cda de aceite
300 gr de aceitunas negras
1 k de nabos
200 gr de queso roquefort
2  cdas de mantequilla
100 gr de crema fresca
1 copita de vermouth blanco
2 cdas de azúcar
4 chalotas(cebollita verde)
sal, pimienta

PREPARACIÓN
Pele los nabos, lave los y séquelos  forme volitas con la cuchara especial; deshuese las aceitunas, caliente el aceite y cueza en él a fuego suave los filetes de chancho, condimente con sal y pimienta. Mientras tanto pase los nabos por agua hirviendo y saltéelos en la mantequilla, cuando empiecen a tomar color espolvoree el azúcar para que doren bien.Una vez cocidas la carne dispóngala sobre una fuente que mantendrá caliente, agregue a la olla en que coció las chalotas picadas, incorpore el vermouth, el roquefort molido con tenedor y las aceitunas, dejando reducir .A último momento incorpore nabos y crema y verifique el  aliño.corte la carne en tajadas sirva rodeado con los nabos y aceitunas,llevando la salsa en salsera.




FILETE DE LOMO DE CIERVO CON TORTITAS DE PAPAS Y APIONABO

INGREDIENTES
400 gr de papas para cocer
300 gr de apionabo
2 cebolletas
2 huevos
2-3 cdas de harina de trigo
sal yodada
pimienta
  3-4 cdas de aceite de girasol
  4 filetes de lomo de ciervo
   3 cdas de aceite de oliva italiano

PREPARACIÓN
Pelar las papas y el apionabo. Lavar y rallar bien fino con un rallador de verduras. Limpiar y lavar las cebolletas y cortar la parte lás blanca y de color verde claro en aros muy finos. Mezclar la papa, el apionabo, la cebolleta y los huevos con harina hasta que la masa ligue. Sazonar con sal y pimienta.
A continuación, calentar una sartén antiadherente  pintar con un poco de aceite de girasol. Dividir la masa en porciones de 1-2 cdas y darles forma plana y redonda. Freír por cada lado durante 2-3 min. Dejar escurrir las tortitas sobre papel de cocina y mantenerlas calientes en un plato dentro del horno precalentado a 80º C.
Después, lavar los filetes de ciervo, secarlos y si fuera necesario, retirar posibles tendones o nervios con un cuchillo afilado. Sazonar los filetes por todos los lados con sal, pimienta  canela. Calentar aceite de oliva en otra sartén y freír los filetes por ambos lados durante 5-7 min, dependiendo del grosor. Servir acompañado de las tortitas de papas  apionabo. También se puede acompañar con col rizada cocida.




FILETE DE PATO EN SALSA DE VINO TINTO

INGREDIENTES
4 pechugas de pato en filetes
1 cebolla
1 diente de ajo
4 papas 
1 calabacín
4 tomates
2 cdas de puré de tomate
1 vaso de vino tinto
1/2 vaso de oporto
1 cda de harina
1/2 cda de tomillo
1 hoja de laurel
1 cdita de romero
3 cdas de aceite 
50 gr de mantequilla
pimienta negra recién molida
sal

PREPARACIÓN
Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Pelar y cortar las papas, el calabacín y el tomate  en rodajas finas.
Calentar 1 cda de aceite en una sartén y freír a fuego lento la cebolla durante unos 3 min. Añadir el ajo y la harina y remover.
Incorporar el tomillo, el laurel  el puré de tomate y sofreír todo junto unos 5 min. Añadir el oporto  el vino tinto y hervir durante unos 10 min. Salpimentar al gusto y dejar enfriar.
Cocer las papas en agua hirviendo con sal durante 5 min. Pasar por agua fría y escurrir. Engrasr una bandeja con mantequilla, disponer los tomates, el calabacín y las papas, espolvorear con romero, salpimentar  y cocer en horno durante 10 min.
Calentar la salsa de vino tinto a fuego lento, retirar del fuego e incorporar sin dejar de batir la mantequilla troceada.
Freír en el resto del aceite las pechugas de pato durante 6 min y reservar al calor.
Emplatar las pechugas en forma de abanico, adornar con las rodajas de calabacín y tomate en forma de flor, acompañar de las papas y de la salsa y servir bien caliente. 




FILETE DE PAVO CON SALSA DE VERDURAS

INGREDIENTES
720 gr de pechuga de pavo
4 cdas de guisante
2 calabacines tiernos y firmes
1 berenjena
1 mazorca de maíz
1 zanahoria
1 taza de consomé de verduras
aceite en aerosol
cebollino
1 cdita de fécula de maíz
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Picar en cubitos los calabacines, la zanahoria y la berenjena. Cortar la pechuga de pavo en filetes bien delgados. Desgranar los guisantes. En una sartén dorar las verduras con un poco de aceite. Agregarles el consomé y seguir cocinando hasta que estén tiernas. En otra sartén dorar los filetes de pavo de ambos lados. Luego incorporar ¡les las verduras. cocinar  un min más para que los filetes tomen el sabor de las verduras. Disolver la fécula en agua fría e incorporar a la preparación. Espesar y cocinar otro min. Servir las verduras en el fondo del plato con los filetes por encima.




GALLINA RELLENA TRUFADA

INGREDIENTES
1 gallina de corral
2 kg de carne picada (magra de cerdo y ternera)
1 trufa negra
1 copita del propio coñac en que se conserva
3 huevos
100 gr de jamón serrano
1 taza de caldo de carne
sal y aceite

PREPARACIÓN
Mezclar la carne con el coñac e trufa ( o un poco más de vino rancio y caldo), salar y remover bien.
Preparar huevos duros y cortar el jamón en tiras.
Deshuesar completamente la gallina sin abrirla (lo puede hacer la pollería).
Rellenar con la carne, los huevos partidos por la mitas, el jamón y la trufa cortada en láminas.
Atarlas, envolverla con una gasa y poner a cocer a fuego lento en una cazuela con aceite y una taza de caldo suave, un mínimo de 4 o 5 horas. (Estara hecha cuando al pinchar no saue nada de jugo).
puede acompañarse con níscalos, champiñones, papas panaderas.




HAMBURGUESAS AL HORNO

INGREDIENTES
1/4 k de ternera picada
1/4 k de carne de cerdo
2 huevos duros
1 pimiento morrón
1 anchoa
queso parmesano rallado o en sobre
pan rallado
perejil
sal y pimienta



PREPARACIÓN
Mezcla 1/4 de k de ternera picada y 1/4 k de carne de cerdo picada, sazona con sal y pimienta y remuévelo todo bien para que la sal y la pimienta se esparzan bien. 
Moldea  con las manos las hamburguesas del tamaño que prefieras y a continuación pásalas por pan rallado y cuécelas a horno medio durante unos min.
Mezcla los dos huevos duros, el pimiento morrón, la anchoa y el perejil, cortados a trocitos y bien limpios junto al queso rallado de tipo parmesano.
Reparte este preparado sobre la carne, espolvoréalo con pan rallado y cuécelo en el horno durante unos 5 min.



HÍGADO CON CHIPS DE BONIATO

INGREDIENTES
4 filetes gruesos de hígado de ternera ( aprox. 500 gr )
1 boniato
perejil
aceite de oliva
sal 
pimienta


PREPARACIÓN
Lavamos y picamos el perejil muy fino. Reservamos.
Lavamos bien el hígado y eliminamos la membrana y las venas.
Ponemos a calentar la plancha con un poco de aceite. Abrimos cada filete de hígado por la mitad y lo colocamos sobre la plancha caliente. Los dejamos durante uno o dos min, según lo prefieran más o menos hecho.
Lavamos, pelamos y cortamos el boniato en rodajas muy finas y las freímos en abundante aceite de oliva. El aceite debe estar muy caliente para que queden crujientes. Salpimentamos y espolvoreamos el hígado con el perejil picado.




HOJALDRE DE CARNE Y SETAS

INGREDIENTES
500 gr de carne de cerdo picada
200 gr de setas
3 láminas de masa de hojaldre
1 huevo
1 diente de ajo
1/2 cebolla perejil
mostaza en grano
aceite, sal y pimienta

PREPARACIÓN
Freír la cebolla picada en un poco de aceite, añadir las setas cortadas en tiritas finas, el ajo y perejil picados, rehogar hasta que las setas estén tiernas; agregar la carne, freírlo todo junto durante unos min, y sazonarlo con sal y pimienta.
desdoblar el hojaldre, previamente descongelado y estirarlo ligeramente con el rodillo. Cortar cada lámina por la mitad, a lo largo  y untarlas con mostaza. Colocar un poco de la mezcla de carne y setas en el centro de cada rectángulo de hojaldre y enrollarlos. Pintar los rollos con huevo batido y cocerlos a horno fuerte durante 30 min. Cortarlos  en porciones y servirlos con una ensaladera

                        JOVCI

INGREDIENTES

2 cebollas de regular tamaño, picadas

1 k de carne, filete o ternera

6 morrones verdes, grandes cortados finos

1 1/2 taza de arroz

6 tomates grandes cortados finos

cdita de ají de color

2 1/2 cdita de margarina o manteca

1 1/2 cdita de sal

pimienta

agua

PREPARACIÓN

Calentar la margarina, freír muy poco las cebollas, agregar ají color; añadir la carne cortada en cubitos y freír  bien, agregar el arroz y dejarlo que absorba la margarina .Agregar agua hasta tapar el arroz, dejar cocinar hasta que el arroz se hinche,agregar sal, pimienta y morrones verdes.Cocinar todo por 1 hora hasta que el arroz este casi listo.Agregar agua si lo necesita.Por último agregar tomates y cocer por 15 min.


LENGUA ESTOFADA

INGREDIENTES
1 lengua de ternera de 1300 gr 
3 cebollas
2 tomates maduros
200 gr de zanahorias
150 ml de vino blanco
80 ml de aceite
un hatillo de hierbas (laurel, tomillo y perejil)
1 rebanada de pan frito
2 dientes de ajo
sal y pimienta

PREPARACIÓN
limpiar la lengua de nervios y grasas y dejar en remojo en agua fría la víspera. Escurrida y rasparla. Calentar agua en una cazuela. Dejar a fuego vivo 15 min. Escurrir, pasar por agua fría y pelar; ponerla en una cazuela con agua fría, el atillo de hierbas y cuando comience a hervir, reducir calor , tapar y dejar cocer una hora y media. Mientras, poner el aceite en otra cazuela, pelar y picar la cebolla y los tomates rehogarlos; cuando estén sofritos añadir las zanahorias cortadas y la alengua cocida y escurrida, rociar con el vino y un vaso de caldo de cocción. Cocer a fuego medio. Machacar el pan frito y los ajos, desleír con un poco de caldo de cocción y agregar a la cazuela. Sazonar con sal y pimienta. Continuar a fuego lento durante 1 hora y media. Trichcar la lengua ay servir caliente cubierta por salsa.

               LOMO DE CHANCHO A LA CREMA

INGREDIENTES

2 tazas de leche

1/8 l de crema

1/8 k de almendras molidas

1 1/2 k de lomo de chancho

PREPARACIÓN

Dejar el lomo amarrado y aliñado en las dos tazas de leche, la noche anterior.Sacarlo, sazonarlo y ponerlo asar a horno con una taza de agua caliente con sal.cuando este a medio asar, se le vierte la leche, dejándolo en el horno a fuego lento.Un cuarto de hora antes de servirlo se retira del horno y se coloca en una cacerola vaciándole la crema junto con las almendras molidas muy finas.Se sazona  y se sirve con la salsa, se puede acompañar de arvejas o de cualquier verdura

       LOMO DE CHANCHO A LA HOLANDESA

INGREDIENTES

1/2 k de lomo  o filete de chancho

4 cdas de aceite

1/2 l de leche

2 cdas de harina

3 cdas de queso rallado

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

sal, pimienta

PREPARACIÓN

Se lava la carne y se seca bien, se mezcla con el ajo y se aliña con la sal y pimienta. En una cacerola se calienta bien el aceite y se dora allí la carne por todos lados.Se espolvorea con harina  se va dándole vuelta siempre para que se dore.Se vacua la leche y se pone ahora fuego lento.Cuando este blanda después de bastante cocción, se agrega el queso siempre dándole vuelta para que caiga en la carne.Asado muy fino.Decorado con puré de papas o puré d arvejas.




LOMO DE TERNERA CON MANZANAS, CEBOLLITAS Y SALSA DE CERVEZA

INGREDIENTES
500 gr de lomo de ternera limpia
sal y pimienta
2 manzanas
1cda de azúcar
1 nuez de mantequilla
150 gr de cebollitas francesas peladas

Salsa
recortes de las manzanas
1cuchara de aceite de oliva
1/2 cebolla blanca
1cuchara de soja
1 botella de cerveza
200 ml de jugo de ternera
1 rama de tomillo
harina fina de maíz

PREPARACIÓN
Limpia la carne y racionarla. Pelar las manzanas y cortarlas con una forma bonita. Glasear junto con las cebollitas peladas con azúcar y mantequilla.
Dorar los recortes de manzanas con la cebolla en aceite de oliva.Añadir soja y cerveza, reducir a la mitad y añadir el jugo de ternera. Colar por colador fino y espesar con harina fina maíz.
Sazonar la carne con sal y pimienta. Marcarla a la plancha y cortar en tiras. emplatar todo en un plato llano.


MAGRET DE PATO CON CUSCÚS DE VERDURAS

INGREDIENTES
4 papas medianas
1 coliflor pequeña
1 brécol pequeño
8 alcachofas pequeñas
100 gr de tirabeques
1 manojo de zanahorias mini
1 diente de ajo
1 bandeja de germinados ( soja, alfalfa, trigo...)
1 magret de pato
1 dl de caldo de ave desgrasado
1 dl de aceite de oliva (varidad aberquina)
1 cda de vinagre balsámico de módena
1 manojo de cebollino
1 ramita de perejil, pimienta y sal
unas flores de hierbas comestibles (opcional)

PREPARACIÓN
Separar los ramitos de coliflor y de brécol, cortar los tallos y picar fino. Hacer lo mismo con los germinados. Batir en un bol el vinagre con sal, agregar 2 cdas de aceite y la pimienta, sin dejar de batir. Pelar las zanahorias y escaldarlas durante 2 min. Refrescar en agua fría. Retirar las hojas exteriores de las alcachofas, pelar el tallo y cortar las por la mitad. Sumergirlas en un bol con agua y la ramita de perejil durante 15 min. Escurrir y reservar. Cocer las papas, pelarlas y aplastarlas con un tenedor. Agregar el cebollino, una cda de aceite, pimienta y sal. Reservar.
Sofreír el ajo picado. Agregar los tirabeques y saltearlos durante 20 segundos a fuego vivo. Salpimentar. Incorporar las alcachofas y las zanahorias. Mojar con el caldo y cocer durante 
 min.
Hacer unos cortes en la grasa de magret, ponerlo en una sartén y cocerlo a fuego lento durante  min. Retirar, pasar a una fuente y asarlo en el horno  min. 140ºC. Cortarlo en filetes.
Poner en el fondo del plato las papas aliñadas, el  cuscús de coliflor y brécol, el resto de las verduras y el jugo de la cocción; encima los filetes de magret. Adornar con flores, hierbas y cebollino. 




MAGRET DE PATO, PURÉ DE ZAPALLO, COL CHINA

INGREDIENTES
2 magret de pato
sal  pimienta
1 cabeza de col china
300 gr de zapallo (calabaza)
25 gr de mantequilla
jugo de carne


PREPARACIÓN
Sazonar el pato y enrular en papel film. Cocer al horno a 80 º a una temperatura interior de 45º Sacar del film y dorar por el lado de la piel.
Cocer el zapallo en agua con sal, escurrir y triturar con mantequilla.
Separar las hojas de col china y cortar en trozos. Saltear con aceite de oliva.
Servir el magret con jugo de carne y acompañar del puré de zapallo y las hojas de col.



MANILLA DE LECHAZO REBOZADAS

INGREDIENTES
24 manillas de cordero
1 hoja de laurel
1 cda de comino
1 diente de ajo
150 gr de harina
6 huevos
aceite y sal


PREPARACIÓN
en una cazuela cin agua y sak poner las manillas, los cominos, el laurel y el ajo y cocer durante 2 horas.
Preparar un cuenco con la harina y otro con los huevos batidos. Deshuesar las manillas y rebozarlas en harina y huevo.
En una sartén, con abundante aceite caliente, freír las manillas, procurando que queden bien doradas y ponerlas en una fuente con papel absorbente para que suelten el aceite.







MORTERUELO DE CUENCA

INGREDIENTES
1/4 k de libre o conejo
1 perdiz
600 gr de hígado de cerdo
200 gr de lacón
miga de pan de pueblo tostada
pimienta molida
nuez moscada
pimiento dulce
laurel y sal





PREPARACIÓN
Se pone a hervir en una olla la liebre, la perdiz, el hígado y el lacón con 2 hojas de laurel y sal.
Cuando está se saca, se deshuesa todo bien y se pone en una tabla, donde se corta con cuchillo, hasta que esté todo bien picado.
Se le añade la miga de pan tostada y el caldo de la cocción, hasta que quede una mezcla más bien clara, se añaden las especies  se deja cocer todo junto. Después se pasa a una orza, que es una vasija de barro y se conserva en el frigorífico.
Cuando se va a utilizar, se sacan las raciones que se vayan a consumir, con una cuchara de madera  se sirve en cazuela individuales, se calienta y se sirve.

 MUSLO DE PATO CONFITADOS, ALUBIAS BLANCAS EN UN CALDO CON COL Y CHISTORRA, ENSALADA FRISÉE

INGREDIENTES
4 muslos de pato
500 gr de sal gruesa
20 gr de pimienta blanca
3 hojas de laurel
4 ramas de tomillo
500 gr de grasa de pato


Guiso de alubias
150 gr de alubias blancas(porotos) secas
4 hojas de col de invierno
1/2 cebolla blanca
3 dientes de ajo
50 gr de celeri
300 ml de caldo de ave blanco
200 gr de chistorra
1/2 bolsa  corazones de escarola

PREPARACIÓN
Cubrir los muslos de pato con sal y las especies, dejar reposar 24 horas. Lavar y secar bien, cubrir con grasa de pato, confitar al horno a 130 º durante 4 horas. Dejar que se enfríe en la grasa.
Para el guiso de alubias, poner las alubias en remojo el día anterior. Cocer lentamente en agua salada, hasta que estén blandas. Picar la cebolla y los dientes de ajo, saltearlos con aceite de oliva, cortar la col  el celeri en daditos y la chistorra en rodajas, saltear con el resto un rato y añadir el caldo de ave. Dejar hervir unos min, añadir las alubias y volver a calentar.
Sacar los mulos de la grasa, dorar el lado de la piel en una sartén hasta que estén crujientes. Servir con el caldo de alubias, terminar con un bouquet de escarola aliñada con aceite de oliva y sal.

NABOSAL JAMÓN

INGREDIENTES
12 nabos medianos (alargados)
12 rebanadas finas de jamón cocido
125 gr de manteca
12 láminas de queso gruyére
1/2 limón
250 gr de crema de leche
60 gr de queso rallado
2 cdas de azúcar
1 cda de harina
sal
pimienta
nuez moscada

PREPARACIÓN
Echar los nabos, lavados y raspados, en 3 litros de agua hirviendo con sal y jugo de limón. Cuando empiece de nuevo la ebullición retirar del fuego y dejar entibiar con la cacerola destapada.
Colar los nabos, enjugarlos con un repasador, condimentarlos con sal y pimienta y ponerlos a cocer a fuego lento en una cacerola, destapada, con dos cucharadas de manteca. Cuando se puedan atravesar con facilidad con la punta de un cuchillo agregar 2 cditas de azúcar y continuar la cocción durante un momento hasta que estén ligeramente dorados.
Entretanto, preparar en una ollita la siguiente salsa: Echar 1 cda de harina, colocar a fuego suave y agregar, batiendo para que no se formen grumos, la crema, a mitad del queso rallado, sal , pimienta y nuez moscada.
Sobre cada rebanada de jamón poner 1 lámina de queso gruyére y luego 1 nabo. Arrollar el jamón cruzar los extremos y acomodar a medida que se van haciendo, en una fuente térmica enmantecada.
Cubrir con la salsa, espolvorear con el resto del queso rallado e introducir en horno caliente hasta que se gratine ( aproximadamente 30 min.)




PAN DE CARNE PICADA

INGREDIENTES
400 gr de carne picada de ternera
1 huevo
1 tacita de leche
50 gr de mantequilla
1 cebolla pequeña
2 rebanadas de pan
200 gr de champiñones


PREPARACIÓN
Se mezcla la carne picada con el huevo batido, la leche, la cebolla picada y frita previamente y la miga de pan. Se sazona con sal.
Se le da la forma de un pan alargado y se pone en una fuente de horno engrasada con la mantequilla. Se introduce en el horno no muy fuerte para que se haga bien por dentro.
Los champiñones cortados a láminas se hierven y se sirven por encima.




PATO CON NABOS

INGREDIENTES
1 pato
1 cebolla
1/4 k de tomates maduros
1/2 k de nabos
75 gr de almendras tostadas
2 dientes de ajo
                                                      aceite y sal

PREPARACIÓN
Se parte el pato a trozos, después de lavarlo, se pasa por una sartén con aceite para que se dore y se va colocando en una cazuela. se prepara un sofrito con la cebolla y los tomates y se echa encima del pato, se le añade agua caliente, primero poca cantidad y a medida que se va consumiendo se va añadiendo más, dejándolo cocer a fuego lento.
Cuando está a medio cocer se le añaden los nabos, pelados y cortados por la mitad a lo largo y una picada de almendras machacadas con el hígado del pato y con los dientes de ajo. Se mezcla todo con un poco agua y se vierte sobre el apto. Se deja hervir hasta que esté el pato bien tierno.
Este mismo guiso con oca es más sabroso, una oca de 3 meses para 6 o 7 personas.




PATO AL BRANDY

INGREDIENTES
1 pato de 2 k
2 hojas de laurel
1 tallo de apio
1 zanahoria
1 cebolla
150 gr de bacón
1 ramillete de hierbas
2 dientes de ajo
16 cebollitas
250 gr de champiñones pequeños
1/2 cdita de tomillo seco
1 copa de brandy
2 vasos de vino blanco seco
50 gr de harina
75 gr de mantequilla
1 cda de azúcar
1 cda de jugo de carne
1 cda de puré de tomate
1 pizca de cayena
1 cda de cebollino
pimienta negra recién molida
sal

PREPARACIÓN
limpiar, eviscerar y cortar el pato en cuartos. picar finamente el apio, la cebolla y el ajo, cortar la zanahoria y el bacón en tiras, pelar las cebollitas y lavar los champiñones.
Poner el pato en una cazuela, salpimentar al gusto, añadir el laurel, el tomillos, el apio, la zanahoria, la cebolla, el brandy y el vino y dejar macerar durante toda la noche.
Retirar el pato del adobo, secarlo bien reservar el líquido de la maceración. Sofreír el bacón hasta que esté bien doradito. Espolvorear el pato con la harina y dorar en la misma grasa donde se ha frito el bacón.
Traspasar el pato, el bacón, la grasa y el jugo a una cazuela, tapar y cocer a fuego lento 15 min. Desgrasar, añadir el líquido de la maceración, el ramillete de hierbas y el ajo y cocer a fuego lento, con la cazuela tapada, durante 1 hora, o hasta que el pato esté tierno.
Mientras, poner las cebollitas en un cazo, cubrir de agua, añadir 25 gr de mantequilla  el azúcar, llevar a ebullición y dejar hervir hasta que las cebollitas se caramelicen. Conservar al calor.
Rehogar los champiñones en 25 gr de mantequilla hasta que estén tiernos y reservar calientes, Traspasar el pato a una fuente de servicio, colar la salsa quitando la grasa, añadir el jugo de carne y el puré de tomate y mezclar.
Trabajar el resto de la harina y la mantequilla, añadir a la salsa  cocer lentamente 2-3 min hasta que la salsa espese. Verter la salsa por encima del pato, adornar con las cebollitas, los champiñones y el cebollino y servir.




PICANTE DE GALLINA

INGREDIENTES
2 pechugas grandes de gallina
1 k de papas
200 gr de queso parmesano rallado
pan rallado
4 huevos
100 gr de aceitunas negras
5 dientes de ajo 
1 cebolla grande
1/2 l de leche
aceite
1 lechuga
1 cdita de pimentón
  sal y pimienta

PREPARACIÓN
poner a hervir, por separado  con sal, las pechugas, las papas con piel y los huevos.
Dejar enfriar las pechugas desmenuzarlas en tiras finas. Reservar. Quitar la piel a las papas  cortarlas en dos o 4 partes. Pelar los huevos y cortarlos por la mitad.
En un cazo calentar 3 cdas de aceite  añadir la cebolla, el ajo picado y el pimentón. Saltear durante 2 min y añadir las tiras finas de pechuga de gallina. Remover bien  salpimentar.
Rociar con un poco de pan rallado, agregar la leche remover hasta que todo quede uniforme.
Servir sobre un fondo de lechuga, acompañado de las papas hervidas  adornar con el huevo duro y las aceitunas.



PIERNAS DE CORDERO CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES
4 piernas de cordero pequeñas
1 k de alcachofas
2 o 3 cebollas 
manteca de cerdo
1 vaso de vino blanco
caldo
 aceite
1 hoja de laurel
una pizca de canela en polvo
1 clavo 
perejil
1 limón
harina y sal

PREPARACIÓN
Cortar las cebollas a media luna, poner la canela, el clavo y el perejil en unas fuente de horno sobre la que colocaremos las piernas de cordero. Sazonar al gusto . Asar a fuego fuerte y tan pronto como tome color se rocían con vino blanco, terminando su cocción.
Desengrasada la salsa, se le añade un poco de caldo y se deja cocer unos min más. limpiar las alcachofas, previamente frotadas con limón para que no queden negras, sazonar, partirlas por la mitad y freír en aceite  a fuego lento.
En el momento de servir se colocan las piernas de cordero en el centro de la fuente y se colocan las alcachofas alrededor. Rocíese con la sala de la cocción de las piernas y sírvalas bien calientes.



RIÑONCITOS CON PEREJIL, AJO Y OPORTO

INGREDIENTES
1 riñón de vaca
1 cebolla cortada en juliana
1 ramillete de perejil
2 dientes de ajo
100 ml de caldo de carne
50 ml de vino de oporto
1 nuez moscada
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Limpiamos la grasa interna de los riñones. Una vez limpios, los cortamos en trozos pequeños, siguiendo la línea del riñón, y los escaldamos durante 5 min en agua hirviendo.
Troceamos la cebolla y el ajo y los salteamos en una sartén con aceite de oliva. Añadimos los riñones y el oporto; cuando se evapore el alcohol, agregamos el caldo  dejamos que cuezan durante 10 min más.
Al terminar, espolvorear con perejil picado bien fino.




ROLLO DE CARNE A LA SICILIANA

INGREDIENTES
250 gr de carne picada de ternera
250 gr de carne picada de cerdo
50 gr de pan rallado
2 huevos duros
1 lata de pimientos del piquillo
1 huevo
1 cebolla
3 cdas de pepinillos picados
4 cdas de tomates fritos 100 ml (1/2 vaso) de vino tinto
1 diente de ajo
harina
aceite, perejil
orégano y sal

PREPARACIÓN
Mezclar la carne de ternera con la de cerdo, el pan rallado, el ajo y el perejil picado y el huevo batido, sazonarlo con sal.
Enharinar el mármol y extender la carne formando un rectángulo. Colocar en el centro 3 pimientos cortados en tiras, los huevos duros y los pepinillos y enrollarlo como un brazo de gitano, procurando que quede bien cerrado.
Dorar la cebolla en un poco de aceite, poner el rollo de carne enharinada y añadir el tomate frito, el vino, sal, orégano y 200 ml de agua caliente. Dejarlo cocer a fuego suave 1 hora ( si es necesario añadir un poco de agua caliente).
Dejarlo enfriar y cortarlo en rodajas un poco gruesas para evitar que se rompan. Servirlos con el resto de los pimientos.


ROLLITOS DE CORDERO AGRIDULCE

INGREDIENTES
250 gr de carne de cordero picada
74 gr de piñones
2 cebolletas
1/2 cebolla
200 gr de queso feta
3 cdas de salsa de tomate
3 cdas de aceite
10 hojas de pasta brick
aceite para freír
1 clara de huevo
sal
pimienta
Para la salsa
3 cdas de mermelada de tomate
el jugo de 1 limón
1 cda de salsa de soja
1/2 cda de salsa perrins
1 cda de aceite 
1 cda de miel o sirope de arce
una pizca de sal

PREPARACIÓN
Pelar y picar la cebolla. Sazonar la carne. Calentar aceite y dorar la cebolla. Añadir la carne y sofreír a fuego suave   min.
Tostar los piñones. Retirar las hojas verdes de las cebolletas y picar finamente la parte blanca. Dejar enfriar la carne y escurrir el jugo que ha soltado. Mezclar con el queso feta desmenuzado, la cebolleta, la salsa de tomate y los piñones. Disponer una cda de esta mezcla sobre cada hoja de masa brick y enrollar, sellando los bordes con clara de huevo. Repartir la operación hasta formar todos los rollitos. Freír en abundante aceite. Escurrir sobre papel de cocina y pasarlos a una fuente.
Mezclar todos los ingredientes de la salsa, verter en una salsera y servir con los rollitos




ROLLITOS DE TERNERA CON VERDURAS

INGREDIENTES
400 gr de ternera blanca
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 taza de arroz integra
3 tazas de consomé
1 yoghurt desnatado
1 cdita de curry en polvo
hojas de menta
2 cditas de jugo de limón
4 hojas de cebolleta
  sal y pimienta

PREPARACIÓN
Cortar el solomillo en escalopes y aplastarlos bien delgados. Picar las verduras en bastoncitos y saltearlos en una sartén ligeramente rociada con aceite .
pasar las hojas de cebolleta por agua hirviendo. Cocinar el arroz en el consomé. Colar y reservar. Colocar un manojo de verduras en el centro del escalope, enlazarlo con una hoja de cebolleta. Sellar los rollitos de ternera en una sartén rociada con aceite. Mezclar el yoghurt con el curry y las hojas de menta picadas. Servir los rollitos de ternera sobre el arroz , y acompañado con la salsa de yoghurt.


SALCHICHAS CON PIMIENTOS

INGREDIENTES
3/4 kg de salchichas frescas
pimientos verdes aceite sal








PREPARACIÓN
Se fríen las salchichas junto con los pimientos en una cazuela de barro.
Cuando están fritas se sirven acompañadas con perejil picado y papa cocidas a cuadritos.




SOLOMILLO DE CERDO CON PAPPARDELLE DE BOLETUS  ESPINACA

INGREDIENTES
1 solomillo de cerdo de 500 gr
200 gr de pappardelle de boletus
200 gr de setas frescas
aceite de oliva
jugo de carne
sal y pimienta
100 gr de espinaca mini

PREPARACIÓN
Sazonar el solomillo y marcarlo en una sartén. Colocar las setas en láminas  marcar en la misma sartén.
Hervir la pasta en abundante agua salada. Escurrir y mezclar con una cda de jugo de carne.
Saltear las hojas de espinacas.
Servir el solomillo acompañado de la pasta, las setas  las espinacas.




SOLOMILLO 2 SALSAS

INGREDIENTES
4 solomillos de 200 gr cada uno
pimienta negra recién molida
sal
Para la salsa de pimiento:
1 cebolla 
1 diente de ajo
1 pimiento rojo
1 ramillete de hierbas aromáticas
1 vaso de caldo de verduras
                                                    pimienta negra 
                                                    sal
Para la salsa bearnesa
1 chalota
1 hoja de laurel
1 ramita de estragón
1 ramita de perifollo
3 cdas de vinagre de vino blanco
6 granos de pimienta
2 yemas de huevo
100 gr de mantequilla
1 cda de estragón picado
1 cda de perifollo picado

PREPARACIÓN
Hacer la salsa de pimientos: Picar la cebolla y pimiento.
fundir la mantequilla, rehogar la cebolla y el ajo. Añadir el pimiento, las hierbas y el caldo y cocer.
Retirar las hierbas, colar, salpimentar y reservar.
Preparar la sala bearnesa: Hervir la chalota picada, el laurel, el perifollo y el estragón junto con el vinagre y la pimienta hasta que se reduzca.
Retirar la chalota, las hierbas y la pimienta y mezclar el vinagre con las yemas y la mantequilla fundida. Añadir el estragón y el perifollo picado y cocer al baño maría hasta que espese.
Freír los solomillos y servir acompañado de las 2 salsa.

TERNASCO AL JUGO CON AROMAS DE TOMILLO

INGREDIENTES
2 espaldas de buen ternasco
ramita de tomillo un poco secas
ajos machacados
hojas de menta
aceite, sal, pimienta
papel de aluminio



PREPARACIÓN
Untar las espaldas del ternasco con aceite y sazonar con sal, pimienta y ajo machacado.
Repartir las hojas de menta por encima y envolver todo con papel aluminio.
Poner en el horno durante 30-35 min. a fuego fuerte.
Retirar y sin desenvolver echar tomillo por encima.
Rociar con coñac caliente y prender una cerilla para que arda.
Limpiar las cenizas con cuidado.
se sugiere servirlas con pimientos asados.




TERNERA A LA NORMANDA

INGREDIENTES
1k de falda de ternera
50 gr de mantequilla
2 cebollas
24 cebollitas
10 gr de azúcar
200 gr de champiñones en conserva
1/2 vaso de crema de leche
1 vaso de vino blanco
1 ramillete de hierbas
1 ramillete de perejil
sal

PREPARACIÓN
Cortar la falda de ternera en trozos, pelar y picar finamente las cebollas y el perejil y pelar también las cebollitas, procurando no dañar su segunda piel.
Sazonar la carne, poner a dorar los trozos de ternera en la mantequilla caliente y dejar colorear bien. Agregar la cebolla picada  dorar ligeramente.
Poner las cebollitas en una cazuela pequeña, añadir 20 gr de mantequilla y el azúcar, cubrir de agua, cocer a fuego lento hasta que quede un caramelo y bañar las cebollitas en dicho caramelo.
Añadir el vino, el jugo de los champiñones y el ramillete de hierbas a la cazuela de la carne, tapar y cocer a fuego mu lento durante 1 hora y cuarto.
Incorporar los champiñones y la crema de leche, continuar la cocción unos min más a fuego suave, colocar la carne y la salsa en una fuente, rodear con las cebollitas glaseadas, espolvorear con perejil y sevir.

                       

                      ENSALADAS Y VERDURAS





AGUACATE RELLENO DE ENSALADA

INGREDIENTES
2 aguacates
jugo de un limón
una lata de granos de maíz
150 gr de queso suave
8 lonjas y 100 gr en un trozo de jamón crudo
4 corazones de palmitos
2 tiras de apio
1 endibia
aceite
                                          sal y pimienta

PREPARACIÓN
Cortar los aguacates por la mitas; quitar el cuesco y retirar la pulpa, dejando un borde fino. Cortar la pulpa a dados pequeños y rociarlos con el jugo de limón; bañar también con jugo de limón el interior de los aguacates.
Poner los dados de aguacate en un recipiente con los granos de maíz y ql queso y el jamón cortado a daditos, los corazones de palmito, el apio cortado a trocitos  la endibia cortada a tiritas. Condimentar con aceite, sal, pimienta y un poco de jugo de limón.
En el interior de los aguacates poner 2 lonchas de jamón y después repartir la ensalada preparada.




AGUACATE CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES
1 aguacate ( palta)
3 langostinos hervidos
1 rodaja de piña en almíbar
1 cda de nata
salsa rosa (mayonesa, ketchup  unas gotas de limón)
1 cdita de caviar
lechuga cortada fina
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Abrir el aguacate por la mitad. Retirar el hueso y poner la pulpa en un bol. Mezclar con la nata, salpimentar y añadir media rodaja de piña cortada a dados.
Rellenar las dos mitades del aguacate con la mezcla anterior. Verter por encima la sala rosa.
Cortar los langostinos a lo largo y colocar en ¡cima de los aguacate. Servir sobre un fondo de lechuga y espolvoreados con un poco de caviar. (para este excelente plato frío, pueden utilizarse gambas en vez de langostinos, ya que ambos mariscos combinan muy bien con la pulpa suave de esta fruta).


ALCACHOFAS Y APIO A LA CATALANA

INGREDIENTES
4 alcachofas
2 ramas de uvas pasas
4 cdas de piñones
4 cdas de aceite oliva
1 limón
sal y pimienta



PREPARACIÓN
limpiar las alcachofas  cortar cada una en 8 trozos. Regar los con jugo de limón para evitar que ennegrezcan.
Lavar el apio  cortarlo en trozos de unos 5 cm. Dejar las uvas pasas 5 min en remojo en agua tibia después escurrirlas.
Calentar el aceite en una sartén, añadir las alcachofas  el apio  rehogarlo unos 3 min a fuego fuerte  removiendo con una cuchara de madera.
Agregar 1/2 vaso de agua caliente, mezclar, incorporar las uvas pasas  los piñones, salpimentar  cocer 3-4 min más.
Distribuir las verduras en los platos, dejar reducir el jugo de cocción unos 2 min más sobre el fuego  verterlo sobre las verduras.



AMANIDA CATALANA

INGREDIENTES
3 tomates
2 huevos duros
1 lechuga
6 aceitunas negras
1 pimiento morrón
6 mejillones
6 filetes de anchoa
100 gr de bacalao seco
25 alcaparras

Pasa la salsa
4 cdas de aceite de oliva
30 gr de almendras tostadas
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
1 tomate asado pelado y sin semilla
1/4 de cdita de pimienta negra molida
3 pimientos choriceros
1 cda de pimentón
1 cda rasa de sal

PREPARACIÓN
Asar el bacalao a la llama del gas, desmenuzarlo y tenerlo 1 hora en remojo. Limpiar todos los vegetales y cortarlos al gusto.
Colocar todos los ingredientes en la fuente, decorar con los huevos duros cortados a rodajas, los mejillones, abiertos y desprovistos de una de sus valvas, las aceitunas, el pimiento y las alcaparras.
para preparar la salsa, batir todos os ingredientes con una batidora eléctrica, hasta que esté todo bien amalgamado. Servir en salsera aparte.

                   ASPIS DE TOMATES CON CEBOLLA

INGREDIENTES

 tazad de jugo de puré d tomates

 cda de gelatina sin sabor

1/2 cda de agua fría

cda de cebolla picada fina

1/2 cdita de sal

2 cdas de vinagre

1 taza de crema ácida

2 cdas de mayonesa

1/4 taza de cebolla picada fina

perejil o berros

PREPARACIÓN

Ablandar la gelatina en agua fría y disolver en el jugo  o puré de tomates calientes.Agregar la cda de cebolla picada.Sazonar y vaciar a moldes chicos y helar hasta que estén firmes.Servir con la sgte crema :Juntar la crema ácida con la mayonesa  cebolla, agregar sal a gusto adornar con perejil y berros.

