 |
| ARROZ CON ALMEJAS |
INGREDIENTES
400 gr de arroz
600 gr de almejas o chirlas
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
100 ml de aceite
1 l de caldo de pescado
sal y perejil
unas hebras de azafrán
PREPARACIÓN
Dejar en remojo las almejas durante 15 min. Lavar bien cambiándoles varias veces el agua, escurrir y reservar. Pelar y trinchar muy finos los ajos y la cebolla. Acercar al fuego una cazuela de barro con el aceite y sofreírlos a fuego lento; cuando empiecen a tomar color, agregar las almejas remover durante unos min. Mientras, calentar el caldo y cuando las almejas estén abiertas, agregar el arroz y dejar sofreír unos 8 min removiendo constantemente. Bañar con el caldo hirviendo, agregar el azafrán diluido en un poco de agua, sazonar con sal y dejar cocer hasta que el arroz esté hecho. Comprobar el líquido de cocción; el arroz debe quedar meloso con un poco de jugo. Si es necesario, rectificar de agua. Espolvorear con perejil picado y servir en la misma cazuela de barro.
INGREDIENTES
400 gr de arroz
1/4 kg de bacalao remojado
4 alcachofas
1/4 kg de guisantes
1/4 de tomates maduros
4 huevos
aceite y sal
PREPARACIÓN
Se pone el aceite en una cazuela de barro a calentar. Se fríen las alcachofas, desprovistas de sus hojas duras y de las puntas, los tomates pelados y se deja que se haga unos 10 min. Pasados este tiempo añadimos los guisantes, el bacalao, el agua hirviendo ( doble volumen que de arroz) y cuando vuelve se echa el arroz.
Se deja cocer 20 min y 5 antes de terminar la cocción se ponen encima los huevos para que se cuaje.
Se espolvorea con perejil picado.
 |
| ARROZ CON BACALAO |
INGREDIENTES
400 gr de arroz
1/4 kg de bacalao remojado
4 alcachofas
1/4 kg de guisantes
1/4 de tomates maduros
4 huevos
aceite y sal
PREPARACIÓN
Se pone el aceite en una cazuela de barro a calentar. Se fríen las alcachofas, desprovistas de sus hojas duras y de las puntas, los tomates pelados y se deja que se haga unos 10 min. Pasados este tiempo añadimos los guisantes, el bacalao, el agua hirviendo ( doble volumen que de arroz) y cuando vuelve se echa el arroz.
Se deja cocer 20 min y 5 antes de terminar la cocción se ponen encima los huevos para que se cuaje.
Se espolvorea con perejil picado.
 |
| ARROZ A BANDA |
INGREDIENTES
500 gr de arroz
800 gr de mero o gallina
500 gr morralla (salmonete, agujas, lenguado, cinta, arañas)
1 cebolla
2 cabezas de ajo
2 tomates maduros
3 ñoras
1 limón
1 pimiento rojo
perejil, aceite y sal
PREPARACIÓN
Preparar la salmorreta: En una sartén con aceite, freír las ñoras y el tomate. Machacar los ajos, las ñoras, el perejil y el tomate frito. Añadir el jugo de limón, un chorrito de aceite y mezclar bien.
En una cazuela con aceite, sofreír los ajos, el pimiento y la cebolla, añadir el tomate y la morralla. Dejar sofreír unos 5 min, cubrir de agua, salar y cocer unos 45 min a fuego lento.
Pasar el fondo por un chino, verterlo en una cazuela, añadir el mero o gallina y dejar cocer 5-10 min. Reservar el pescado.
Sofreír pimiento rojo y ajos, añadir el arroz y la salmorreta. Verter el caldo y dejar cocer 20 min. Servir primero el arroz.
 |
| ARROZ BLANCO CON RIÑONES |
INGREDIENTES
300 gr de arroz
550 gr de riñones de cordero
2 cditas de harina
50gr de mantequilla
50 gr de cebolla picada
1 cda sopera de jugo de limón
2 cdas de nata
2 cdas de mostaza de dijón
1 cabeza de ajo
1/2 cebolla
perejil picado
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Lavar los riñones con agua fría. Secarlos y quitarles la piel y el centro. Cortar cada riñon por la mitas y enharinar ligeramente.