        APIO AL ROQUEFORT

INGREDIENTES
1 mata de apio
200 gr de queso roquefort
cda de vinagre
3 cda de aceite
1 tomate
1 huevo duro sal, pimienta y perejil picado



PREPARACIÓN

Lave el apio y píquelo en palitos. Parta el queso en cubos pequeños, mezcle lo con el apio.Bata los ingredientes de la salsa con un tenedor para que se unan bien y vierta encima.Decore con el tomate en cuartos y huevo duro.

BERENJENAS, CALABACINES Y TOMATES AL HORNO

INGREDIENTES
2 berenjenas medianas (300 gr)
2 calabacines (750 gr)
2 tomates medianos (300 gr)
1 cebolla mediana (100 gr)
5 cdas soperas de aceite
60 gr de  queso rallado
20 gr de margarina
2 cdas soperas de pan rallado
sal, pimienta y agua

PREPARACIÓN
Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas medianamente finas. Lavar y cortar los calabacines (sin pelarlos, si son muy frescos) igual de gruesos que las berenjenas.
Poner agua abundante a cocer y cuando hierva echar las berenjenas y los calabacines; dejarlos cocer cinco min. desde que empiezan a hervir; sacarlos con una espumadera y extenderlos en  un paño para que queden bien escurridos.
Picar la cebolla y poner el aceite a calentar en una sartén; estofarla hasta que esté ligeramente dorada (unos 7 min. )
En  una fuente de barro o porcelana, que vaya al horno, echar la cebolla dorada con el aceite de freírla y repartirla por todo el fondo por igual. Colocar encima las rodajas de berenjenas, salarlas ligeramente y espolvorearlas con un poco de queso rallado; poner encima la capa de los calabacines, salpimentar y espolvorear con queso también y cubrir con los tomates en rodajas más bien finas. Salpimentar de nuevo y cubrir con todo lo que queda de queso rallado. Por encima de éste, espolvorear el pan rallado y repartir unas avellanitas de margarina por encima.
Encender el horno durante 5 min. antes de meter la fuente, meter y poner entonces a gratinar hasta que esté el queso fundido y con un bonito color dorado.
Servir en su misma fuente.

BRÓCULI CON BEICON Y NUECES

INGREDIENTES

600 gr de ramitos de bróculi

150 gr de beicon o de jamón de york

12 nueces peladas

1 cda de vinagre

2 cditas de mostaza a la antigua

3 cdas de aceite de oliva

cebollino o perejil

sal y pimienta

PREPARACIÓN

limpiar los ramitos de bróculi  cocerlos 5 min en agua hirviendo salada (o cocerlos 10 min al vapor). Escurrirlo y reservarlos tapados para mantenerlos calientes.

Cortar el beicon en tiras dorarlas en una sartén antiadherente, sin añadir aceite, hasta que estén bien crujientes. Retirarlas de la sartén  dejarlas escurrir sobre papel absorbente de cocina.

Verter la mostaza en un bol, agregar el vinagre y una pizca de sal y pimienta  mezclar enérgicamente con las varillas o con un tenedor . Añadir el aceite de oliva  continuar batiendo los ingredientes hasta conseguir una salsa emulsionada. 

Introducir los ramitos de bróculi calientes en una ensaladera, añadir la salsa preparada, las nueces picadas y las tiras de beicon  mezclar delicadamente.

Repartir la preparación en los platos, espolvorear con cebollinos o perejil picado  servir enseguida, aún caliente.

BROCHETAS DE JAMÓN CON FRUTAS

INGREDIENTES

250 gr de jamón

1 melón pequeño

3 kiwis

1 lechuga

PREPARACIÓN

Partir el melón por la mitad, eliminar las pepitas  filamentos  sirviéndose del utensilio adecuado, extraer 16 bolitas de pulpa.

Dividir los kiwis en 2 y formar con su sentido longitudinal  plegarlas en forma de abanico.

Formar las brochetas con una bolita de melón, un abanico de jamón, una bolita de kiwi, nuevamente de jamón, etc.

Lavar la lechuga, escurrirla y cortarla en tiras finas, distribuirla sobre los platos  disponer encima las brochetas.

BROCHETAS DE PAPAS CON SALSA FANTASÍA

INGREDIENTES
250 gr de papas pequeñas
100 gr de champiñones
50 gr de habas
50 gr de cebollitas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
50 gr de aceitunas negras
12 mazorquitas de maíz
aceite 
sal
Para la salsa:
1 vaso de salsa mayonesa
4 hojas de estragón
1 pepeinillo en vinagre
1 cda de alcaparras
1 yema de huevo duro
2 filetes de anchoa
1 cdita de cebolla picada
1 cdita de perejil

PREPARACIÓN
Lavar, hervir las papas durante 10 min. pelar y reservar. Cocer las habas hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar. Limpiar los champiñones y cortar los pimientos en cuadritos.
Pinchar de forma alternativa todos los ingredientes de las brochetas, sazonar al gusto, untar con aceite y cocer en el grill hasta que estén doraditos unos 10 min.
Preparar la salsa: Poner el perejil, la cebolla, el estragón, las alcaparras y el pepinillo en rodajas en una cazuela con 1/2 vaso de agua hirviendo y cocer en la cazuela tapada durante 5 min.
Escurrir bien, apretar con la mano de mortero y pasar por el chino. Verter el preparado anterior en un bol, añadir los filetes de anchoa y la yema de huevo todo muy picado, incorporar la mayonesa y mezclar.
Colocar las brochetas en una fuente,adornar al gusto y servir solas o acompañadas de la salsa fantasía.

CALABACINES RELLENO

INGREDIENTES

4 calabacines grande

tarrina de queso para untar

2 cebollas

10 filetes de anchoa desalados

2 huevos

2 cdas de nata

100 gr de queso rallado emmental

aceite, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cortar los calabacines por la mitas, a lo largo y cocerlos en agua con sal durante 6-7 min. Dejarlos enfriar y retirar la pulpa sin agujerearlos. Rehogar en aceite las cebollas cortadas en rodajas finas y la pulpa del calabacín en trocitos. Cuando esté dorado, añadir el queso para untar, las yemas de huevo, la nata y las anchoas troceadas y mezclarlo bien ; sazonarlo con sal y pimienta e incorporar las claras montadas a punto de nieve. Rellenar los calabacines, espolvorearlos con el queso rallado y colocarlos en una bandeja de horno untada con aceite. Cocerlos a horno suave durante 30 min aproximadamente.


CALABAZA EXÓTICA

INGREDIENTES
1 calabaza pequeña 500 gr
1 cebolla
1 diente de ajo
4 tomates maduros
1 pimiento verde
1/2 guindilla roja
1 cdita de comino molido
jugo de 1/2 limón
1 ramillete de perejil
                                                 aceite y sal

PREPARACIÓN
Quitar la parte superior de la calabaza, extraer la pulpa y cortarla en dados. Pelar y cortar la cebolla en rodajas, picar finamente el pimiento verde y la guindilla, machacar el diente de ajo y pelar y trocear los tomates.
Calentar aceite en una cazuela y saltear la cebolla y el ajo hasta que estén doraditos. Añadir el comino, la guindilla y el jugo de limón, remover y dejar cocer unos min.
Incorporar el pimiento y la calabaza y dejar cocer durante 15 min o hasta que esté tierna.
Agregar los tomates, remover y continuar la cocción durante 5 min más. Rellenar la cáscara de la calabaza con la preparación anterior, emplatar, adornar con el perejil y servir.

  

CARPACCIO DE TERNERA

INGREDIENTES
400 gr de solomillo de ternera rosada
12 porotos verdes (judías)
1 manojo de brotes de berros
jumo de limón
cda de aceite de oliva
2 cdas de parmesano rallado
cdita de alcaparras
salsa inglesa
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Cortar el solomillo de ternera rosada en filetes de 1 dedo de espesor . Colocar entre dos láminas de papel film y aplanarlo con rodillo hasta que llegar a un espesor que las haga prácticamente transparente. Cortar los porotos bien delgados y dorar en una sartén ligeramente rociada con aceite. Colocar el carpaccio en un plato, condimentar con sal, pimienta y jugo de limón. En el centro del carpaccio colocar los brotes condimentados con limón y aceite de oliva. Agregar los porotos por encima junto al parmesano rallado bien fino. Rociar con unas gotas de salsa inglesa.



COL RELLENA

INGREDIENTES
4 hojas de col grande
400 gr de carne picada
50 gr de piñones sin cáscara
el jugo de 1 limón
200 gr de arroz hervido
300 gr de espinacas cocidas
50 gr de mantequilla
50 gr de nata
1 cdita de mostaza
1/2 vaso de leche
sal, agua



PREPARACIÓN
Haz una mezcla con las espinacas previamente cocidas, 25 gr de mantequilla y la leche. Triturarlo todo hasta obtener una crema. Seguidamente, lava bien las hojas de col, escúrrelas, extiéndelas y dispón sobre ellas la carne picada mezclada con los piñones troceados, sazónalo. Enrolla las hojas y átalas con un cordel fino. Unta una bandeja de horno con mantequilla  pon encima los rodillos de col. Bate poco a poco la mostaza con la nata y el jugo de limón colado hasta conseguir una crema. Vierte esta preparación sobre la col pon la fuente en el horno hasta que la verdura esté tierna, de 40 a 50 min. Sírvela en la misma fuente aderezada con arroz blanco y la crema de espinaca, procurando que esté caliente.



COLIFLOR CON BECHAMEL

INGREDIENTES
1 coliflor grande
100 gr de mantequuilla
50 gr de harina
1/2 l de leche
queso rallado
un pellizco de nuez moscada
                                                      sal y pimienta

PREPARACIÓN
Trocear la coloflor y cocerla en abundante agua y sal, escurrir y reservar. fundir la mantequilla en un cazo, añadir la harina y mover con cuchara de madera, incorporar poco a poco la leche caliente, batiendo con las varilla para que no forme grumos, sazonar con sal y un poco de pimienta y nuez moscada.
Poner la coliflor bien escurrida en una fuente de horno, cubrir con la salsa bechamel, espolvorear con queso rallado y distribuir trozos pequeños de mantequilla. Gratinar unos min a horno fuerte y sacar cuando esté bien dorada toda su superficie.
Servir muy caliente en la misma fuente.


 

COLES DE BRUSELA CON CASTAÑAS

INGREDIENTES
700 gr de coles de bruselas
350 gr de cstañas con piel
40 gr de mantequilla
1 1/2 vaso de caldo de pollo
2 limones
pimienta negra recién molida
sal


PREPARACIÓN
Pinchar las cáscaras de las castañas, ponerlas en un cazo, cubrir de agua fría, llevar a ebullición, retirar del fuego y quitar bien las cáscaras marrones y el pellejo interior.
poner a calentar la mitad de la mantequilla en una sartén, incorporar las castañas, remover, cubrir con el caldo y cocer a fuego lento durante 1 hora o hasta que las castañas estén tiernas.
Cocer las coles de bruselas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar. Cortar los limones en rodajas finas.
fundir el resto de la mantequilla, añadir las coles y las castañas, salpimentar al gusto, remover para mezclar, emplatar, adornar con las rodajas de limón y servir.



CORAZONES DE ALCACHOFAS REBOZADOS

INGREDIENTES
2 latas de corazones de alcachofas
300 gr de harina
1 huevo
1/2 l de agua muy fría
aceite de girasol o de oliva
sal




PREPARACIÓN
Limpiamos y preparamos los corazones de alcachofas, frótandolos con un poco de limón para evitar que se oxiden.
A continuación tamizamos la harina en un bol grande y añadimos un  poco de sal a nuestro gusto.
En  un bol aparte, batimos el huevo con agua muy fría e incorporamos la mezcla a la harina, removiendo suavemente. No importa que queden grumos.
Untamos uno a uno los corazones en la pasta de tempura o rebozado y los freímos en pequeñas cantidades en aceite bien caliente, durante un min aproximadamente, para que queden crujiente por fuera y tiernos en el interior, y los ponemos a escurrir sobre papel de cocina.


COUS- COUS RÁPIDO CON VERDURAS

INGREDIENTES
250 gr de cous-cous precocido
1 berenjena
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla roja mediana
1 calabacín pequeño
1 cda de pipas de girasol
aceite de oliva
sal
comino molido
mantequilla

PREPARACIÓN
Lavar bien las verduras  retirar las semillas  el pedúnculo de los pimientos. Cortar la berenjena, los pimientos , el calabacín  la cebolla en tiras finas.
En una sartén ancha con un poco de aceite de oliva, saltear las verduras; primero los pimientos, seguidamente la cebolla, el calabacín y las berenjenas. Rehogar durante 10 min.
Calentar agua con una pizca de sal en un cazo aparte. Dejar que hierva  reservar.
Poner el cous-cous en una ensaladera y añadir el agua hirviendo (calcular el doble de agua que de sémola). Agregar una nuez de mantequilla o un chorrito de aceite  mezclar con la auda de dos tenedores hasta que el agua quede absorvida  el grano suelto.
Una vez el cous-cous esté en su punto, incorporar las verduras aún calientes, condimentar con el comino  rectificar de sal si fuera necesario. En el momento de servir, espolvorear el cous-cous con pipas de girasol ligeramente fritas.


CUCURUCHOS RELLENOS

INGREDIENTES
4 huevos
la ralladura de la piel de 1 limón
1 cda de aceite 
200 gr de queso rallado
1 manojo de espárragos verdes
sal
pimienta molida
un poco de salsa de mostaza ligera u holandesa

PREPARACIÓN
Cocer los espárragos, escurrirlos y reservar. Batir enérgicamente los huevos con la ralladura de limón, el aceite y 0,25 dl de agua. Salpimentar. Poner una sartén a fuego medio verter 4 cdas de la mezcla anterior. Rociar con queso parmesano y cuajar. Dar la vuelta y dorar por el otro lado. Retirar y enrollar dándole la forma de cucurucho. Repetir la operación hasta obtener los otros 3 cucuruchos. Dejar entibiar y rellenarlos con varios espárragos. Emplatar y servirlos rociarlos con la salsa elegida.




 



ENDIBIAS A LA NARANJA

INGREDIENTES
4 endibias
2 tomates pelados
2 naranjas
2 cdas de guisantes
12 espárragos
10 aceitunas negras
aceite de oliva
jugo de limón
sal y pimienta



PREPARACIÓN
Lavar bien las endibias. Cortarlas por la mitad en sentido longitudinal. Eliminar una parte del corazón.
Pelar las naranjas y extraer los gajos. Ponerlos en un recipiente, añadiendo los tomates y las aceitunas cortadas a trocitos, la sal, pimienta  y una cda de aceite  de oliva.
Cocer al dente y por separado, en agua salada los guisantes y los espárragos. Dejarlos enfriar y añadirlos a los otros ingredientes. Mezclar bien.
Servir las endibias rellenas con la ensalada de verdura y fruta.


ENDIBIAS RELLENAS

INGREDIENTES
1 k de endibias
250 gr de bacón
400 gr de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
1/2 vaso de caldo de carne
40 gr de mantequilla
sal

PREPARACIÓN
lavar, vaciar, escurrir y cortar las endibias por la mitas en sentido longitudinal. Picar finamente el bacón.
Rellenar la mitad de las endibias con la carne picada cubrir con la otra mitad.
Disponer las endibias en una fuente bien engrasada con mantequilla, verter el caldo y cocer en el horno durante 20 min.
Saltear el bacón en una sartén hasta que esté crujiente y reservar. Emplatar las endibias, esparcir por encima el picadillo de bacón y servir bien caliente.


ENDIBIAS CON SALSA BECHAMEL

INGREDIENTES
 k de endibias
200 gr de jamón dulce
unas gotas de jugo de limón
2 vasos de leche
30 gr de harina
40 gr de mantequilla
una pizca de nuez moiscada
75 gr de queso gruyère rallado
sal

PREPARACIÓN
Lavar, vaciar y cocer las endibias en agua con sal y el jugo de limón hasta que estén tiernas unos 20 min. Cortar el jamón en tiras finas.
Hacer la bechamel: Fundir la mantequilla, dorar la harina, verter la leche, cocer sin dejar de remover hasta que la salsa espese, añadir la nuez moscada y sazonar.
Colocar las endibias en una fuente de horno, añadir el jamón, verter la bechamel, espolvorear con el queso y gratinar hasta dorar.



ENDIBIAS AL VAPOR DE ALBAHACA

INGREDIENTES
3 endibias
6 lonchas de jamón bellota
3 cdas soperas de aceite de oliva
1 cdita de albahaca
1 limón
sal y pimienta


PREPARACIÓN
Cortar las endibias por la mitad y cocer al vapor durante 10 min. Una vez frías, envolverlas con las lonchas de jamón.
Confeccionar una vinagreta con el aceite, la albahaca, el limón, la sal y la pimienta. Rociar las endibias con la salsa y dejar reposar durante 1 hora.
Antes de servir, volver a cocer 10 min más al vapor.
 







ENSALADA DE AGUACATE Y GAMBAS

INGREDIENTES100 gr de lechuga
1 aguacate maduro
150 gr de gambas peladas y cocidas
1 limón
aceite de oliva
sal

PREPARACIÓN
En una ensaladera condimentar las gambas cocidas con un poco de jugo de limón y 1 cda de aceite.
Añade la lechuga bien lavada, escurrida y cortada en trozos. Pelar el aguacate, quitarle el hueso y córtalo en trozos. Alíñalo con jugo de limón para que no ennegrezca y mézclalo con la ensalada. Sazónala con aceite y sal y sírvela fría. Si lo prefieres, puedes condimentar con yoghurt natural.




ENSALADA ALEMANA

INGREDIENTES
4 salchichas tipo frankfurt
1 bote de mayonesa 
3 manzanas
2 papas
2 pepinillos
1 cubito de caldo
1 limón


PREPARACIÓN
Disolver el cubito de caldo en 1/4 de agua caliente. Pelar las papas, cortarlas en dados y cocerlas en agua caliente con sal; escurrirlas, añadirles el caldo y dejarlas macerar 30 min.
Pelar las manzanas, cortarlas en cuadritos y rociarlas con jugo de limón. Cortar las salchichas en rodajas finas y los pepinillos en trocitos.
Mezclar las papas con las manzanas, las salchichas, los pepinillos y la mayonesa. Dejar enfriar.

ENSALADA DE ALUBIAS

INGREDIENTES
500 gr de alubias cocidas (porotos)
50 gr de judías verdes (porotos verdes)
2 zanahorias grandes
1 pimiento rojo
4 escalonias
1 manojo de berros
1 diente de ajo
unas ramitas de mejorana
3 cdas de vinagre de vino
6 cdas de aceite de oliva
1 pizca de azúcar
pimienta negra recién molida
sal

PREPARACIÓN
Raspar y cortar la zanahoria en dados pequeños. Picar finamente el ajo, cortar el pimiento rojo en cuadritos, trocear las judías verdes previamente hervidas y quitar los tallos de los berros.
Preparar el aliño emulsionando el aceite con el vinagre, sal, pimienta, azúcar y hierbas.
Poner en una ensaladera todos los ingredientes arriba indicados, rociar con el aliño, mezclar bien y dejar macerar en la nevera durante 30 min.
Emplatar la ensalada de alubias, disponer los berros alrededor en forma de corona y servir bien fría.

             ENSALADA AMOLDADA DE PEPINO

INGREDIENTES

1 cda de gelatina sin sabor

3/4 taza de agua caliente

1/4 taza de jugo limón

1 cdita de jugo de cebolla

1 taza de crema ácida espesa batida

1 taza de mayonesa

1 taza de pepino picado

PREPARACIÓN

Disolver la gelatina en agua caliente agregar el jugo de limón y el de cebolla .Helar hasta que este semi cuajada.Juntar la crema y pepinos.Vacíe en moldes individuales aceitado y helar hasta que estén firmes . Desamoldar sobre  hojas de lechuga adornar con trocitos de tomates.

              ENSALADA AMERICANA

INGREDIENTES

hojas tiernas de lechuga

dados de piña fresca

cascos de naranjas

manzanas picadas

PREPARACIÓN

Se sazona con manzanas muy delgada y crema.


ENSALADA AMERICANA

INGREDIENTES
3 rodajas de piña fresca o un bote pequeño de piña en almíbar
1 lechuga grande
1 bote de maíz en grano 340 mg
1 pepino
6 huevos
250 gr de pechuga de pollo
6 tomates

PREPARACIÓN
poner los huevos en un cazo con agua fría. Llevar a ebullición  dejarlos cocer unos min. Una vez cocidos, enfriarlos con agua fría.
limpiar la lechuga, dejando enteras las hojas grandes. Cortar el corazón en tiras. Cortar la piña, una vez bien escurrida a dados.
Escurrir el maíz. Pelar el pepino, abrirlo por la mitad y sacar las pepitas. Cortarlo a dados pequeños. Cortar la pechuga de pollo a tiritas finas o a dados. Lavar los tomates y secarlos, cortarlo a cuadros  y reservar.
Para preparar la sala, mezclar la mostaza y la yema de huevo. Añadir el aceite, primero gota a gota y después, en chorrito continuo sin dejar de remover. Agregar el vinagre, el ketchup, sal y pimienta sin parar de mezclar.
Pelar los huevos duros y cortarlos a cuartos. Mezclar con cuidado las tiras de lechuga, los dados de piña y de pepino, el maíz y la lechuga.
Forrar la ensaladera con las hojas grande de lechuga. En el centro colocar la mezcla anterior. Decorar con los cuartos de tomates y los huevos duros. Servir la ensalada fría y acompañada de mayonesa.



ENSALADA DE ARROZ CON PIÑA

INGREDIENTES
2 pomelos
350 gr de arroz
4 rodajas de piña fresca
1/2 taza de pasas
1 puñado de almendras crudas
1 cda de piñones
jugo de 1/2 limón
aceite 
                                                      sal

PREPARACIÓN
Cocer el arroz en abundante agua salada, escurrir y pasarlo con el colador por debajo del chorro de agua fría. Ponerlo en una ensaladera.
Mientras se está cociendo el arroz, pelar los pomelos de modo que no quede nada de piel blanca y con cuchillo afilado separar (desprender) la pulpa de cada gajo y cortarlo a trocitos. Cortar la piña a dados y poner las pasas en agua para que se inflen.
Remojar las almendras en agua hirviendo. escurrirlas, pelarlas y cortarlas a trocitos.
Añadir todos los ingredientes preparados, el arroz cocido, así como los piñones. Condimentar con un poco de sal, el jugo de limón y un poco de aceite. Mezclar bien y servir.

ENSALADA BATUKA

INGREDIENTES
Un manojo de lechugas bien frescas
2 anchoas en salmuera
3 cdas de queso para untar desnatado
cda de mayonesa baja en calorías
cdita de salsa inglesa
1 clara de huevo
2 pechugas de pollo
picatostes de pan negro
cdita de alcaparras 

PREPARACIÓN
Lavar las hojas de lechuga y secar muy bien. En una batidora colocar el queso cremoso, la mayonesa, la salsa inglesa, las alcaparras, las anchoas y la clara de huevo. Batir hasta conseguir una salsa. En  una sartén cocinar la pechuga de pollo. Una vez cocida de ambos lados, dejar enfriar y cortar en láminas bien delgadas.
Condimentar las hojas de lechuga con la salsa y colocar en un recipiente profundo. Colocar por encima las láminas de pollo fileteado.

ENSALADA DE BERROS Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES
1 manojo de berros
1 trozo de zapallo (calabaza)
12 almendras
2 cdas de aceite de sésamo
Jugo de limón
Semillas de sésamo negro
2 cda de aceite de oliva


PREPARACIÓN
Cocinar el zapallo en el horno en una fuente con fondo de agua. Lavar con abundante agua los berros. Secarlos. Picar las almendras en láminas bien delgadas. Preparar el aliño para la ensalada con el aceite de sésamo, el jugo de limón y las semillas de sésamo. Mezclar en un cuenco los berros con el aliño y pasar a un bol. Cortar el zapallo en trozos delgados y colocarlos a un lado de la ensalada. Espolvorear con las almendras picadas y con las semillas de sésamo negro.



ENSALADA CARIBEÑA

INGREDIENTES
la pulpa de medio coco
2 zanahorias
2 cogollos o una lechuga
1 cebolla
plátanos
1 cda de menta fresca triturada
1 diente de ajo
el jugo de 1 limón
aceite, sal y pimienta


PREPARACIÓN
Machacar muy bien el diente de ajo  mezclar con la cdita de menta triturada. Verter el jugo de limón y salpimentar.
Preparar el plato con las hojas de cogollo, la cebolla cortada en aros, el coco cortado en forma de media luna, la zanahoria a rodajas y el plátano cortado por la mitad.
Servir acompañado con el aliño preparado anteriormente y unas rodajas de limón.

ENSALADA DE COL Y BROTES DE SOJA

INGREDIENTES
500 gr de col, repollo o lombarda
1 lata de maíz en grano
2 pepinos
4 cebolletas
100 gr de brotes de soja
1/2 dl de jugo de lima
1 dl de aceite de oliva extra virgen 
1 ramillete de cilantro fresco
1 ramillete de perejil
1 zanahoria rallada
sal
pimienta recién molida

PREPARACIÓN
Cortar la col en juliana fina. Lavar y picar las cebolletas y la zanahoria. Pelar los pepinos, retirar las semillas y cortarlos en tiras finas.
Escurrir el maíz. Escaldar los brotes de soja en agua hirviendo durante 1/2 min. y escurrirlos bien sobre papel  de cocina para eliminar toda el agua.
Picar el cilantro y el perejil.
Mezclar en un bol el aceite con el jugo de lima. Añadir el cilantro y el perejil. Emulsionar y sazonar la vinagreta con sal y pimienta.
Poner en una ensaladera la col,, las cebolletas, las tiras de pepino, el maíz, los brotes de soja y la zanahoria. Verter ka vinagreta, mezclar y servir.
Consejo: las proporciones para un aliño acertado son una parte de vinagre por tres de aceite. Para enriquecer  una vinagreta añade huevo duro, tomate, pimiento verde o rojo, alcaparras... Además, esta salsa es la base de otras:de ajo, de cebollino...

 



 ENSALADA DE COL Y MANZANA

INGREDIENTES
1/2 col
1 manojo de cebollitas tiernas
1 yoghurt 
2 manzanas
4 cdas de mayonesa
1 cdita de mostaza
1 limón


PREPARACIÓN
Limpiar la col, eliminar el tronco y cortarla en tiritas. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas. Pelar las manzanas, retirarles el corazón y cortarlas en dados. Rociarlas con jugo de limón para que no se ennegrezcan. Mezclar la mayonesa con el yoghurt y la mostaza. Introducir las tiritas de col, las cebollitas y la manzana en un bol, añadir la salsa y mezclar bien. Reservar en el frigorífico durante 30 min. Transcurrido  este tiempo, distribuir la ensalada en los platos y servir.



ENSALADA DE ESPINACAS, CHAMPIÑONES Y TOMATES DE PERA

INGREDIENTES
250 gr de hojas de espinacas seleccionadas
150 gr de champiñones
4 tomates cherry de pera
1 limón



PREPARACIÓN
Lavamos las hojas de espinacas y las secamos bien. Cortamos los champiñones en láminas muy finas y los ponemos a macerar en un plato hondo con aceite y el jugo de limón. Aparte, cortamos los tomates en mitades.
Preparamos la vinagreta colocando un chorrito de aceite en una taza. Añadimos una pizca de sal y el vinagre y batimos todo durante un min, hasta que tenga un aspecto liso y brillante. Finalmente, agregamos los frutos secos picados ( nueces, avellanas, almendras, etc).
En un bol, mezclamos todos los ingredientes de la ensalada y aliñamos con la vinagreta.

          ENSALADA EXÓTICA

INGREDIENTES

2 paltas

1 lata chica de palmitos

4 fondos de alcachofa

2 naranjas

1 lechuga francesa

1 pimentón rojo

1 pimentón verde

cda de postre de mostaza

2 cda de vinagre

3 cda de aceite de oliva

sal y pimienta

PREPARACIÓN

Lave la lechuga y estilela  pele las paltas , córtelas en tiras , estile los palmitos y córtelos a lo largo , retire las pepas a los pimentones y píquelos en tiras finas, pele una naranja y córtela en cascos gruesos; corte los fondos de alcachofa cocidos en agua hirviendo .Disponga todo en una ensaladera y vierta encima el vinagre previamente mezclada.Decore el borde  de la ensaladera con la otra naranja cortada en cascos sin pelar.



ENSALADA DE FRUTAS Y GAMBAS

INGREDIENTES
1 pomelo 
1 naranja
1 pepino
1/2 piña natural
2 manzanas ácidas y jugo de limón
300 gr de colas de gambas
1 yoghurt natural
4 cdas de nata líquida 
4 cdas de salsa de soja
                                             sal y pimienta

PREPARACIÓN
Pelar el pomelo y la naranja, eliminando la piel blanca y separar los gajos sin la piel interna. Pelar el pepino y cortarlo a dados. Cortar también la piña y las manzanas a dados no muy gruesos. Colocarlo todo en 4 platos, en forma de abanico.
Cocer las gambas al vapor durante unos min. Dejarlas enfriar, pelarlas y sazonarlas con sal, pimienta y unas gotas de jugo de limón. Ponerlas en el centro de las frutas.
Mezclar el yoghurt con la nata, la salsa de soja y el jugo de limón. Sazonarlo con sal y pimienta y cubrir la ensaladera.

             ENSALADA GENOVESA

INGREDIENTES

manzanas en daditos

uvas peladas

apio en juliana

tomates picados, sin pepas

PREPARACIÓN

Todo esto se sazona con crema y mayonesa delgada.



ENSALADA DE GERMINADOS

INGREDIENTES
mezcla de lechugas
germinados de alfalfa
germinados de cebolla
germinados variados
aceite , sal y vinagre





PREPARACIÓN
Limpiar las lechugas y las escurrimos bien.
Preparamos la mezcla de lechugas y germinados en un bol o plato grande.
Aliñamos al gusto, mezclando bien para lograr una presentación fresca y colorida.



ENSALADA DE HORTALIZAS

INGREDIENTES
250 gr de mezcla de lechugas
1 calabacín
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 zanahoria
1 tallo de apio
aceite, sal y vinagre


PREPARACIÓN
Cortaremos todas las verduras en juliana, es decir, en tiras largas y estrechas. Ponemos una olla con agua al fuego. Cuando hierva, escaldamos las verduras; las echamos por tandas a la olla  dejamos que hiervan 30 segundos. Las retiramos con una espumadera y las enfriamos bajo el grifo de agua fría.
En un bol, aliñamos las lechugas con una parte de la vinagreta de aceite y vinagre.
Por último, mezclamos todas las verduras escaldada  aliñamos el conjunto con el resto de la vinagreta.


ENSALADA ITALIANA DE JUDÍAS BLANCAS

INGREDIENTES
400 gr de judías blancas cocidas
2 cebollas 
1 ramita de perejil
1 diente de ajo
100 gr de atún en conserva
12 aceitunas negras
Para el aderezo
6 cdas de aceite de oliva
2 cdas de vinagre de vino
1/2 cdita de mostaza
pimienta negra recién molida
sal

PREPARACIÓN
Picar finamente 1 cebolla, el ajo y el perejil, pelar y cortar la otra cebolla en aros y escurrir y desmigajar el atún.
Escurrir bien las judías, pasarlas por agua fría, colocarlas en una ensaladera, añadir el picadillo de cebolla, ajo y perejil mezclar.
Batir en un bol 3 primeros ingredientes del aderezo con un tenedor hasta que formen una emulsión. Añadir sal y pimienta al gusto.
Verter el aderezo sobre las alubias y dejar en maceración durante 1 hora, removiendo un par de veces.
Traspasar las alubias a una fuente, colocar las migas de atún en el centro, adornar con los aros de cebolla y las aceitunas y servir.  

ENSALADA DE JAMÓN CON MANZANAS

INGREDIENTES
8 lonchas de jamón
4 manzanas fuertes
18 nueces
1 lechuga 
jugo de limón
Para la salsa
3 cdas soperas de aceite
1 cda sopera de jugo de limón
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Cortar las manzanas por la mitad y quitarles las semillas. Con la ayuda de una cda redonda, formar pequeñas bolas y rociarlas con jugo de limón.
Preparar la salsa con los ingredientes indicados. Aliñar con ella la lechuga dispuesta en  una ensaladera  mezclar bien.
Colocar en cada plato algunas hojas de lechuga,2 lonchas de jamón, nueces a trozos y las bolas de manzanas.

 


ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS

INGREDIENTES
300 gr de judías blancas
300 gr de judías verdes cocidas
3 papas cocidas con piel
1 lechuga pequeña
1 manojo de berros
1 cogollo de apio
100 gr de aceitunas
salsa vinagreta



PREPARACIÓN
Disponer en un cuenco grande las judías blancas cocidas, escurrirlas  frías. Agregar las hojas tiernas de lechuga mu picadas y las judías verdes. Pelar las papas y cortarlas a dados, lavar y picar el apio a trocitos, proceder de igual forma con los berros, teniendo la preocupación de secarlos bien. Incorporar estos ingredientes a las judías blancas  añadir las aceitunas. Regar con una salsa vinagreta compuesta de aceite, limón o vinagre, sal y pimienta, remover intensamente, pero cuidando de no estropear los ingredientes  meter en la nevera hasta el momento de servir. La vinagreta se puede sustituir por salsa mayonesa, a la que se puede añadir una cdita de mostaza  un poquito de ketchup

ENSALADA DE MAR

INGREDIENTES
8 langostinos enteros
4 pulpitos
10 gambas cocidas
200 gr de anillas de calamar
8 chipirones
8 mejillones (choros)
2 cdas de aceite de oliva
lechugas variadas
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
unas hojitas de cebollino
1 limón
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Lavar y secar las verduras de hoja.
Hervir los pulpitos y chipirones retirando primero los chipirones para que no se pasen de cocción. Cocinar en una sartén con un fondo de agua con sal los mejillones, las anillas y los langostinos pelados y limpios.
¨Picar la cebolla, los pimientos, y el cebollino bien pequeñitos. Mezclar con el jugo de limón y el aceite. Una vez cocinado el marisco mezclado con el aliño de los pimientos picados.
Preparar enun plato hondo la variedad de lechugas y por encima la preparación del marisco.




ENSALADA DE MESCLUM-CHAMPIÑONES Y QUESO AZUL

INGREDIENTES
1 manojo de variedad de lechuga
2 endivias
400 gr de champiñones
200 gr de queso azul
Jugo de limón
2 cdas de alcaparras
Aceite de oliva en aerosol
2 cdas de aceite de oliva 
Eneldo

PREPARACIÓN
Lavar todas las lechugas y secarlas bien. Cortar en láminas los champiñones. Llevar a dorar en una sartén, rociada con el aceite aerosol. Dorar de ambos lados  seguir con la sgte tanda. Cuidar de no apilar los champiñones en la sartén para que no suelten toda su agua. Preparar un aliño con aceite de oliva y limón. Aliñar las lechugas en un cuenco y pasarla a un plato hondo. Espolvorear por encima el queso azul desmenuzado, las alcaparras y el eneldo.


ENSALADA DE PAPAS A LA MAYONESA  DE AJO

INGREDIENTES
8 papas medianas
100 ml de vino blanco
50 gr de jamón serrano
1 cdita de perejil picado
mayonesa de ajo
1/4 l de aceite
4 cdas de nata para cocinar
1 huevo
1 diente de ajo
                                    1 cda de jugo de limón
                                    sal

PREPARACIÓN
Cocer las papas en el horno o hervirlas en una cacerola con agua hasta que estén tiernas pero firmes, pelarlas cuando todavía estén calientes. Cortarlas en discos gruesos, rociarlas con el vino blanco y dejarlas enfriar completamente.
Preparar la mayonesa de ajo; introducir el huevo, el diente de ajo machacado, el jugo de limón y una pizca de sal en el vaso de la batidora y emulsionarlo, añadiendo el aceite en hilo, hasta conseguir una salsa espesa.   Incorporar la nata y batirlo bien con unas varillas. Distribuir las papas en una fuente, regarlas con la salsa mayonesa y repartir  por encima las tiritas de jamón y el perejil picado.


 ENSALADA DE PESCADO

INGREDIENTES
400 gr de calamares
150 gr de gambas congeladas
100 gr de filetes de lenguado
70 gr de salmón ahumado
Jugo de limón
aceite
1 cda de perejil triturado
2 limones
un poco de lechuga para adornar
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Poner al fuego una cazuela con agua ligeramente salada. Cuando empiece a hervir, echar los calamares, previamente lavados y dejar durante 20 min a fuego moderado.
Unos min antes de terminar la cocción, sumergir los filetes de lenguado y las gambas ligeramente descongeladas. Pasando unos min extraer el pescado con una espumaderas y dejar que se enfríe.
En un tazón verter una cdita de sal y diluir con el jugo de limón. Agregar el perejil triturado y algunas cdas de aceite, batirlo bien con un tenedor hasta que quede bien emulsionado.
Cubrir una ensaladera con las hojas de lechuga y disponer encima, en forma de corona, las tres clases de pescado cocido; colocar en el centro el salmón ahumado. Condimentar con la salsa preparada y adornar con los gajos de limón.




ENSALADA DE POLLO Y GUISANTES

INGREDIENTES
2 pechugas de pollo
1 bolsa de guisantes
1 lonja gruesa de queso gruyer
cdita de mostaza
aceite de oliva
vinagre de jerez
unas hojas de lechuga
                                                      sal y pimienta

PREPARACIÓN
Sazonar las pechugas con sal y pimienta, untarlas con aceite y asarlas en el horno o en una sartén. Hervir los guisantes en agua con sal; escurrirlos. Cortar las hojas de lechuga en tiritas muy finas.
Cortar el pollo, el jamón y el queso en bastoncitos y mezclarlos con los guisantes y la lechuga. Mezclar 4 cdas de aceite con 2 cdas de vinagre, la mostaza y una pizca de sal y aliñar la ensalada.



ENSALADA AL QUESO

INGREDIENTES
1 lechuga
1 rebanada de pan
2 huevos
100 gr de queso emmental
1 diente de ajo
aceite de oliva
jugo de limón
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Lavar las hojas de lechuga y secarlas bien. poner los huevos en un cazo con agua fría salada y dejarlos hervir durante 7 min. Pasarlos por debajo del chorro de agua fría , pelarlos y dejarlos enfriar.
Tostar la rebanada de pan y frotarla con el ajo, cortarla a dados pequeños y disponerlos en el fondo de la ensaladera. cubrirlos con las hojas de lechuga cortadas a tiritas y por encima distribuir los huevos duros cortados.
Condimentar con aceite, jugo de limón, sal y pimienta. Mezclar y servir con el queso cortado en tiras finas o rallado. 

           ENSALADA DE QUESO Y NUECES

INGREDIENTES

1/8 k de queso crema

1/8 k de queso de roquefort

3/4 taza de leche

cda de gelatina sin sabor

3 cda de agua fría

1/8 cdita de sal

cda de jugo limón

1/2 taza de nueces picadas

1/2 taza de crema espesa batida

PREPARACIÓN

Juntar los quesos hasta que ablanden, agregar la leche mezclando bien.Ablandar la gelatina en agua fría y disolver sobre agua caliente, agregarla al queso.Añadir sal, jugo de limón y las nueces vaciar todo a la crema; poner en moldes y helar hasta que este firme.Servir sobre lechuga, si se quiere puede adornarse con rabanitos o pepinos en tajadas.