Fundir la mantequilla en una sartén. Rehogar los riñones durante 2 o 3 min, dándoles la vuelta para que se doren por ambos lados. Reservar.
Añadir a la sartén anterior la cebolla y el ajo molido y dorar unos 5 min. Agregar el vino y el jugo de limón. Llevar rápidamente a ebullición hasta que quede reducido a la cuarta parte.
Añadir la nata y la mostaza y remover. Volver a poner los riñones y sus jugos en la sartén. Salpimentar y cocer a fuego lento. Calentar despacio sin que llegue a hervir, removiendo de vez en cuando durante 5 min.
En el vaso de la batidora colocar una cabeza de ajo pelado y la 1/2 cebolla picada. Añadir sal y un poquito de aceite. Batir hasta que quede una mezcla espesa.
Poner una cda sopera de aceite en una cazuela de barro y una cdita de ajo batido. Dorar ligeramente y verter el arroz y remover hasta que el aceite impregne el arroz. Añadir agua fría hasta que el arroz quede cubierto. Tapar y esperar a que hierva.
Bajar el fuego al mínimo y dejar cocer durante 15-20 min o hasta que se haya consumido todo el agua. Servir el arroz en un plato individual con los riñones encimas y espolvorear con perejil.
 |
| ARROZ CON BRÓCOLI A LA CREMA |
INGREDIENTES
200 gr de arroz
400 gr de brócoli
400 gr de coliflor
1 vaso de nata líquida
2 filetes de anchoa en aceite
1 diente de ajo
4 cdas de aceitunas negras deshuesadas
sal
1 pizca de pimentón dulce
2 cdas de mantequilla
PREPARACIÓN
Lavar el brócoli y la coliflor, separarlos en ramitos y cocerlos, junto con el ajo pelado, en agua hirviendo salada. Escurrirlos y retirar el ajo.
Triturar la coliflor hasta reducir a puré. Aplastar en el mortero el ajo cocido junto con las anchoas y el pimentón. Calentar la mantequilla en una sartén, agregar el puré de coliflor y la nata. sazonar y cocer por 5 min a fuego suave. Añadir la mezcla de ajo y anchoa y mezclar.
Hervir el arroz, escurrido, mezclarlo con el brócoli, las aceitunas en rodajas y la mitad de la crema de coliflor y verterlo en una sartén refractaria. Cubrir co el resto de la crema y gratinarlo antes de servir.
INGREDIENTES
400 gr de arroz
8 huevos de codorniz
4 plátanos
4 tomates
2 dientes de ajo
1 cebolla
aceite de oliva
sal
azúcar
PREPARACIÓN
Echamos el arroz en un recipiente con agua fría ( la proporción es de dos partes de agua por una de arroz) y lo llevamos a ebullición. Lo cocemos tapado durante 10 min a fuego lento. Dejamos reposar durante unos min y reservamos.
Mientras se cuece el arroz, preparamos la sal de tomate: Picamos los tomates, la cebolla y el ajo y lo pochamos todo en una cazuela con un poco de sal y azúcar ( para reducir la acidez del tomate)durante 20 min. Al terminar, trituramos y reservamos.
Freímos los huevos dejando las yemas casi crudas y, a continuación las bananas, hasta que estén bien doradas y suaves.
INGREDIENTES
500 gr de chirlas
6 tazas de arroz
12 tazas de agua
2 cebollas
perejil, sal
PREPARACIÓN
Lavar las chirlas en abundante agua fría para que pierdan toda la arena. Poner en una sartén al fuego, el agua y las chirlas, hasta que éstas se abran. Escurrir y reservar el agua. (Las chirlas son almejas de pequeño tamaño también llamadas coquinas).
En una cazuela plana de barro poner al fuego un poco de aceite y dorar en ellas las cebollas peladas y finamente picadas. Añadir las chirlas , el arroz, el perejil picado y un poco de sal.
Remover verter el agua de la cocción de las chirlas, dejándolas al fuego hasta que el arroz esté en su punto.