ENSALADILLA  RUSA

INGREDIENTES
300 gr de papas peladas
1 pimiento morrón, picado
1 latita pequeña de bonito en escabeche
1 zanahoria raspada  y cortada en cuadritos
50 gr de guisantes congelados
sal 
1 taza de mayonesa
                                                      4-5 huevos de codorniz cocidos

PREPARACIÓN
las papas se cuecen en agua de sal hasta que estén tiernas y se trocean menudas. Aparte, se cuecen los guisantes y las zanahorias hasta que estén tiernos también. Se escurren y se añade a la papa, mezclándolo todo con la mayonesa, el bonito y el morrón. Se le da unas vueltas con cuidado para que la papas no se deshagan y queden hechas una pasta.Se pone en una fuente de servir y se completa la presentación con los huevos de codorniz.

                 ENSALADA SURTIDA

INGREDIENTES

1/2 coliflor chico, cocido

1/2 taza de mayonesa

1/2 taza de aliños

3 zanahorias cocidas
1 atado de rabanitos

1 atado de berros

1 lechuga

1 pepino

PREPARACIÓN

Separar la coliflor en ramitos; cortar las zanahorias en tajadas largas.Cortar el pepino y rabanitos en torrejas. Lavar los berros y lechuga y colocar en una ensaladera, aliñar  poner encima la mayonesa.


ENSALADA TEMPLADA DE GAMBAS Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES
1 k de champiñones
1 k de gambas
1 cebolla
1 puerro
1 limón
aceite de oliva virgen 
                                                      sal y pimienta

PREPARACIÓN
Lavar bien los champiñones y cortarlos a láminas. Hervirlos en agua con sal durante 15 min. Cortar media cebolla a tiras y dejarla reposar en agua con sal y un poco de jugo de limón.
Pelar las gambas y reservar las colas. Con las cabezas, el puerro picado y la media cebolla restante, hacer un caldo añadiendo dos vasos de agua. Dejar hervir el caldo hasta que se reduzca a la mitad. Retirar del fuego y salpimentar.
Dorar las colas de gambas en  una sartén con un poco de aceite.
Servir las gambas junto con los champiñones y sobre éstos la cebolla bien escurrida. Rociar con la salsa preparada.


ENSALADA TEMPLADA DE VIEIRAS

INGREDIENTES
1/2 mango
1/2 aguacate
el jugo de 1/2 limón
2 cdas de mantequilla con sal
6 vieiras limpias (puedes ser congeladas)
unas hojas de ensalada
1 cebolleta
sal y pimienta
Vinagreta
1/2 chile jalapeño
el jugo de 1 lima
aceite de oliva
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Cortar el mago en lonchas gruesas. Pelar el aguacate y cortarlo en dados. Mezclar y rociar con el jugo de la lima. Reservar.
Para hacer la vinagreta, poner en un bol el jalapeño limpio y muy picado y el jugo de lima. Agregar aceite de oliva, batiendo al mismo tiempo para emulsionar y salpimentar. Reservar.
Derretir la mantequilla en el microondas y rociar las vieiras. Disponerlas sobre una fuente forrada con papel de aluminio. Salpimentar. Encender el grill del horno y meter las vieiras ( a 15 cm del grill ). Gratinando durante 1 min, dar la vuelta y dorar, el mismo tiempo, por el otro lado.
Limpiar y cortar la cebolleta a lo largo, sin retirar las hojas verdes y picarla finamente.
Disponer las hojas variadas de ensalada en una ensaladera y regar con la mitad de la vinagreta. Mezclar y distribuir en los platos. Colocar encima el mango y los dados de aguacate y para terminar 3 vieiras.
Incorporar los jugos de la cocción de las vieiras a la vinagreta restante. Mezclar bien y rociar por encima las vieiras. Espolvorear con la cebolleta picada y servir.



ENSALADA TEMPLADA DE VIEIRAS Y CHIPIRONES

INGREDIENTES
1 vieira limpia y desconchada
100 gr de chipirones
1 tomate maduro
100 ml de aceite de oliva
rábanos
lechuga
1 punta de trufa
unas gotas de vinagre de módena
pimienta

PREPARACIÓN
Limpiar el tomate de piel y semillas, hacer con él un puré y reservar.
Preparar una vinagreta con el aceite de oliva, punta de trufa, el vinagre de módena, sal y pimienta.
Saltear a fuego vivo la vieira y los chipirones. disponer en un plato y colocar el puré de tomates a un lado y al otro la vinagreta.
Adornar con rábanos y lechuga cortada en juliana.


 



ENSALADA DE TOMATE Y AGUACATE

INGREDIENTES
4 tomates 
2 aguacates
8 palmitos
jugo de 2 limones
1 pomelo
80 gr de aceitunas negras
Para el aderezo
1 cda de mostaza
4 cda de aceite
2 cda de vinagre al estragón
pimienta negra recién molida
sal

PREPARACIÓN
Cortar los tomates en medias lunas, los palmitos en rodajas, pelar, quitar el hueso y cortar los aguacates en 8 trozos y rociarlos con el jugo de limón.
Pelar y separar el pomelo en gajos, deshuesar las aceitunas y mezclar en un recipiente todos los componentes del aderezo.
disponer los ingredientes de la ensalada de forma decorativa, adornar con las aceitunas y rociar con el aderezo antes de servir.


ENSALADA DE PEPINOS CON FRESONES

INGREDIENTES
4 pepinos pequeños
1 manojo de berros
400 gr de fresones
100 gr de brotes de soja
Para el aderezo
7 cdas de aceite
2 cdas de vinagre blanco
1cdita de azúcar moreno
pimienta recién molida
sal


PREPARACIÓN
Lavar y cortar los pepinos en rodajas muy finas. Lavar y escurrir los brotes de soja. Separar las hojas de los berros de loa tallos, lavar y escurrirlas. Lavar y cortar los fresones por la mitad.
Mezclar el vinagre con la sal, pimienta y el azúcar, incorporar el aceite y batir hasta ligar bien todos los ingredientes.
Disponer los pepinos sobre un plato, formando círculos concéntricos, colocar  en el centro los berros, adornar con los brotes de soja y los fresones, rociar con el adrezo y dejar macerar 15 min antes de servir.

ENSALADA DE VERANO CON ATÚN

INGREDIENTES
4 tomates de ensalada
1 pepino
1 manojo de achicoria amarga 
100 gr de atún en aceite
2 huevos duros
1 cebolla tierna
perejil
aceite de oliva 
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Cortar los tomates y el pepino a rodajas y aliñarlos con aceite, vinagre, sal y pimienta. Lavar y secar la achicoria, cortarla muy fina y aliñarla por separado con aceite, vinagre, sal y pimienta.
Desmenuzar y mezclar finamente el atún con las yemas de los huevos duros. Colocar en un recipiente, añadir el perejil picado, salar y diluir la salsa con un poco de vinagre y aceite.
Poner los tomates y el pepino en el fondo de una ensaladera, cubrir con las achicoria y aliñar con la salsa de atún.
Adornar la ensalada con anillos de cebollas crudas y con las claras de los huevos duros finamente picada. Como todas las ensaladas, si se prepara de antemano, no debe aliñarse hasta el momento de servir.




ENSALADA DE VERDURAS COCIDAS

INGREDIENTES
4 zanahorias
4 alcachofas
300 gr de guisantes congelados
200 gr de judías verdes (porotos verdes)
200 gr de champiñones
1 lata de espárragos
vinagre
1 cdita de mostaza
sal y aceite

PREPARACIÓN
Limpiar las zanahorias, las alcachofas, las judías verdes y hervir por separado, hasta que estén tiernas.
Cocer los guisantes en agua salada hasta que estén en su punto. Limpiar los champiñones y saltear en una sartén con un poco de aceite.
Preparar una vinagreta con el aceite, el vinagre y la cdita de mostaza.
Colocar las verduras en una ensaladera y disponer encima los espárragos cortados a trozos. Aliñar con la vinagreta preparada anteriormente. Servir esta ensalada tibia. Si se dispone de poco tiempo para preparar la ensalada se puede utilizar ensaladilla congelada o menestra de verduras.



 ESCALIVADA

INGREDIENTES
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
2 berenjenas
2 tomates
1 cebolla
6 cdas de vinagre
2 vasos de aceite
1 diente de ajo
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Asar en el horno los pimientos, las berenjenas, los tomates y la cebolla, previamente pelada. Una vez asadas las hortalizas, pelarlas y partir en tiritas. El tomate cortarlo a rodajas y la cebolla a gajos.
Sazonar por separado, con aceite, vinagre, sal y pimienta. Colocar las rodajas de tomate en el centro y a su alrededor los pimientos, la cebolla y la berenjena.

               ESPÁRRAGOS CON SALSA DE QUESO

INGREDIENTES

1 1/2 k de espárragos en conserva

cda de mantequilla

cda de harina

1 taza de leche

1/2 taza de queso ralladura

3/4 taza de camarones en conserva

PREPARACIÓN

Cocer los espárragos frescos.Derretir la mantequilla, agregar harina unir bien, añadir la leche y cocer a fuego bajo, hasta que espese , revolviendo constantemente agregar el queso, revolver hasta que se derretida; añadir los camarones y calentar rápidamente.Se sirve los espárragos.



ESPINACAS CON JAMÓN

INGREDIENTES
2 k de espinacas
150 gr de mantequilla
6 lonchas de jamón
4 rebanadas de pan de molde
aceite y sal



PREPARACIÓN
Quitar los tallos de las espinacas, lavarlas cuidadosamente en varias aguas y cocerlas sin añadir agua por espacio de 10 min. Cortar 2 lonchas de jamón en tiritas finas.
Escurrir las espinacas y exprimirlas fuertemente para retirar el exceso de agua sobrante.
Derretir la mantequilla en una cazuela, añadir las espinacas, sazonar y rehogar, incorporar el jamón en tiras y mezclar bien.
Cortar el pan en triángulos pequeños, freír en abundante aceite caliente y escurrir en papel absorbente.
Esparcir ls espinacas sobre las lonchas de jamón restantes, formar varios rollitos, emplatar y adornar con los cuscurros de pan frito.

FANTASÍA DE ESPINACAS

INGREDIENTES
1 k de espinacas
4 huevos
1 vaso de salmón
100 gr de salmón ahumado
2 cda de salsa bechamel
20 gr de mantequilla
sal


PREPARACIÓN
Quitarlos tallos de las espinacas, lavar cuidadosamente las hojas en varias aguas, echar en una cazuela sin escurrirlas y cocer 5 min a partir de que se inicie la ebullición.
Pasar las espinacas por agua fría, escurrirlas y exprimirlas con las manos para extraer la mayor cantidad posible del agua de cocción.
picar las espinacas y la mitad del salmón. Derretir la mantequilla, rehogar las espinacas y el salmón, añadir la bechamel, retirar del fuego, incorporar los huevos, sazonar y mezclar bien.
Verter la mezcla de espinacas en un molde grande o en 4 moldes individuales previamente engrasados y cocer en el horno al baño maría durante 25-30 min.
Batir el paté de salmón con la crema de leche y calentar a fuego suave sin llevar a ebullición.
Desmoldar las espinacas y adornar con el resto del salmón ahumado.


FLORES DE PEPINO CON CEVICHE

INGREDIENTES
2 pepinos gruesos
250 gr de colas de gambas limpias
el jugo de 4 limas
2 cdas de cebolla roja picada
1 cda de cilantro picado
2 cdas de pimiento amarillo picado
1 cdita de jengibre rallado
1 pizca de comino molido
2 cdas de nata agria
pimienta de cayena
pimentón dulce 
sal
cebollino

PREPARACIÓN
Pelar los pepinos y cortarlos en rodajas de 1,5 cm de grosor. Con una cuchara especial para hacer bolitas, vaciar el interior y con un cortapasta dar la forma deseada a la rodaja (de flor corazón). Disponer las flores en una fuente de servir.
Para hacer el ceviche, mezclar en una ensaladera las gambas, el jugo de lima, la cebolla roja, el cilantro, los pimientos y el jengibre rallado. Sazonar con comino, pimienta de cayena y sal. Refrigerar y dejar macerar durante 2 horas.
Colar el ceviche y sin jugo, volver a ponerlo en un bol y mezclar con la crema agria. Rellenar las flores de pepino con la mezcla anterior. Decorar con unas ramitas de cebollino y espolvorear con pimentón.




GRATÉN DE PUERROS AL VINO ESPUMOSO

INGREDIENTES
4 puerros medianos
1 dl de vino blanco espumoso
1 bolsa de queso
emmental
30 gr de mantequilla





PREPARACIÓN
Para empezar, sacamos las hojas verdes y duras de los puerros y eliminamos las raíces. Escogemos la parte blanca y un poco de la verde más clara y desechamos el resto. Con el cilindro que queda, deben hacer 4 porciones que cortaremos por la mitad a lo ancho y luego por la mitad a lo largo.
Disponemos los puerros cortados en una fuente de horno sobre una base untada de mantequilla. Los mojamos con el vino blanco y esparcimos el queso.
Para terminar, calentamos el horno a 180º C e introducimos la fuente durante 15 min.



HABAS CON JAMÓN

INGREDIENTES
1 k de habas desgranadas sin vaina
6 cdas de aceite de oliva
100 gr de jamón 
perejil picado
sal

PREPARACIÓN
Poner el aceite a calentar en una cazuela o cazo, cuando esté templado añadir las habas, la sal y el perejil picado, dejar que se vayan haciendo con el fuego muy lento, salteándolas en el recipiente de vez en cuando para que no se peguen. Pasados 10-15 min añadir el jamón finamente picado y continuar la cocción hasta que estén tiernas, procurando tocarlas lo menos posible para que no se deshagan. si tuvieran exceso de aceite, retirarlo con una cuchara antes de llevarlas a la mesa, resulta desagradable.



JAMÓN CON MELÓN  A LA PIMIENTA

INGREDIENTES
8 lonchas de jamón
1 melón
pimienta molida




PREPARACIÓN
Partir el melón por la mitad, quitar las semillas y la piel y después cortar en lonchas.
En cada plato repartir algunos trozos de melón y dos lonchas de jamón. Espolvorear el melón con pimienta verde.


JAMÓN CON TOMATES ASADOS

INGREDIENTES
8 lonchas de jamón
2 calabacines pequeños
algunas hojas de albahaca
1 k de tomates medianos
4 cdas soperas de aceite de oliva
perejil
sal y pimienta
Para la salsa
5 cdas de aceite de oliva
2 cdas de vinagre de jerez
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Lavar los tomates y cortarlos por la mitad. Colocarlos en la bandeja del horno, rociarlos con aceite, sal y pimienta. Cocer a fuego suave durante 1 hora.
Retirar los tomates del horno  dejar enfriar. Cortar los calabacines crudos a rodajas.
Disponer en cada plato los tomates, las rodajas de calabacín y dos lonchas de jamón. Aliñar con la vinagreta y las hierbas finamente picadas.




MAGRAS DE TOMATES

INGREDIENTES
4 lonchas de jamón
4 rebanadas de pan
1 cda de manteca de cerdo
1 cdita de azúcar
1 cda de vinagre
1/2 vaso de leche
1 taza de salsa de tomate


PREPARACIÓN
Para que el jamón pierda la sal, se deja en remojo, durante 15 min, en la leche. Se escurre  seca, pasando las lochas por la sartén con la manteca. En la misma grasa del jamón, se fríe el pan, que  también  se habrá remojado en la leche donde pusimos el jamón. A continuación, para hacer la salsa, se añade el azúcar y el vinagre a la grasa que ha quedado, moviéndolo en el fuego durante unos min. Se coloca el jamón sobre el pan frito, se rocía con la sala se sirve, bien sobre la salsa de tomate o aparte.

           PAPAS A LA HUANCAINA

INGREDIENTES

1/2 k de papas

2 huevos

1 taza de aceite

115 gr de queso parmesano rallado

ají en pasta al paladar

cda de mantequilla de maní

PREPARACIÓN

Se escogen papas grandes y se cuecen con cascaras.Se pelan y se cortan a lo largo por el centro.Se prepara la pasta batiendo a 2 huevos con una taza de aceite hasta formar una mayonesa.Se agrega el queso, ají, la mantequilla de maní o pasta de maní y se mezcla bien en la misma batidora.Esta pasta se extiende sobre las papas cortadas  se coloca sobre ellas trocitos de huevos duros y se sirve con aceitunas  hojas de lechuga alrededor.


PARRILLA HUERTANA

INGREDIENTES
2 alcachofas torneadas y cortadas en finas lonchas
2 lonchas de berenjenas
6 espárragos verdes
3 níscalos
3 pimientos de padrón
1/2 pimiento rojo
aceite de oliva 
sal


PREPARACIÓN
Macerar las lonchas de berenjenas en agua salada durante unos 15 min. Escurrir bien sobre papel absorbente.
Sazonar las lonchas de berenjenas, las alcachofas, los espárragos, los níscalos y los pimientos de padrón con sal y un poco de aceite de oliva.
Asar todas ls verduras en una plancha moderadamente caliente. Colocando en el plato en que se vaya a servir y rociarlas con aceite perfumado al ajo, tomillo y perejil. Si se hace más cantidad, puede ser un acompañamiento perfecto para una parrillada de carne.


PASTEL DE ESPINACAS Y MANZANAS

INGREDIENTES
Para la pasta
400 gr de harina
1 huevo
200 gr de mantequilla
65 gr de azúcar
50 gr de leche
sal
Para el relleno
1,5 k de espinacas
100 gr de pasas
un poco de leche
3 manzanas
65 gr de piñones
1 limón
2 huevos
120 gr de azúcar de caña
3 cdas de licor seco
mantequilla

PREPARACIÓN
Remojar las pasas en la leche. Amasar la harina con el azúcar, la sal, la mantequilla, el huevo y la leche. Formar una bola, envolverla en  una lámina transparente y ponerla en el frigorífico 30 min.
Lavar las espinacas, hervirlas, escurrirlas bien y picarlas. Escurrir las pasas y mezclar con las espinacas, el azúcar, 2 manzanas peladas y cortadas a daditos, los huevos, la piel de limón rallada, los piñones y el licor.
Engrasar un molde redondo, forrado con la pasta y extender el relleno. Pelar la tercera manzana, cortarla a gajos finos y decorar la superficie del pastel. Cocer en el horno, previamente calentado, durante 40 min. Servir caliente.



PIMIENTOS RELLENOS

INGREDIENTES
4 pimientos rojos grandes
125 gr de arroz
100 gr de carne de cerdo picada
1 cebolla
2 cdas de tomate triturado
aceite, harina, vino
sal y pimienta


PREPARACIÓN
Asar los pimientos en el horno y retirarlos cuando estén un poco blandos. Sofreír con aceite la carne de cerdo, añadir la cebolla trinchada, dejar dorar y adicionar el tomate y un chorrito de vino.
Una vez el vino se haya consumido, incorporar el arroz, remover y verter 300 ml de agua caliente. Salpimentar  dejar cocer 18 min.
Cortar el casquete a los pimientos, llenarlos con el arroz, mojar la obertura con una papilla de agua y harina y freír esta obertura con aceite muy caliente (así se evitara que el relleno se salga).
Poner los pimientos en una cacerola con un poco de aceite y dejar que se asen por todos los lados. A continuación, ir añadiendo algún cucharón de caldo y dejar cocer lentamente, hasta que los pimientos estén en su punto. Decorar con limón y perejil.


 



PUERROS AL BACÓN

INGREDIENTES
16 puerros
25 gr de mantequilla
20 gr de harina
1/2 cdita de mostaza en polvo
1 vaso de leche
1 pizca de pimentón
50 gr de queso gruyère rallado
4 lonchas de bacón
50 gr de champiñones
50 gr de pan rallado
1 pizca de orégano
sal

PREPARACIÓN
Limpiar los puerros y cocerlos en agua hirviendo con sal durante 8-10 min o hasta que estén casi tiernos. Escurrirlos bien y colocarlos en una fuente bien engrasada.
fundir la mantequilla en una cazuela, espolvorear la harina y la mostaza, verter la leche, cocer sin dejar de remover hasta que la salsa espese, retirar del fuego, añadir el pimentón y las 2/3 partes del queso.
Cortar el bacón en pedazos y los champiñones en láminas finas. Freír en mantequilla el bacón hasta que esté crujiente, agregar los champiñones, rehogar, añadir el pan rallado, el orégano y continuar friendo el conjunto un par de min más.
Verter la sala sobre los puerros, cubrir con la fritura anterior, espolvorear el resto del queso rallado, gratinar hasta dorar y servir bien calientes.



PUERROS CON SALSA BECHAMEL

INGREDIENTES
8 puerros 
sal
Para el aderazo
1 vaso de yoghurt natural
1 cda de maonesa
1 cdita de mostaza
1 cdita de vinagre de vino lanco
1 cebolla pequeña
1 ramillete de perejil
25 gr de nueces
1 cda de cebollino picado

PREPARACIÓN
Cocer los puerros en agua hirviendo con sal durante 10-15 min o hasta que estén tiernos. Escurrir bien y colocar en 2 capas en una fuente de servicio.
Picar finamente la cebolla y el perejil. Mezclar el yoghurt con la mayonesa, la mostaza y el vinagre, añadir la cebolla y el perejil, sazonar y mezclar bien.
Verter el aliño sobre los puerros, dejar refrigerar en la nevera durante 1 hora, espolvorear con  las nueces y el cebollino picado y servir.




QUICHE DE CALABACINES AL ROQUEFORT

INGREDIENTES
4 calabacines
100 gr de queso tipo roquefort
200 ml de nata para montar
3 huevos
1 cebolla
aceite
sal y pimienta
Pasta
150 gr de harina
75 gr de mantequilla
1 huevo
sal

PREPARACIÓN
Mezclar la nata con la mantequilla ablandada el huevo; sazonarlo con sal y amasarlo ligeramente hasta obtener una pasta ligada. Dejar reposar en un lugar fresco durante 30 min.
Cortar la cebolla y los calabacines en discos finos y rehogarlos, en aceite a fuego suave. Sazonarlo con sal .
Batir los huevos; añadir la nata, el queso desmenuzado y las verduras rehogadas, muy escurridas. Sazonarlo con sal  pimienta.
Estirar la masa con un rodillo y forrar un molde de tarta. Verter la preparación anterior  cocerlo a fuego medio, previamente calentado, durante 45 min aproximadamente.


REVOLTILLO DE JAMÓN

INGREDIENTES
8 huevos
100 gr de jamón
100 gr de champiñones
2 cdas soperas de aceite
sal y pimienta



PREPARACIÓN
En una sartén poner las dos cdas de aceite y añadirle el jamón, previamente cortado en taquitos, y los champiñones, lavados y cortados en láminas. Dejarlos sofreír durante 3 min.
Batir los huevos en un plato, como para hacer una tortilla, salpimentarlos y agregarlos a la sartén del jamón y los champiñones, removiéndolo todo junto hasta que los huevos empiecen a cuajar. Deben quedar cremosos. Verter en el plato en que se vayan a servir presentarlos inmediatamente.
Este revoltillo se puede servir acompañado de una ensalada y de unas rebanadas de pan frito. Para que los champiñones no se pingan negros basta rociarlos con jugo de limón; si se cocina con mantequilla lo mejor es echarle el limón a la mantequilla.



REVUELTO DE TRIGUEROS

INGREDIENTES
1 manojo de espárragos trigueros
6 cdas de aceite de oliva
sal 
6 huevos




PREPARACIÓN
Los espárragos se van cortando en trocitos, de unos 3 cm, desechando la parte dura del tallo, se lavan escurren. En una cacerola, se calienta el aceite y se ponen los espárragos, espolvoreándolos con sal. Se van moviendo para que se aceiten bien, se tapa la cacerolita  se cuecen a fuego lento, removiéndolos de vez en cuando. En unos 20 min suelen estar hechos.Para comprobarlo, basta ver si están tiernos. En un cuenco se baten los huevos, se les echa un poco de sal y se mezclan bien con los espárragos. Y para terminar, se pone en la sartén una pizca de aceite sobrante de hacer los espárragos y se cuajan, removiendo de manera que queden jugosos.






REVUELTO DE VERDURAS

INGREDIENTES
3 huevos
1 zanahoria grande
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 calabacín
1 brócoli
1 cebolla grande
aceite 
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Cortamos en juliana todas las verduras y batimos un poco los huevos.
Calentamos el aceite en la sartén, cuano esté caliente, incorporamos las veduras y removemos.
Cuando estén hechas, añadimos los huevos y revolvemos enérgicamente con una cuchara de madera para que se mezclen bien y no se peguen a la sartén. Salpimentamos al gusto.




ROLLITOS DE PUERROS

INGREDIENTES
8 puerros
8 lonchas gruesas de jamón
20 gr de mantequilla
20 gr de harina
1 vaso de leche
100 gr de queso emmental rallado
pimienta negra, sal



PREPARACIÓN
Limpiar los puerros, eliminar las capas más estropeadas y la parte verde de los mismo, lavar bien y escurrir.
Poner agua y sal en una cazuela, llevar a ebullición y cocer los puerros durante 10 min. Escurrir y reservar.
Preparar una salsa bechamel con la mantequilla, la harina y la leche y salpimentar.
Enrollar los puerros con las lonchas de jamón, colocarlos en una fuente sobre la salsa bechamel, espolvorear co el queso rallado, gratinar en el horno y servir.



ROLLITOS DE ENDIBIAS CON JAMÓN

INGREDIENTES
1 k de endibias
250 gr de jamón dulce en lonchas finas
50 gr de mantequilla
unas gotas de jugo de limón
75 gr de queso gruyère rallado
pimienta negra recién molida sal

PREPARACIÓN
lavar bien las endibias, retirar el centro duro y cocerlas en agua hirviendo con sal  jugo de limón durante 20 min.
Escurrir bien, envolver en las lonchas de jamón y colocar en una fuente de horno previamente engrasada con mantequilla.
Espolvorear con el queso, gratinar en el horno hasta que el jamón esté dorado, emplatar en forma de estrella y servir de inmediato.



 ROLLO DE HUEVOS CON GELATINA

INGREDIENTES
4 huevos
1 vaso y medio de leche
1 cda  y media de harina
300 gr de atún en aceite
8 lonchas de queso
1 cda de alcaparras
1 poco de perejil rallado
80 gr de mantequilla o margarina
200 gr de gelatina preparada
                                          1 cda de jugo de limón 
                                          sal

PREPARACIÓN
En un bol mezclar la mantequilla templada con el jugo de limón, un pellizco de sal y el perejil triturado. Cuando la mezcla esté espumosa, incorporar 2 cdas de leche, el atún y las alcaparras trituradas.
En un recipiente aparte, batir los huevos junto con la harina, un poco de sal y la leche restante. Poner un poco de mantequilla. Una vez frías, disponer encima una capa de lonchas de queso, otra de la mezcla del atún y alcaparras. Seguir hasta que se terminen los ingredientes. Enrollar, cubrir con  gelatina e introducir en el frigorífico de 2 a 3 horas.
Cortar en rebanadas y servir acompañados de zanahorias ralladas o ensalada.



ROLLOS DE JAMÓN CON VERDURAS

INGREDIENTES
200 gr de jamón crudo
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
2 calabacines
1 diente de ajo
unas hojas de albahaca
aceite, sal y pimienta

PREPARACIÓN
Lavar las verduras, secarlas  cortarlas en dados. Dorar el diente de ajo en dos cdas de aceite. Retirar el ajo  verter en la cazuela los dados de verdura.
Dejar hacer durante 5 min. Salpimentar y tapar la cazuela después de perfumar el contenido con unas hojas de albahaca.
Finalmente la cocción, espera a que se enfríen las verduras, enrollar las lonchas de jamón en forma de cucurucho y rellenarlas con varias cdas de verduras.



ROLLITOS DE PUERROS RELLENOS DE ARROZ

INGREDIENTES
80 gr de arroz
1 pastilla de caldo d verduras
200 gr de tomates triturados
8 hojas de albahaca o perejil
4 puerros grandes
1 cda de vinagre balsámico
6 cdas de aceite de oliva
sal  y pimienta

PREPARACIÓN
Cocer el arroz en agua hirviendo salada junto con la pastilla de caldo desmenuzad. Escurrirlo y reservarlo.
Limpiar los puerros y cortar la parte blanca en 3 trozos. Abrirlos por la mitad con un cuchillo, sin llegar al final y eliminar la primera hoja, separar las otras hojas para poder retirar los corazones de los puerros y cortarlos en rodajas.
Rehogar las rodajas de puerros en una sartén con  una cda de aceite durante 20 min, a fuego lento  removiendo de vez en cuando . Añadir el arroz, espolvorear una pizca de pimienta  dejar cocer  durante 5 min, siempre a fuego lento  removiendo.
Cocer los troncos de puerro al vapor durante 6 min. Mezclar el tomate con 2 cdas de aceite de oliva, la albahaca picada, el vinagre y una pizca de sal y pimienta.
Distribuir el relleno de arroz en los troncos de puerro, presionando un poco con las manos. Colocarlos en una fuente refractaria, regarlos con la salsa de tomates a la albahaca y gratinarlos 5 min bajo grill de horno. Servirlos calientes.



SETAS DE CARDO A LA CERVEZA

INGREDIENTES
1/2 k setas de cardo
2 dientes de ajo
3 dl de cerveza
3 tomates pequeños
aceite
sal
perejil

 

PREPARACIÓN
Freímos las setas de cardo con un poco de aceite y los dientes de ajo. Cuando los ajos estén doraditos, añadimos los tomates.
Añadimos la cerveza a la cocción y dejamos que reduzca todo con la tapa medio puesta.
Por último, espolvoreamos las setas con un poco de perejil y servimos.

 


TALLOS DE ACELGA A LA HOLANDESA

INGREDIENTES
750 gr de acelga
40 gr de mantequilla
150 gr de nata
4 dientes de ajo
1 ramillete de perejil
pimienta negra y sal



PREPARACIÓN
Limpiar los tallos de las acelgas, cortarlos en trozos de unos 5 cm y darles forma de bastoncillos. Picar finamente el ajo y el perejil.
Echar las acelgas en una olla con agua hirviendo, cocer hasta que estén tiernas y escurrir cuidadosamente.
Fundir la mantequilla en una sartén, rehogar el ajo y el perejil, añadir las acelgas y dejar cocer durante 3 min.
Mezclar la nata con las acelgas, salpimentar, continuar la cocción a fuego lento y servir bien caliente.



TERRINA DE QUESO

INGREDIENTES
800 gr de queso fresco para untar
1 tomate maduro
300 g de salsa guacamole (palta)
1 pepino
350 gr de nata líquida
8 hojas (16 g ) de gelatina
1 cda de aceite de oliva
unas gotas de tabasco
sal y pimienta
                                                   brotes germinados (alfalfa, soja...) para decorar

PREPARACIÓN
Pelar el tomate y cortar la pulpa en dados. Pelar el pepino, partirlo por a la mitas y cortar una mitas en dados pequeños y la otra en rodajas finas. Dejar las hojas de gelatina en remojo en agua fría durante 5 min.
Calentar 4 cdas de nata líquida y, fuera del fuego, disolver en la nata caliente la gelatina bien escurrida.
Mezclar el resto de nata líquida con el queso fresco, los dados de pepino y de tomate, 2/3 partes de la gelatina, unas gotas de tabasco y una pizca de sal y de pimienta. Mezclar la salsa guacamole con la gelatina restante.
Recubrir con film  transparente las paredes y el fondo de un molde rectangular, dejando que sobresalga del molde unos 5 cm de film, y untarlo con aceite de oliva.
Colocar en el fondo y en las paredes del molde 1/3 parte de las rodajas de pepino. Añadir la mitad de la salsa guacamole, verter encima la mitad de la crema de queso y cubrir con más rodajas de pepino. Repetir la operación finalizando con más rodajas de pepino.
Tapar el molde con papel film y dejar reposar 12 horas, aproximadamente, en el frigorífico  Servir la terrina fría, cortada en lonchas gruesas y decorada con brotes germinados.



TOMATES APETITOSOS

INGREDIENTES 
4 tomates maduros
200 gr de atún en aceite
200 gr de queso tipo filadelfia
 25 gr de aceitunas negras
1 ramillete de eneldo
1 cda de jugo de limón
4 pepinillos
                                                       sal

PREPARACIÓN
Cortar los tomates por la mitad y vaciarlos con ayuda de una cucharilla. Sazonar el interior de los tomates y ponerlos a escurrir boca abajo.
Escurrir el atún, picar finamente las olivas negras y 2 pepinillos.
Mezclar el atún, el requesón y el picadillo de aceitunas y pepinillo, rociar con el jugo de limón y sazonar.
Secar con papel absorbente el interior de los tomates, rellenar con la mezcla de atún, emplatar, adornar con mitades de aceituna y pepinillos en abanico y servir bien fríos.



TOMATES BARBACOA

INGREDIENTES
4 tomates grandes
4 huevos
1 lata de 100 gr de atún
50 gr de aceitunas verdes sin hueso
2 pepinillos
orégano, sal y pimienta



PREPARACIÓN
Con la ayuda de un cuchillo de punta fina, cortar un casquete a cada tomate.
Sacar la pulpa del interior, con mucho cuidado, salpimentar.
Deshacer el atún  repartirlo entre los 4 tomates, después agregar los pepinillos cortados pequeñitos  las aceitunas cortadas a rodajas.
Finalmente verter dentro de cada tomate un huevo con pizca de orégano.
Colocar los tomates encima de la parrilla de la barbacoa  dejar asar hasta que cuajen las claras en el  interior. Servir los tomates recién sacados de la parrilla.




TOMATES RELLENOS

INGREDIENTES
8 tomates del mismo taaño
240 gr de atún en aceite
100 gr de aceitunas negras
60 gr de setas en aceite
40 gr de alcaparras
40 gr de filetes de anchoa
perejil para decorar
mayonesa

PREPARACIÓN
Cortar a los tomates el csquete superior. Quitarles las semillas, salar el interior y dejarlos escurrir boca a bajo durante 30 min.
Desmenuzar el atún, picar los filetes de anchoa, las aceitunas deshuesadas, las setas y un poco de pulpa de tomate. Añadir las alcaparras y mezclarlo bien.
Rellenar los tomates con la mezcla anterior  disponerlos en una fuente.Repartir mayonesa por encima de los tomates y guardarlos en el frigorífico hasta el momento de servir. Decorarlos con el perejil picado.




TOMATES RELLENOS DE ACELGAS

INGREDIENTES
8 tomates rojos medianos
200 gr de acelgas cocidas
2 cda de pan rallado
4 cdas de queso rallado
1 pizca de nuez moscada
1 diente de ajo
aceite y sal

PREPARACIÓN
lavar, secar y cortar los tomates en rodajas gruesas, sin llegar a separarlas por la base, y picar finamente las acelgas y el ajo.
Poner las acelgas, el queso, el pan rallado, la nuez moscada, el ajo , 3 cdas de aceite y sal en un bol y mezclar bien.
Rellenar los espacios que quedan entre las rodajas de tomates con la mezcla anterior, colocar los tomates sobre una placa bien engrasada, hornear a temperatura elevada 20 min, espolvorear queso rallado y servir caliente o fríos, según el gusto.


TOMATES RELLENOS DE HIERBAS

INGREDIENTES
8 tomates maduros medianos
4 cdas de pan rallado
80 gr de queso parmesano rallado
2 cdas de piñones
1 manojo de albahaca
1 ramillete de perejil
2 dientes de ajo
pimienta negra recién molida 
aceite y sal

PREPARACIÓN
lavar y secar los tomates, cortarlos por la mitad, sazonarlos y dejarlos escurrir 30 min boca abajo. Lavar y picar finamente el perejil, la albahaca y el ajo, trocear los piñones.
Mezclar el queso, el pan rallado, el ajo  y los piñones. Añadir el picadillo anterior, incorporar 4 cdas de aceite y salpimentar al gusto. Añadir el agua muy fría y batir.
Poner la preparación anterior sobre las mitades de tomates formando una pequeña cúpula, cocer los tomates en el horno previamente caliente durante 20 min, dorar bajo el grill durante 5 min más y servir.




TOMATES RELLENOS DE ESPINACAS Y BACON

INGREDIENTES
8 tomates 
1 paquete de espinacas cortadas congeladas
8 lonchas de bacon ahumado
100 gr de queso rallado parmesano
mantequilla
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Hervir las espinacas y escurrirlas bien. Mezclar con el queso rallado  colocar sobre las lonchas de bacon. Reservar un poco de crema de espinacas para el horno.
Cortar la parte superior de los tomates y con una cuchara retirar la pulpa interior. Colocarlos en una fuente para hornear y dentro de cada tomate introducir una nuez de mantequilla y salpimentar.
Enrollar las lonchas de bacon y espinacas e introducir dentro de cada tomate. Hornear a 180º durante 15 min. Servir los tomates en una fuente , sobre un fondo de crema de espinacas.



TOMATES RELLENOS AL HORNO

INGREDIENTES
8 tomates de tamaño mediano
200 gr de arroz de grano largo
1 zanahoria
1 cebolla
1 rama de apio
1 diente de ajo
2 vasos de caldo
aceite y sal

PREPARACIÓN
Con un corte horizontal, retirar el casquete superior de los tomates y vaciar la pulpa. Picar finamente la cebolla, el ajo, la zanahoria y el ajo.
Poner a calentar aceite en una cazuela, rehogar las verduras a fuego lento, incorporar el arroz y remover bien.
Dejar dorar ligeramente los granos de arroz, verter el caldo hirviendo y cocer hasta que el arroz esté tierno. Escurrir y mezclar con la pulpa de los tomates finamente picada.
Sazonar el interior de los tomates, rellenarlos con el arroz, rociarlos con un chorrito de aceite y hornear durante 40 min.



TOMATES RELLENOS DE ARROZ

INGREDIENTES
8 tomates
2 vasos de arroz
aceite de albahaca
mayonesa
sal
pimienta
hojas de albahaca p brotes de germinados



PREPARACIÓN
 Primero echar el arroz en un recipiente con agua fría y sal y llevar a ebullición. Cocerlo tapado durante 10 min a fuego lento. Dejar reposar durante unos min y reservar.
Lavar los tomates  cortar una rodaja muy fina en la base para que se sostengan en pie. Cortar una un poco mayor en la parte superior y vacir el interior. Salpimentar los tomates por dentro y colocarlos boca abajo para que escurran toda el agua.
A continuación, rellenar los tomates de arroz  rociarlos con aceite aromático de albahaca fresca.
Finalmente, cubrir los tomates con un poco de mayonesa y espolvorearlos con las hojas de albahaca o brotes de germinados.