INGREDIENTES
400 gr de arroz largo
100 gr de gambas congeladas
50 gr de espárragos
2 ajetes
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 calabacín
aceite y sal
PREPARACIÓN
En una olla hirviendo echamos el arroz. Lo cocemos con el recipiente tapado y a fuego lento durante 10 min. Lo dejamos en reposo durante unos min y reservamos.
Mientras se hace el arroz, se saltean los ajetes y las gambas, previamente descongeladas, con un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego fuerte.
Lavamos y cortamos los espárragos, la zanahoria, el pimiento rojo y el calabacín en trozos pequeños. Los incorporamos a la sartén, rehogándolo junto durante 5 min sin parar de remover.
Añadimos el arroz y lo mezclamos con el resto de ingredientes. Damos un último golpe de calor y servimos inmediatamente.
 | |
| ARROZ A LA CUBANA CON HUEVO DE CODORNIZ Y PLÁTANO FRITO |
INGREDIENTES
400 gr de arroz
8 huevos de codorniz
4 plátanos
4 tomates
2 dientes de ajo
1 cebolla
aceite de oliva
sal
azúcar
PREPARACIÓN
Echamos el arroz en un recipiente con agua fría ( la proporción es de dos partes de agua por una de arroz) y lo llevamos a ebullición. Lo cocemos tapado durante 10 min a fuego lento. Dejamos reposar durante unos min y reservamos.
Mientras se cuece el arroz, preparamos la sal de tomate: Picamos los tomates, la cebolla y el ajo y lo pochamos todo en una cazuela con un poco de sal y azúcar ( para reducir la acidez del tomate)durante 20 min. Al terminar, trituramos y reservamos.
Freímos los huevos dejando las yemas casi crudas y, a continuación las bananas, hasta que estén bien doradas y suaves.
 |
| ARROZ CON CHIRLAS |
INGREDIENTES
500 gr de chirlas
6 tazas de arroz
12 tazas de agua
2 cebollas
perejil, sal
PREPARACIÓN
Lavar las chirlas en abundante agua fría para que pierdan toda la arena. Poner en una sartén al fuego, el agua y las chirlas, hasta que éstas se abran. Escurrir y reservar el agua. (Las chirlas son almejas de pequeño tamaño también llamadas coquinas).
En una cazuela plana de barro poner al fuego un poco de aceite y dorar en ellas las cebollas peladas y finamente picadas. Añadir las chirlas , el arroz, el perejil picado y un poco de sal.
Remover verter el agua de la cocción de las chirlas, dejándolas al fuego hasta que el arroz esté en su punto.
 | ||||
| ARROZ TRES DELICIAS |
400 gr de arroz largo
100 gr de gambas congeladas
50 gr de espárragos
2 ajetes
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 calabacín
aceite y sal
PREPARACIÓN
En una olla hirviendo echamos el arroz. Lo cocemos con el recipiente tapado y a fuego lento durante 10 min. Lo dejamos en reposo durante unos min y reservamos.
Mientras se hace el arroz, se saltean los ajetes y las gambas, previamente descongeladas, con un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego fuerte.
Lavamos y cortamos los espárragos, la zanahoria, el pimiento rojo y el calabacín en trozos pequeños. Los incorporamos a la sartén, rehogándolo junto durante 5 min sin parar de remover.
Añadimos el arroz y lo mezclamos con el resto de ingredientes. Damos un último golpe de calor y servimos inmediatamente.
 |
| ARROZ DISFRAZADO |
INGREDIENTES
300 gr de arroz
100 gr de queso tierno
100 gr de jamón cocido
100 gr de aceitunas sin hueso
6 filetes de anchoa
150 gr de guisante cocidos
100 gr de butifarra
200 gr de encurtidos
2 zanahorias cocidas
aceite
jugo de limón
PREPARACIÓN
Hervir el arroz, escurrirlo y dejarlo enfriar. Colocarlo en una fuente de servicio honda repartir por encima, todos los ingredientes.
Aliñar con abundante aceite y jugo de limón. Mezclar bien en la mesa en el momento de servir.
 |
| ARROZ ESTIVAL |
350 gr de arroz de grano largo
150gr de atún en aceite
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
un poco de basilisco o albahaca
1 limón
aceite
sal y pimienta
PREPARACIÓN
_Cocer el arroz en abundante agua con sal y un poquito de aceite. Escurrir y pasar por el chorro del agua fría.
Escaldar los pimientos en agua hirviendo unos min. Pelar, eliminar los nervios blancos del interior y las semillas y cortar a cuadritos.
Desmenuzar el atún y mezclarlo al arroz junto con unas hojitas de albahaca trituradas.
Poner en el vaso de la batidora el jugo de limón, 3 cdas de aceite, sal y una pizca de pimienta. Mezclar hasta lograr una salsa emulsionada.
Condimentar el arroz con la salsa y servir.
 |
| ARROZ A LA MARINERA |
INGREDIENTES
400 gr de arroz
300 gr de calamares
6 langostinos
6 gambas
300 gr de rape
1 k de mejillones
4 alcachofas
4 tomates
3 dientes de ajo
sal y perejil
1 cda de pimentón
200 ml de aceite
PREPARACIÓN
poner en el fuego la paella con el aceite. Sofreír la cebolla pelada y picada. Incorporar los calamares limpios y cortados, rehogar y añadir las alcachofas cortadas y el rape troceado, espolvorear con ajo y perejil picados finos, remover unos 10 min e incorporar los tomates previamente rallados. Dejar que sofría todo bien, añadir los langostinos, las gambas y el pimentón. Echar el arroz y continuar rehogando unos 6 min. Mientras, limpiar los mejillones y ponerlos en una cazuela con 200 ml de agua. Acercar al fuego y una vez abiertos, retirar; quitar media concha y reservar. Colar el líquido de cocción e incorporar a la paella, junto con la cantidad necesaria de agua hirviendo ( doble de arroz. Sazonar con sal y dejar cocer a fuego vivo los 10 primeros min, reducir calor y continuar la cocción. Colocar los mejillones alrededor de la paella. Dejar reposar.
 |
| ARROZ A LA MURCIANA |
INGREDIENTES
400 gr de arroz
400 gr de carne magra de cerdo
6 pimientos
6 tomates maduros
150 ml de aceite
4 dientes de ajo
unas ramitas de perejil
sal, pimienta negra, azafrán
1 pastilla de concentrado de carne
PREPARACIÓN
Confeccionar un caldo disolviendo la pastilla en 800 g de agua caliente a punto de hervir. Reservar. Poner a calentar la carne en trocitos, sazonar con sal y dorarlos en el aceite. Retirarlos a un plato y reservar. Pelar y cortar los ajos y freírlos en el aceite sobrante. Sacarlos y reservarlos. Añadir a la cazuela los pimientos cortados en tiras y los tomates pelados, picados y sin semillas. Dejar cocer unos 20 min. Machacar en el mortero los ajos fritos, el perejil, unas hebras de azafrán, sal y unos granos de pimienta. Desleír con un poco de caldo y añadirlo al sofrito, incorporar el arroz, rehogar unos min y verter el resto del caldo hirviendo. Cuando rompa el hervor, rectificar de sal e introducir a horno medio de 45 min a 1 hora.
 |
| ARROZ NEGRO |
1/2 k de arroz
800 gr de sepia
1 cebolla grande
3 pimientos
300 gr de tomates maduros
2 dientes de ajo
200 ml de aceite
sal
PREPARACIÓN
pelar y picar muy finos la cebolla y los dientes de ajo. Acercar al fuego una cazuela de barro con el aceite, sofreír, agregar los pimientos lavados y cortados en trozos pequeños. Limpiar las sepias reservando las tintas, trocearlas y agregarlas al sofrito; continuar rehogando, añadir el tomate pelado triturado y seguir sofriendo hasta que se haya consumido parte del líquido. Verter 150 ml de agua o caldo de pescado caliente y dejar hervir a fuego lento unos 35 min. Sazonar. Agregar agua para la cocción (doble cantidad de arroz). cuando empiece de nuevo la ebullición, echar el arroz, extender con la espumadera y dejar hervir unos 5 min a fuego vivo; reducir calor, incorporar las tintas de las sepias diluidas en un poco de agua o vino rancio; continuar la cocción. El arroz debe quedar seco. En el último momento, meter en el horno unos min.