TOMATES PICANTES

INGREDIENTES
4 tomates grandes
3 papas grandes
1 loncha de trucha ahumada
jugo de 1 limón
1 ramillete de perejil rizado
sal
Para la salsa alioli
4 dientes de ajo
1 vaso de aceite 
sal

PREPARACIÓN
Preparar la salsa: Mezclar con el mortero los ajos con la sal hasta que estén bien deshechos. Incorporar lentamente el aceite, remover con la mano de mortero siempre en el mismo sentido y sin cesar hasta que se ligue formando una masa espesa.
Vaciar los tomates, espolvorear con sal y dejar escurrir boca abajo para que suelten toda el agua. Lavar, pelar y cocer las papas en agua salada durante 30 min.
Reducir las papas apuré, incorporar el jugo de limón a la salsa alioli, mezclar el puré con la salsa, rellenar los tomates con esta mezcla, disponer encima la trucha cortada en tiras, adornar con el perejil y servir.



TORTILLA PAISANA

INGREDIENTES
3 huevos
50 gr de guisantes
50 gr papas
1 zanahoria
50 gr de judías verdes
1 tira de pimiento rojo
aceite
sal y perejil

PREPARACIÓN
En una olla, poner a cocer las verduras, previamente lavadas, peladas y cortadas en trocitos. Cuando estén cocidas ponerlas a escurrir y reservarlas.
Batir los huevos y poco a poco ir añadiendo todas las verduras con cuidado. En una sartén con dos cdas de aceite hacer una tortilla, sin doblar.
Colocarlas en un plato de servir, decorar con una tiritas de pimiento rojo  un poco de perejil picado. Servir inmediatamente. si se desea facilitar la tarea, esta receta puede hacerse con un paquete pequeño de ensaladilla de verdura congelada.



TORRECITA DE TOMATE MOZZARELLA Y BERENJENA A LA PLANCHA

INGREDIENTES
tomates
 berenjena
mozzarella de búfala







PREPARACIÓN
Lavamos bien las berenjenas y los tomates y los cortamos en rodajas, más o menos del mismo tamaño, desechando los extremos.
Aparte escurrimos la mozzarella de búfala y la cortamos en rodajas de igual grosor que las anteriores.
Seguidamente, salamos ligeramente ambas caras de cada rodaja de berenjena y las dejamos escurrir durante 10 min. Las secamos bien con papel absorbente y las pasamos por la plancha muy caliente hasta que se doren.
Montamos verticalemente las torres en el siguiente orden. Tomate, berenjena y mozzarella. Repetimos la combinación.



TORTILLA DE HORTALIZAS

INGREDIENTES
2 cebollas grandes
250 gr de calabaza
1 calabacín grande
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
6 huevos
2 dl de aceite de oliva o girasol
sal

PREPARACIÓN
Pelar y cortar las verduras en dados. Rehogar los dados en abundante a ceite a fuego medio-bajo, para que se cuezan y queden blandos. Se puede tapar la sartén.
Batir los huevos, y una vez que las verduras estén hechas, colarlas para que escurran el aceite. Introducirlas en los huevos batidos.
aprovechando el aceite que impregna la sartén, verter la mezcla. Bajar el fuego y tapar. Cuando los bordes empiecen a dorarse con un plato de la misma medida que la sartén ( o su tapa ) le damos la vuelta con un movimiento rápido.
Tapar otra vez la tortilla y dejar que se cocine hasta que el centro esté duro.








   

                         FIDEOS

CANALONES DE CARNE DE OLLA

INGREDIENTES

200 gr de pasta para rellenar

Relleno

75 gr de carne picada de ternera

75 gr de carne picada de pollo

75 gr de carne picada de cerdo

1/2 cebolla blanca, picada

2 dientes de ajo, picados

Salsa bechamel

500 ml de leche

20 gr de harina

20 gr de mantequilla

nuez moscada

sal y pimienta

100 gr de queso parmesano

PREPARACIÓN

Cocer la pasta en abundancia en agua salada. Refresca en agua con hielo.

Sofreír la cebolla y ajo en aceite de oliva, añadir los tres tipos de carne y rehogar bien. Sazonar.

Fundir la mantequilla en una olla, mezclar con la harina e ir añadiendo la leche sin dejar de remover  con unas varillas hasta que hierva. Sazonar. Mezclar un poco de la bechamel con la carne y meter en  una manga pastelera.

Rellenar los tubos de pasta con la carne. Disponer en un plato, cubrir con bechamel , queso rallado y gratinar al horno.

            CANELONI CON MANÍ O NUECES

INGREDIENTES

400 gr de caneloni

300 gr de maní o nueces

1 tarro de crema

100 gr de queso rallado

1/4 tocino o jamón

PREPARACIÓN

una vez cocidos y estilados los canelonis deben mezclarse con la sgte salsa: Rallar o moler el maní o nueces en una licuadora.Se les agrega crema fresca, luego agregar a los caneloni, espolvorear todo con el queso rallado.Se lleva a horno hasta que se doren y se adornan con el tocino o el jamón .Se sirve caliente.


CANALONES DE MARISCO

INGREDIENTES
16-18 placas de canalones
1 k de mejillones
9 vieiras y su coral
1 lata de cangrejo picado fino
50 gr de queso gruyère rallado
1 copa de cava
80 gr de mantequilla
40 gr de harina
1 cebolla cortada a trozos grandes
4 escalonias
1 manojo de perejil
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Lavar y  rascar los mejillones y las vieiras. Colocar en un cazo junto a la cebolla y perejil. Echar la copa de cava y calentar durante unos  min aproximadamente. Escurrir y reservar el caldo.
poner a hervir la pasta en abundante agua con sal. Cocer hasta que esté al dente. Sacar las láminas de una a una y dejar escurrir sobre un paño de cocina, para que pierdan el agua.
En una sartén, deshacer a mantequilla y dorar las escalonias junto con la harina; remover hasta conseguir una salsa espesa.
Incorporar los mariscos picaditos, el cangrejo, el queso y el tomate. Mezclar bien y rellenar con esta masa los canalones. Cubrir con salsa bechamel ( hecha con el caldo de pescado ) espolvorear con queso rallado y gratinar. Servir bien caliente.

             CANUTONES DEL PASTOR

INGREDIENTES

400 gr de canutones

2 cda d mantequilla

300 gr de ricota

50 gr de queso parmesano rallado

perejil picado

sal, pimienta

PREPARACIÓN

Se cuecen los canutones y una vez listos, se cuelan y se les agrega la mantequilla.Luego se les añade la salsa, preparada de la sgte manera: Se trabaja la ricota con una cuchara de madera, para suavizarla, se le agrega el queso parmesano, el perejil  la sal y la pimienta y se mezcla todo.Si quedara muy espeso se le puede poner  un par de cdas de agua caliente, la misma con que se cocieron los canutones.



CINTAS DE ESPINACAS CON BACON

INGREDIENTES
400 gr de cintas de espinacas
150 gr de bacon en lonchas
2 o 3 hígados de pollo
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
150 gr de champiñones
50 gr de queso parmesano rallado
perejil sal y pimienta

PREPARACIÓN
Hervir las cintas hasta que resulten al dente o siguiendo las indicaciones del envoltorio. Escurrir reservar.
Calentar el aceite en una sartén y freír ligeramente la cebolla cortada y el bacon hasta que la cebolla esté tierna para que las lonchas queden crujientes.
Añadir la pasta ala mezcla de tocino e hígado, remover bien y servir inmediatamente. Acompañar con el queso rallado y adornar con perejil.

         CORBATITAS CON PALTA

INGREDIENTES
1/2 k de corbatas
2 cdas de harina
2 cdas de mantequilla
2 tazas de leche
sal, pimienta, nuez moscada
1 lata chica de crema
2 paltas pasadas o¡por cedazo
1 taza de nueces peladas y picadas
2 cdas de queso rallado

PREPARACIÓN
Cueza las corbatas, destílelas y sirvamos con la salsa sgte: Fría la harina en la mantequilla,  aclare con la leche y condimente con sal, pimienta y nuez moscada.Revuelva todo el tiempo hasta que la preparación hierva.Agregue la crema, las paltas peladas pasadas por cedazo, las nueces peladas y picadas.Espolvoree queso rallado


ESPAGUETIS A LA CARBONARA

INGREDIENTES
400 gr de espaguetis
100 gr de panceta o bacon
50 gr de queso parmesano rallado
4 huevos
2 dientes de ajo
4 cdas de nata
pimienta negra
aceite y sal

PREPARACIÓN
En una olla con agua hirviendo, aceite y sal, cocer la pasta hasta que esté al dente. Escurrir y reservar.
Cortar la panceta en dados y batir las yemas.
en una sartén con aceite rehogar los ajos y la panceta.
Incorporar los espaguetis  mezclar con los ingredientes anteriores.
Retirar la sartén del fuego, añadir los huevos, salpimentar y agregar un poco de queso rallado.
Verter lanata, dejar reducir, incorporar el queso restante  servir inmediatamente. 


ESPAGUETIS CON CHIRLAS

INGREDIENTES
500 gr de espaguetis
1 k de chirlas
1/2 k de tomates maduros
70 ml de aceite
4 dientes de ajo
sal, pimienta, orégano y perejil

PREPARACIÓN
Dejar las chirlas en remojo con agua y un pellizco de sal durante 30 min. Lavarlas ,cambiándoles varias veces de agua y frotarlas unas con otras. Ponerlas en una cazuela con 1/2 vaso de agua  1 diente de ajo, acercar al fuego hasta que se abran, retirar y reservar. Cocer los espaguetis en abundante agua con un poco de sal y una cda de aceite. Mientras retirar las chirlas de su concha, pasar el agua de la cocción por tamiz y reservar. Picar fianamente los ajos y unas ramitas de perjil, rehogar. Verter el líquido de la cocción a la cazuela y dejar reducir. Pelar y triturar los tomates, agregar a la cazuela y dejar que continué la cocción. Espolvorear con pimienta y orégano. Cuando el tomate esté frito, añadir las chirlas y rectificar de sal. Escurrir los espaguetis, disponerlos en una fuente de servir y rociarlos con la sala de chirlas. Espolvorear  con el resto del perejil.


ESPAGUETIS AL HINOJO

INGREDIENTES
400 gr de espaguetis frescos
1 cabeza de hinojo
1 limón
albahaca
orégano
hierbas aromáticas
3 cdas de mantequilla
                                                      sal y pimienta

PREPARACIÓN
Cocer la pasta en agua salada hasta que esté al dente. Escurrir los espaguetis y reservar.
Cortar la cabeza de hinojo en dados pequeños y cocerla en agua salada rociarda con el jugo de limón, hasta que quede crujiente.
Aromatizar los espaguetis con las hierbas aromáticas. Salpimentar y espolvorearlos con el orégano. Saltear el hinojo con la mantequuilla y servir sobre la pasta.







  ESPAGUETIS A LA MARISCAL

INGREDIENTES
600 gr de choritos, machas o almejas
300 gr de locos picados en pequeños trocitos
300 gr de camarones o langostinos
perejil, ajo, tomates y pimienta

PREPARACIÓN
Una vez cocidos y estilados los espaguetis, deben mezclarse con la sgte salsa: Cocer los choritos, almejas o machas( las que siempre se ponen al final, no más de 5 min de cocción para que no se endurezca ; se sacan de sus conchas y se llevan a una sarten con aceite donde se les añade el tomate , el perejil, la sal, el ajo y la pimienta.Servir caliente.



ESPAGUETI AL PESTO

INGREDIENTES
400 gr de pasta
1 ramillete de albahaca fresca
70 gr de piñones, nueces u otros frutos secos
150 gr de queso rallado, preferiblemente parmesano
1 diente de ajo
2 dl de aceite de oliva

PREPARACIÓN
Hervir el agua para cocer la pasta, echando un puñado de sal. Cocerla hasta que esté a nuestro gusto. Triturar las nueces o piñones, sin que se pulverice demasiado. Mezclar con el queso rallado y reservar.
Para preparar el pesto, introducir el ajo, la albahaca y un poco de aceite en el vaso de la baridora y triturar todo entre 30 segudnos y un min. Salpimentar.
Incorporar la mezcla de frutos secos rallados y el queso en el triturado de albahaca, agregando un poco más de aceite y amalgamar todo hasta conseguir una pasta espesa . Colocar el pesto en un bol.
Escurrir la pasta, ponerla en el bol con el pesto y remover, espolvoreando con un poco más de queso rallado.



FETUCCINE CON PESTO DE RÚCULA Y ALAMENDRAS

INGREDIENTES
350 gr de fetuccine o cintas 
150 gr de judías verdes
150 gr de guisantes congelados
1 manojo de rúcula
1 cda de almendras tostadas
1/2 diente de ajo
2 cdas de queso parmesano o rallado
8 cdas de aceite de oliva
sal

PREPARACIÓN
picar la rúcula y trocear las almendras tostadas. Pelar y picar medio ajo. Ponerlo todo en un mortero o en el vaso de la batidora, añadir el queso rallado, una pizca de sal y el aceite de oliva. Triturar y reservar.
Despuntar las judías verdes y retirar los hilos de los laterales. Cortarlas a lo largo y partirlas por la mitad. Cocer los guisantes y las judías verdes troceadas en un cazo con agua hirviendo y sal durante  unos 8 min. Escurrirlos  reservar.
Cocer los fetuccine en  una olla con agua hirviendo y sal hasta que estén al dente. Escurrirlos. Añadir dos cdas del agua de cocción de la pasta al pesto. Mezclar inmediatamente los fetuccines con el pesto de rúcula y agregar los guisantes y las judías verdes. Servir inmediatamente.



JAMÓN CON TALLARINES

INGREDIENTES
8 lonchas de jamón
250 gr de tallarines
algunas hojas de albahaca






PREPARACIÓN
Cocer los tallarines en una cazuela con abundante agua hirviendo, durante 12 min o hasta que estén al dente.
Escurrirlos y colocarlos en una fuente de servir. colocar encima las lonchas de jamón y esparcir la albahaca finamente picadita por encima.



LASAÑA

INGREDIENTES
1 paquete de pasta de canelones
1 cebolla
50 gr de tocino
1/4 kg de carne picada de ternera
1 lata pequeña de champiñones
un poco de orégano
50 gr de queso rallado
2 cdas de salsa de tomates
salsa bechamel clarita

PREPARACIÓN
La pasta se pone a remojo o se hierve.
Se fríe la cebolla en aceite, la carne picada y el tocino cortado a trozos.
Después se añade el tomate, los champiñones cortados a láminas, orégano y sal.
Se hace una salsa bechamel clarita.
Se coloca la pasta en una fuente, poniendo la carne encima, luego pasta, etc.
Se cubre con la salsa bechamel  y se espolvorea con el queso rallado.
se introcude en el horno , unos 20 min.



LASAÑA DE BERENJENA Y TOMATE

INGREDIENTES
2 berenjenas grandes
12 hojas de lasaña
4 tomates grandes
100 gr de queso emmental rallado
120 gr de queso de burgos
100 gr de aceitunas negras
3 cdas de aceite de oliva
pimienta y sal

PREPARACIÓN
Cocer las lasañas en agua hirviendo con sal durante 12 min. Escurrir y extenderlas sobre un trapo de cocina.
Despuntar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1/2 cm de grosor.Ponerlas en una ensaladera y añadir 2 cdas de aceite. Removerlas de manera que queden bien impregnadas. Extenderlas sobre una bandeja forrada con papel para horno. Espolvorearlas con sal y hornearlas 250 min a 210º C.
mientras tanto cortar los tomates en rodajas finas. Salpimentar. Deshuesar las aceitunas y picarlas muy finamente. Mezclarlas con una capa cda de aceite. Desmenuzar el queso de burgos.
Disponer una capa de lasaña en el fondo de una fuente refractaria untada con aceite, añadir una capa de rodajas de tomates, rodajas de berenjenas, unos dados de queso de burgos y repartir parte de las aceitunas picadas. Cubrir con otra capa de berenjenas y espolvorear con queso rallado. Repetir el procedimiento hasta terminar con una capa de lasaña.
Cubrir con queso rallado y con queso de burgos. Hornear 30 min a 180º C y servir.




           MACARRONES A LA BOLOÑESA

INGREDIENTES
500 gr de macarrones
150 gr de carne flaca de ternera
50 gr de tocino
40 gr de manteca
1/4 de cebolla mediana
1/2 zanahoria
2 raíces de apio
1 poco de harina
  1 cucharón de caldo
     poca sal
    50 gr de queso parmesano rallado

PREPARACIÓN
La carne se corta en cuadritos, se pica el tocino, la zanahoria y el apio, todo se pone al fuego junto con la manteca.Cuando la carne se haya dorado , se le agrega un poco de harina y rociesela de a poco con el caldo, hasta  terminar la cocción.Los macarrones se cuelan bien después de haber sido cocidos en agua con sal y se condimenta con la salsa indicada y con el queso parmesano rallado, pudiendo agregarse al jugo en el último momento medio vaso de crema.


RISSOTTO MILANESA

INGREDIENTES
250 gr de arroz tipo arborio o carnaroli
25 gr de mantequilla
8 huesos de vacuno con tuétano
1 l de caldo de carne
4 cdas de queso parmesano rallado
1/2 cebolla
unas hebras de azafrán
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra molida

PREPARACIÓN
Pelar  y picar finamente la cebolla.
Retirar el tuétano de los huesos. Calentar el aceite en una sartén  dorar los tuétanos hasta que quden sellados. Reservar. En la misma sartén rehogar la cebolla a fuego muyy lento, hasta que quede lacia.
Añadir el arroz, remover bien  verter un poco de caldo caliente hasta que el arroz quede suelto. Remover  dejar cocer a fuego suave, sin tapar, hasta que el líquido se vaya consumiendo y añadir más caldo, removiendo de nuevo. Mantener la cocción a fuego lento y una vez transcurrido 10 min, incorporar la mantequilla y remover. Vigilar el rissotto e incorporar caldo de carne cada vez que sea necesario. Poner el azafrán, la mitad del queso rallado  el tuétano en un poco de caldo caliente. Verter la mezcla obtenida sobre el arroz, unos min antes de que esté a punto. Mover  salpimentar. Servir con el resto del queso parmesano.



PASTA CON ANCHOAS Y TOMILLOS

INGREDIENTES
400 gr de pasta fusilli
500 ml de nata para cocinar
6 filetes de anchoas
1 ramita de tomillo
1 diente de ajo
mantequilla




PREPARACIÓN
 Ponemos a calentar agua para cocer la pasta. Cuando empiece a hervir echamos un puñado de sal y la pasta, y la dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete.
Se funde un poco de mantequilla en una cazuelita y sofreímos ligeramente el diente de ajo entero hasta que tome color. Picamos los filetes de anchoas bien finitos y los introducimos en la cazuela durante uno o dos min, removiendo bien.
Añadios la nata y el tomillo y cocinamos todo a fuego lento durante 5 min o hasta que la nata que espesa.



PASTA CON CALABACINES

INGREDIENTES
350 gr de tiburones
300 gr de calabacines
1 cda de concentrada de tomate
1 cda de perejil picado
1cda de basilisco picado o albahaca
1/4 de nata líquida
40 gr de margarina
20 gr de parmesano
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
sal


PREPARACIÓN
En una cazuela, con la margarina, dorar la cebolla picada y el diente de ajo. Cuando empiece a tomar color, añadir el perejil y el basilisco picado.
Entretanto, cocer la pasta, escurrir y ponerla en  una fuente honda. Condimentar la pasta con los calabacines, el parmesano rallado y la nata líquida. Mezclarlo y servir.


PASTA MEDITERRÁNEA

INGREDIENTES
350 gr de espirales tricolores
100 gr de mejillones hervidos y sin valvas
1 aguacate grande
10 gr de aceitunas verdes  negras
2 tomates maduros
100 ml de aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 anchoas chafadas
2 cditas de jugo de limón
                                               sal y pimienta
                                               cebolletas para decorar

PREPARACIÓN
Hervir la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del envoltorio y hasta que resulte al dente.
Partir los tomates y el aguacate a trozos y poner en un bol grande junto con los mejillones y las aceitunas. Aliñar con el aceite y mezclar.
Una vez escurrida la pasta, verterla en el preparado anterior y añadir el resto de los ingredientes. Mezclar cuidadosamente y calentar si es preciso.
Antes de servir, agregar la mitas de las cebolletas picadas y adornar el plato con las enteras.




SALTEADO DE PASTA CON MENESTRA

INGREDIENTES
200 gr de pasta corta
4 alcachofas
200 gr de guisantes(desgranados)
100 gr de habitas (desgranados)
2 cebolletas
3 zanahorias
1/2 calabacín
4 lonchas de jamón
agua                                                                                                                                                                                                                                            sal, perejil    
  aceite de oliva

PREPARACIÓN
Cuece en agua con sal las zanahorias y el calabacín troceados y las habitas y guisantes, a fuego medio 12 min. Escurre. Retirar el rabo y las hojas duras a las alcachofas y corta en ancho y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite 6-8 min. Retira a un plato.
Pon a cocer la pasta en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 5 min. Escurre, refresca y reserva.
Pica las cebolletas y ponlas a pochar en una tartera con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando empiecen a tomar color, añade el jamón cortado en dados y rehoga.
Agrega la pasta, saltea y añade las verduras cocidas. Mezcla y añade las alcachofas. Cocine unos minutos para que se incorporen bien todos los ingredientes. Sirve l pasta con las verduras en un plato y decora con una hojita de perejil.    



       TALLARINES CON CARNE

INGREDIENTES
1/2 k de carne
sal, pimienta
1 lata de salsa de tomates
1/2 k de fideos 87
50 gr de queso parmesano rallado

 PREPARACIÓN
Se sazona la carne se forman albóndigas y se echan a una olla con salsa de tomates.Se tapa y cocina por 20 min .Después se cambia esta a una fuente para horno y se coloca a horno moderado hasta que la carne se dore.Se cocen los tallarines en bastante agua hirviendo con sal por 10 min .Se destilan se colocan encima y se cubren con salsa de tomates y el queso rallado.



TALLARINES CON GAMBAS Y CALABACÍN

INGREDIENTES
350 gr de tallarines
2 calabacines
400 gr de gambitas peladas
unas hierbas de azafrán
4 cdas de aceite de oliva
pimienta y sal



PREPARACIÓN
Despuntar los calabacines  cortarlos en rodajas. Calentar el aceite en una sartén y cocer las rodajas de calabaín a fuego suave durante 10 min, removiéndolas de vez en cuando con una cuchara de madera, salpimentar.
Calentar 2 vasos de agua con sal y unas hebras de azafrán en un cazo y cocer las gambitas durante 3 o 4 min a fuego suave. Escurrir  mezclar con los calabacines. Reservar tapado para que la mezcla no se enfríe.
Cocer los tallarines en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escurrirlos, mezclar con los calabacines y las gambas. Calentar todo junto durante 2 min en una sartén ancha y servir enseguida.    



  TALLARINES JARDINERA

INGREDIENTES
1/2 k de tallarines
1/4 k de arvejas
1/4 k de porotos verdes
1/4 k de zanahorias
1 cebolla grande
1 tomate grande
4 cdas de aceite
ajos, sal y pimienta
3 ramitas de perejil
                                                                      cdita de ají 
                                                                      cdita de ají de color

PREPARACIÓN
Se cuecen los fideos en agua con sal y una cda de aceite para evitar que se peguen entre sí .Aparte se cuecen las verduras en poca agua y por poco tiempo.Una vez cocidas las verduras se pican .Se fríe el resto de las verduras, sal pimienta, ají de color.Se cuelan los fideos se mezclan con la salsa prefiriendo que ambas cosas estén bien calientes.Se sirve adornada con perejil picado y ají picado encima.


TALLARINES SALTEADOS CON VERDURAS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES
200 gr de tallarines chinos al huevo
200 gr de langostinos
12 judías verdes
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla roja
4 hojas de acelga
1 trozo de jengibre
1 zanahoria
2 cdas de salsa de ostras
2 cdas de harina de maíz
1 dl de caldo de pollo
2 cdas de aceite de sésamo
aceite de oliva
pimienta y sal

PREPARACIÓN
Pelar los langostinos, retirar el cordón intestinal, salpimentar y pasarlos por harina (1 cda). Calentar 2 cdas de aceite de oliva en una sartén, saltear los langostinos y reservar. Cocer los tallarines 2 min en abundante agua con sal; escurrirlos bien reservar. Para potenciar el sabor de este plato es recomendable que el agua de cocción sea filtrada.
Pelar y picar la cebolla, el pimiento y las judías e juliana. Raspar y cortar en juliana la zanahoria. Cortar las hojas de acelga.
Calentar el aceite de sésamo en un wok o sartén amplia, agregar el jengibre picado y las verduras preparadas. Saltear hasta que tenga una textura crujiente. Agregar el caldo de pollo, la salsa de ostras y 1 cda de harina diluida  en agua para espesar la salsa. Incorporar los tallarines escurridos, mezclar y añadir los langostinos. Servir en boles individuales.





 

                       GUISOS  Y LEGUMBRES

           ACELGA A LA DIABLA

INGREDIENTES
2 paquetes de acelgas tiernas
2 cdas de cebolla picada fina
50 gr de mantequilla
sal, pimienta, orégano y comino
2 huevos
4 cdas colmadas de crema
cda de queso rallado
6 rebanadas de pan molde fritas(sin corteza)

PREPARACIÓN
Lave las acelgas, elimine los tallos y cuécelos en poca agua hirviendo con una pisca de sal.Fría la cebolla en la mantequilla, añade las acelgas destiladas y picadas finas, deje impregnar unos minutos  sazone.Bate los huevos, agrégueles crema, las acelgas, sal, pimienta y el queso.Sirva las acelgas sobre rebanadas de pan y decoradas con tajadas de huevo duro


            ALCACHOFAS A LA CACEROLA

INGREDIENTES
6 alcachofas tiernas
vinagre o jugo de limón
100 gr de mantequilla
3 cdas de cebolla picada fina
cda de perejil picado fino
2 cdas de harina
cubito de carne
2 huevos duros molidos
pimienta, orégano
6 rebanadas de pan frito

PREPARACIÓN
Retire las primeras hojas a la alcachofa y agales un corte de modo que quede el fondo adherido a la parte comestible de las hojas, retire pelusas y déjelas en agua con gotas de vinagres o jugo de limón.Fría la cebolla en la cuarta parte de la mantequilla, agréguele el perejil, la harina, el cubito de carne, mezcle bien y diluya con 2 tazas de agua , agregue la pimienta y el orégano.Fría los fondos de alcachofas en la mitad de la mantequilla restante y coloque los sentados en una cacerola rellene los con los huevos duros sazonados y mezclados con el resto de la mantequilla.Vacíe con cuidado la salsa  deje hervir tapado y suavemente hasta que estén tiernos. Sírvalos acompañados con la salsa.



ALUBIAS ESTOFADAS

INGREDIENTES
250 gr de alubias secas
150 gr de costilla de cerdo
30 gr de panceta
150 gr de salchichas o butifarra
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 cdas de salsa de tomate
perejil
1 hoja de laurel aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN
La víspera, dejar las alubias en remojo, en agua. después escurrirlas e introducirlas en una cazuela; añadir abundante agua fría, 1 diente de ajo, el laurel y una ramita de perejil y llevar a ebullición. Cuando empiece a hervir, agregar una cda de aceite y la costilla de cerdo y dejar cocer durante 1 hora.
Mientras, picar el ajo restante, la cebolla y 1 ramita de perejil. Cortar en rodajas gruesas las salchichas y rehogarlas en una sartén con 2 cdas de aceite, añadiendo también la panceta cortada en tiras y la cebolla picada, ajo y perejil.
incorporar la salsa de tomate y unas cdas del agua de la cocción de las alubias y rehogar 5 min. Una vez cocidas las alubias, verter el concentrado de la sartén en la cazuela, mezclar y rectificar de sal antes de servir.


            CACEROLA CANADIENSE

INGREDIENTES
4 manzanas
1/2 repollo morado
2 cdas de manteca
4 tajadas de tocino
1 cebolla, cortada en rodajas
sal, pimienta
1/4 cdita de clavo de olor molido
2 cdita de azúcar
2 cdita de vinagre
1/2 taza de agua hirviendo

PREPARACIÓN
Se pelan las manzanas y se parten en cuatro.Se les quita el centro .El repollo se corta en finos hilos.Se le añade el tocino ya dorado.Se pone en una fuente alternadamente una capa de repollo, manzana y cebolla.Se sazona.Se le añade el vinagre y el agua.Se arreglan las tajadas de tocino en la parte de arriba se tapa la fuente y se pone a cocer en un horno moderado por 50 min, se quita la tapa y se deja 10 min más.


CASSOULET

INGREDIENTES
400 gr de judías blancas cocidas
200 gr de culata de ternera
200 gr de corteza de tocino
2 salchichas
4 cdas de tomate triturado
1 cda de manteca de cerdo
1 cda de harina
2 vasos de caldo de carne
3 zanahorias
4 dientes de ajo
1 ramillete de hierbas ( tomillo, laurel, apio y perejil)
2 cdas de pan rallado
sal

PREPARACIÓN
Cortar el tocino en trozos regulares y ponerlo en remojo en agua fría durante 30 min. Lavarlo bien y ponerlo a cocer en el cazo 30 min. más.
Cortar la culata de ternera en dados y las zanahorias en rodajas.
Deshacer la manteca eb una cazuela de barro, dorar la carne, añadir el tomate, la harina, el ramillete de hierbas, las zanahorias, los ajos, el tocino hervido y el caldo.
Dejar hervir a fuego suave durante 1 hora, agregar las judías y las salchichas y cocer en el horno 15 min. más.
Espolvorear con el pan rallado, gratinar unos min. y servir bien caliente.



CEBOLLA RELLENA CON SALSA DE PIÑA

INGREDIENTES
4 cebollas
200 gr de carne picada
125 gr de jamón serrano
2 dientes de ajos
2 huevos
50 gr de pan rallado
1/2 l de caldo de carne
1 vaso de jugo de piña
2 cdas de azúcar
                                                                                    aceite de oliva
                                                                                    sal y pimienta negra
                                                                                    romero

PREPARACIÓN
Corta la parte superior de las cebollas y extraer todas las capas del interior dejando solo las dos capas exteriores. Reservar las interiores. Corta parte de la base para que se sostenga bien.
Pica las capas interiores de las cebollas y póchalas en aceite y sal. Añade el azúcar y deja que caramelice. Agrega caldo, el jugo de piña y dos ramas de romero. Deja que el líquido reduzca, cuela y reserva.
Dispón la carne en un cuenco junto con el jamón y el ajo picados, el pan rallado y los huevos. Mezcla bien, salpimenta y rellena las cebollas con este preparado.
Coloca las cebollas en una fuente cubierta con aceite y caldo. Hornea durante 30  min a 180ºC .Cuela el jugo y añádelo a la salsa. Sirve las cebollas salseadas.


COCIDO MADRILEÑO

INGREDIENTES
1/2 k de morcillo de vaca
1 hueso de vaca
1 nabo
1/2 pie de cerdo salado
100 gr de tocino
100 gr de jamón
1 chorizo
1 morcilla
1/2 kg de garbanzos
1 zanahoria
1/2 gallina
1 ccebolla
1 clavo de especia
8 papas medianas
sal 
2 dientes de ajo
aceite
1/4 de salsa de tomate

PREPARACIÓN
Poner a fuego vivo una olla de boca ancha con 3 l de agua, el morcillo, unhueso, el pie de cerdo, el tocino y el jamón. Cuando rompa a hervir, espumar y echar los garbanzos (previamente  puestos a remojo la noche anterior), una zanahoria, un nabo, 1/2 gallina y sal. Cocer lentamente, tapada la olla, hasta que los garbanzos estén casi tiernos, entonces, incorporar las papas cortadas. Cocer aparte el repollo junto con un chorizo y una morcilla; una vez cocidos, reservar estos y rehogar el repollo con 3 cdas de aceite y los ajos picados. Para servir, colocar los garbanzos bien escurridos en una fuente caliente, sobre los mismos, la carne, la gallina, el jamón, el tocino y elpie de cerdo, todo cortado en trozos. La verdura salteada servirla y el chorizo cortado en rodajas y las papas rodeándolos. Presentar con salsa de tomates.



CHARLOTA DE CALABACÍN CON VERDURAS Y POLLO

INGREDIENTES
1 calabacín grande
2 pechugas de pollo
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 pimiento verde
2 alcachofas
1 vaso de salsa de tomate
150 gr de queso 
                                                                             agua
                                                                             aceite de oliva
                                                                             sal, pimienta negra y perejil

PREPARACIÓN
Limpia , pela y pica cebolla, zanahoria, puerro, pimiento y alcachofas, estas últimas en juliana. pochas todas las verduras en una sartén con un chorrito de aceite y sal. Pica el pollo y condimenta con sal y pimienta.
Corta el calabacín en tiras largas y finas(con una mandolina o un pelador). Ponlas a cocer en una cacerola con mucha agua hirviendo y sal. Cocina a fuego moderado 6-8 min. Hasta que se ablanden y retira aun plato con papel de cocina y seca bien.
Forra cuatro moldes con las tiras de calabacín, deja que las tiras cuelguen. Reparte las verduras encurridas en los moldes  el pollo condimentado. Recoge las tiras y cierra los moldes. Vuelca las charlotas en una bandeja y hornea a 200º C, 15 min.
Pasado este tiempo pon unas lonchas de queso sobre cada charlota  gratina 3-4 min (hasta que se dore).
Pon un poco de salsa de tomate bien caliente en el fondo del plato y coloca la charlota encima. Decora con una hojita de perejil.


            CHARQUICAN

INGREDIENTES
300 gr de pasta
1/4 k de zapallos
1/2 k de papas
1/2 cebolla
cda de color
1/4 k de porotos verdes(judías)
1 lata de arverjitas
1 choclo
aliños
2 tomates(opcional)

PREPARACIÓN
Se pica la carne y se fríe con la cebolla y aliños en color.Las papas y las verduras se pelan, se cortan en dados y se agregan a la carne.Se le pone agua suficiente para cubrir a penas el guiso y se pone a cocer a fuego lento 10 min antes de servir, se agrega el choclo picado y se cuece por ese rato.Se puede servir acompañado de pickles.


FABADA

INGREDIENTES
1/2 k de judías blancas
1/4 k de lacón o jamón curado
1/4 k de tocino entreverado
3 chorizos
3 morcillas
1 cebolla mediana
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
unas hebras de azafrán
                                                                     sal

PREPARACIÓN
Poner las judías a remojo durante 12 horas en agua fría; escurrir y cocer en una cazuela cubiertas de agua fría; cuando rompa el hervor añadir otro chorrillo de agua; repetir esta operación dos veces más.
Incorporar entonces el lacón o jamón ( desalado en agua fría unas cuantas horas antes), el tocino, la cebolla entera, el laurel y los ajos pelados. Dejar cocer a fuego lento durante 2 horas. Agregar los chorizos y el azafrán machacado.
Un cuarto de hora antes de finalizar la cocción, añadir las morcillas y si es necesario , un poco de sal. Dejar reposar, retirar los ajos y el laurel, trocear los embutidos y el tocino y servir muy caliente.




GARBANZOS CASTELLANOS

INGREDIENTES
500 gr de garbanzos
150 gr de tocino magro
150 gr de chorizo
100 gr de jamón
1 cebola
2 tomates maduros
 1 diente de ajo
1 cdita de pimentón
una hebra de azafrán
aceite y sal

PREPARACIÓN
Poner los garbanzos a remojo en agua caliente durante 12 horas. Aclarar y cocer cubiertos de agua caliente, con el tocino, el chorizo  y el jamón, durante el tiempo que requiera la calidad de los garbanzos. Hacer un sofrito con la cebolla picada, los tomates pelados y picados y el pimentón. Añadir a los garbanzos, junto con el sofrito anterior, rectificar de sal. Trocear el jamón, el tocino y hacer rodajas el chorizo, dejar un rato en reposo y servir muy caliente en la cazuela de barro.



GUISANTES CON CEBOLLA

INGREDIENTES
1,200 k de guisantes frescos
algunas hojas de lechuga
100 gr de cebollas tiernas a rodajas
100 gr de margarina
1 vaso de caldo
perejil
pimienta

PREPARACIÓN
Derretir en una cazuela 80 gr de margarina, agregar los guisantes y las hojas de lechug. Mantener el fuego suave y añadir las cebollas a rodajas. Sazonar con sal.
Remover y verter el caldo y en una cazuela tapada, cocer durante 30 min hasta que los guisantes estén blandos.
En el último momento añadir el perejil picado, el resto de la margarina y una pizca de pimienta remover y retirar del fuego.


GUISO DE ATÚN CON PAPAS

INGREDIENTES
1/2 k de atún fresco
1/2 k de papas
4 pimientos verdes
200 ml ( 1 vaso) de tomates tamizado solís
4 ñoras
1 cebolla
25 gr de mantequilla
4 cdas de aceite
sal
pimiento

PREPARACIÓN
Poner las ñoras en remojo y retirar la pulpa rascando con una cuchara.
Rehogar la cebolla rallada y los pimientos cortados en trocitos en el aceite  hasta que estén ligeramente dorados. Añadir el tomate, la pulpa de las ñoras y las papas cortadas en dados y cubrirlos con agua. Sazonarla con sal y pimentón y dejarlo cocer a fuego suave unos 20 min.
Agregar el atún, sazonado con sal y cortado en dados. cocerlo unos 5 min.




GUISO DE SEPIA, PAPAS, CHORIZO Y HABITAS FRITAS

INGREDIENTES
4 papas grandes
1 sepia
2 chorizos
1 lata habitas fritas
1 diente de ajo
1/2 cebolla blanca
1 cda de aceite de oliva
1 hoja de laurel
100 ml de jugo de carne
perejil picado

PREPARACIÓN
Sacar bolas de las papas y cocerlas a parte. Cortar la sepia y el chorizo en dados. Picar cebolla  ajo.Saltear en aceite de oliva todo junto con el laurel. Aliñar jugo de carne, las habitas fritas escurridas y perejil picado.


LACÓN CON GRELOS

INGREDIENTES
1 lacón
2 manojos de grelos
6 chorizos individuales
6 papas medianas
sal

PREPARACIÓN
Dejar el lacón unas 48 horas en remojo. una vez desalado, raspar con un cuchillo para limpiarlo, lavar y cocer a fuego medio en una olla con abundante agua durante 2 horas aproximadamente. Sacar y reservarlo con el caldo de la cocción hasta el momento de servir. Lavar y cortar los grelos, hervir durante 5 min en la cazuela con agua; escurrirlo e incorporarlos a la olla con el caldo de cocer el lacón, que continuará hirviendo. Añadir los chorizos y a temperatura suave, retirar la olla del fuego y dejar reposar un rato. En el momento de servir, calentar el lacón que reservamos con el caldo, escurrirlo y cortarlo en trozos; disponerlo en una fuente de servir. Escurrir los grelos  y colocarlos también en la fuente, junto con los chorizos y las papas.



LENTEJAS GUISADAS

INGREDIENTES
500 gr de lentejas
250 gr de papas
1 zanahoria
1 puerro
1 rama de apio
1 pimiento verde pequeño
1 tomate maduro
1 diente de ajo, 1 hoja de laurel
6 cdas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña
1 cda de pimentón
                                                                                     sal y pimienta

PREPARACIÓN
Limpiar las lentejas y poner en remojo con agua fría durante la noche anterior. Aclarar y ponerlas  a cocer en una cazuela con agua fría ; cuando empiece la ebullición, incorporar las papas troceadas, la zanahoria, el puerro y el laurel. Dejar cocer lentamente hasta que las lentejas estén tiernas. Poner la sartén al fuego con el aceite y freír la cebolla picada, cuando esté ligeramente dorada, añadir el tomate pelado y picado, rehogar e incorporar la cdita de pimentón, remover y después de unos min echar sobre las lentejas y dejar cocer el conjunto durante 10 min a buen fuego y destapado. Retirar y dejar en reposo antes de servir, separando el ajo y la hoja de laurel.


MINESTRONE

INGREDIENTES
50 gr de judías blancas
50 gr de guisantes secos
2 lonchas de tocino entreverado
3 tomates maduros
2 zanahorias medianas
1,5 de caldo de carne o pollo
50 gr de pasta menuda
35 gr de queso rallado
sal y pimienta
1 ramita de apio

PREPARACIÓN
Poner las judías  y los guisantes en remojo la víspera. Escurrir y colocarlos en un puchero con agua fría, taparlo y dejarlo cocer durante 1 hora. Cortar el tocino en tiras finas y ponerlos en una cazuela grande a fuego lento hasta que suelte la grasa. Pelar y picar el ajo y la cebolla finamente, agregarlo a la cazuela con el tocino, tapar y dejar rehogar unos 15 min para que se ablanden sin que tomen color. Mojar con el caldo de carne o pollo, subir el fuego y dejar hervir. Cortar los tomates en cuartos y las demás verduras en dados. Añadir a la cazuela las judías y los guisantes escurridos y parcialmente cocidos junto con la zanahoria cortada. Bajar el fuego, tapar la cazuela  cocer a fuego lento 30 min. Añadir el apio y los tomates, continuar la cocción. Agregar la pasta  cocer a fuego lento hasta que esté cocida. Espolvorear con queso rallado. Sazonar al gusto  servir.



 MENESTRA DE VERDURAS CON SALSA

INGREDIENTES
400 gr de vainas
1 coliflor
2 puerros
4 zanahorias
4 alcachofas
2 huevos
agua y sal

Para la salsa española
2 cebollas
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 hueso de jamón
1 o 2 cdas de harina
1 vaso de vino blanco
1/2 l caldo de carne
4 cdas de salsa de tomate
aceite de oliva carbonella y sal

PREPARACIÓN
Preparar la salsa: Pica y pocha las cebollas. Añade una zanahoria picada, el pimiento picado y la harina. Cocina y agrega el hueso de jamón, el vino blanco, el caldo, la salsa de tomate y sal. Deja reducir 10 min.
Corta 4 zanahorias en daditos, trocea los puerros, las alcachofas y la coliflor e introduce en  una cazuela con agua. limpia las vainas e incorpóralas. Cuece todas las verduras durante 15-16 min.
Cuece los huesos en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 10 min. Pela, trocea en cuartos y reserva.
Retira el hueso de jamón y pasa el resto d¡por el pasapurés. Pon las verduras en  una sartén grande y cierte la salsa. Cocina durante 5-6 min, incorpora los huesos y sirve.


PISTO MANCHEGO

INGREDIENTES
1k de calabacines
250 gr de cebollas
250 gr de pimientos verdes
1 k de tomates maduros y rojos
6 cdas de aaceite de oliva
sal

PREPARACIÓN
Pelar y picar en cuadritos los calabacines, sazonarlos con sal y dejar que suelten el agua de vegetación mientras se  preparan los demás ingredientes. Pelar las cebollas y picarlas menudas, quitar el rabo y las semillas a los pimientos y cortarlos en dados. Escaldar los tomates en agua caliente y pelarlos, trocearlos y ponerlos a cocer en una sartén con dos cdas de aceite y un poquito de sal, machacando con la espumadera de vez en cuando. Poner el resto del aceite en otra sartén y freír despacio los pimientos, escurrir el aceite y pasarlos a un recipiente aparte. En la misma grasa sofreír la cebolla y cuando esté transparente, añadir los clabacines bien escurridos, sazonar con sal y dejar en el fuego hasta uqe estén tiernos. Poner junto con los pimientos, añadir el tomate frito y dejar que el conjunto cueza despacio durante 5-10 min. Servir con pan tostado.





                                                  HUEVOS







 
 HUEVOS CON AJETES

INGREDIENTES
12 huevos
1 manojo de ajos tiernos
50 gr de mantequilla
60 ml de aceite
sal y pimienta


PREPARACIÓN
Retirar la parte verde de los ajos quitarles la capa superior. Cortarlos en rodajas finas. Calentar el aceite en una sartén  rehogar ligeramente los ajos, procurando que no se doren demasiado. Batir los huevos, sazonarlos con sal y pimienta, añadir la mantequilla ablandada y los ajos rehogados  y escurridos del aceite. Ponerlo todo en un cazo apropiado para el baño maría. Dejar cocer suavemente, sin parar de remover, irá adquiriendo una consistencia cremosa y espesa. Rectificar de sal y servir caliente. Presentar este revuelto sobre tostadas de pan o bien sobre rectángulos de pan frito que previamente se habrán escurrido sobre papel absorbente.


HUEVOS A LA BALTIMORE

INGREDIENTES
3 choclos tiernos(maíz)
cda de harina
30 gr de mantequilla
1 lata de  crema
6 huevos cocidos
sal, pimienta

PREPARACIÓN
Los choclos se cuecen en agua hirviendo con un poco de sal. Píquelos finos.Fría la harina en mantequilla, diluya luego en una taza de agua en que se cocieron los choclos, revuelva constantemente hasta que espese.Añada la crema y sazone.Separe un tercio de esta mezcla y agregue el resto del choclo picado y deje hervir suavemente por 30 min más, cuidando que no se pegue (destapado). Vacíe a una fuente y ponga encima los huevos cocidos y pelados, bañe los con la crema que dejo aparte y que se ha mantenido caliente a baño maría.




  HUEVOS A LA CREMA

INGREDIENTES
1 pimentón rojo, grande cocido
6 huevos duros
2 cdas de leche
sal, pimienta
cda de aceite
lechuga o escarola para acompañar

PREPARACIÓN
Parta los huevos en dos a lo largo, retire con cuidado las yemas y páselas por cedazo junto con el pimentón previamente escurrido.Agregue la leche, el aceite, la sal, la pimienta; una bien y rellene abundantemente las claras.Sirva sobre hojas de lechuga aliñadas y decore, si desea con tiritas de aceitunas.





                   HUEVOS CHIMBOS

INGREDIENTES
7 yemas
1 clara
2 cdas de azúcar granulada
1/2 cdita de polvos de hornear


PREPARACIÓN
Se baten juntos las yemas con la clara con batidora de alambre, durante 20 min .La harina se cierna con los polvos de hornear  se agrega con el mismo cedazo como envolviendo.Se vacía en moldes chicos enmantequillados y se coloca a horno regular por 10 a 12 min.

Almíbar
Se coloca el azúcar en una cacerola y se cubre de agua, se le agrega canela o limón o clavos de olor y se le da un punto grueso.Si se desea se le pone licor.Se desamoldan los huevos y se colocan en una budinera  se le vacía el almíbar encima.



HUEVOS AL ENELDO

INGREDIENTES
8 huevos
eneldo
100 gr de mantequilla o margarina
1 vaso de leche
1 cda de harina de maíz
jugo de limón, vinagre
nuez moscada
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Cocer los huevos en una cacerola con abundante agua a la que se le habrá echado chorrito de vinagre durante 10 min, contados a partir de que el agua hierva. Enfriarlos bajo el chorro de agua fría, pelarlos y partirlos por la mitad.
En una cazuela, derretir la mantequilla, añadir la harina de maíz y verter la leche removiendo constantemente para que no se forme grumos. Agregar 2 yemas de huevo y dejar cocer 10 min a fuego lento. Incorporar el eneldo picado y sazonar con sal y pimienta.
Disponer las mitades de huevo, boca abajo, en la fuente que se vayan a servir y verter por encima la salsa preparada. Espolvorear con un poco de nuez moscada rallada y servir recién hechos.  




            HUEVOS AL GRATIN

INGREDIENTES
6 huevos
140 gr de mantequilla
3 cda de harina
1 l de leche
sal
nuez moscada rallada
pan y queso rallado

PREPARACIÓN
Poner a cocer los huevos, retiremos calculando el tiempo para que las yemas estén blandas( ver huevo molle .Sacarles las cascaras.Aparte hacer una crema con la mantequilla a la que se le mezcla la harina sobre el jugo, pero sin que se dore , agregar poco a poco la leche , sal y nuez moscada rallada.Cuando la crema este lista poner la mitad en una fuente plana de horno, acomodar encima los huevos preparados, espolvoreé con pan y queso rallado, volcar encima el resto de la crema por espacio de unos minutos hasta que se dore.




HUEVOS AL HORNO CON ESPINACAS

INGREDIENTES
4 huevos
250 gr de espinacas
1 cebolla
4 tomates
8 filetes de anchoa
100 gr de jamón serrano
1 pizca de tomillo
pimienta negra recién molida
aceite y sal

PREPARACIÓN
Pelar y cortar la cebolla en aros finos y el jamón en tiras, picar finalmente las espinacas y trocear los tomates.
En una sartén con aceite, rehogar la cebolla, agregar las espinacas y el jamón y cocer hasta que las espinacas estén tiernas.
Repartir la mezcla anterior en 4 cazuelitas individuales, colocar alrededor los tomates y cascar un huevo en el centro de cada cazuela.
Salpimentar al gusto, espolvorear con el tomillo, decorar con los filetes de anchoa y poner en el horno 5-10 min.



            HUEVOS PASTORA

INGREDIENTES
2 paquetes de acelgas
1 k de papas
4 huevos
2 latas de crema
4 cdas de mantequilla

PREPARACIÓN
Se cuecen las acelgas sin tronco en agua hirviendo con poca sal.Una pizca de bicarbonato y en olla destapada.Una vez cocida se pasan por agua helada, se destilan bien y se pasan por una prensa de puré se les agrega 1 a 2 cda de crema y una cda de mantequilla.Se colocan al fuego se revuelven bien y se dejan al baño maría.Las papas se pelan y se cuecen en agua con sal.Se pasan por la prensa de puré, se agrega 2 cdas de crema, una de mantequilla y color vegetal rosa pálido.Los huevos duros se parten en 2 transversalmente.Se colocan en el plato una porción del puré verde, medio huevo encima y puré rosado en moñitos alrededor.

    


HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES
6 huevos
1 lata de bonito en aceite
harina para rebozar 
1 huevo para rebozar





PREPARACIÓN
los huevos se ponen en agua con sal a hervir durante 2 min, y se pelan. Se parten por la mitad a lo largo . se sacan las yemas, se mezclan con el bonito y se vuelven a rellenar las claras.
se rebozan en harina y huevo frito  y se fríen.



HUEVOS RELLENOS DE BONITO

INGREDIENTES
9 huevos
150 gr de bonito en aceite
45 ml de nata líquida
sal
pimienta
hojas de lechuga
pimiento morrón

PREPARACIÓN
Cocer los huevos en agua hirviendo con sal durante 10 min. Escurrir, enfriar y pelar. Partirlos por la mitad en sentido longitudinal y retirar las yemas. Triturar  estas últimas con el bonito bien escurrido, incorporar la nata y mezclar hasta obtener una pasta homogénea. Condimentar con sal y pimienta. Lavar y escurrir las hojas de lechuga y extenderlas sobre una fuente de servir, colocar encima las claras rellenas con la mezcla preparada puesta en la manga pastelera provisto de boquilla dentada. Adornar con aros de cebolla y tiras de pimiento morrón. Servir frío.


HUEVOS REVUELTOS CON GAMBAS

INGREDIENTES
8 huevos
1 k de espinacas
250 gr de gambas
300 gr de mantequilla
una pizca de bicarbonato
agua
sal

PREPARACIÓN
Eliminar los tallos y las raíces de las espinacas, lavarlas bien con abundante agua fría y escurrirlas.
Cocerlas unos 10 min con agua, sal y una pizca de bicarbonato para que mantengan el calor verde intenso. Escurrirlas bien, apretándolas para que suelten todo el líquido. Pelar las gambas, acercar una sartén al fuego, derretir la mantequilla y saltear en ella las gambas durante dos min.
Añadir las espinacas y mezclar con las gambas, removiendo con una cuchara de madera durante 3min. Batir los huevos como para tortilla, sazonarlos y añadirlos a la sartén, revolviendo bien todo el conjunto. Retirar cuando empiecen a cuajarse los huevos. Servir inmediatamente, acompañándolos con triángulos de pan frito.

REVUELTO CON SALSA RIOJANA

INGREDIENTES
4 lomos de bacalao medianos
5 huevos
un manojo de ajetes
1 dl de aceite
1 cda de cebollino picado
sal
pimienta


Para la salsa
8 pimientos del piquillo
1 cebolla mediana
0,5 dl de caldo de verduras
0,5 dl de aceite de oliva
1/2 cda de azúcar
pimienta 
sal

PREPARACIÓN
Escurrir los pimientos, abrirlos a lo largo, retirar las simientes y trocearlos. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada sin que coja color. Agregar los pimientos y sazonar con azúcar, pimienta y sal. Mojar con el caldo de verduras y c ocer a fuego suave durante 15 min. Pasar por el pasapurés y luego por el chino. Reservar la salsa.
Escurrir el bacalao, retirar la piel y las espinas y desmigar-lo en lascas medianas. Calentar en una sartén 2 cdas de aceite y rehogar los ajetes durante 10 min., incorporar las lascas de bacalao y mezclar.
Batir 4 huevos y verter sobre el pescado. Mover con una cuchara de madera y espolvorear con parte del cebollino. Salpimentar. Batir el huevo restante y añadirlo fuera del fuego; mezclar bien. servir el revuelto con la salsa de pimientos. Adornar con cebollino picado.

                                             INTERIORES

ARROLLADO DE GUATITAS (CALLOS)

INGREDIENTES
1 k de guatitas lisas ( en un trozo)
sal, pimienta
jugo de limón
1/8 tocino en rebanadas finas
1 zanahoria cocida
1 cebolla picada fina
1/2 taza de aceite
cda de perejil picado fino
3 huevos duros
cda de queso parmesano rallado
2 cdas de pan rallad
   4 cdas colmadas de crema
   3 tomates pelados o una lata natural 
   2 cubitos de caldo de carne
    arroz graneando o puré de papas para acompañar.

PREPARACIÓN
Deje las guatitas en abundante agua con sal y jugo de limón de un día para otro ; escúrrelas  cubra las con tajadas de tocino y la zanahoria cortada en 4  a lo largo.Fría la mitad de la cebolla en la mitas del aceite; agregue un poco de perejil, los huevos duros picados, queso rallado, pan rallado, crema, sal , pimienta y vacié sobre el trozo de guatita. Empareje bien, enrolle sobre el mismo y amarre lo (igual que un arrollado) dórelo en el resto del aceite añade la cebolla restante, perejil, los tomates picados y los cubitos de caldo disueltos en 2 tazas de agua caliente, sazone y deje hervir tapado a fuego suave 2 a 3 horas hasta que este tierno y la salsa reducida.Sirva el arrollado en tajadas gruesas bañadas con su salsa pasada por cedazo.




                     GUATITAS CON ARVEJAS

INGREDIENTES
1/2 k de guatitas
3 cdas de manteca
1 cebolla picada en cuadritos
2 lonjas de tocino cortado en dados
cda de harina
2 tazas de caldo
cda de extracto de tomates
cda de perejil picado muy fino
1 diente de ajo picado
                                                                     lata de arvejas

PREPARACIÓN
Las guatitas cocidas se cortan en cuadritos y se colocan en una cacerola junto con la manteca  la cebolla, se le agrega el tocino, se le espolvorea un poco de harina y se cubre con caldo.Se pone al fuego dejando cocinar durante 30 min. Añadiendo las arvejas unos minutos antes de sacarlo, lo mismo que el extracto de tomates y el perejil picado.Se mezcla bien y se sirve acompañado de arroz bien graneado.



                      GUATITAS CON CHOCLO

INGREDIENTES
1/2 k de guatitas
1 cebolla chica
4 choclos (maíz)
2 tazas de leche
aceite
sal

PREPARACIÓN
Se cuecen las guatitas y se pican lar guatitas  se fríen con la cebolla picada fina.A parte se prepara el choclo rallado  cocido con leche, aceite y sal. A esta salsa de choclo se le agregan las guatitas .Se acompañan de papas cocidas y salteadas o huevo duro.




                          GUATITAS AL VAPOR

INGREDIENTES
1 k de guatitas
1 taza de leche
aceite
vinagre, sal

PREPARACIÓN
Se pone a cocer las guatitas en agua con sal, cuando estén casi cocidas se les cambia el agua, no echando le en abundancia; se le agrega la leche y se deja hervir hasta que estén a punto.Se destilan se cortan en pedazos cuadrados, se vuelven al fuego con partes iguales de aceite y de vinagre cuando se empiece a dorar se añade mas aceite y vinagre en cantidades iguales se tapa y se deja cocer a fuego lento hasta que quede casi seco.Se sirve con papas cocidas.



GUATITAS A LA MADRILEÑA

INGREDIENTES
1/2 k de guatitas de ternera
pimentón
250 gr de pata de ternera
4 cdas de aceite
vinagre y sal
3 rebanadas de pan
125 gr de chorizo
2 tomates
3 morcillas
perejil
2 cebollas
1 cabeza de ajo
laurel, pimienta, harina

PREPARACIÓN
Trocear las guatitas y ponerlas a remojo en vinagre y sal durante 1 hora. Lavarlas con agua fría, secarlas y cocerlas en una olla grande bien cubiertas con agua. Añadir la para, el morro, la cebolla troceada, los granos de pimienta, 1 hoja de laurel, 4 dientes de ajos enteros y un poco de sal. Cocer hasta que estén tiernas, alrededor de 1 hora. sacar las guatas, reservar el agua y trocear aquéllos, el morro y la pata en pedazos regulares. Freír y reservar el pan. Freír y reservar también el chorizo y el jamón. Pelar y picar la otra cebolla, sofreírla e incorporar el tomate pelado y picado. Rehogar y añadir 1 diente de ajo y 1 rama de perejil muy picada. Añadir el pimentón y la harina. Revolver y bañar con 1 cuchara de caldo de cocer las guatas y verter sobre éstos; incorporar el chorizo, la morcilla, el jamón y un majado de pan frito, 1 diente de ajo y un poco de caldo. Hervir 20 min.     





                     PICANTE DE GUATITA

INGREDIENTES
1/2 taza de mantequilla
1 k de guatitas
1 cebolla grande picada
4 cdas de queso rallado
10 ajies frescos
1 pan remojado en leche
1 taza de leche evaporada
cda de ajos molidos
papas cocidas
huevo duro aceitunas

PREPARACIÓN
Se cuecen las guatitas, se pasan por la máquina de moler.En la mantequilla se fríe la cebolla, el ajo, el ají previamente limpio.Cuando este cocido se le agrega el pan y la leche, luego las guatitas y se deja hervir por 5 min más o menos.Al tiempo de servir se le echa el queso rallado .Se acompaña con papas , aceitunas y huevo duro.

                            MARISCOS Y PESCADO

    ALBACORA AL HORNO

INGREDIENTES

1 k de albacora

vinagre, sal ,pimienta

1/3 taza de mantequilla

2 cdas de cebolla picada fina

cda de perejil picado fino y cebollinos

hoja de laurel

ramitos de perejil

 ramito de apio

1 1/2 taza de vino blanco seco

1/2 taza de salsa blanca

cda de jugo saf

                                                                                    1/2 taza de migas de pan

                                                                                    queso parmesano

                                                                                    limones

PREPARACIÓN

Limpiar la albacora  con una servilleta empapada en vinagre y sazonar con sal y pimienta.Dejar reposar .Derretir en una cacerola de greda la mantequilla, agregarle la cebolla picada fina, mezclando con una cda de perejil picado y cebollinos y cocer por dos minutos a fuego lento.Poner el pescado en esta mezcla ;agregar un ramito compuesto de la hoja de laurel amarrada con 7 u 8 ramitos de perejil y el ramito de apio.Agregar le lentamente el vino blanco seco.Asar, sin tapas, en horno caliente por 15 min, rociando frecuentemente con el jugo .Taparlo con papel enmantequillado y continuar horneando 10 min más.Arreglar el pescado en una fuente calentado de antemano Colocar la salsa, debe haber 1 taza más o menos,a esto se agrega una media taza de salsa blanca, que no este espesa y a la que se le habrá agregado una cda de jugo saf. Sazonar, probar y vaciar sobre el pescado cubriéndolo enteramente.Espolvorearlo en migas de pan mezclado con queso parmesano rallado y dorar rápidamente en el horno.Se sirve adornado con perejil y limón cortado en 4 partes.

            ALMEJAS AL DIABLO

INGREDIENTES
18 almejas
1 cebolla picada fina
1/2 ají cacho de cabra machacado y sin semilla
2 dientes de ajo machacado
1/2 taza de vino blanco
2 cdas de aceite de oliva
2cdas de salsa de tomates pelados y picados
cdita de paprika
sal, pimienta

PREPARACIÓN
Elimine la arena de las almejas dejándolas varias horas en bastante agua con sal y una cda de maicena .En una cacerola de greda salte la cebolla y el ajo en aceite caliente hasta que la cebolla quede blanca añade los tomates picados , la salsa de tomate, el vino, la paprika, perejil, ají , sal y pimienta.Tape la olla y cocine por unos 10 min .Agregue luego las almejas, tape nuevamente la olla herméticamente y cocine a fuego fuerte hasta que las almejas se habrán sirva caliente.


ANCHOAS CON AJO Y PEREJIL

INGREDIENTES
500 gr de anchoas frescas
3 cdas de aceite de oliva
1 anchoa en salazón
1 vaso de vino blanco seco
2 dientes de ajo
3-4 manojillos de perejil
la piel de 1/2 limón
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Desalar bajo el chorro de agua fría la anchoa en salazón. Suprimirle las aristas y secarla. Triturar  el ajo, el perejil y la parte amarilla de la corteza del medio limón.
Eliminar la cabeza, la cola, la espina dorsal e interiores de las anchoas frescas. Lavarlas y secarlas.
Verter el aceite en una sartén y fundir la anchoa en conserva. Después de añadir el vino y calentar a fuego medio. Distribuir las anchoas abiertas en la sartén, salar y dejar que cuezan 5 min por cada lado. Girarlas con cuidado.
Sacar las anchoas de la sartén y reducir la salsa a fuego vivo. Una vez fuera del fuego, agregar el ajo, perejil y la piel de limón triturados, así como la pimienta recién molida. Verter sobre las anchoas y servir.


ANCHOAS EN VINAGRE

INGREDIENTES
500 gr de anchoas grandes
3 limones
1/2 l de vinagre de vino
1 hoja de laurel
perejil y sal

PREPARACIÓN
Limpiar las anchoas y quitarles las tripas y la cabeza. Lavarlas bajo el grifo de agua fría, varias veces, hasta que el agua salga casi limpia. Abrirlas por la mitad y quitarles la raspa.
Colocar las anchoas en un recipiente, por capas y entre capa y capa, poner abundante sal. Cuando estén todas las anchoas bien colocadas, añadir agua hasta cubrirlas. Dejar así durante  o 4 horas.
Volverlas a lavar, transcurrido el tiempo de adobo y colocar de nuevo en la fuente junto con el jugo de limón y el vinagre. poner también la hoja de laurel. Deje macerar durante 24 horas.
Servirlas, escurridas y dispuestas en una cazuela. Rociar con un poco de aceite y con el ajo y el perejil bien picaditos.


ANGULAS A LA VASCA

INGREDIENTES 150 gr de angulas
aceite, ajos y guindillas








PREPARACIÓN
 Poner el aceite en una cazuela de barro. Dore en él unos cuantos dientes de ajo y agregar la guindilla. Cuando los ajos estén en su punto dorado, separarlos un poco entre ellos.
Echar las angulas en la cazuela. Mantener en el fuego el tiempo justo para que se templen, sin que lleguen  a cocerse demasiado ( no más de un min ).
Poner un plato boca abajo, encima , para que no se salpiquen y presentar en seguida a la mesa. El principal secreto de este plato es la rapidez de su cocción. Se ha de comer con tenedor de madera.


ARENQUES AL LIMÓN

INGREDIENTES
2 arenques ahumados
3 limones
1/4 de aceite de oliva
100 gr de aceitunas negras sinhueso
5 dientes de ajo
1 hoja de laurel




PREPARACIÓN
Quitar la piel y las espinas de los arenques y cortarlos en tiras.
Colocar en una fuente la hoja de laurel y sobre ella, las tiras de arenques. Trocear los dientes de ajo y espolvorear por encima de los arenques. Cubrir con el jugo de los limones y dejar macerar durante 1/2 hira.
Transcurrido el tiempo de maceración, verter el aceite por encima. Adornar con las aceitunas negras partidas por la mitad. Guardar en el frigorífico durante 24 horas antes de servir.




ATÚN BRASEADO A LA CAZUELA

INGREDIENTES
1 rodaja de atún de 1k
4 filetes de anchoas
4 tomates maduros
6 lonchas finas de tocino ahumado
2 cebollas
2 zanahorias
1 ramillete de hierbas
4 dientes de ajo
2 vaso de vino blanco seco
1 vaso de aceite
pimienta negra y sal

PREPARACIÓN
Hacer pequeñas incisiones en el pescado e insertar los filetes de anchoas bien desalados.
Escaldar, pelar, quitar las semillas y cortar la pulpa de los tomates en dados. Pelar y cortar las cebollas y las zanahorias en rodajas finas. Pelar 1 diente de ajo y picar finamente los demás.
Frotar el interior de una cazuela de barro de la misma con la mitad del tocino, las rodajas de cebolla y zanahoria, el picadillo de ajo y el ramillete de hierbas.
Colocar encima la rodaja de atún, repartir alrededor la pulpa de los tomates, rociar con aceite, salpimentar al gusto, añadir el vino blanco y el resto del tocino, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer lentamente hasta que el atún esté en su punto.




ATÚN  A LA MANTEQUILLA

INGREDIENTES
4 rodajas de atún de 200 gr cada una
100 gr de harina
100 gr de pan rallado
3 huevos
el jugo de 1 limón
100 gr de mantequilla
unas ramas de perejil
estragón y cebollino
el jugo de 1/2 limón
aceite y sal

PREPARACIÓN
Quitar la piel que rodea las rodajas de atún, rociar con el jugo de limón y sazonar.
Rebozar las rodajas de atún primero en harina, luego en huevo y finalmente en pan rallado. Repetir otra vez más esta operación y dejar reposar unos min.
Calentar abundante aceite en una sartén y dorar las rodajas de atún por ambos lados. Escurrir bien y reservar al calor.
Trabajar la mantequilla previamente troceada en un mortero hasta que esté bien blanda, añadir el jugo de limón y mezclar hasta obtener una salsa homogénea.
Verter la salsa anterior sobre las rodajas de atún, acompañar de arroz hervido como guarnición y servir muy calientes.



ATÚN A LA PLANCHA CON BERENJENAS Y PIMIENTOS

INGREDIENTES
720 gr de atún fresco
1 berenjena
1 pimiento rojo
8 espárragos
1 cda de un limón
jugo de medio limón
aceite de oliva en aerosol
sal y pimienta hierbas frescas

PREPARACIÓN
Cortar el atún en tacos de 2 a 3 cm. Colocarlos en una sartén bien caliente, dorando ambos lados y cuidando que no se cocinen de más.
Cortar las berenjenas  y el pimiento en bastones de 5 cm.
Pelar y cortar los espárragos del mismo tamaño que las verduras anteriores, cocinarlos 3 min en agua hirviendo. Dorar las berenjenas y los pimientos en una sartén  rociada con aceite de oliva. Una vez cocidas, agregar los espárragos incorporando las alcaparras y el jugo de limón fuera del fuego. Condimentar con sal y hierbas frescas.



ATÚN CON PIMIENTOS VERDES Y BERENJENAS

INGREDIENTES
700 gr de atún en filetes
4 berenjenas
4 pimientos verdes
2 vasos de vino blanco
4 cdas de pan rallado
50 gr de harina
el jugo de 1 limón
aceite y sal

PREPARACIÓN
Quitar la piel y las espinas de los filetes, pelar y cortar las berenjenas en rodajas, sazonarlas y dejarlas reposar así durante unos min para que pierdan  parte de su agua.
Sazonar y rociar los filetes con el jugo de limón, enharinar freír en abundante aceite.
Enharinar también las berenjenas, freírlas en aceite y dejar escurrir sobre papel absorbente. Asar los pimientos en el horno, pelarlos  cortarlos en trozos.
Disponer una capa de berenjenas y pimientos en el fondo de una cazuela de barro, colocar encima los filetes de atún y cubrir con el resto de las berenjenas y los pimientos.
Verter el vino blanco, espolvorear con el pan rallado, rociar con un poco de aceite de la propia fritura del pescado  cocer en el horno hasta que el conjunto quede ligeramente tostado por encima.



ATÚN CON TOMATES

INGREDIENTES
500 gr de atún cortado en 4 rodajas
1 ramillete de hierbas aromáticas
1 cebolla grande
4 o 5 tomates maduros
2 dientes de ajo
jugo de limón
aceite
aceitunas negras
sal y pimienta

PREPARACIÓN
En una cazuela, poner 150 ml de aceite, añadir la cebolla picada, los tomates pelados, despepitados y chafados  las hierbas.
Sofreír a fuego suave, durante 10 min. Agregar el atún y el ajo picado. Salpimentar y cocer a 20 min más, a fuego lento.
Cinco min antes de terminar la cocción, adicionar el jugo de limón y las aceitunas negras deshuesadas.



BACALAO A LA CREMA

INGREDIENTES
1 k de bacalao fresco
4 puerros
3 zanahorias
1 vaso de aceite de oliva
harina
2 huevos
sal

PREPARACIÓN
Trocear y sazonar el bacalao. Pon harina en un plato y en otro bate los huevos. Pasa los trozos de bacalao por la harina y luego por los huevos batidos y fríelos en aceite caliente. Una vez frito, ponlo en una cazuela de barro. Pela y pica las zanahorias y los puerros, rehógalos en la grasa sobrante. A continuación, tritúralos y cubre el pescado con esta salsa crema. Ponlo todo a hervir unos 5 min y sírvelo a la mesa en la misma cazuela de barro.




BACALAO ENCEBOLLADO

INGREDIENTES
1,5 k de bacalao
16 cebolletas
2 o 3 hojas de laurel
aceite de oliva

PREPARACIÓN
Después de haber desalado el bacalao, se desmiga. Hoy en día este pescado adquirirse desalado e incluso desmigado.
Se escurre y se fríe lentamente, del mismo modo que las cebolletas, pero por separado.
En una cazuela de barro se coloca primero una capa de cebolletas, otra de bacalao, la tercera de cebolleta y la última de bacalao. Se le añade el laurel y se pone a fuego suave, moviendo constantemente para que no se agarre al fondo.


BACALAO A LA LLAUNA

INGREDIENTES
1 k de bacalao de la parte gruesa
1 vasito de aceite
1 vasito de vino blanco
1 cda de pimentón
1 hoja de laurel
5 dientes de ajo
1 ramita de perejil

PREPARACIÓN
Cortar el bacalao en trozos grandes, desalar durante 24 horas ( cambiar el agua 2 o 3 veces), escurrir bien y quitarles las espinas. Calentar el aceite en una cazuela, reducir el fuego y añadir el pimentón; revolver rápido para que no se queme. Pasar esta grasa a una fuente refractaria y añadir el laurel, el vino blanco y el bacalao, empanándolo y dejándolo con la piel hacia arriba. Meter la fuente en el horno, previamente calentado. A los 10 min espolvorear con el ajo picado, prolongar la cocción un poco más. Sacar la fuente del horno y servir en la misma, adornando con ajo y perejil picado y unas tiras de pimiento morrón.



  BACALAO NORUEGO DE NAVIDAD

INGREDIENTES
cola de bacalao noruego fresco de 1,5 kg
6-8 papas medianas
1-2 cebollas
1 rama de tomillo
1 limón
aceite
sal
1 copa de vino blanco
pan rallado

PREPARACIÓN
Pelar y partir las papas en rodajas finas. Pelar  y partir la cebolla en plumas.
En una sartén verter 6-8 cdas soperas de aceite, saltear las papas y las cebollas hasta dorar ligeramente. Salar.
Disponer en  una fuente de horno. Sobre el lecho de papas colocar la cola de bacalao, hacer unas pequeñas incisiones en las que se introducen medias rodajas de limón.
Untar de aceite las superficie del bacalao. Salar y espolvorear  con pan rallado. Colocar en la fuente una ramita de tomillo y el resto del limón partido en cuartos.
Introducir en el horno pre-calentado a 200º durante 30-40 min (depende del horno).
A media cocción regar con el vino.
Para saber si esta hecho, introducir con cuidado la punta de un cuchillo pequeño por el lado de la espina y comprobar que la carne se separa de la espina con facilidad. Servir en fuente.


BACALAO CON PAPAS

INGREDIENTES
4 papas 
4 trozos de bacalao
1 cebolla
2 dientes de ajo
caldo
harina
3 cdas de salsa de tomate
perejil picado
sal

PREPARACIÓN
Desalamos el bacalao, manteniéndolo 48 horas en agua fría, que cambiamos 3 veces. Quitamos la piel y las espinas y con ellas y alguna esquina de bacalao hacemos un caldo. Lo colamos y reservamos a fuego lento, sin que llegue a hervir.
pelamos las papas y las cortamos en lonchas de 1/2 cm de grosor. Picamos la cebolla y los dientes de ajo, sofriéndolos a continuación en una cazuela con un poco de aceite de oliva y sal. Añadimos el perejil picado y cubrimos con el caldo hecho con el resto del bacalao. Dejamos cocer unos 20 min a fuego lento. Mientras tanto, rebozamos los trozos de bacalao en harina y huevo, friéndolos en aceite de oliva caliente, apenas medio min por cada lado. Incorporamos el bacalao y la salsa de tomate al guiso y dejamos cocer otros 5 min, moviendo la cazuela de vez en cuando para que la salsa se espese .




BACALAO A LA VIZCAÍNA

INGREDIENTES
1 k de bacalao de grosor medio
10 pimientos choriceros
4 cebollas
1 taza mediana de aceite
1 cda de manteca de cerdo
3 dientes de ajo



PREPARACIÓN 
Cortar el bacalao en trozos regulares y ponerlos a remojo durante 24 horas cambiando el agua 3 veces. Dejar a remojo, también, la noche anterior, los pimientos choriceros y hacerles un corte para que entre agua dentro y no floten. Calentar el aceite con la manteca y añadir cebollas y ajos picados para freírlos despacio durante mucho tiempo ( al menos 45 min ) hasta dejar la cebolla transparente, sin nada de color. Mientras se hace la cebolla, pasar por los pimientos choriceros con pasapuré, apurándolos hasta el final. Añadir la pasta obtenida y mezclar con poca agua a la cebolla. Dejar hacer otro poco y pasar de nuevo la salsa por el pasapurés sobre una cazuela de barro. Poner el bacalao en un puchero cubierto con agua fría, acercar al fuego y retirarlo cuando empiece a espumar.  Incorporar el bacalao muy escurrido a la salsa y dejarlo cocer a fuego muy suave.


BESUGO AL AROMA DE TRUFA

INGREDIENTES
6 lomos de besugo limpios
un ramito con perejil y cebollino
3 chalotas
80 gr de mantequilla fría
2,5 dl de nata
2,5 dl de vino blanco
unas papas cocidas



PREPARACIÓN
Pelar y picar las chalotas y mezclarlas con el vino y una pìzca de sal. Cocerlas hasta que se evapore el vino. Añadir la nata y reducir a la mitad. Agregar 60 gr de mantequilla y batir hasta que se derrita y se integre; retirar del fuego y Reservar al baño maría, sin dejar que vuelva a hervir.
Salpimentar el pescado y dorar en una sartén por ambos lados, durante 3 min, con el resto de la mantequilla. Añadir la trufa cortada en trocitos.
Poner un lecho de papas machacada y sazonada con sal y aceite. Cubrir con los lomos de besugo, regar con la salsa y espolvorear con cebollino y perejil picado.



BESUGO AL HORNO

INGREDIENTES
1 besugo de 1 kg y 3/4
4 dientes de ajo
1 tacita de aceite
1 vasito de vino blanco
1/2 k de papas
2 cdas de pan rallado
limón
perejil
sal

PREPARACIÓN
Limpiar el besugo, vaciar de tripas y lavarlo en agua con sal. Machacar en el mortero los ajos con perejil y sal. pelar las papas y cortarlas como para tortilla, pero muy finas, cubrir con ellas el fondo de una fuente de horno y espolvorear con sal. Encima colocar el besugo, previamente impregnado por todas partes, incluso por el interior, con la pasta obtenida en el mortero. Regar con el aceite y el vino blanco. Colocar sobre los lomos del pescado 3 rodajas de limón y otra en su interior.
Espolvorear con pan rallado y meter a horno fuerte durante 10 min; bajar un poco la temperatura y dejarlo media hora más. Comprobar si está hecho  y servir rápidamente.


BESUGO RELLENO DE BERROS

INGREDIENTES
4 besugos de ración
1/2 vaso de vino blanco
25 gr de mantequilla
1 limón
Para el relleno
50 gr de miga de pan
25 gr de mantequilla
1 cebolla
1 manojo de berros
1 cda de perejil
tomillo y salvia
1/2 limón
sal


PREPARACIÓN
limpiar, desescamar y eviscerar los besugos. Picar la cebolla y los berros.
Preparar el relleno: Fundir la mantequilla, añadir cebolla y freírla .
Mezclar la cebolla con pan, perejil, berros, hierbas y jugo de limón. Añadir el huevo batido y remover.
Repartir el relleno entre los besugos y colocarlos en una fuente, verter el vino, repartir pequeñas nueces de mantequilla y cocer en el horno durante 20-25 min.
Emplatar  el pescado, adornar con las ramitas de berro y rodajas de limón y servir bien caliente.








BOGAVANTE CON GENJIBRE Y AJETES

INGREDIENTES
2 bogavantes cocidos
2 manojos de ajetes
1 pieza de jengibre fresco
4 tomates maduros
2 dientes de ajo
200 ml de caldo de ave

PREPARACIÓN
Quitar las cabezas de los bogavantes y cortar las colas en 6 trozos cada uno.
Blanquear loa ajetes y marcar en una sartén.
Saltear el jengibre y el ajo en aceite de girasol. Cortar la carne de los tomates en daditos finos y añadirlos. Terminar con caldo de ave. Añadir los trozos de bogavante para calentarlos.
Servir el bogavante en su salsa encima de los ajetes en 4 platos alargados.