 |
| ARROZ NEGRO CON SEPIA |
400 gr de arroz
4 sepias
1 copa de vino blanco seco
1 L de caldo de pescado
1 cebolla
aceite de oliva
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Limpiar las sepias y colocar la tinta en un bol. Sofreír la cebolla picada en una cazuela con 2 cdas de aceite. Añadir las sepias troceadas, dorarlas y rociarlas con el vino, salpimentar, tapar y cocer a fuego lento durante 10 min.
Retirar las sepias de la cazuela, dejar espesar el líquido de la cocción y mezclarlo en el bol con la tinta de la sepia. Verter 2 cdas de aceite en la cazuela, añadir el arroz y freírlo un par de min, removiendo con una cuchara de madera.
Verter en la cazuela el caldo hirviendo, salpimentar y dejar cocer a fuego medio, durante 18 min, añadiendo a mitad de cocción las sepias y la salsa de tinta de sepia.
 |
| ARROZ CON POLLO |
400 gr de arroz
1 pollo
2 dientes de ajos
1/4 k de tomates maduros
2 pimientos verdes
perejil
aceite
agua caliente
sal
PREPARACIÓN
En una cazuela de barro con aceite se pone el pollo cortado a trozos y se añaden ajos y sal. Una vez qie esté todo frito se le añade una taza de agua y se deja cocer. Cuando se ha consumido el agua se añaden el tomate y los pimientos. Se dejan freír y se vierte el doble de volumen de agua hirviendo que de arroz. Cuando vuelve a hervir se echa el arroz y lo mantenemos al fuego durante 17 mmin.
Lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar 10 min.
 |
| ARROZ CON PULPO |
1 k de pulpo
400 gr de arroz
90 ml de aceite
1/2 cebolla
3 dientes de ajo machacado
2 pimientos rojo o verdes picados
400 gr de tomates maduros sin piel
1 l de caldo de pollo
sal, pimienta y unas hebras de azafrán
PREPARACIÓN
Limpiar, lavarlo, frotar las manos con sal y tirar de la piel para arrancarla. Colocar el cuerpo del pulpo sobre una tabla y darle varios golpes para ablandarlo. Poner una cazuela al fuego con agua y sal, cuando hierva, escaldarlo durante 5 min y cortarlo en trozos. Acercar al fuego una paellera con aceite. Freír la cebolla y el ajo picado sin que lleguen a dorarse. Añadir el pulpo y seguir rehogando unos 10 min hasta que esté todo ligeramente dorado. Añadir los pimientos y los tomates picados y dejar que frían durante unos 15 min. Añadir el arroz, rehogar, sazonar con sal y pimienta. Bañar con el pollo de caldo hirviendo, agregar el azafrán. Dejar cocer a fuego vivo unos 5 min, reducir calor y continuar la cocción a fuego medio unos 30 min hasta que el pulpo esté tierno y el arroz absorba el líquido añadido anteriormente.
 |
| ARROZ AL SALMÓN Y VINO BLANCO |
INGREDIENTES
400 gr de arroz
200 gr de salmón fresco
1 cebolla
50 gr de mantequilla
2 vaso de vino blanco de aguja
eneldo
50 gr de queso rallado
2 huevos
1 vasito de licor seco
PREPARACIÓN
Hervir el salmón en 1/2 litro de agua, escurrirlo y filtrar el caldo. Picar la cebolla y sofreírla en la mantequilla; después añadir el arroz y remover hasta que esté ligeramente dorado. Añadir primero el caldo del salmón y después el vino, sin dejar de remover.
Salpimentar y a continuación, añadir el salmón cortado a trocitos.proseguir la cocción durante 10 min. Añadir el eneldo y esparcir el queso rallado por encima del arroz y mezclar rápidamente. Amalgamar las yemas de huevo y bañarlas con el licor.