BOGAVANTE CON SALSA DE CAMARONES

INGREDIENTES
8 bogavantes de 400 gr cada uno
150 gr de champiñones
200 gr de camarones rosados sin cáscara
2 tazas de arroz
 20 gr de mantequilla
concentrado de caldo de pescado



para la sala holandesa
2 yemas de huevo 
2 cda soperas de agua
1 gajo de limón
250 gr de mantequilla

PREPARACIÓN
preparar un caldo con el concentrado y hervir en él los bogavantes durante 15 min. Escurrir y sacar la carne de los caparazones. Mantener caliente.
Cortar los pies arenosos de los champiñones, limpiarlos cuidadosamente en agua corriente y cortados en láminas. Rehogarlos en una sartén sin grasa, añadir la mantequilla y dejarlos dorar.
Para la salsa colocar en un recipiente, al baño maría, las yemas de huevo, el agua y el gajo de limón; salpimentar. Batirlo hasta que la mezcla espese y se adhiera a los brazos de la batidora, después añadir poco a poco y removiendo aal mismo tiempo, la mantequilla a trozos.
Servir en platos individuales los bogavantes, rociarlos con la salsa y acompañados de los champiñones y el arroz.


BONITO ASADO

INGREDIENTES
1,5 k de bonito en filetes
150 gr de mantequilla
1 zanahoria
1 ramita de apio
6 champiñones
1 cebolla mediana
estragón
aceite, sal

PREPARACIÓN
Sazonar el pescado con sal y estragón. Untar la plancha con aceite y cuando esté caliente pasar por ella el bonito muy rápidamente. Reservar. Picar la cebolla, la zanahoria, el apio y los champiñones, rehogarlos a fuego suave con una cda de mantequilla. Las verduras deben quedar blandas pero sin llegar a tomar color. Sazonarlas con sal. Repartir estas verduras en 6 rectángulos de papel de aluminio y colocar encima de cada un filete de bonito, durante 15 o 20 min. Servirlo caliente, colocado en  una fuente después de abrir ligeramente el paquete.



BONITO ENCEBOLLADO

INGREDIENTES
1 1/4 kg de bonito en filetes
1/2 k de cebollas
1 vaso de agua
aceite, sal



PREPARACIÓN
Pedir al pescadero que haga filetes, limpiando a la vez el bonito de pieles y espinas. Pelar y cortar las cebollas en tiras finas. Cubrir el fondo de una sartén con aceite y freír la cebolla a fuego lento hasta que se ponga blanda y transparente, dándole vueltas y aplastando con la espumadera confrecuencia. Añadir el vino y el agua, sazonar con sal y dejar dar un hervor. Colocar una capa de cebolla en cacerola de barro, sobre esta el bonito y cubrir con la cebolla restante. Meter a horno fuerte durante 15 min. Servir.


BONITO CON TOMATE

INGREDIENTES
1 k de tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tacita de aceite
4 pimientos medianos
sal

PREPARACIÓN
Al comprar el bonito, pedir que lo corten en filetes iguales. Lavado, escurrido y bien seco con un lienzo limpio, freírlo ligeramente en 3/4 partes del aceite. Sacar y reservar. En el aceite donde se ha frito el pescado, echar la cebolla y los ajos picados. Al ponerse un poco blanda la cebolla, añadir los tomates pelados y troceado. Dejar hacer a fuego medio, revolviendo con frecuencia hasta conseguir una salsa de tomate de consistencia media (alrededor de 1/2 hora ). Cubrir el fondo de una cacerola de barro con un poco de tomate, encima colocar una capa de filetes de bonito, sobre éstos, otro poco de tomate y así hasta terminar. La última capa debe ser de tomate  no muy espesa. En el aceite no utilizado, freír los pimientos cortados a tiras un poco anchas. Cubrir con ellos la cacerola donde está el bonito, tapar y dejar hervir 2 min., sin dejar de mover. Servir caliente.




BROCHETAS DE RAPE

INGREDIENTES
400 gr de lomos de rape
16 langostinos
250 gr de champiñones
2 dientes de ajo
pimentón
aceite
sal

PREPARACIÓN
Lavar y secar el rape y partirlo a dados. Pelar los langostinos, dejando la cola. Cortar los tallos de champiñones, lavarlos y secarlos.
Confeccionar los pinchos colocando, alternativamente, un trozo de rape, un langostino y un champiñón. Repetir la operación hasta llenar toda la brocheta.
en un mortero, machacar los dientes de ajo con un poco de sal, un chorro de aceite y una cdita de pimentón. Untar los pinchos en la barbacoa y cuando se de la vuelta, regar con el resto de la salsa, dejándolos otros 5 min en la parrilla. Servir inmediatamente una vez sacados de la barbacoa.




 BROCHETAS DE SALMÓN NORUEGO AHUMADO CON PIÑA Y MANZANA

INGREDIENTES
350 gr de salmón noruego ahumado
1 piña
1 manzana verde
berros
ramita de eneldo

Salsa de mostaza
3 cdas soperas de mostaza
2 cdas soperas de miel
                                        4 cdas soperas de aceite
                                        2 cdas soperas de eneldo picado
                                        gotas de limón

PREPARACIÓN
Las brochetas
Cortar el salmón en dados. Cortar parte de la piña en trozos de tamaño similar al salmón.
Cortar la manzana por la mitad y hacer en rodajas finas, luego cortar éstas en pequeños triángulos.
Formar las brochetas insertando en unas salmón y piña, en otras salmón y 3 trocitos de manzana. Cortar unos rectángulos de piña que nos servirán como base de las brochetas.

La salsa de mostaza
En un bol disponer la mostaza, la miel y las gotas de limón. Mezclar bien, incorporar el aceite poco a poco, sin dejar de remover para que ligue bien la salsa. Espolvorear con eneldo picado.
Pinchar las brochetas en los rectángulos de piña espolvoreados con eneldo picado. Presentar en una fuente, adornar con berros y presentar con salsa en pequeños recipientes.



BUDÍN DE LANGOSTA

INGREDIENTES
1 lata de crema de langosta
3 puerros
3 huevos
12 langostinos congelados
aceite de oliva
pimienta
1 hoja de laurel
sal
Para la salsa
1/2 cebolla
1/2 zanahoria
1 diente de ajo
1 cda de salsa e tomate
1 cda de brandy
1 dl de nata
Para adornar
pimientas variadas en molinillo
unas ramas de eneldo fresco

PREPARACIÓN
Lavar y picar los puerros. Calentar el aceite de oliva en una sartén y rehogarlos. Sazonar con pimienta y sal. Cocer los langostinos en agua con sal y 1 hoja de laurel. Colar y reservar el caldo de la cocción. Pelar los langostinos y trocearlos ( reservar 2 enteros ).
Mezclar los puerros rehogados con la crema de langosta y el caldo reservado. Añadir la mitad de los langostinos troceados y triturar.
Batir los huevos, mezclarlos con la preparación anterior e incorporar el resto de los langostinos picados. Untar un molde con aceite. Verter el preparado y cocer al baño maría, a 180º C, durante 45 min. Dejar enfriar y desmoldar sobre una fuente.
Para hacerla salsa, saltear las cabezas de langostinos en un poco de aceite. Incorporar la cebolla, el ajo y la zanahoria picados finos.Cubrir con agua y dejar cocer 10 min. Triturar y pasar por el chino. Mezclar con la nata, la sala de tomate y el brandy; dar un hervor hasta que la salsa quede ligada.
servir el budín napado con la salsa y adornado con los langostinos reservados y el eneldo. Dar unas vueltas al molinillo de las pimientas.




BUÑUELOS DE BACALAO

INGREDIENTES
1/4 de bacalao
sal y aceite
150 gr de harina
10 gr de levadura en polvo
1 huevo
100 ml de leche
ajo y perejil

PREPARACIÓN
Deshilachar el bacalao en remojo, previamente desalado, mezclar con el huevo y la harina hasta conseguir una masa homogénea, aclarar con la leche. Hacer una picada muy fina con el ajo y perejil y sazonar con ello y una pizca de sal la mezcla. Añadir la levadura en polvo y dejar reposar unos min.
Calentar en una sartén, abundante aceite. <usar una cdita de postres como medida y freír cada buñuelo hasta que esté dorado.
Servir como aperitivo o acompañamiento.


 



CALAMAR EN ESCABECHE CON ARROZ

INGREDIENTES
1-2 calamares (dependiendo del tamaño)
4 zanahorias
10 dientes de ajo
100 gr de arroz basmati
1 vaso de harina
1/2 vaso de vino blanco, agua,vinagre
sal
aceite de oliva carbonell
1 hoja de laurel
                                                                            1 rama de tomillo
                                                                            orégano y perejil

PREPARACIÓN
Sofríe 4 dientes de ajo en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color, añade el arroz  el mismo volumen de agua. sazona. Tapa y cocina durante 10 min aproximadamente. Reserva.
Vierte aceite en la olla rápida, añade los ajos restantes con piel, el laurel, el tomillo, orégano, vinagre y el vino. Limpia  corta el calamar en arandelas e incorpóralo. Sazona, tapa y cocina (al 2) 5 min desde que salga vapor.
Corta las zanahorias en 3 o 4 trozos y tornéalas. Cuécelas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 15 min. Mezcla la harina con agua fría y reboza las zanahorias.
Dora las zanahorias rebozadas en una sartén con aceite. Reparte el arroz en 4 platos y acompaña con el calamar, el escabeche, las zanahorias y una hojita de perejil.


CALAMARES A LA MARINERA

INGREDIENTES
4 calamares medianos
150 ml de vino blanco
150 ml de caldo de pescado
400 gr de tomates maduros
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento rojo
arroz hervido para acompañar
perejil
aceite de oliva
sal
pimienta

PREPARACIÓN
Lavar el pimiento rojo, secarlo en el horno, pre-calentado a 200ºº C, durante 30 min o hasta que la piel esté chamuscada  dándole la vuelta a mitad de cocción. Retirarlo, dejarlo enfriar cubierto con un paño de cocina, pelarlo y cortarlo en cuadritos, desechando las semillas.
Pelar la cebolla y el ajo y picarlo finamente. Escaldar los tomates sumergiéndolos unos segundos en una cacerola con agua hirviendo; retirarlos, pelarlos y cortar la pulpa en dados.
Calentar un poco de aceite en una cazuela y sofreír la cebolla y el ajo, a fuego suave. Añadir los dados de tomate y de pimiento, sazonarlos con sal y pimienta y cocerlos, siempre a fuego suave, durante 10 min.
Agregar los calamares limpios y cortados en anillas y rehogarlos durante 5 min, removiendo continuamente.
Verter el vino blanco, el caldo de pescado y unas hojitas de perejil picado y cocer a fuego medio unos 10 min más. Rectificar de sazón y servir los calamares calientes, acompañados con arroz hervidos.


CALAMARES A LA POLONESA

INGREDIENTES
1 k de calamares
1/2 cabeza de ajos
aceite de oliva
4 tomates maduros
1/2 cda de pimentón picante
300 gr de arroz blanco
perejil, sal y pimienta

PREPARACIÓN
Limpiar los calamares, cortarlos a tiritas y secarlos bien. Pelar los dientes de ajo y trocearlos.
En una cazuela de cerámica, poner 3 cdas de aceite y cuando esté caliente, colocar los calamares y dorarlos durante 5 min, removiendo de vez en cuando.
Añadir a la cazuela el ajo troceado, la sal y la pimienta. Bajar el fuego y freír durante 10 min. Pelar los tomates, añadirlos a los calamares y también el pimentón picante. Dejar a fuego lento durante 10 min más. Verter el vino blanco y cocer otros 10 min.
Servir espolvoreado con perejil picado y acompañado de arroz blanco.


CALAMARES EN SU TINTA

INGREDIENTES
2 1/2 kg de calamares grandes
300 gr de cebollas
700 gr de puré de tomate
2 pimientos verdes
1 cda de pimentón
1 vasito de vino blanco
aceite

PREPARACIÓN
Limpiar los calamares y trocearlos. Reservar las bolsas de tinta para la salsa.
En una sartén, dorar la cebolla picada y los calamares troceados. Una vez dorados añadir el puré de tomate, los pimientos, cortados a tiras y el pimentón.
Cocerlos todo junto hasta  que los calamares estén en su punto y entonces, añadir el vino y una bolsa de tinta. Dejar reducir y servir caliente. (Este plato puede hacerse con calamares congelados. Si es así, también se puede adquirir una bolsita de tinta también congelada).


CALAMARES EN SU TINTA CON POLENTA

INGREDIENTES
4 calamres
2 bolsa de tinta (la venden en la pescaderías)
1 cebolla
2 chalotas
1/2 pimiento rojo
1 diente de ajo
1/2 dl de aceite de oliva
1 dl de vino blanco
1 dl de caldo de pescado
100 gr de polenta
4 dl de leche
1 bote de tomate seco en aceite
pimienta
sal

PREPARACIÓN
Limpiar los calamares  cortar el cuerpo en anillas finas  los tentáculos en trozos.
Pelar  cortar las chalotas  la cebolla en juliana. Calentar aceite en una sartén amplia  rehogar la cebolla y las chalotas durante 5 min hasta que queden lacias  transparentes. Añadir el pimiento rojo troceado  el diente de ajo pelado  finamente picado y sofreír durante 1 min más.
Agregar los calamares  las bolsas de tinta, el vino blanco  el caldo y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora. Remover de vez en cuando. Rectificar la sazón. Calentar la leche con una cdita de sal. Cuando rompa a hervir incorporar la polenta, previamente tamizada  en forma de lluvia. Bajar el fuego  dejar cocer de 30 a 40 min. Retirar  reservar.
Disponer el guiso de calamares en los platos acompañados de unas bolitas de polenta coronadas con una cda de tomate seco.

 CALDILLO DE CHORO(MEJILLONES)

INGREDIENTES

1 manojo de verdura

pimienta negra

1 cebolla

mantequilla

harina

ají color o pimentón

pan añejo frito

PREPARACIÓN

Los choros se lavan y se limpian, se ponen en agua con la verdura, pimienta  una cebolla.Una vez que estén cocidos se sacan los choros y se cuela el caldo y agregando gran cantidad de cebolla picada a pluma.Todo se aliña con un poco de mantequilla en la que se fríe la harina y el ají  de color.Este aliño se aclara con caldo de choros y se cuela sobre la olla.Se sazona y en momento de servir se le agrega pan frito.


CEVICHE

INGREDIENTES
1/2 k de pescado blanco
2 vainas de ají (una punta de guindilla molida)
2 cebollas
4 limones
250 gr de gambas cocidas
pimiento rojo
4 dientes de ajo, perejil 
sal y pimientas



PREPARACIÓN
Limpiar bien el pescado y quitarle todas las pieles y las espinas. Cortarlo en filetes y luego en trozos no muy grandes. Preparar un adobo con sal, pimienta, ají y los ajos machacados. Verter encima del pescado y rociar con jugo de limón. Dejar reposar durante 25 min.
Colocar el pescado adobado sobre un lecho de hojas de lechuga y justo antes de servir, colocar la cebolla, cortada en aros, el pimiento a tiras y las gambas cocidas, sobre el pescado. Espolvorear con un poco de perejil picado  servir.


CEVICHE DE RAPE

INGREDIENTES
1 k de rape
1/2 k de limones
2 guindillas
2 cebollas grandes
1 diente de ajo
1 lechuga fresca
papas hervidas
sal

PREPARACIÓN
Limpiar el pescado y cortar en pequeños filetes. Colocar en un bol grande de cristal y añadir un poco de sal.
Exprimir todos los limones hasta obtener aproximadamente un vaso de jugo. Trocear el diente de ajo y media cebolla. Añadir el jugo de limón, batiéndolo bien. Salpimentar el jugo y remover bien intentando unificar los sabores.
Cubrir el pescado con el jugo preparado y dejar macerar unos 20 min, dentro del frigorífico, bien tapado.
Trocear la guindilla y agregarla al pescado. Asimismo añadir la cebolla cortada en aros y dejar macerar 20 min más.
Transcurrido el tiempo de maceración, servir el pescado sobre unas hojas de lechuga y acompañado de papas hervidas.


CONGRIO AL HORNO

INGREDIENTES
4 rodajas grandes de congrio
4 calabacines
1 cebolla
1/2 k de tomate triturado
tomillo, laurel
aceite, sal

PREPARACIÓN
Poner al fuego una cacerola con un poco de aceite ( una tacita pequeña). Cuando esté caliente, echar la cebolla picada, rehogar 5 min a fuego suave y añadir el tomate,remover, salpimentar e incorporar la hoja de laurel y un poco de tomillo desmenuzado. Al espesar un poco el sofrito, añadir los calabacines limpios y cortados en rodajas ( no hace falta pelarlos), deja cocer a fuego suave 25 min. Entre tanto, poner las rodajas de congrio en una fuente, sazonar y rociar con un hilillo de aceite. Introducir en el horno muy caliente 15 min, retirar la fuente, añadir el sofrito y servir caliente, adornar con perejil.
 




  CONGRIO GRAND MERE

INGREDIENTES

1 k de congrio

3 huevos

3 cdas de queso rallado

1/2 taza de pan rallado

1/2 taza de aceite

limón, sal, pimienta

PREPARACIÓN

Una vez lavado el congrio se coloca en una fuente despresado, sazonando con sal, pimienta y limón.Se quiebran 3 huevos enteros en una fuente, se le añade el aceite, queso rallado, sal y pimienta, todo esto se bate mucho hasta que quede como una crema .Se cubre con esta salsa y se pone al horno por un cuarto de hora.Se sirve caliente.


CRESTAS A LA MARINERA

INGREDIENTES
400 gr de crestas a las espinacas
400 gr de almejas
2 escalonias
2 zanahorias
1 rama de apio
1 dl de caldo de pescado
1 dl de vino blanco
1 dl de aceite
azafrán
orégano seco 
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Pelar las zanahorias y cortarlas en láminas muy finas. Escaldarlas en agua hirviendo con sal durante 5 min. Pasarlas por agua fría y escurrirlas.
Lavar las almejas y ponerlas en una cacerola con el vino blanco. Tapar y cocer a fuego vivo. Retirar las almejas según se vayan abriendo. Colar el jugo de la cocción y reservar.
Pelar y picar las escalonias, limpiar la rama de apio y cortar en rodajas finas. Calentar el aceite en una sartén y rehogar ñas escalonias y el apio sin que cojan color. Añadir unas hebras de azafrán y regar con el caldo de pescado y el de la cocción de las almejas. Remover bien. Cocer hasta que reduzca el caldo.
Cocer la pasta en abundante agua con sal el tiempo indicado en las instrucciones del envase. Escurrirla bien reservar al calor.
Poner en una cacerola la preparación de las escalonias, incorporar las almejas, las zanahorias y la pasta. Dar unas vueltas. Sazonar con una cucharada de orégano, pimienta y sal. Mezclar y servir.

          CROQUETAS DE PESCADO

INGREDIENTES

2 pescados

100 gr de aceite

2 huevos

1 cebolla

cda de perejil

2 cdas de pan rallado

ajo, sal y pimienta

PREPARACIÓN

El pescado se cuece y se desmenuza, se le agrega la crema, la cebolla y el perejil picado fino, ajo y los huevos enteros sin batir.Con esta mezcla se  forman las croquetas que se pasan por pan rallado y se fríen e aceite caliente. Se sirven acompañados de arroz, papas o ensaladas.



CRUJIENTE DE BOQUERONES

INGREDIENTES
1 k de boquerones
3 huevos
pan rallado
ajo muy picado
perejil muy picado
1 chorro de vinagre
aceite de oliva
pimentón
sal

PREPARACIÓN
Limpiamos a conciencia los boquerones y los abrimos, quitándoles cabeza, tripas y raspa.
En un bol, los dejamos macerando durante al menos media hora con el vinagre, los ajos picados y un poco de sal.
Batimos los huevos en un plato . 
En otro, preparamos el pan rallado con el perejil picado y una pizca de pimentón.
Empanamos uno a uno los boquerones, pasándolos primero por el huevo y después por el pan, y los freímos en una sartén con aceite bien caliente, justo antes de servir.


CHICHARRO AL HORNO

INGREDIENTES
2 chicharros
1 cebolla
1 limón
perejil
pimienta
pan rallado
aceite
sal

PREPARACIÓN
Se limpia el pescado  se coloca en una fuente especial para horno en la que previamente habremos colocado rodajas de cebolla. Después se hacen unas hendiduras en el pescado para colocar en su interior rodajas de limón. Una vez hecho esto, se espolvorea el pescado con pan rallado, sal  pimienta  se vierte un poco de aceite. Se deja asar en el horno hasta que se dore  se sirve adornado con ramas de perejil.




CHIPIRONES RELLENOS A LA ANDALUZA

INGREDIENTES
3 k de chipirones limpios
Para el relleno
aletas y patas de chipirones
1 cebolla
6 dientes de ajo
perejil picado
pan rallado
200 gr jamón
100 gr de harina
3 huevos duros
3 huevos crudos
sal
Para la salsa
2 cebollas
3 zanahorias
5 tomates maduros
pan rallado
1 cda condimento amarillo
1 vaso de vino blanco

PREPARACIÓN
Limpiar los chipirones, darles la vuelta, quitar las aletas y las patas.
picar los ingredientes del relleno. En un recipiente mezclar dichos ingredientes con la harina, el pan rallado y los huevos crudos.
Rellenar los chipirones con la mezcla anterior.
Preparar la salsa: Trinchar la cebolla y las zanahorias y trocear los tomates. En una cazuela con aceite sofreír ligeramente la cebolla y las zanahorias, añadir los tomates, dejar cocer y agregar el condimento amarillo, el pan rallado y el vino.
Poner los chipirones en la salsa, cubrir con el fumet  y continuar la cocción.
Retirar los chipirones de la cazuela, triturar la salsa pasándola por un pasapurés y verter sobre los chipirones

           CHUPE DE LOCO

INGREDIENTES

6 locos 

100 gr de queso mantecoso o rallado

2 huevos

4 cdas de pan rallado

salsa de pimentón (ver receta)

PREPARACIÓN

Los locos bien cocidos se pican y se ponen a 8 platitos de barro .Encima se les pone huevo duros partidos, el queso mantecoso y se cubre con salsa pimentón.Se les espolvorea pan rallado y se lleva al horno hasta dorar.


DORADA AL HORNO

INGREDIENTES
1 dorada de unos 900 gr
50 gr de queso picante rallado
4 papas
1 taza de perejil picado
3 cdas de aceite de oliva
3 tomates maduros cortados a rodajas
ajo
sal  pimienta

PREPARACIÓN
Picar el ajo mezclarlo con el perejil picadito. Pelar y cortar las papas a rodajas. Limpiar y lavar la dorada.
En una fuente para horno, verter 2 cdas de aceite, poner la mitad del perejil y ajo picado, las papas y los tomates a rodajas, alternados y la mitad del queso rallado. Salpimentar.
Colocar el pescado sobre el lecho de papas y tomates y cubrir con papel de aluminio. Cocer en el horno a 200º C durante 20 min. A mitad de la cocción, retirar la hoja de aluminio y verter por encima el jugo de la cocción.


EMPANADA DE BACALAO CON PIMIENTOS VERDE

INGREDIENTES
150 gr de aceite
150 gr de agua
350 gr de harina
1 cdita de sal
500 gr de bacalao desalado  desmigado
200 gr de pimientos verdes
1 cebolla grande
1/2 bote de aceitunas negras deshuesadas
aceite de oliva
1 huevo

PREPARACIÓN
Poner encima del mármol la harina en forma de volcán  en el centro añadir el aceite, el agua  la sal. Amasar hasta que quede una masa ligada Si fuese necesario, añadir un poco de harina hasta que se despegue de los dados. Envolver la masa en un film transparente  dejar reposar en el frigorífico durante 20-30 min.
Mientras , cortar el pimiento en trozos  la cebolla en láminas. Poner una sartén al fuego con aceite de oliva  freír los pimientos  la cebolla hasta que empiecen a tomar color.
Retirar la masa del frigorífico  dividirla en dos partes. Enharinar el mármol  extender una parte de la masa con un rodillo, hasta que quede fina. Forrar un molde rectangular o una bandeja de horno con la masa. Disponer encima una capa de bacalao, pimientos, cebolla  las aceitunas negras cortadas en rodajas finas.Extender la otra mitad de la masa  cubrir la empanada. Pinchar la masa  pincelarla con huevo batido.
Cocer la empanada en el horno, precalentado a 180º C durante aproximadamente 35-40 min  servir tibia. 


FIDEUA

INGREDIENTES
400 gr de fideos curvos
1 l de caldo de pescado
300 gr de rape
300 gr de sepia o calamar
200 gr de tomates maduros
1 cebolla
3 dientes de ajo
1/2 cda de pimentón
100 ml de aceite
unas ramas de perejil y sal

PREPARACIÓN
Acercar al fuego una cazuela de barro honda con el aceite. Pelar y picar la cebolla, rehogarla y cuando esté transparente, agregar la sepia o calamar limpio y cortado en trozos. Rehogar bien unos 10 min, añadir el rape, también limpio y troceado. Pelar y picar los tomates, incorporarlos a la cazuela, aumentar el fuego para que la cocción sea viva y se evapore la acuosidad del tomate. Cuando este empiece a estar frito agregar el pimentón y los fideos y remover constantemente hasta que aquellos adquieran color y vayan endureciendo. Mientras poner el caldo a hervir. Majar en el mortero los ajos y el  perejil, verter el majado sobre los fideos y bañar con el caldo hirviendo. Sazonar con sal y azafrán. Dejar cocer hasta que los fideos estén a punto. Deben quedar jugosos pero sin caldo. Este plato se puede completar con gambas, langostinos o cigalas.


FILETES DE MERLUZA GRATINADOS

INGREDIENTES
12 filetes de merluza pequeños
2 vasos de vino blanco seco
1 vaso de agua
1 cebolla
1 zanahoria
1 rodaja de limón
sal

Para la salsa
50 gr de mantequilla
50 gr de harina
2 vasos de leche
30 queso gruyère rallado
2 yemas de huevo
sal

PREPARACIÓN
Pelar y cortar la cebolla y la zanahoria en rodajas y lavar bien los filetes de merluza en un cazo, añadir el vino  blanco, el agua, las verduras, el limón y la sal, cocer durante 10 min, escurrir y reservar.
Preparar la salsa: Fundir la mantequilla, añadir la harina, verter la leche, sazonar al gusto y cocer sin dejar de remover hasta que la salsa espese. Agregar el queso y las yemas y mezclar bien.
Colocar el pescado en una fuente, cubrir con la salsa, gratinar unos min en el horno hasta dorar y servir con guarnición de tomates cereza.




FILETES DE PESCADILLA AL YOGHURT

INGREDIENTES
4 pescadillas de unos 350 gr cada una
3 yoghures
4 gambas
1/2 pimiento rojo
el jugo de 1 limón
4 cdas de aceite
arroz blanco hervido
1 cda de perejil triturado
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Limpiar y dividir en filetes las pescadillas. Disponerlos en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio. Colocar también las gambas peladas.
Sazonar con sal, pimienta y perejil triturado, rociar con el jugo de limón y el aceite. Tapar con otra hoja de papel de aluminio e introducir en el horno a una temperatura de 180 º C durante 15 min.
Una vez terminada la cocción, mezclar el fondo de la misma con los 3 yoghures y añadir el pimiento cortado a dados muy pequeños.
Servir el pescado acompañado con un flan de arroz blanco  y la salsa por encima.


GRATINADO DE ESPINACAS Y ALMEJAS

INGREDIENTES

 estuches de espinacas cortadas findus
1/2 k de almejas
75 gr de mantequilla
2 yemas de huevo
1 cda de harina
400 ml (2 vasos) de leche
100 gr de queso rallado
100 ml de vino blanco
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Abrir las almejas al vapor con el vino. Retirar las conchas, colar el caldo y reservar medio vaso.
Rehogar las espinacas descongeladas en la mitad de mantequilla.
Con el resto de la mantequilla, la harina, la leche y el caldo de las almejas preparar una bechamel clarita, sazonarla con sal y pimienta, retirar del fuego y añadir las yemas.
Mezclar la bechamel con las espinacas y colocar en una fuente de horno. Repartir por encima las almejas y el queso rallado y gratinarlo a fuego fuerte.



       GUISO DE ALMEJAS

INGREDIENTES

1/2 taza de mantequilla

1 cebolla chica picada

3 tazas de agua hirviendo

3 tazas de papas cortadas en dados

4 cdas de harina

3 tazas de leche

3 tazas de almejas cocidas picadas con su líquido

PREPARACIÓN

Freír la cebolla en dos cdas de mantequilla hasta que este blanda, agregar el agua y papas, tapar y cocer hasta que estén  casi blandas.Derretir el resto de la mantequilla, agregar harina  unir, agregar las papas, agua hirviendo, leche  el líquido de las almejas .Cocer hasta que espese, agregar la almejas ya cocidas y picadas.

HAMBURGUESAS DE ATÚN

INGREDIENTES
300 gr de atún fresco limpio y picado
1 huevo
1 cda de jengibre molido
1 cda de cilantro picado
1 cebolleta
1 cda de pan rallado
2 dl de salsa de soja
50 gr de brotes de alfalfa
3 papas 
aceite para freír
unos panes pequeños para hamburguesas

PREPARACIÓN
Pelar la cebolleta y picar muy fino. Batir el huevo. Mezclar el atún con la cebolleta, el huevo batido y el pan rallado. Sazonar con el jengibre, 1 cda de salsa de soja, el cilantro, la pimienta y una pizca de sal.
Formar las hamburguesas y reservarlas en la nevera.
Mondar las papas y rallarlas. Calentar abundante aceite en una sartén y freír las papas. Escurrirlas sobre papel absorbente de cocina. Sazonar y reservarlas calientes.
Retirar la mitad del aceite y freír las hamburguesas de atún.
Serv las hamburguesas espolvoreadas con los brotes de alfalfa, acompañadas de unas sabrosas papas paja y salsa de soja en un bol aparte.
Consejo: puedes utilizar algún resto de verdura (zanahoria, nabo, pepino... ) para tallar alguna flor u otro adorno con el que decorar el plato.




HOJALDRE DE SETAS Y GAMBAS

INGREDIENTES
1 placa de pasta de hojaldre
5 gambas
setas del tiempo
puntas de espárragos trigueros
crema de leche
mantequilla
1 puerro
2 ajos tiernos
sal y pimienta


PREPARACIÓN
Estirar la pasta y cortar un con molde individual. Batir un huevo y pintar con él la pasta. Introducir en el horno a 200º , durante 10 min.
Pelar las gambas y con las cabezas y el puerro hacer un caldo. Cortar los espárragos y los ajos tiernos y rehogarlos con mantequilla. Unir a ellos las setas y las gambas peladas.
Verter sobre la mezcla anterior medio vaso de caldo. Dejar reducir a la mitad, a fuego lento. Añadir la crema de leche y volver a reducir a la mitad. Salpimentar.
Abrir el hojaldre por la mitad y rellenar con la mezcla de gambas y setas en salsa. Cubrir con la mitad de hojaldre y servir.

          JAIBAS AL HORNO

INGREDIENTES

8 jaivas

2 cda de cebolla

3 cda de mantequilla

2 huevos

5 cdas de caldo o leche

4 cdas de pan rallado

PREPARACIÓN

Se cuecen las jaibas y se les saca la comida.La cebolla se fríe, se le agrega la comida de las jaibas  aliños y dos cdas de pan rallado._Si esta muy seco, se le pone leche o caldo , pero cuidando que quede más o menos espeso.Con esto se rellenan los caparazones de las jaibas y se le pone un poco de huevo duro.Se les espolvorea pan rallado y se coloca al horno para dorar.



JUDÍAS BLANCAS CON MARISCO

INGREDIENTES
250 gr de judías blancas cocidas
250 gr de berberechos en conservas al natural
1 k de mejillones frescos
1 ramita de hierbas aromáticas
1 limón
1/2 cdita de pimentón dulce
2 dientes de ajo
2 cdas de perejil picado
4 cdas de aceite de oliva
                                                    sal y pimienta

PREPARACIÓN
Limpiar los mejillones, rascando las vlavas para eliminar todas las incrustaciones, introducirlo en una cacerola con 2 cdas de aceite, el ramito de hierbas aromáticas, 1/2 vaso de agua  una pizca de sal y pimienta.
Tapar la cacerola, llevar a ebullición y cocer durante 5 min a fuego fuerte  removiendo de vez en cuando o hasta que todos los mejillones estén abiertos. Retirar los moluscos de la cazuela, eliminarles las valvas y eliminar el jugo de la cocción.
Escurrir los berberechos del líquido de conservación  reservar este aparte. Lavar el limón, secarlo y rallarle finamente la piel.
Enjuagar las judías cocidas, escurrirlas e introducirlas en una sartén grande. Añadir 1/2 vaso de agua, 2 cdas de aceite , el pimentón, el ajo picado, la piel rallada de limón, el jugo de los mejillones y de berberechos reservado y una pizca de sal y pimienta. Cocer 10 min a fuego medio.
Un par de min antes de finalizar la cocción, incorporar a la sartén el perejil picado, los berberechos y los mejillones.




KOKOTXAS DE BACALAO CON PURÉ DE PAPAS

INGREDIENTES
24 kokotxas de bacalao(en salazón)
3-4 papas
4 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
harina y huevo batido(para rebozar)
agua
aceite de oliva
sal un trozo de guindilla
perejil

PREPARACIÓN
Puré: Cuece las papas en un poco de agua hirviendo. Agrega el vino blanco. sazona y cocina a fuego moderado 15 min. Pasa por el pasapurés, añade un puñado de perejil picado y una gita de aceite. Mezclar bien introducir en una manga pastelera y reservar.
Desalar las kokotxas: Pásalas por agua para retirar el exceso de sal y déjalas en agua 8 horas, cambiándole 2 veces de agua.Pasa las kokotxas bien secas por harina y huevo.
Pica los ajos y dóralos en una sartén con aceite. Pon otra sartén con aceite a calentar, añade unas rodajas de guindillas y agrega el aceite de fritura de los ajos colados(reserva los ajos fritos) y fríe las kokotxas en esta sartén. Retira a un plato con papel de cocina.
Sirve un poco de puré en el centro del plato y pon las kokotxas encima. Decora con  unos ajos fritos y una hojita de perejil.

            LANGOSTA A LA CORSA

INGREDIENTES
1 langosta de 1 k
5 tomates grandes
1/4 k de arvejas
100 gr de champiñones
1 limón
1 cebolla
2 pepinillos en vinagre
150 gr de mantequilla
1 taza de mayonesa
harina y sal

PREPARACIÓN
Corte la langosta por la mitad, quitar el nervio central y las viseras  Sazonar con sal y pimientas.Colocar las 2 mitades  en una fuente con un cuarto de litro de agua, con la carne hacia arriba.Rociar la langosta con 50 gr de mantequilla previamente derretida y cocer al horno a fuego moderado durante 25 m. Se preparan entre tanto los tomates de la sgte manera; se les corta una circunferencia en la parte superior, se vacían y se dejan un ratito boca abajo para que suelten todo el jugo.Después rociarlos por dentro con un poco  de mantequilla derretida, se sazonan con sal y se meten unos m al horno, sin dejarlos cocer demasiado para que no se ablanden.
  En una olla con agua con sal se hierven las arvejas. Se dejan cocer y se escurren aparte, se cocerán los champiñones (previamente lavados y cortados en laminillas) en agua a la que se le habrá agregado un poco de jugo de limón.Saltear las arvejas en mantequilla y espolvorearlas con harina.Rellenar con arvejas los tomates.
  Cocida ya y a punto la langosta, se saca del caparazón y se cortan en lonjas de 1 cm de espesor.En el interior de la caparazón vacía de la langosta, vaciar los champiñones mezclados con mayonesa.Colocar de  nuevo la langosta dentro de su caparazón , dándole en lo posible su forma primitiva. Cubrirla con mayonesa y meter unos m a horno suave para darle un bonito color dorado a la superficie .servir con los tomates rellenos de arvejas.




LANGOSTINOS CON CEBOLLA

INGREDIENTES
24 langostinos medianos
3 cebollas grandes
1 cda de pimienta negra
aceite de oliva
sal




PREPARACIÓN
Cortar la cebolla en dados.
En una sartén con aceite, freír lentamente media hora la cebolla para que se haga bien a fuego muy  suave para que no se queme.
Incorporar los langostinos, salpimentar  rehogar todo junto durante 5 min.


LENGUADO A LA NARANJA

INGREDIENTES
1,600 gr de lenguado ( 2 lenguados)
1 naranja
50 gr de brotes tiernos para ensalada
30 gr de mantequilla
1 cdita de ralladura de naranja
100 ml de jugo de naranja
50 ml de jugo de lima



PREPARACIÓN
Pedir al pescadero que saque los lomos de lenguado (8 filetes) sin    piel ni espinas. Al llegar a casa, envolver los filetes de pescado en papel de cocina y mantenerlos en la nevera hasta el momento de utilizarlos.
Pelar la naranja a lo vivo. Retirar a la piel la parte blanca y picarla muy fino. Abrir la naranja en gajos eliminando las membranas.
Rebozar los gajos de naranja en su propia piel picada; reservar en la nevera- tapado- con film transparente hasta el momento de servir.
Hervir los jugos de naranja y de lima hasta que reduzcan a 1/3 de su volumen.
Emulsionar la reducción de cítricos con la mantequilla- dejar que se ablande antes a temperatura ambiente. Después, añadir la ralladura de naranja. Mezclar bien y reservar.
Dar el punto de sal a los filetes de lenguado y marcarlos en una sartén antiadherente con un poco aceite de oliva.
Disponer en cada plato 2 filetes de lenguado y un bouquet de brotes tiernos de ensalada ( berros, rúcula, canóninos... ); entre estos, repartir los gajos rebozados.
Rociar el pescado con la salsa de naranja y servir a continuación.




LENGUADO AL VERMUT

INGREDIENTES
4 lenguados de ración
1 cebolla
 4 rodajas de piña en almíbar
30 gr de mantequilla
1 copa de vermut seco sal

PREPARACIÓN
Pelar, eviscerar, lavar y secar los lenguados. Pelar y cortar la cebolla en aros y trocear la piña.
Derretir la mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla a fuego lento. Verter el vermut y cocer durante 5 min.
Poner el pescado en una fuente, agregar el sofrito y la piña, tapar y cocer en el hrono 15-20 min.




 LOMO DE BACALAO NORUEGO CON ESCAMAS DE PAPAS

INGREDIENTES
1,300 kg de bacalao noruego fresco partido en lomos
8-10 papas pequeñas
60 gr de mantequilla
2 manojos de espinacas
2 cdas de aceite
sal y pimienta



PREPARACIÓN
Salar los lomos de bacalao, partir las papas en rodajas muy finas con ayuda de una mandolina o con un cuchillo.
Escaldar en agua hirviendo con sal.
Derretir la mantequilla, salar e impregnar de mantequilla las rodajas de papas por los dos lados, colocar sobre los lomos de bacalao las rodajas superpuestas.
Disponer los lomos en una bandeja de horno untada de mantequilla. Introducir en el horno precalentado a 200º  en posición de gratinar, durante 8-10 min aproximadamente hasta que se dore ligeramente  la papa.
Lavar las espinacas y saltear en una sartén con el aceite durante 2 m , hasta que cambien de color. Salpimentar.
Servir los lomos de bacalao sobre una base de espinacas.