Poner con cuidado el arroz en 4 cartuchos de dos hojas papel de aluminio Después de cerrar los cartuchos, colocarlos en la bandeja del horno y cocerlos a 200 º durante 15 min.
Retirar del horno, distribuirlo en 4 platos individuales, abrir los cartuchos y servir inmediatamente.
 |
| ARROZ A LA VALENCIANA |
INGREDIENTES
500 gr de arroz
1 k de guisantes
100 gr de bacon
1 l de caldo
1 manojo de cebollas tiernas
50 gr de queso parmesano rallado
50 gr de mantequilla
perejil, aceite
sal y pimienta
PREPARACIÓN
En una cazuela de barro, poner dos cdas de aceite y la mantequilla. Cuando esté caliente, saltear el bacon, añadir el perejil y las cebollas, todo ello muy picadito.
Verter también en la cazuela los guisantes pelados, remover para que se empapen del condimento. Añadir un poco de caldo y dejar cocer durante 10 min.
Incorporar el arroz y el resto del caldo, dejándolo a fuego suave hasta que el arroz esté hecho antes de servir, espolvorear con el queso rallado, un poco de pimienta blanca y unos trocitos de mantequilla.
INGREDIENTES
2,5 kg de arroz
200 gr de judías verdes
200 gr de coliflor
150 gr de guisantes desgranados
150 gr de habas desgranadas
400 gr de alcachofas
1 penca pequeña de acelga
150 ml de aceite
1 cebolla pequeña
1 cabeza de ajo
perejil
3 tomates maduros
1 limón
unas hebras de azafrán
sal
1 cdita de pimentón
PREPARACIÓN
Limpiar las verduras, trocearlas y lavarlas. Poner una cazuela de barro o paellera con el aceite al fuego. Pelar y picar la cabeza de ajo y la cebolla muy fina, rehogarla y cuando empiece a tomar color, añadir el pimentón y rápidamente los tomates pelados sin semillas. Dejar sofreír a fuego vivo unos min hasta que se haya reducido parte del líquido de los tomates ( unos 10 min de cocción). Agegar las verduras escurridas. Continuar rehogando otros 15 min más a fuego medio. Bañar con el agua (el doble un poco más de la medida del arroz). Dejar cocer a fuego vivo unos 5 min. Mientras, machacar en el mortero 2 dientes de ajo pelados, el perejil picado y las hebras de azafrán con un poco de sal, desleír el conjunto con un poco de agua e incorporar a la cazuela. Añadir el arroz y dejar cocer a fuego medio 25 min aproximadamente. Servir caliente.
 |
| ARROZ CON VERDURAS |
INGREDIENTES
2,5 kg de arroz
200 gr de judías verdes
200 gr de coliflor
150 gr de guisantes desgranados
150 gr de habas desgranadas
400 gr de alcachofas
1 penca pequeña de acelga
150 ml de aceite
1 cebolla pequeña
1 cabeza de ajo
perejil
3 tomates maduros
1 limón
unas hebras de azafrán
sal
1 cdita de pimentón
PREPARACIÓN
Limpiar las verduras, trocearlas y lavarlas. Poner una cazuela de barro o paellera con el aceite al fuego. Pelar y picar la cabeza de ajo y la cebolla muy fina, rehogarla y cuando empiece a tomar color, añadir el pimentón y rápidamente los tomates pelados sin semillas. Dejar sofreír a fuego vivo unos min hasta que se haya reducido parte del líquido de los tomates ( unos 10 min de cocción). Agegar las verduras escurridas. Continuar rehogando otros 15 min más a fuego medio. Bañar con el agua (el doble un poco más de la medida del arroz). Dejar cocer a fuego vivo unos 5 min. Mientras, machacar en el mortero 2 dientes de ajo pelados, el perejil picado y las hebras de azafrán con un poco de sal, desleír el conjunto con un poco de agua e incorporar a la cazuela. Añadir el arroz y dejar cocer a fuego medio 25 min aproximadamente. Servir caliente.
 |
| CORONA DE ARROZ |
100 gr de arroz de grano largo
200 gr de jamón serrano
2 pimientos rojos o amarillos
2 calabacines
1 zanahoria
1 rama de apio
1 cda de alcaparras
100 gr de aceitunas deshuesadas
1 rama de perejil
4 cdas de aceite de oliva
pimienta y sal
PREPARACIÓN
lavar los pimientos, secarlos, partirlos por la mitad, quitarles las semillas y los filamentos blancos y cortarlos en tiras finas. Lavar los calabacines, despuntarlos y cortarlos en rodajas no muy gruesas.