  LOMOS DE BACALAO NORUEGO CON UVAS

INGREDIENTES
6 lomos de 200 gr de bacalao noruego fresco partido en lomos pequeños
2 chalotas
100 ml de vino blanco
200 ml caldo de pescado (hecho con las espinas, 1/2 cebolla y una rama de perejil)
200 gr de uvas blancas
250 gr de nata líquida
25 gr de mantequilla
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Hacer un caldo con las espinas, cebolla y perejil. Dejar que se rompa el hervor, espumar y dejar cocer de 15-20 min. Colar y reservar.
En un cazo con la mitad de la mantequilla, sofreír una chalota picada muy menuda.
Agregar el caldo de pescado y 3-4 uvas partidas sin pepitas, dejar cocer 2-3 m, añadir la nata, salpimentar y dejar cocer a fuego suave 8-10 min. Pasar por la batidora y el chino.
Pelar el resto de las  uvas y agregar  a la salsa. Cocer a fuego lento 2 min más. Reservar.
Partir menuda la otra chalota, untar la fuente de horno con mantequilla, espolvorear con la chalota picada, disponer encima el bacalao , regar con el vino y un cucharón de caldo. Salar.
Introducir en el horno precalentado durante 6-8 min aproximadamente.
Presentar el bacalao con la salsa y adornar con eneldo.


LOMOS DE MERLUZA A LA GALLEGA CON GULAS

INGREDIENTES
8 lomos de merluza congelados
1 paquete de gulas
1 dl de aceite de oliva
4 dientes de ajo
pimentón dulce
1 bote de papas cocidas
4 guindillas
2 cdas de perejil picado
sal

PREPARACIÓN
Descongelar el pescado lentamente en el frigorífico ( se puede sumergir en leche para que quede más jugoso ). Secar con papel de cocina absorbente y sazonarlo con sal. Calentar el aceite de oliva en  una sartén y sellar el pescado con la piel hacia abajo, tapar la sartén para que se haga por dentro y quede muy jugoso. Retirar los lomos con una espátula y disponerlos en los platos.
Agregar más aceite a la sartén si fuera necesario y dorar los dientes de ajo, laminados, untos con la guindilla entera. Retirar está última e incorporar las gulas; rehogar ligeramente y añadir el pimentón ( mover rápidamente para evitar que se queme). Retirar del fuego y verter las gulas, con el sofrito, sobre la merluza.
Escurrir las papas del líquido de conserva, lavarlas bien bajo el chorro del agua fría, secarlas con papel absorbente de cocina y saltearlas en una sartén o calentarlas en el microondas a baja potencia.
Servir el pescado acompañado de las papas. Espolvorear con perejil picado y adornar con la guindilla.


LOMOS AL PILPIL CON ESPINACAS

INGREDIENTES
4 lomos de bacalao de 200 gr cada uno
500 gr de espinacas
2 escalonias
3 dientes de ajo
2 dl de aceite
pimienta molida
sal



PREPARACIÓN
Enjuagar los lomos de bacalao bajo el chorro de agua, escurrirlos y ponerlos en un bol cubiertos de agua fría. Mantener en la nevera durante 36 horas. Se recomienda cambiar el agua al menos 3 veces.
Retirar el tallo de las hojas de las espinacas, lavarlas, escurrirlas y ponerlas en un cazo con 1 cda de aceite, pimienta y sal. Saltearlas a fuego vivo hasta que hayan perdido toda su agua. Sacar las espinacas, picarlas fino y reservar.
Poner 1 cda de aceite en una cacerola, rehogar las escalonias sin que cojan  color e incorporar las espinacas. Mezclar y reservar al calor.
Calentar 1 cda de aceite en una sartén y freír los dientes de ajo laminados. Cuando comience a dorarse, sacar y reservar. Retirar la sartén del fuego para que el aceite se temple e incorporar el bacalao con la piel hacia arriba. Poner de nuevo a fuego suave y mantener la cocción 5-6 min.
Pasar el bacalao a una cazuela de barro y poner a fuego muy lento. Ir añadiendo el aceite restante, cdas a cdas, sin dejar de mover la cazuela, hasta emulsionar la salsa que debe quedar gelatinosa.
Napar el plato con el pilpil, colocar encima un lomo de bacalao y acompañar con la guarnición de espinacas y escalonias. Decorar el bacalao con el ajo frito reservado.

     LOMO DE SALMÓN NORUEGO FRESCO AL HORNO CON SALSA DE PUERROS

INGREDIENTES
6 lomos de salmón noruego fresco 200 gr
3 puerros
200 ml nata
25 g de mantequilla
sal y pimienta




PREPARACIÓN
Para el caldo
Hacer un caldo con espinas, cebolla y perejil. Cuando rompa a hervir espumar y dejar hacer durante 15-20 m. Colocar y reservar.

Para los hojaldres
picar menudo 1/2 puerro, sofreír en una sartén 2 cdas soperas de aceite, añadir los tomates partidos por la mitad, dejar hacer unos minutos, agregar las hojas de espinacas, salpimentar y retirar cuando cambien de color. Dejar enfriar. Extender la plancha de hojaldre, cortar pequeños rectángulos, colocar encima una pequeña porción, cerrar con otro rectángulo de mesa, humedecer los bordes, sellar.Untar con huevo batido, introducir en el horno pre-calentado  hacer unos 10 min hasta que tenga un color dorado.

Para la salsa de puerros y el salmón
Lavar y cortar en juliana el resto del puerro, dejar pochar lentamente en una sartén con la mantequilla. Regar con el vino, dejar evaporar ligeramente, agregar la nata y salpimentar. Cocer a fuego lento unos 8-10 min , triturar, pasar por el chino y reservar.

Para el salmón
En una fuente de horno disponer los lomos de salmón. Salar. Verter por encima unas cdas de caldo sin que llegue a cubrir. Introducir en el horno pre-calentado a 200º durante 8-10 m in-aproximadamente  servir en fuente o plato los lomos de salmón acompañado de la salsa de puerros y los hojaldres. 




  LOMOS DE SALMÓN NORUEGO CON PAPAS RELLENAS

INGREDIENTES
1 trozo de salmón de 1,300 kg en dos lomos
3 cebollas
50 gr de mantequilla
eneldo
12 papas
1 tarrina de crema fresca acidificada o queso quark
1 tarro pequeño de huevas de salmón
sal y pimienta
1 copa de vino blanco

PREPARACIÓN
Pelar y partir la cebolla en pluma. En una sartén con la mitas de la mantequilla, dejar pochar lentamente hasta que adquiera color bonito. Salpimentar.
Pelar y partir las papas formando rectángulos o cuadrados y vaciar ligeramente . Hacer al vapor , reservar en la vaporera.
En  una fuente refractaria untada de mantequilla, disponer los lomos de salmón, salpimentar, colocar una pizca de mantequilla sobre los lomos, introducir en el horno precalentado a 200º, durante 15 min aproximadamente. A mitad de cocción , regar con el vino.
Disponer en una fuente los lomos de salmón y a los lados cebolla.
Presentar en la misma fuente las papas calientes, rellenas con una cda de crema fresca acidificada y una cda de huevas de salmón.Espolvorear y adornar con eneldo.

           LOCOS NEWBURG

INGREDIENTES

8 locos

8 tajadas de pan

4 cda de mantequilla o aceite

salsa newburg (ver receta)

Salsa newburg

1 lata de crema grande o 1/3 de taza de crema

4 cda de mantequilla

4 yemas 

1 copita de licor

                                                      aliños, especialmente cayena

PREPARACIÓN

La crema y mantequilla se ponen al baño maría.Sin dejar de revolver con cuchara de madera , se va agregando una a una las yemas.Se les pone los aliños y poco antes de servir, el licor.

PREPARACIÓN

Los locos apaleados y lavados se ponen a hervir en bastante agua, colocando los de a uno en la olla para que , en ningún, momento, dejen hervir.Se prueba con un mondadientes y se sacan solo cuando están blandos._Hay  que cuidar que no les falte agua y por eso debe agregarse les agua hirviendo cuando les falte.Las tajadas de pan se doran en la mantequilla y se va poniendo un loco sobre cada tajada de pan.después se bañan con la salsa.


LUBINA AL CAVIAR CON ARROZ SALVAJE

INGREDIENTES
8 lomos de lubina limpios
1 limón
1 vaso de vino blanco
3 cdas de aceite
500 gr de arroz salvaje cocido
1 ramillete de cilantro
cebollino y perejil
sal y pimienta molida

Para la salsa
225 gr de mantequilla
3 yemas de huevo
1 cda de harina de maíz
el jugo de 1/2 limón
100 gr de huevas de mújol

PREPARACIÓN
Colocar los lomos de pescado en una bandeja de horno. Rociar con el jugo de limón, el vino blanco y el aceite de oliva; salpimentar. Tapar la lubina con papel de aluminio y hornear a 180º C durante 30 min.
Diluir la harina en 2 cdas de agua tibia y mezclar con las yemas. Poner en un cazo a fuego bajo y batir constantemente hasta que espese. Retirar del fuego, añadir la mantequilla en pomada y mover hasta que emulsione la salsa. Sazonar con salpimienta y jugo de limón. Batir y reservar en el cazo tapado.
Picar las hierbas aromáticas (reservar algunas ramitas de cebollino) y mezclar con el arroz. Pasarlo a una fuente y disponer encima los lomos de lubina. Recoger los jugos de la cocción del pescado, colarlos y mezclar con la salsa holandesa. Calentar y añadir 75 gr de huevas de mújol; mezclar y verter sobre el pescado. 
Decorar con el resto de las huevas y unos tallos de cebollino.


LUBINITAS A LA PARRILLA

INGREDIENTES 
lubinas de 250 gr cada una
3 dientes de ajo
unas hojitas de romero
unas hojitas de salvia
aceite y sal





PREPARACIÓN
Limpiar, eviscerar, quitar las escamas, lavar y secar las lubinas. Pelar y cortar los ajos en láminas finas y picar finamente las hojitas de salvia.
Hacer unos pequeños cortes en los pescados, colocarlos en un recipiente, añadir los ajos, el romero y la salvia, sazonar, rociar con aceite y dejar reposar durante 20 min.
Calentar una parrilla y cuando esté bien caliente asar las lubinas por los dos lados, dándoles la vuelta a mitad de la cocción.
Colocar el pescado en una fuente, adornar con hojas de lechuga y servir bien caleinte, acompañado de papitas al vapor.


MEDALLONES EN SALSA DE CHIPIRÓN

INGREDIENTES
4 medallones de bacalao
1 dl de aceite 
pimienta
Para la salsa de chipirón
2 cebollas
1 pimiento verde
2 tomates maduros
8 rebanadas pequeñas de pan frito
2 dientes de ajo
0,5 dl de aceite
2 dl de caldo de verduras
3 bolsitas de chipirón
pimienta
sal

PREPARACIÓN
Poner a remojo los medallones de bacalao en un recipiente, con la parte de la piel hacia arriba para desalarlo mejor. Dejar en la nevera durante 36 horas, cambiando el agua 3 veces.

Para prepara la salsa; picar las cebollas. Cortar el pimiento a lo largo, retirar los filamentos y las simientes y trocearlo. Pelar los tomates, retirarles las pepitas y cortarlos en dados.
Calentar 0,5 dl de aceite en una cacerola y rehogar la cebolla y el ajo pelado y picado, sin que cojan color. Agregar los pimientos y los tomates.
Diluir la tinta en el caldo de verduras y agregarlo a las verduras rehogarlos. Salpimentar y continuar la cocción 10 min más. Triturar co la batidora y pasar por el chino. Disponer la salsa en una cazuela y reservar. 
Calentar 1 dl de aceite en una sartén. Escurrir y secar los medallones de bacalao con papel absorbente de cocina, sazonarlos con pimienta y freírlos a fuego suave, con la piel hacia arriba, durante 2 min sin que se doren. Escurrirlos y pasarlos a la cazuela con la salsa. Continuar la cocción durante 5 min. Disponer el pescado en los platos, acompañados con la salsa de chipirón y unas rebanadas de pan frito.


MEJILLONES GARAM MASALA

INGREDIENTES
500 gr de mejillones
25 gr de mantequilla
4 dientes de ajo
2 chalotas
3 dl de caldo de pescado
2 y 1/2 dl de nata
2 cditas de la mezcla de especias denominada garam masala ( canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra, semillas de cardamomo verdes o negras... )
unas hojas de cilantro fresco
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Raspar las conchas de los mejillones bajo el chorro del agua fría. Ponerlos a remojo en un bol con agua y 1 cda de sal. Reservar.
Derretir la mantequilla en una cacerola y pochar los ajos y las chalotas picados finos hasta que queden transparentes. Sazonar con el garam  masala y regar con el caldo de pescado. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer suavemente durante 5 min. Rectificar la sazón con sal y pimienta. Agregar los mejillones, escurridos, tapar la cacerola y dejar cocer hasta que los moluscos se abran. Verter la nata sobre los mejillones y remover.
Pasarlos a una fuente, espolvorearlos con el cilantro picado y servir enseguida.




MEJILLONES CON SALSA DE MAÍZ

INGREDIENTES
800 gr de mejillones
500 gr de maíz en lata
1 lata de piña en almíbar
1 cebolla
1 pimiento verde
1/4 l de caldo de pollo
1 vaso de leche
25 gr de mantequilla
jengibre molido
harina
sal

PREPARACIÓN
limpiar los mejillones, ponerlos en una cazuela con  un poco de agua y cocerlos unos min a fuego vivo para que se abran. Eliminar la cáscara vacía y disponer las mitades llenas en una fuente de servir.
Poner el maíz en una cazuela con poca agua y cocerlos unos min a fuego lento. Escurriendo y batirlo con la nata. Poner la fécula de maíz en una cazuela, añadir el puré de maíz y cocerlo a fuego lento hasta obtener una salsa lisa y homogénea.
Condimentar con sal, pimienta, tabasco y worcester, regarla con el vino  dejarlo evaporar. 
Cubrir los mejillones con la salsa y servir.





MEJILLONES AL VAPOR CON PAPAS Y TOMATES CHERRY

INGREDIENTES
36 mejillones (choros) frescos
24 tomates cherry
6 papas lavadas
4 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 copa de vino blanco
hojas de perejil
aceite de oliva en aerosol

PREPARACIÓN
Cocinar en agua las papas con su piel. Cuando estén a punto, reservar. Cortar la cebolla en láminas y dorarlas junto a los ajos machacados en una sartén rociada con el aceite. Incorporar los tomates cherry cortados en dos, regar la preparación con el vino y un vaso de agua. Agregar las papas y los mejillones y cocinar a unos min hasta que los mejillones se abran. Condimentar con hojas de perejil. Servir en un recipiente de vidrio con todo su jugo.


MERLUZA A LA GALLEGA

INGREDIENTES
6 rodajas de merluza de 200-250 gr cada una
1 k de papas
1 taza mediana de aceite
6 dientes de ajo
1 cda de pimentón
1 cebolla mediana
sal y laurel

PREPARACIÓN
En una cazuela grande poner las papas peladas y cortarlas en lonchas gruesas con un poco de sal, una cebolla cortada en 4 trozos y una hoja de laurel. Dejar hervir hasta que estén casi cocidas. Mientras tanto, limpiar la merluza ( que debe ser de la parte del centro), lavar , escurrirla y salar muy ligeramente. Prácticamente cocidas las papas, incorporar las rodajas de merluza una a una y bien colocadas en la cazuela, sin amontonarlas. En cuanto inicie de nuevo el hervor, controlar el tiempo, pues debe cocer de 5 a 8 min. Retirar del fuego y dejar al calor tapada. Poner el aceite en una sartén y dorar los ajos cortados en lonchas. Apartar la sartén del fuego, esperar que se enfríen un poco y añadir el pimentón. Dar unas vueltas y volcar sobre la merluza, a la que se habrá escurrido el agua, dejando solo un poco. Dar un hervor. Servir recién hecha.




MERLUZA AL HORNO CON TOMATES Y CALABACÍN

INGREDIENTES
8 rodajas de merluza
4 tomates maduros
2 calabacines pequeños y firmes
4 cebollas francesas
1 ramita de cebolleta
4 dientes de ajo
1 tacita de vino blanco
1 taza de consomé de verduras
8 hojas de perejil
1 ramita de tomillo
1 cdita de fécula de maíz
sal y pimienta



PREPARACIÓN
Cortar la merluza en rodajas de dos cm de grosor. Cortar los tomates en octavos y los calabacines en bastoncitos de 4 cm, de largo. Cortar las cebollas y la cebolleta en trozos grandes. En una fuente para horno colocar un colchón de verduras y hierbas disponer encima las rodajas de merluza. Salpimentar. Regar la preparación con el vino y el caldo de verduras y luego llevar la preparación a horno medio durante 15 min. Disolver la fécula de maíz en el consomé. Retirar la fuente del horno, colar el jugo y espesarlo en una sartén con la fécula. Servir acompañado con las verduras de la cocción, decorar con hierbas frescas.





MERLUZA CON GRATINADO DE GARBANZOS, ESPINACA FRESCA, AROS DE CEBOLLA FRITOS

INGREDIENTES
500 gr de lomo limpio de merluza
4 cebollas blancas pequeñas
1 cda de harina de freír
1 cda de sal fina
1 cda de aceite de oliva suave para freír
1 bosla de espinaca fresca
jugo de limón

Para cocer los garbanzos
100 gr de garbanzos pedrosillanos DO secos
1/2 zanahoria
1/2 cabeza de ajo
1/2 cebolla blanca
1 penca de apio
1 cda de sal

Gratinado
1/2 cebolla blanca, picada
1 diente de ajo, picado
1 cda de perejil picado
1 hoja de laurel
200 ml de fumet de pescado
100 ml de nata para cocinar 35%
cda de harina de maíz

PREPARACIÓN
Poner los garbanzos en remojo el día anterior . Cocerlos lentamente en agua con aromáticos, hasta que estén bien cocidos. Dejar enfriar en el mismo líquido. Hervir el fumet de pescado y la nata, mezclar con la harina de maíz. Saltear las cebollas y el ajo picado en un poco de aceite, añadir los garbanzos, la crema ligada y perejil. ¨Poner en un molde de horno para gratinar.
Cortar las cebollas blancas en tiras finas, secar entre papel de cocina. Rebozar con harina de freír en aceite  de oliva suave hasta que estén crujientes.
Cortar la merluza en dados de 3x3 cm . Sazonar con sal y pimienta, rebozar con harina de freír y freír en aceite de oliva suave.
Lavar las hojas de espinaca  cortarlas en juliana gruesa, añadir con aceite de oliva, sal, pimienta y limón. Servir una ensalada aparte.




MERLUZA AL ESTILO PROVENZAL

INGREDIENTES
1 merluza de 1k
1 limón
1 cda de pan rallado
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 copita de jerez seco
1/2 vaso de aceite
1/2 vaso de tomate triturado
sal

PREPARACIÓN
Eviscerar, quitar la cabeza y la cola del pescado y reservar el cuerpo de la merluza en un solo trozo. Cortar el limón en rodajas y picar finamente el ajo y el perejil.
Sazonar la merluza, hacer unas 7 incisiones en e lomo a intervalos regulares, poner en cada corte una rodaja de limón, espolvorear con el picadillo de ajo y perejil y con el pan rallado y colocar en una fuente.
Mezclar el tomate, el jerez y el tomate triturado, rociar el pescado con dicha mezcla y cocer en el horno previamente caliente durante 45 min.
Verter la sala en una fuente,colocar encima el pescado, acompañar de judías verdes hervidas y adornar con rodajas de tomate y limón.


MERLUZA RELLENA DE GAMBAS

INGREDIENTES
1 merluza de 1 k
250 gr de gambas
2 huevos duros
100 gr de jamón serrano
1 limón
1 copa de jerez
50 gr de mantequilla
aceite y sal

PREPARACIÓN
Quitar las vísceras y la cabeza de la merluza. Retirar la espina de la cola y abrir la misma solamente por un lado.
Pelar las gambas en crudo, cortar los huevos duros en rodajas y el jamón en tiritas finas.
Untar la cola de la merluza con mantequilla fundida y jugo de limón, rellenar con las gambas, los huevos y el jamón y cerrar la cola atándola con palillos.
Colocar el pescado en una fuente, añadir un poco de mantequilla y 1 chorrito de aceite y cocer en el horno durante 10 min.
Rociar con el jugo de limón y el jerez, continuar la cocción durante 10 min más y servir.



MERLUZA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES
1 1/2 kg de merluza
1/2 cabeza de merluza
4 dientes de ajo
250 gr de guisantes
perejil
sal
pimienta

PREPARACIÓN
Poner el aceite en una cazuela y dorar los dientes de ajo, enteros y pelados. Ya dorados, sacarlos y ponerlos en un mortero. Cortar la merluza en rodajas gruesas y salar ligeramente; colocar rodaja a rodaja en la cazuela, con la media cabeza puesta en el centro de la misma. Dejar hervir unos min. Dar la vuelta a las rodajas de pescado cuidadosamente para no romperlas. Machacar en el mortero os ajos con unas ramitas de perejil y agregar el majado a la cazuela. Añadir sal, pimienta, un poquito de agua y los guisantes. Dejar cocer unos 20 min moviendo la cazuela sin cesar para conseguir una salsa ligada. Servir bien caliente.


MERLUZA EN SALSA ROJA

INGREDIENTES
8 rodajas de merluza
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 ramillete de perejil
4 cdas de aceite
1 vaso de vino blanco
1 cdita de pimentón
sal

PREPARACIÓN
Pelar y picar finamente la cebolla, el ajo y el perejil.
Sofreír en una cazuela de barro con aceite la cebolla y el ajo sin dejar que tomen color.
Colocar encima las rodajas de merluza espolvorear con el pimentón y darles la vuelta.
Regar con el vino blanco y con la misma cantidad de agua, cocer a fuego vivo durante 10 min, moviendo de vez en cuando la cazuela, espolvorear con perejil y servir bien caliente en la misma cazuela.








MERLUZA A LA SIDRA

INGREDIENTES
4 lomos de merluza
1 copita de sidra
3 cdas de tomate
1 tacita de caldo de pescado
pimienta verde
aceite y sal
Para la salsa marinera
2 dientes de ajo
perejil
1 taza de caldo de pescado
azafrán o colorante
1 cda de harina
aceite y sal
Para el pisto
1 cebolla
1 tamate 
aceite y sal

PREPARACIÓN
Preparar la salsa marinera: Picar ajo y perejil. Dorar el ajo en una sartén, añadir el perejil y la harina. Remover rápidamente unos segundos.
Agregar el caldo, el azafrán y salar. Cuando ligue- ha quedar un poco clarita- retirar y reservar.
Preparar el pisto: Cortar la cebolla y el tomate 
. Sofreír la cebolla, añadir el pimentón y el tomate. Salar y dejar sofreír a fuego muy lento entre media y 1 hora. Reservar.
Enharinar la merluza y freírla ligeramente por ambos lados.
Añadir la mitad de la sidra, la salsa marinera y el pisto.
Añadir el resto de sidra y 1 tacita de caldo. Rectificar de sal y dejar rehogar 7 min más. La salsa ha de espesar.



MERO A LA BARBACOA

INGREDIENTES
800 gr de mero en 4 filetes
1 huevo
1/2 vaso de caldo de pescado
1/2 vaso de vino blanco
1 cda de hierbas aromáticas
azafrán
sal



PREPARACIÓN
Lavar muy bien los filetes de pescado, secarlos y salarlos. Colocarlos encima de la rejilla de la parrilla de la barbacoa.
Mezclar el caldo de pescado con el vino blanco, la yema de huevo, el azafrán y las hierbas aromáticas. Mezclarlo todo muy bien, hasta obtener una mezcla más bien fina.
Rociar el mero con la salsa preparada, dejando que se ase durante 5 min por cada lado. Servir caliente.


MILHOJAS DE BOGAVANTE

INGREDIENTES
3 bogavante de 700 gr
6 hojas de paste brick
1 zanahoria
1 calabacín
100 gr de habitas congeladas
2 dl de nata
una pizca de pimentón
70 gr de mantequilla
1 dl de aceite
1 limón
1 cdita de 4 especias
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Escaldar los bogavantes durante 30 segundos. Pelarlos y cortarlos en medallones.
Lavar el calabacín, raspar y cortar en daditos. Raspar y trocear la zanahoria. En un bol, mezclar el jugo de 1/2 limón, aceite y pimienta. Batir, verter sobre las verduras y macerar durante 1 hora. Cocer las habitas 6 min en agua hirviendo. Escurrirlas y ponerlas a calentar ( reservando unas cuantas) con la nata. Añadir el jugo de limón restante y una pizca de pimentón y pimienta. Triturar y reservar.
Cortar 18 discos de pasta, untarlos con mantequilla, despositarlos en una bandeja forrada con papel vegetal y taparlos con otra hoja. Decorarlos en el horno a 250º C. Saltear los medallones y las pinzas de bogavante en una sartén con 40 gr de mantequilla. Sazonar con las 4 especias.
Montar los milhojas alternando discos de pasta bogavante y verduras. Servir con las pinzas y la sala de habitas.



MOJE

INGREDIENTES
1 k de tomate
1 ccebolla
4 huevos duros
250 gr de atún en aceite
50 gr de olivas negras
aceite y sal




PREPARACIÓN
Cortar la cebolla y los tomates en trozos pequeños. Desmenuzar el atún.
En  un bol, mezclar los tomates, la cebolla, el atún y las olivas negras.
Añadir aceite al gusto y volver a mezclar de nuevo.
Ya en los platos, adornar con rodajas de huevo duro y algunas olivas más.
El secreto sólo utilizar aceite de oliva.

MUS DE JAMÓN

INGREDIENTES
600 gr de jamón cocido
250 gr de mantequilla
125 gr de foigrás
60 gr de alcaparras
6 filetes de anchoas
1 molde de aluminio, tipo plum-cake




PREPARACIÓN
Picar el jamón hasta hacerlo una pasta. Mezclar con foigrás y mantequilla muy batida. Añadir las alcaparras y las anchoas cortadas en trozos no muy pequeños. poner la mezcla dentro de un molde, tipo plum-cake,  bien apretada, y dejar en el frigorífico durante dos horas.
sacar el molde y servir acompañado con pequeños biscottes.

PASTEL DE TRUCHA

INGREDIENTES
300 gr de trucha ahumada
1/2 k de truchas asalmonadas
150 ml (3/4 de vaso ) de caldo de pescado
150 ml (3/4 de vaso ) de nata para montar
cebollino
eneldo
sal y pimienta



PREPARACIÓN
Formar un molde alargado, con las lonjas de truchas ahumadas.
Limpiar las truchas asalmonadas, retirando las pieles y espinas y pasarlas por la batidora con el caldo de pescado y la nata hasta obtener un puré fino; sazonar con sal, pimienta y las hierbas aromáticas picadas finas.
Verterlo en el molde y cocerlo en el horno, al baño maría, hasta que esté cuajado (de 25 a 30 min). Desmoldarlo cuando esté frío.

    

  PEJERREYES REBOZADOS

INGREDIENTES

12 pejerreyes

2 huevos

1/2 taza de harina

aceite para freír

PREPARACIÓN

Se sacan las espinas de los pejerreyes. Hecho esa operación, se prepara huevo batido con un poco de sal y harina, por donde se pasan los pejerreyes antes de freírlos en bastante aceite caliente.Después de fritos, se les hecha perejil picado y huevo duro.


PESCADO CON SÉSAMO Y NUEZ DE COCO

INGREDIENTES
4 filetes de rosada
1 taza de nuez de coco seca rallada
2 dientes de ajo
1 cda de jengibre molido
2 cdas de sésamo
1 cda de cúrcuma
1 limón
2 cdas soperas de harina de arroz
hojas secas de coriandro
zanahoria rallada
pimienta

PREPARACIÓN
Lavar el pescado y quitarle las espinas. Cortarlo a tiras finas para poder hacer rollitos.
En el vaso de la batidora mezclar la nuez de coco, 1/2 taza de agua caliente, los dientes de ajo y el jengibre. Cuando esté bien mezclado, agregar la cúrcuma, la pimienta, el coriandro, el jugo de limón y la harina y volver a mezclar todo bien.
Cortar rectángulos de papel de aluminio y colocar encima de cada rollito de pescado, agregarle una cda , por encima, de la mezcla anterior y tapar.
Cocer al vapor durante 15 min. Abrir los paquetitos y colocarlos en la fuente en que se vayan a servir y espolvorear con el sésamo rallado. Acompañar con zanahoria rallada.


PINCHOS DE SEPIA

INGREDIENTES
1 k de sepia
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
3 limones
4 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
perejil
aceite, sal

PREPARACIÓN
Lavar la sepia, cortarla a dados grandes y secarla con papel de cocina. Cortar los pimientos a cuadritos, quitándoles previamente las semillas. 
Machacar los ajos y mezclarlos con un chorrito de aceite, perejil picado, el vino blanco y el jugo de limón.
Untar los pinchos con la mitad de la salsa preparada anteriormente y dejar que se haga e la barbacoa durante 7 min. Darles la vuelta, volverlos a untar y dejar cocer otros 7 min más. Servir los pinchos recién hechos.



POCHAS CON ALMEJAS

INGREDIENTES
1/2 k de pochas
300 gr de almejas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
unas hebras de azafrán
6 cdas de aceite de oliva
perejil
sal

PREPARACIÓN
poner las alubias en remojo la noche anterior en agua fría. Aclarar y colocarlas en una cazuela con la cebolla en rodajas, el ajo, el perejil, el laurel y el aceite; cubrir cin agua fría y acercar al fuego, dejándolas cocer suavemente. En una cazuela aparte poner las almejas bien lavadas, con un poco de agua fría acercar al fuego  dejar que se abran. Cuando las alubias estén casi hechas, añadir las almejas, con o sin cáscaras, y el jugo que soltaron pasado por un colador fino; agregar el azafrán ligeramente tostado y machacado y continuar la cocción hasta que las pochas estén muy tiernas. Sazonar con sal en el último momento. Dejar reposar unos min antes de servir. Añadir un poco de perejil picado y pimiento morrón.


PULPITO A LA CATALANA

INGREDIENTES
1/2 k de pulpiotos
1/2 cebolla pequeña
1 diente de ajo, picado
perejil picado
sal
4 cdas de aceite

PREPARACIÓN
Se rehogan la cebolla, el ajo y el perejil. Cuando el rehogado empieza a dorarse, se echan los pulpitos, se sazonan y se cocinan por espacio de unos 
2 o 3 min.



PULPO A LA GALLEGA

INGREDIENTES
1,5 k de pulpo
6 papas
1 vaso de aceite de oliva
4 dientes de ajo
2 cdas de pimentón



PREPARACIÓN
Limpiar y lavar bien el pulpo. Golpear con un mazo para que se ablande. Poner una cazuela al fuego con abundante agua y cuando rompa a hervir, introducir el pulpo y levantarlo por tres veces,volviéndolo a sumergir; cuando lleve 35 min de cocción, comprobar si está tierno y añadir las papas cortadas en trozos gruesos. Dejar cocer cuidando que las papas no se deshagan. Antes de servir, retirar el pulpo y cortar en rodajas. Poner la sartén al fuego con el aceite, freír los ajos pelados, retirar y cuando se haya enfriado un poco , añadir el pimentón. Colocar el  pulpo en el centro de una fuente, rodear con papas, sazonar de sal y verter la ajada sobre todo ello.



PUNTILLITAS

INGREDIENTES
1/2 k de pulpitos
harina de enharinar 
sal
aceite de oliva
limón





PREPARACIÓN
Se lavan y se escurren bien los pulpitos o calamarcitos, pero no se les quita ninguna telilla. Se espolvorea con sal y se ponen en un colador de los que se utilizan para escurrir las verduras. Se enharinan dentro del mismo colador, sacudiéndolo para que se cubran todos por igual. Hay que freírlos en aceite abundante y caliente. Se escurren sobre servilletas de papel y al servirlos, se acompañan con el limón.


RAPE BAÑADO CON SALSA PICANTE

INGREDIENTES
4 filetes de rape
1/4 k de chipirones
1/4 k de pulpitos
1/4 k de gambas peladas
1/2 k de mejillones
1/2 k de calamares
4 cabezas de pescado
1 cda de maicena
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1/2 cdita de pimentón picante

PREPARACIÓN
Limpiar y trocear bien los pulpitos, calamares, chipirones y los mejillones. Hervir en 1 l de agua junto con las cabezas de pescado, hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Reservar el caldo.
Mezclar en la batidora los dientes de ajo, media cebolla, 2 cdas de aceite de oliva y el caldo caliente reservado. Salpimentar y añadir media cdita de pimentón picante. Batir bien hasta que quede una salsa uniforme y reservar.
Freír los filetes de rape en un poco de aceite por ambos lados y reservar calientes.
En una sartén calentar un poco de aceite y saltear los mariscos. Una vez dorados, añadirles la salsa. Si la mezcla queda demasiado líquida, añadir 1/2 cdita de maicena disuelta en 3 cdas de agua.
Servir los filetes de rape bañados con la salsa de mariscos.




RAPE AL ROMESCO CON TOMATES CHERRIS CONFITADOS  ENDIVIAS

INGREDIENTES
2 colas de rape, 600 gr en total
1 bote salsa romesco
4 endivias
1 paquete tomates cherris
100 ml aceite de oliva


PREPARACIÓN
Confitar los tomates cherris en aceite de oliva a baja temperatura. Limpiar las colas de rape, sazonarlas a la plancha. Untar con la salsa romesco.
Cortar las puntas de las endivias  dorarlas también  a la plancha.




RAPE A LA VINAGRETA

INGREDIENTES
500 gr de rape
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 pepinillo
150 gr de guisantes cocidos
1 cebolla
Para la vinagreta
aceite
vinagre
1 huevo duro
1 cebolla pequeña
perejil y sal

PREPARACIÓN
Pedir en la pescadería que quiten la piel y la espina central al rape. Cortarlo en dados y cocer al vapor hasta que esté hecho. Dejar enfriar.
Cortar el pimiento verde en tiras finas, el pimiento rojo a dados y el pepinillo en rodajitas. Colocar el pescado en la fuente en que se vaya a servir y adornar con las tiras y dados de pimiento, los pepinillos y los guisantes.
Hacer una vinagreta con el aceite, huevo duro, cebolla muy picadita, perejil y sal. Aderezar con esta salsa el rape y servirlo frío.



REVUELTO DE LANGOSTINOS  ESPINACAS

INGREDIENTES
paquete de espinacas congeladas
1/4 k de langostinos
8 huevos
50 gr de mantequilla
sal  pimienta




PREPARACIÓN
Cocer las espinacas durante 5 min y escurrir. pelar los langostinos. Derretir la mantequilla en una sartén y saltear los langostinos durante 3 min.
Añadir las espinacas revolver con los langostinos, removiendo, durante 3 min. Batir los huevos en un plato sopero, salar  echar en la sartén de las espinacas y los langostinos.
Remover todo muy bien hasta que los huevos empiecen a cuajarse. Servir recién hechos. Acompañar de una ensalada y un poco de limón. Todas las preparaciones de huevos revueltos se han de servir hechas por lo que se han de hacer en el último momento.





RODABALLO AL HORNO

INGREDIENTES
1 rodaballo de 1 kg
3 cebollas grandes
3 zanahorias
2 tomates
1 diente de ajo
1/2 guindilla
perejil fresco
hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
vinagre
pimienta blanca en polvo
aceite y sal
Para guarnición
verduras o papas al vapor

PREPARACIÓN
Limpiar y lava bien el rodaballo, ábralo por el lomo y sazónalo con sal y pimienta. En una fuente de horno, pon un fondo bien cubierto de aros de cebolla y rodajas de zanahoria. Dispón sobre este lecho el pescado y, en los laterales, coloca el tomate cortado a trocitos. Vierte un poco de aceite y mételo en el horno unos 40 min. Haz un sofrito con aceite, el ajo picado, la guindilla, un poco de perejil y la hoja de laurel. Agregue a esta preparación el vino blanco y unas gotas de vinagre y viértelo todo sobre el pescado hacia la mitad de su cocción en el horno. Adorna el pescado a tu gusto, puedes hacerlo con verduras o papa al vapor.

RODAJAS DE MERLUZA EN PAPILLOTE

INGREDIENTES
4 rodajas de merluzas congeladas de 100 gr cada una
100 gr de champiñones
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil
50 gr de jamón serrano
25 gr de aceitunas rellenas
sal, limón
papel de aluminio

PREPARACIÓN
Triturar, no muy fino, en picadora, los dientes de ajo, el perejil, el jamón y las aceitunas rellenas.
Cortar 4 hojas de papel de aluminio, untarlas de aceite y colocar en ellas las rodajas de merluza. Añadir, por encima, el picadillo anterior y cerrar los paquetes herméticamente.
Dejarlos 3 horas a temperatura ambiente. Pre-calentar 5 min. el horno ( termostato 10). Hornear los paquetes 10 min. Bajar el termostato al 7 y mantener 8 min. más.
Acompañar, para servir, con arroz hervido y salteado con ajo. 





ROLLITO DE LENGUADO CON ESPÁRRAGOS EN SALSA DE HIERBAS

INGREDIENTES
500 gr de filetes de lenguado
100 gr de espárragos blancos
100 gr de espárragos verdes
1 manojo de cebollino
1 ramillete de perejil
100 gr de queso fresco
100 gr de mantequilla
1 vaso de caldo de pescado
1/2 vaso de vino blanco seco
                               1 cda de pastís
                               sal

PREPARACIÓN
Lavar y cortar la parte dura de los espárragos. Poner en una olla grande agua a hervir y cocer los espárragos hasta que estén tiernos pero firmes. Retirar con ayuda de una espumadera y dejar escurrir.
Cortar los filetes de lenguado a lo largo por la mitad, cubrir con el queso fresco y sazonar. Picar finamente el cebollino y el perejil y esparcir la mitad del picadillo de hierbas sobre el queso.
Formar varios rollitos con el pescado, fijar con palillos, disponer el lenguado en una cazuela, verter el caldo, el vino y el pastís, llevar lentamente a ebullición, tapar y dejar hervir suavemente durante unos 10 min.
Retirar cuidadosamente el pescado de la cazuela, dejar escurrir bien y reservar al calor.
Añadir los espárragos al líquido de cocción del pescado y dejar cocer durante un par de min. Retirar con ayuda de una espumadera, dejar escurrir bien y reservar calientes.
Reducir a fuego vivo la sal hasta la mitad, pasar por un colador fino, volver a llevar a ebullición, retirar del fuego e incorporar batiendo la mantequilla previamente troceada.
Añadir el resto de las hierbas y sazonar al gusto. Cubrir el fondo de una fuente al gusto.Cubrir el fondo una fuente con la salsa, colocar encima los rollitos de lenguado, adornar con los dos tipos de espárragos y servir bien calientes.


SALMONETE CON SALSA DE ACEITUNAS

INGREDIENTES
8 salmonetes
2 cebollas
300 gr de aceitunas negras
1/2 l de vino blanco seco
mantequilla
sal y pimienta




PREPARACIÓN
Limpiar los salmonetes y separar los filetes; sazonar con sal y pimienta.
Ponerlos en  una fuente de horno untada con mantequilla, rociarlos con 200 ml (1 vaso) de vino y cocerlos durante 10 min.
Rehogar las cebollas picadas en un poco de aceite; añadir las aceitunas troceadas, el resto de vino y el caldo de cocer el pescado y cocerlo 15 min.
Pasarlo por la batidora hasta obtener una salsa ligada y verter sobre los filetes de salmonete.