Calentar agua con sal en una cacerola hasta que comience a hervir. Agregar los calabacines y los pimientos cocerlos durante 5 min. Escurrirlos y dejarlos enfriar.
Mientras, cocer el arroz en otra cacerola con agua hirviendo salada durante unos 18-20 min, o hasta que esté tierno. Escurrirlo, refrescarlo bajo el agua del grifo y escurrirlo de nuevo.
Pelar la zanahoria y rallarla. Picar la rama de apio. Trocear las aceitunas. Picar el perejil. Mezclar estos ingredientes con los pimientos, los calabacines, las alcaparras y la zanahoria rallada. Añadir el aceite, sal y pimienta, mezlcar bien y reservar una taza de esta mezcla para adornar. Mezclar el resto del arroz.
Forrar 4 moldes de corona de 12 cm con las lonchas de jamón serrano y rellenarlos con la ensalada de arroz. Apretar un poco la ensalada y cubrirla con el jamón que sobresale de los moldes. Desmoldar las coronas en platos individuales y adornar con la mezcla reservada.
 |
| PAELLA |
INGREDIENTES
1 pollo
300 gr de costilla de cerdo
500 gr de arroz
300 gr de judías verdes
18 caracoles
250 gr de garrafón fresco
300 gr de tomates
2 dientes de ajo
150 ml de aceite
sal, pimienta y azafrán
PREPARACIÓN
limpiar y lavar los caracoles. Cocerlos en agua con una rama de romero. lavar y cortar las judías verdes. Rallar el tomate y picar los ajos. Cortar el pollo y la costilla de cerdo en trozos pequeños, sazonarlos con sal. Acercar al fuego una paella con el aceite, echar el pollo y la costilla, dejar sofreír unos 15 min, agregar los ajos picados y las judías verdes, incorporar el tomate y dejar freír todo bien; añadir los garrafones y el pimentón e inmediatamente el agua ( el doble que el arroz). Llevar a fuego vivo unos min, reducir calor y dejar cocer unos 20 min. Añadir los caracoles y el azafrán. Subir el calor, rectificar de agua comprobando el nivel justo por los remaches de las asas de la parlla. Echar el arroz, repartiéndolo con una espumadera. Mantener el fuego alto unos min, rectificar de sal, reducir el calor y cocer hasta que el arroz esté en su punto. Retirar y dejar reposar unos 5 min.
 |
| RISOTTO NEGRO CON MEJILLONES |
INGREDIENTES
20-21 mejillones
300 gr de arroz
3 calamares con su tinta
1 cebolleta
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
3-4 cda de nata líquida
1/2 l de caldo de pescado
aceite de oliva
sal, agua
cebollino
PREPARACIÓN
Limpia los mejillones ponlos en una cazuela con el vino blanco. Tapa y cocina hasta que se abran los mejillones. Cuela el caldo en un cuenco, agrega la tinta de los calamares, tritura y reserva.
Dora los ajos picados en una tartera con un chorrito de aceite. Añade la cebolleta y el pimiento verde picado y pocha todo bien.
Una vez pochada la verdura incorpora el calamar picado.
Agrega el arroz, rehoga y vierte el caldo de los mejillones en su tinta.
Sazona cocina 15-18 min a fuego suave añadiendo el caldo poco a poco y sin dejar de remover (si el caldo de loa mejillones no es suficiente vierte el caldo de pescado). Añade la nata remueve.
Sirve en un plato hondo acompaña con los mejillones, decora con cebollino.
No hay comentarios:
Publicar un comentario