 


SALMONETE CON SALSA DE AZAFRÁN Y POROTOS VERDES

INGREDIENTES
4 salmonetes grandes
400 gr de porotos verdes
6-8 chalotas
2 dientes de ajo
1 cda de harina
agua
aceite de oliva carbonell
sal, pimienta negra, azafrán y perejil

PREPARACIÓN
Limpia y corta en juliana los porotos verdes, sazona, tapa y cocina (al 1) 1 min a partir de que empiece a salir el vapor . Escurre y reserva.
Limpia, filetea y salpimienta los salmonetes. Vierte un chorrito de aceite por encima de cada uno y cocinalos por los dos lados a la plancha. Salsa: Pon agua en una cazuela y añade la cabeza y espinas de los salmonetes, una rama de perejil y sal Cocine 6-8 min, cuela y reserva. Pica y pocha la chalota. Añade la harina y rehógala. Condimenta con una pizca de azafrán, vierte el caldo del pescado, deja reducir y reserva. limpia. filetea y salpimienta los salmonetes. Vierte un chorrito de aceite por encima de cada uno y cocínalos por los dos lados a la plancha.
Lamina y dora los ajos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando se doren incorpora los porotos verdes y saltéalas. Sirve un salmonete por ración, acompaña con los porotos verdes y salsea. Decora el plato con una hojita de perejil.


SALMONETE AL HINOJO

INGREDIENTES
4 salmonetes de ración limpios
2 bulbos de  hinojo medianos
1 cebolla
1 dl de aceite de oliva
1 dl de vino blanco seco
el jugo de 1 limón
1 hoja de laurel
unos granos de pimienta blanca
1 lima
sal

PREPARACIÓN
Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Lavar los hinojos, retirar los tallos verdes y las hojas más duras. Cortarlos por la mitad y trocearlos en juliana fina. Pasarlos por agua y cocerlos durante 5 min en agua hirviendo. Escurrir, secar muy bien y colocarlos en una fuente de horno junto con la cebolla troceada.
Sazonar con sal los salmonetes, por dentro y por fuera y disponerlos sobre el hinojo. Rociar con el aceite de oliva y el vino. Añadir los granos de pimienta, la hoja de laurel y el jugo de limón.
Meter en el horno pre-calentado a 200º C durante 10 min. Sacar del  horno y servirlo con el hinojo y el jugo de la cocción; adornar con rodajas de lima.
Consejos: Si los hinojos son grandes te recomendamos escaldarlos siempre aunque los vayas a utilizar en crudo. Para evitar que se oxiden tras la cocción, rocíarlos con jugo de limón.


SALMÓN GRATINADO

INGREDIENTES
4 lomos de salmón de unos 125 gr
16 espárragos
50 gr de mantequilla
pimienta blanca
sal

Para la salsa holandesa
3 yemas de huevo
300 gr de mantequilla
1/2 limón
sal

PREPARACIÓN
Cocemos los espárragos verdes en agua hirviendo con sal, durante 10 min. Los escurrimos y salteamos en una sartén con 50 gr de mantequilla, hasta que se dore. Los reservamos calientes.
Salpimentamos los lomos de salmón, los colocamos en una placa de horno y los horneamos a fuego lento durante 8 min. 
Preparamos mientras tanto la salsa holandesa. Para ello hay que batir las yemas de huevo en un recipiente puesto al baño maría. Añadimos poco a poco la mantequilla fundida, sin dejar de batir para ir ligando la salsa. Cuando esté ligada la batimos con el jugo de medio limón y un poco de sal. Retiramos los filetes de salmón del horno, colocamos un par de cdas de salsa sobre cada unos de ellos y gratinamos durante unos min. Retiramos.
Colocamos los espárragos en el fondo de una fuente, y sobre ellos los lomos de salmón . se sriven caliente.



SALMÓN AL GRILL CON PAPAS "DAUPHINE"

INGREDIENTES
4 rodajas de salmón fresco, sal y pimienta
para la guarnición
1/4 de agua
80 gr de mantequilla
125 gr de harina
4 huevos
4 papas
sal
aceite

PREPARACIÓN
Cocer las papas con piel en agua salada durante 30 min. Pelar las papas, chafarlas y reservar.
Poner al fuego un recipiente con agua, sal y mantequilla a trozos. Una vez fundida, añadir la harina, todo de una vez. Remover a fuego suave, hasta que la pasta no se pegue a la cuchara.
Una vez fuera del fuego, añadir los huevos un por uno, removiendo enérgicamente la pasta obtenida. Agregar el puré de papas a la masa.
Coger porciones de pasta con una cuchara de café y con ayuda de otra cuchara, echarla en el aceite caliente. Las papas dauphine, cuando están doradas, suben a la superficie y se dan la  vuelta ellas solas. Escurrir y salar ligeramente.
Colocar las rodajas de salmón en el grill del horno, salpimentar y asar unos 8 min por ambos lados. Servir el pescado con las papas dauphine. 



  SALMÓN NORUEGO RELLENO DE MANZANAS Y ALCAPARRAS

INGREDIENTES
1 trozo de salmón noruego de la parte central de 1,300 kg
2 chalotas
2 manzanas reinetas
2-3 cdas de alcaparras
1 calabacín (zapallo italiano)
4 cdas soperas de aceite de oliva virgen  mantequilla
1 copa de sidra
sal y pimienta
romero

PREPARACIÓN
Partir la chalota menuda, saltear en una sartén con 2-3 cdas soperas de aceite o mantequilla. Añadir la manzana reineta pelada y partida en cuadritos, dejar hacer unos minutos sin que llegue a deshacerse la manzana, añadir las alcaparras, espolvorea con pimienta.
Quitar la espina central al salmón, salar y rellenar con la manzana , cerrar, untar con mantequilla o aceite y disponer en una fuente de horno también untada.
Introducir en el horno precalentado a 200º durante 30-40 min (depende el horno)a mitad de cocción, regar con la sidra. Partir el calabacín en tiras finas con la auda de una mandolina o con cuchillo, hacer al vapor o escaldar unos minutos. Cubrir con ellas el lomo del salmón.
Pelar y partir en cuartos las manzanas. Hacer lentamente en una sartén con la mantequilla hasta dorar por los dos lados.
Disponer en una fuente el trozo de salmón relleno, acompañado con los cuartos de manzanas y adornar con romero.


SALMÓN AL PAPILLOTE Y CALABACINES

INGREDIENTES
4 lomos de salmón
100 gr de queso cremoso de vaca
2 zanahorias
1 cebolleta
3 calabacines
2 huevos
100 gr de salmón ahumado
1/2 dl de leche
20 gr de mantequilla
1 tarrito de huevas de salmón
sal
pimienta molida

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180º C. Raspar las zanahorias y trocearlas en bastoncitos. Cortar la cebolleta y un calabacín en juliana fina.
Preparar 4 láminas de papel de aluminio y disponer el salmón encima, untar con queso y cubrir con las verduras. Salpimentar y cerrar bien los extremos del papel. Hornear durante 30 min.
Cortar el resto de los calabacines en trozos de 8 cm de altura. Vaciar las semillas del centro, sin llegar al fondo. Cocerlos al vapor hasta que estén tiernos. Reservar. Batir los huevos con la leche y sazonar. Derretir la mantequilla en un cazo y añadir la mezcla de huevos. Remover sobre fuego medio hasta cuajarlos. Mezclar con el salmón ahumado finamente picado. Rellenar con ello los calabacines y decorar con las huevas. 
Abrir los papillotes, retirar el envoltorio y pasar su contenido a los platos, con los calabacines.





SALPICÓN DE BUEY DE MAR

INGREDIENTES
200 gr de carne limpia de buey de mar
1 huevo duro
1 tomate
1 cda de mayonesa
cebollino picado
sal y pimienta
tostadas de pan blanco

PREPARACIÓN
Limpiar la carne de buey de mar. Tener cuidado de no dejar ningún trozo de cáscara. Picar junto con el huevo y el cebollino muy frito. Pelar, despepitar y picar el tomate. Mezclar todo con la mayonesa con una espátula de goma. Servir con tostadass de pan blanco. 



SARDINAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES
1 k de sardinas
50 gr de harina
1 l de aceite de oliva virgen
1/4 l de vinagre de sidra
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo o romero fresco
1/2 cdita de pimentón dulce
sal

PREPARACIÓN
Limpiar bien las sardinas. A continuación, secarlas, salarlas y espolvorearlas con harina, eliminando el exceso.
Saltear las sardinas en una sartén a fuego vivo, con un poco de aceite, vuelta y vuelta, para que queden doradas por fuera  poco hechas por dentro. Secarlas bien sobre papel de cocina y luego ponerlas en una fuente de vidrio o barro.
En otra cacerola, disponer el aceite, el vinagre, los dientes de ajo, las hojas de laurel, la ramita de tomillo o romero y el pimentón. Hervir la preparación y mezclar bien.
Verter el líquido caliente sobre las sardinas, de manera que las cubra por completo; taparlas con un papel o film y mantenerlas en el frigorífico durante un mínimo de 3 horas antes de servir.



SARDINAS EN ESCABECHE A LA VENECIA

INGREDIENTES
600 gr de sardinas frescas
2 cebollas grandes
50 gr de piñones
50 gr de uvas pasas remojadas
harina, vinagre de vino blanco, aceite de oliva
aceite para freír, sal

PREPARACIÓN
Limpiar las sardinas, vaciarlas, suprimir las aletas y también la cabeza. Lavarlas enjuagándolas bien.
Enharinarlas y freírlas en abundante aceite para freír. Dorar por ambos lados y poner sobre un papel absorvente para que suelten toda la grasa.
Retirar la grasa de la sartén y verter en ella medio vaso de aceite de oliva. Añadir las cebollas finalmente cortadas y dejar freír a fuego lento. Agregar 2 vasos de vinagre y hervir durante unos min.
Distribuir las sardinas en capas en una cazuela de barro, rociando cada capa con un poco de vinagre caliente, cebolla sofrita, piñones y uvas pasas. Se ha de procurar que las sardinas queden totalmente cubiertas.
Tapar la cazuela y mantenerla en un lugar fresco. Dejar marinar durante 24 horas como mínimo.



SARDINAS A LA PLANCHA CON ACEITE DE ALBAHACA

INGREDIENTES
12 o 16 sardinas ( 3 o 4 por persona según el tamaño)
aceite de albahaca
unas gotas de aceite de oliva
ajo y perejil
sal gruesa





PREPARACIÓN
Picamos fino el perejil y lo ponemos a macerar en un poco de aceite de albahaca. Reservamos.
Cortamos aparte los ajos en rodajas y los doramos ligeramente en una sartén con un poco de aceite de oliva. Reservamos.
Salamos las sardinas con sal gruesa sin limpiarlas ( con cabeza y tripas) y las dejamos reposar un buen rato.
Calentamos la plancha, engrasándola ligeramente con unas gotas de aceite de oliva, y cocinamos las sardinas unos min por cada lado.



SARDINAS RELLENAS DE CEBOLLA CON SALSA

INGREDIENTES
24 sardinas
3 cebollas
1/2 barra de pan seco
2 yemas de huevo
1 cda de mostaza
3 cdas de mantequilla
1/2 vaso de nata líquida
1/2 limón el jugo
aceite de oliva carbonell
sal y perejil

PREPARACIÓN
Corta las cebollas en juliana y póchalas en una sartén  con un chorro de aceite y una pizca de sal.
Dispón las yemas y la mantequilla en un cuenco. Colócalo sobre una cazuela con agua hirviendo  cocina al baño maría. Agrega la mostaza y la nata líquida. Cocina, añade el jugo de limón  reserva.
Abre las sardinas, sazónalas, coloca encima de la mitad de filetes de sardinas la cebolla pochada  cubre con otro filete. Reserva.
Pasa las sardinas por pan rallado, fríelas en abundante aceite  escurre sobre papel absorbente. Sirve 3 sardinas por ración, salsea  decora con perejil.


SARDINAS A LA SANTANDERINA

INGREDIENTES
16 sardinas
300 ml de aceite de oliva
100 gr de harina
1 cebolla picada
5 tomates picados
4 dientes de ajo pelados y cortados a láminas
perejil
sal

PREPARACIÓN
Limpiar, enharinar y freír las sardinas en la mitad del aceite. Cuando estén fritas, colocarlas en una cazuela junto con las sardinas, el sofrito y la cebolla. Dejar hervir la mezcla 2 min.
Servir las sardinas en la misma cazuela de barro en que se han cocido.


SEPIA CON GUISANTES

INGREDIENTES
1 sepia de 1 k
600 gr de guisantes limpios
200 gr de tomate triturado
2 cdas de aceite de oliva
50 gr de picada (receta del suquet)
sal



PREPARACIÓN
Picar los ajos y la cebolla y preparar un sofrito añadiéndole el tomate triturado.
Limpiar la sepia  cortarla a dados pequeños, ponerlas en una cazuela con el aceite  rehogar, poco a poco, añadiendo un vasito de agua hasta que esté tierna.
Echar el sofrito , dar un par de vueltas, poner los guisantes, cubrir muy justo de agua y cocer a fuego lento con la cazuela tapada durante media hora, removiendo de cuando en cuando.
A los 10 min de cocción, poner la picada y salar. 



SUCEDÁNEO DE ANGULA AL AJETE

INGREDIENTES
300 gr de sucedáneo de angula
1 manojo de ajetes frescos
pimienta roja
1 guindilla
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva
sal

PREPARACIÓN
Lavamos el sucedáneo de angulas y lo escurrimos.
Lavamos y sacamos la primera capa de los ajete. Los cortamos por la mitad longitudinalmente y los salteamos con la pimienta y la guindilla.
Finalmente, agregamos las angulas y el vaso de vino blanco y lo dejamos cocer todo hasta que el vino reduzca.


SUDADA DE MERLUZA

INGREDIENTES
8 rodajas de merluza
2 cebollas
4 tomates maduros
4 dientes de ajo
1 cda de ají
perejil, aceite
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Colocar las rodajas de merluza en una fuente, sazonarlas con sal y pimienta y reservar.
En una cazuela de barro, calentar un poco de aceite y sofreír en él los ajos y el ají. Una vez dorados los ajos, añadir las rodajas de merluza, darle unas vueltas y agregar la cebolla picada, los tomates rallados, el perejil y rectificar de sal si es necesario.
Tapar la cazuela y dejar cocer, a fuego lento, hasta que esté el pescado tierno.
Servir caliente.


SUPREMAS DE SALMÓN  EN PAPILLOTE

INGREDIENTES
4 supremas de salmón
1 calabacín pequeñp
2 zanahorias
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
sal
pimienta blanca
1 copita de vino blanco
aceite de oliva

PREPARACIÓN
Eliminar la piel de las supremas y retirar las espinas con la ayuda de unas pinzas. Desechar las semillas de los pimientos y pelar las zanahorias y la cebolla. Cortar las verduras den tiras finas.
Poner una sartén al fuego con un poco aceite y saltear primero los pimiento, después las zanahorias , el calabacín  por último la cebolla. Salpimentar al gusto y reservar.
Cortar 4 trozos de papel del horno de unos 20x25 cm. Disponer en el centro de cada papel unas base de verduras, encima de éstas el pescado  terminar con otra capa de verduras. Verter un chorrito de vino blanco por encima de cada suprema  cerrar los paquetitos dejando que queden algo huecos.
Cocer en el horno, precalentado a 180º C durante aproximadamente 15 min. Para saber cuándo está en su punto, abrir in poco un paquetito  si el salmón está rosado jugoso, a puede retirarse. Servir, si se desea, en las mismas papillotes.


TARTA DE ATÚN

INGREDIENTES
500 gr de atún fresco
100 gr de pepinillos
2 cdas de alcaparras
2 huevos
8 rebanadas de pan molde
1 limón
2 cdas de aceite de sésamo
3 cdas de aceite de oliva
1 cdita de salsa de soja
sal  pimienta

PREPARACIÓN
Lavar el atún  cortarlo en daditos muy pequeños con la ayuda de un cuchillo grande bien afilado. Introducir en una ensaladera grande y reservar.
Exprimir el jugo de limón, mezclarlo en un bol con el aceite de sésamo, 2 cdas de aceite de oliva y la salsa de soja, salpimentar ligeramente y batir bien con un tenedor. Verter sobre el atún, remover y dejar marinar durante 15 min en el frigorífico.
Mientras introducir los huevos en un cazo con agua, llevar a ebullición y cocer durante 10 min. Escurrirlos, refrescarlos bajo el grifo el agua fría, pelarlos y picarlos bien. Picar también los pepinillos.
Eliminar la corteza del pan de molde, cortarlo en triángulos, aplastarlos con la ayuda de un rodillo y pintarlos con el aceite restante. Tostarlos bajo el grill del horno por los dos lados retirar.
Mezclar de nuevo el tarta de atún, presentarlo en 4 platos y repartir encima el picadillo de huevo, los pepinillos y las alcaparras. Acompañar con las tostadas de pan y servir.




   TARTA DE SALMÓN NORUEGO AHUMADO CON PALTAS

INGREDIENTES
300 gr de salmón noruego ahumado
3 paltas (aguacate)
1-2 cebolletas
1 limón
3 cdas soperas de aceite de oliva virgen
cebollino
1/2 nabo
1 lámina de alga nori
sal y pimienta

PREPARACIÓN
pelar la palta, en un bol aplastar con un tenedor hasta hacer un  puré. incorporar el aceite, unas gotas de limón, la cebolleta picada menuda, sal  pimienta. Mezclar bien.
Si no se utiliza al momento, cubrir la superficie con film transparente y guardar en la nevera.
Partir el salmón en tiras y picar menudo. Rociar con unas gotas de limón y espolvorear con pimienta.
Disponer en unas copas unas base del puré de paltas, por encima del salmón picado.
Adornar con unas tiras de cebollino y de nabo partido en juliana, unas tiras de alga y una rodaja de limón.



TRUCHAS DEL REGIDOR

INGREDIENTES
4 truchas medianas
2 tomates
1 jugo de limón
2 dientes de ajo
100 gr de tomate triturado
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
almendra picada
harina, sal y aceite

PREPARACIÓN
Picar los dientes de ajo y cortar los tomates por la mitad. Limpiar las truchas, salpimentarlas y enharinadas ligeramente.
En una cazuela con aceite, sofreír el ajo y dorar las truchas por ambos lados en dicho sofrito.
Añadir el tomate triturado, los tomates cortados por la mitad, el vaso de vino blanco y el caldo de pescado y cocer a fuego moderado durante unos 10 min.
El secreto rociar las truchas con jugo de limón y dejar en reposo durante 1 hora.


VIEIRAS CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES
12 vieiras ( u otros moluscos de concha grande )
1 alcachofa en pequeñas rebanadas y bañadas en jugo de limón
1/2 puerro en rodajas
1 cda de perejil triturado
un poco de mantequilla
2 cdas de aceite 
1/2 vaso de vino blanco seco
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Cepillar y lavar bien las conchas de las vieiras. Abrir y despegar el molusco, eliminando las membranas y los fleco que la circundan y lavarlo junto con la parte roja.
Ablandar el puerro en la mantequilla y salpimentar. Juntar los moluscos con la alcachofa, bañar con el vino y hacer que cuezan durante 15 min.
Sacar las vieiras, filtrar el fondo de la cocción y añadir el jugo de limón y un poco de aceite.
Ir distribuyendo los ingredientes en el centro de las conchas y terminar, espolvorear con el perejil picado.



ZARZUELA DE PESCADO AL JEREZ

INGREDIENTES
225 gr de rape
370 gr de merluza
225gr de calamares
100 gr de gambas
750 gr de mejillones
4 cigalas muy pequeñas
750 gr de tomates
1 copa de brandy de jerez
1/4 l de vino blanco
pimienta 
perejil
ajo, aceite
harina y sal

PREPARACIÓN
Se lavan bien y se cortan el rape, la merluza y los calamares. Se sazonan con sal, se pasan por harina y se fríen en una sartén con poco aceite muy caliente. Cuando están dorados se trasladan a una cazuela de barro. Se lavan bien las gambas, los mejillones y las cigalas y se fríen en la misma sartén; luego se pasan a la cazuela con el pescado.
En el aceite sobrante se dora el ajo, se incorpora el brandy de jerez y se flambea, se echa el vino y se deja pasar unos min. En seguida se agrega el tomate crudo pasado por el chino. Se deja freír y se le echa la pimienta. Cuando la salsa está terminada se riega con ella el pescado, se cuece todo junto a fuego lento durante 10 min y se sirve en la misma cazuela, aadornada con perejil picado.

                    PAPAS (PATATAS) 

             NIDITOS DE PAPAS

INGREDIENTES
4 a 5 papas grandes
1/8 k de lomo de cerdo
1/2 lata de arvejas
2 cdas de cebolla picada fina
2 cdas de crema
sal, pimienta y aceite


PREPARACIÓN
Se pelan las papas y se rallan con un rallador especial (finito). Se secan muy bien y se colocan en las paredes de un canasto grande de alambre , especial para freír lo que se hace en aceite muy caliente en una cacerola .La carne se lava, se saca, se muele o pica menuda, se coloca en la sarten con  una cda de aceite, se agrega la cebolla picada fina.Una vez que este bien frito todo , se retira, se le agrega las arvejas y la crema .Con este pino se rellenan los niditos que se habrán hecho con las papas fritas. También se puede rellenar con otra cosa.


            ÑOQUIS DE PAPAS

INGREDIENTES
1 k de papas peladas
1/2 k de harina








PREPARACIÓN
Se cuecen las papas y luego se pasan por la prensa y se agrega la harina hasta formar una pasta .Se extiende sobre una tabla, se corta en tiras y después en pedazos chicos los que se pasan por un tenedor para tratar de ahuecarlos .Cocine en bastante agua hirviendo con sal y cuando  los ñoquis floten en la superficie del agua están listos y se sacan con un espumador. Se sirve con salsa de carne.







           ÑOQUIS A LA ROMANA

INGREDIENTES
1 l de leche
1 1/3 taza de sémola
100 gr de mantequilla
sal
125 gr de queso rallado
3 huevos
aliños

PREPARACIÓN
Se pone a hervir la leche y se le hecha la sémola en lluvia, revolviendo todo el tiempo, se añade la mantequilla y sal, A los 10 min retire del fuego y cuando haya dejado de hervir , añade el queso rallado y los huevos batidos.Ponga al fuego sin hervir por 10 min más. Extienda la parte sobre un mármol  en capas de 2 cm. Deje enfriar corte en redondelas y disponga los ñoquis  un poco los unos sobre los otros en una fuente para el fuego, bien enmantequillada derretida y queso y ponga a dorar al horno.




PAPAS ALL I OLI

INGREDIENTES
2 papas grandes
2 dientes de ajo
1 taza y media de aceite de oliva
sal
perejil picado




PREPARACIÓN
Se cuecen las papas en agua de sal y se dejan enfriar. El all i oli se prepara de la sgte forma: Se majan los ajo en mortero y se va  añadiendo aceite en un chorrito muy fino, removiendo constantemente para que se quede bien ligado y no se corte. Cuando se echa la salsa, se rocían las papas con ella y se sirven espolvoreadas con el perejil.


PAPAS BRAVAS

INGREDIENTES
1/2 k de papas
1 cdita de salsa d tabasco
1 cda de vinagre
1 cda de tomate frito
aceite de oliva
sal

PREPARACIÓN
Se cuecen las papas en abundante agua y sal, después de lavarlas bien. Ya cocidas, se pelan y se cortan en trozos, dorándolas, a continuación, en una sartén honda con aceite abundante. Mientras, en un cuenco, habremos preparado la salsa con el tomate, el tabasco  vinagre. Las papas, puestas en un plato o fuente, se cubren con esta salsa. Pueden tomarse calientes o frías.




PAPAS ASADAS CON NATA AGRIA

INGREDIENTES
4 papas grandes lavadas
50 gr de mantequilla
250 gr de nata agria
2-3 cebolletas tiernas
sal y pimienta


PREPARACIÓN
Pinchar las papas con un tenedor y envolver en papel de aluminio.Introducir en el horno a 200º, durante 30 min o hasta que queden cocidas blandas al tacto.
Retirar del horno, quitarles el papel de aluminio y colocarlas en una fuente. Con una cuchara, hacerles una incisión profunda y extraer un poco de pulpa de cada papa. Reservar pulpa en un cuenco.
Antes de que se enfríen, agregar una cdita de mantequilla en el hueco de cada papa y salpimentar. Picar la cebolletas y dorarlas en mantequilla.
Mezclar las cebolletas con la pulpa de papas reservada. Añadir la nata mezclar bien hasta obtener una pasta uniforme. Rellenar los huecos de las papas con esta mezcla y servir.




         PAPAS DUQUESAS

INGREDIENTES
1/2 k de papas 
2 huevos
harina
manteca o aceite



PREPARACIÓN
Las papas se pelan y se cuecen en agua con sal; cuando están cocidas se destilan y se pasan por cedazo  para hacer un puré ; se agrega 2 huevos enteros, se bate bien hasta que se forme una pasta lisa.Se hacen bolitas que se revuelcan en harina y se fríen en manteca o aceite.




PAPAS AL HORNO CON BECHAMEL

INGREDIENTES
600 gr de papas
1/2 L de leche
2 cdas de harina
30 gr de mantequilla
30 gr de queso rallado
aceite, sal



PREPARACIÓN
Se pelan las papas y se cortan a rodajas. Se fríen un poquito, por un lado y por otro.
Se colocan en una fuente refractaria.
Se hace una bechamel clarita, con la leche, poniéndola a hervir y la harina se deslíe en un poco de leche fría y cuando la otra hierva se añade, se deja hervir y se vierte encima de las papas. Se espolvorea con el queso rallado y la mantequilla se ponen a trocitos.
se introduce en el horno, cuando éste ya esté caliente y se deja que se hagan despacio, a horno medio. Al final se gratinan con el grill.



      PAPAS A LA HUANCAINA

INGREDIENTES
1/2 k de nueces peladas
3/4 k de queso de cabra fresco
1 1/2 k de papas medianas
1 taza de aceite de oliva
1/4 k de ají tostado 
sal, pimienta

PREPARACIÓN
Se ralla el queso, luego se pone el aceite y ají en una cacerola y se fríe un poco .Después se agrega el queso y las nueces peladas y se cocina hasta que espese.Se vierte sobre las papas ya cocidas, agregando sal y pimienta.Se sirve en plato decorado al borde con lechuga y rabanitos , también se ponen tajadas de huevos duros aceitunas y perejil. Se sirve caliente.




        PAPAS A LA MAITRE  DI HOTEL

INGREDIENTES
1 k de papas
50 gr de mantequilla
cda de perejil picado
1 limón
sal, pimienta

PREPARACIÓN
Hierva las papas en agua con sal cortadas (una vez cocidas) en rodajas y ponerlas en una olla con la mantequilla y el perejil.Salpimentar y poner la olla a fuego vivo para que las papas cocidas se vayan friendo en la mantequilla.Mover las papas, para que todas se vayan cociendo por igual.En el momento de servir, rociarlas con jugo de limón.




           PAPAS MIRAMAR

INGREDIENTES
6 papas cocidas y frías
1 cebolla picada
cda de perejil picado
sal , pimienta
1 taza de leche
2 cdas de mantequilla


PREPARACIÓN
Picar muy fino las papas, agregar la cebolla picada y el perejil .Sazonar a gusto.Vaciar todo a una fuente baja enmantequillada , mojar con leche y poner encima trozos de mantequilla.Cocer en horno moderado 30 min. Antes de servir colocar trozos de tocino frito y enroscado en las orillas como adorno.




        PASTEL DE PAPAS

INGREDIENTES
2 k de papas
3 cdas de mantequillada
3 cdas de queso rallado
6 huevos
cda de azúcar
2 cda de harina
1 vaso de leche

Pino Ingredientes
1/4 k de posta rosada
2 cebollas
cda de ají de color
cda de harina
huevo duro
aceitunas, pasas, ají verde
aceite para freír

PREPARACIÓN
Pele las papas, déjelas y cocínelas , una vez cocidas, las retira destilándolas , las pasas por máquina, le agregas la mantequilla, el azúcar, la leche y un poco de sal, bata bien agregándole los huevos, el queso, la harina. Revuelva para la ejecución del pino véase la receta de las empanadas de horno.Ponga el pino ya preparado en una fuente enlozada y cubra con la pasta, espolvoreándole azúcar y canela. Llévelo a horno por espacio de 40 min.




      PASTEL DE PAPAS (OTRO)

INGREDIENTES
1 k de papas ralladas gruesas
3 cebollas picadas
cda de postre de harina
1/4 taza de leche
sal , pimienta
margarina

PREPARACIÓN
Se enmantequillada una fuente. Se rallan las papas crudas, dejándolas bastante gruesas.Debe rallarlas en el momento de usarlas porque toman un color feo.Se ponen en capas las papas y las cebollas, espolvoreando con harina, sal y pimienta .Se agrega la leche, se pone encima pedazos de margarina y se lleva a horno moderado por 3 cuartos de hora más o menos.Se sirve de inmediato espolvoreado con perejil picado fino.




PASTEL DE PATATAS

INGREDIENTES
Para la masa
100 gr de harina
50 gr de mantequilla
50 gr de queso gruyére rallado
1 huevo batido
sal
Para el relleno
500 gr de patatas
3 zanahorias
3 puerros
1 cda de perejil
25 gr de mantequilla
25 gr de harina
1/2 vaso de caldo de verdura

PREPARACIÓN
Preparar la masa: Tamizar la harina, añadir 1 pizca de sal y la mantequilla troceada y mezclar con los dedos. Agregar el queso rallado  4 cdas de agua fría y trabajar hasta conseguir una mezcla homogénea.
Formar una bola, envolver en papel plástico y dejar en el refrigerador durante 30 min.
Preparar el relleno: Pelar y cortar las patatas en cuadros, las zanahorias en daditos y los puerros en rodajas.
Cocer las patatas y las zanahorias en agua hirviendo con sal 10 min. Escurrir bien traspasar junto con los puerros a un molde de tarta, mezclar bien, salpimentar al gusto y espolvorear con el perejil.
Derretir la mantequilla, espolvorear la harina, verter gradualmente el caldo, cocer sin dejar de remover hasta que la salsa espese y verter sobre las patatas.
Estirar la masa con un rodillo hasta obtener un circulo algo mayor que la superficie del molde, tapar el relleno con la masa, adornar la superficie de la masa con dibujos decorativos, pintar con huevo batido, hacer un orificio en el centro y cocer en el horno durante 40-45 min.




PAPAS CON PUERROS AL HORNO

INGREDIENTES
1 kg de papas
2 puerros
1/2 l de caldo de pollo
el jugo de 1/2 limón
3 dientes de ajo
romero y tomillo
sal y pimienta


PREPARACIÓN
Limpiar los puerros y cortarlos en rodajas, pelar los ajos cortados en láminas. Verter el caldo en un cazo, añadir el puerro y loa jos y hervir durante 3 min. Colar el caldo reservar a parte los puerros y los ajos.
Pelar las papas, cortarlas en rodajas y colocar la mitas en el fondo de una fuente de horno. Salpimentar, cubrir con la mitad de la verdura hervida y espolvorear con romero y tomillo picados.
cubrir con más papas y puerro, salpimentar, espolvorear con romero y tomillo y verter el caldo y el jugo de limón. Tapar con papel de aluminio y cocer en el horno a 200º C, durante 30 min. Repartir el papel y continuar la cocción hasta que se dore la superficie.

PAPAS CON QUESO BRIE

INGREDIENTES

700 gr de papas

2 escalonias o cebollinas

150 ml de nata líquida

150 gr de beicon

1/2 vaso de vino blanco seco

1 queso brie o camembret

25 gr de mantequilla

sal y pimienta

PREPARACIÓN

Pelar las papas y cocerlas, enteras, en agua hirviendo salada durante 20 min, o hasta que estén tiernas pero no desechas. Escurrirlas, dejarlas entibiar  cortarlas en rodajas gruesas.

Pelar las escalonias, cortarlas en gajos finos  sofreírlas, a fuego lento, en una sartén con un poco de mantequilla hasta que estén transparentes.

Añadir a la sartén el beicon cortado en tiras pequeñas, subir un poco el fuego y rehogar todo junto unos min más. Verter el vino blanco  dejar que se evapore un poco.

Verter el contenido de la sartén en el fondo de una bandeja resistente al calor, previamente untada con mantequilla y colocar encima las rodajas de papas.

Sazonar, espolvorear una pizca de pimienta blanca  regarlo con la nata líquida. Repartir por encima el queso brie cortado en lonchas finas.

Introducir  la fuente en el horno, precalentado a 200º C y cocerlo durante unos 8-10 min o hasta que esté totalmente fundido y la superficie esté dorada. Servir caliente.

 



    PAPAS RELLENAS

INGREDIENTES
1 k de papas
cda colmada de harina
1 yema
sal, pimienta y nuez moscada
1/8 k de choricillo
aceite para freir

PREPARACIÓN
Cueza las papas peladas en agua con sal . Estilelas y páselas por la prensa de puré.Añade la harina cernida la yema a medio batir, pimienta y nuez moscada. Revuelva bien. Enharine se las manos y en una de ellas ponga una porción de esta mezcla achatela y coloque al centro 2  a 3 choricillos fritos. Tápelos con el puré y moldee en forma de papa.Fría en aceite bien caliente.Los choricillos pueden sustituirse por queso mantecoso o pino de carne.




PAPAS RELLENAS DE VERDURAS

INGREDIENTES
8 papas ovaladas
1/2 cebolla
1 zanahoria
perejil
1/2 vaso de vino tinto
400 gr de tomates pelados
30 gr de setas secas
50 gr de margarina
1 vaso de leche
30 gr de parmesano rallado
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Pelar las papas, cortarlas por la mitad y cocerlas en agua hirviendo durante 10 min. Escurrir, dejar enfriar y con un cuchillo, cortar un poco de pulpa del centro. En una cazuela pequeña con la margarina, dorar la cebolla cortada y la zanahoria picada, cuando empiece a tomar color, añadir el vino. Dejar evaporar, agregar los tomates y salpimentar. Continuar la cocción durante 30 min. Agregar la leche y las setas secas, previamente remojadas y lavadas. Cocer otros 30 min. Añadir el perejil picado y el parmesano y retirar del fuego. Con el condimento, rellenar las papas y colocarlas en una fuente engrasada. Cocer en el horno a temperatura media durante 1/2 hora y servir.




PAPAS A LA RIOJANA

INGREDIENTES
1,5 k de papas
200 gr de longaniza
1 tomate maduro
1/4 k de cebollas
2 pimientos choriceros
2 dientes de ajos
perejil
6 cdas de aceite
1 hoja de laurel
sal y pimienta

PREPARACIÓN
pelar, lavar y trocear las papas. Tener los pimientos choriceros en remojo durante media hora. Poner una cazuela al fuego con el aceite y freír lentamente la cebolla picada; pasados 3 min añadir la longaniza en rodajas y los pimientos bien escurridos y quitar el pipero, rehogar unos segundos y añadir el tomate pelado y picado y la hoja de laurel; seguir rehogando e incorporar las papas troceadas; pasados unos segundos cubrir con agua o caldo y completar con los ajos y el perejil machacados en el mortero y un poquito de pimienta. Dejar cocer el conjunto a fuego lento hasta que las papas estén tiernas.



PAPAS CON SETAS

INGREDIENTES
1 kg de papas
100 gr de setas secas variadas
4 cdas de salsa de tomate
100 gr de jamón de york
1 cebolla
aceite de oliva
sal y pimienta


PREPARACIÓN
Dejar las setas en remojo. Pelar las papas, secarlas y cortarlas en dados.
Pelar y picar la cebolla y sofreírla en una cazuela con un poco de aceite. Añadir el jamón de york cortado en daditos y dorarlo un par de min, removiendo con una cuchara de madera.
Incorporar las papas, rehogarlas unos min y agregar la sal de tomate. Remover y añadir las setas y un poco del agua de remojo. Salpimentar, tapar de cazuela y dejar cocer lentamente durante 20 min, o hasta que las papas estén tiernas.








         PAPAS AL VINO BLANCO

INGREDIENTES
800 gr de papas
100 gr de tocino
6 cebollitas pequeñas
50 gr de mantequilla
1/2 hoja de laurel
1 taza de caldo
1 vaso de vino blanco
pimienta, sal

PREPARACIÓN
Pelar las papas y cortarlas en cuadritos y ponerlas en una cacerola con el tocino cortado en pequeños dados, las cebollitas, la mantequilla y el laurel.Salpimentar a gusto.cuando las papas empiecen a dorar, se moja con el vino blanco y el caldo.Se dejan cocer a fuego moderado hasta  que las papas estén en su punto y el líquido se haya reducido un poco.

           PICANTE LIMEÑO

INGREDIENTES
1 1/4 k de papas 
aceite
ají
1 cebolla grande
4 tomates grandes asados
1 taza de queso rallado
1 yema de huevo batido
cda de mantequilla

PREPARACIÓN
Se cuecen las  papas en agua con sal; una vez frías , se pelan y se cortan en rebanadas gruesas. Aparte se fríe  en aceite el ají molido, la cebolla muy picada y cuando este frito , se agregan los tomates asados y pasados por cedazo, el queso rallado, la yema batida y la mantequilla.Se mezcla bien y se cubre con esto las papas.Se sirve de inmediato.



        PURÉ GITANO

INGREDIENTES
6 torrejas de salame u otro fiambre
2 tazas de puré de papas frío
cdita de ají
2 paltas maduras
1 tarro de crema
aceitunas
1 coliflor cocido
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Mezcle el puré con ají , la crema batida, las paltas picadas en trozos chicos, la coliflor picada, sal y pimienta.ponga en un molde a refrigerar por una hora o dos .Desmolde , adorne con aceitunas  coloque las torrejas de fiambre alrededor.



TARTA DE PAPAS

INGREDIENTES
4 papas medianas
1 calabacín
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 manojito de cebollino




PREPARACIÓN
Pelamos las papas, las cortamos en trozos y las ponemos a hervir en una olla con agua y sal. Cuando estén tiernas, las sacamos y las pasamos a un plato. Con un tenedor, las aplastamos hasta obtener un puré espeso.
Aparte, cortamos las verduras en brunoise : primero en tiras bastantes finas a lo largo y luego en tiritas a lo ancho, hasta obtener unos cubitos pequeños. Picamos el cebollino por separado.
Incorporamos las verduras y el cebollino al puré ( que ya estará frío) y mezclamos bien.




            TORTILLA DE PAPAS

INGREDIENTES
3 papas regulares
4 huevos
perejil picado fino
sal, pimienta
aceite o manteca para freír


PREPARACIÓN
Las papas se pelan, se lavan, se secan y se cortan en tajadas finas.Se fríen sin que se doren y se pone en papel para que absorba el aceite de la fritura.Se les agrega el perejil y aliños.Se baten los huevos, se juntan con las papas y se vacían  a sarten con aceite bien caliente.Estando listo un lado se da vuelta.