REPOSTERÍA

             

CREMA A GOGÓ

INGREDIENTES

1/2 l de crema

6 cdas de azúcar flor

6 claras 

7 hojas de colapez

PREPARACIÓN

Se bate la crema y se le agrega el azúcar flor .Las claras se baten como para merengue agregándoles el colapez disuelto en un poco de agua.Todo esto se agrega a la crema ,se une bien y se vacía a un molde que se lleva al refrigerador .Se sirve con salsa de chocolate.

      CREMA RUSA EXQUISITA

INGREDIENTES

1/2 k de azúcar flor

12 huevos

12 cerezas confitadas

1/4 k de almendras

2 tazas de leche

PREPARACIÓN

El agua se divide en 3 partes iguales .Con una parte se hace un manjar con leche en olla grande.Con la otra parte se hace huevo molle,con las 12 yemas,con la otra parte se hace merengue con 12 claras.Al manjar casi caliente se le agrega el huevo molle,se bate se coloca al fuego sin que hierva cuando este tibio se agrega el merengue, batiendo siempre y se vuelve a  colocar al fuego sin que hierva .Se le pone las almendras molidas,dejando algunas para adornar las copas champañeras .Se coloca una guinda encima.

       

CREMA DE LÚCUMAS

INGREDIENTES

1/2 l de leche

3 yemas 

1 lúcuma

3 cdas de azúcar granulada

PREPARACIÓN

Se baten las yemas y se le agrega la leche tibia endulzada.Se cuece a vapor al fuego suave sin dejar de revolver .Cuando este espesa(no duro) se retira y se bate hasta que se enfríe agregándole la lúcuma. Se sirve para acompañar flanes o para colocar sobre merengue.

CREMA DE MANJAR (DULCE DE LECHE)

INGREDIENTES
3 tazas de crema líquida para batir muy fría
2/3 tazas de manjar

PREPARACIÓN
En un bol muy limpio y ojala frío, batir con la batidora la crema y el manjar a velocidad baja hasta incorporar todo , aumentar la velocidad a media alta y batir hasta que este chantilly.



      

CREMA DE MANTEQUILLA (BUTTERCREAM)

INGREDIENTES
225 gr de azúcar flor
125 gr de mantequilla
3 cda de leche o nata
1 cdita de vainilla esencia

PREPARACIÓN
Tamizar el azúcar flor y coloca todo en un bol y mezclar en la batidora a 4 min a velocidad media y listo.

    

CREMA DE VAINILLA

INGREDIENTES

2 tazas de leche

4 yemas

azúcar al paladar

1 pedacito de vainilla

PREPARACIÓN

La leche se sirve con el azúcar y la vainilla y añade después poco a poco sobre las yemas bien batidas .Mezcle y ponga esta preparación a baño maría hasta que espese. Enfriela revolviendo para que no forme nata.

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES

1 l de leche

400 gr de azúcar granulada

100 gr de harina(chuño o maicena)

3 huevos

vainilla u otro perfume

PREPARACIÓN

Se pone a hervir la leche con el azúcar; los huevos completos se ponen en  un tiesto, se agrega la harina  se une todo.Se vacía la leche hirviendo de a poco  revolviendo bien.Una vez incorporado se pone nuevamente a la cacerola .Se coloca a fuego revolviendo con cuchara de madera hasta que espese .Se retira y se pone a enfriar.

      

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES

2 1/2 taza de leche

2 huevos

150 gr de azúcar

6 cdas de maicena

vainilla

PREPARACIÓN

Disuelva la maicena en 1/2 taza de leche fría.Ponga al fuego el resto de la leche con el azúcar ,cuando hierva agregue la maicena de hilito sin dejar de revolver . después de hervir 3 min .Saque del fuego.Bata los huevos mezclando bien las claras con las yemas. Agréguelos suavemente a la salsa y ponga al fuego un momento más sin que hierva.

FLORES DE NATA MONTADA

INGREDIENTES
15 cl de crema de mantequilla o 15 cl de nata montada

UTENSILIOS
1 manga pastelera
1 boca simple
1 boca con una estrella de 6 puntas
1 boca lisa
1 boca ancha de 6 puntas

DECORACIÓN CON CREMA MANTEQUILLA

Decore una línea en estrella: Ponga una boca en forma de estrella de 6 puntas. Llene la manga pastelera con crema de mantequilla. Dibuje puntas de crema en cada parte de pastel. Parta del medio del borde exterior y vaya hasta la otra punta del pastel. Este decorado es muy bonito sobre un bizcocho, un glaseado al chocolate o un pastel moka.

Realice unas ondas: Rellene la manga con crema de mantequilla. Ponga una boca y forme ondas en volumen sobre la parre superior del pastel. Esta decoración es perfecta para un merengue largo.








DECORACIÓN CON NATA MONTADA

Elabore un friso: Llene la manga con nata montada. Coloque una boca con una estrella de 6 puntas. Dibuje comas en el contorno del pastel. También puede puntuar el friso con pequeños rosetones o realizar conchas estirando la punta lateralmente. Queda muy bien sobre un bavarois, un bizcocho...

Haga una cúpula puntiaguda: Con una boca lisa, efectúe breves movimientos concéntricos y termine con  una punta levantando la manga. Es ideal para un pastel de café.







IMPORTANTE

Para hacer flores de nata: Ponga una boca ancha en forma de estrella de 6 puntas. disponga pequeñas puntas de nata sobre la pieza a decorar. Haga un pequeño movimientos giratorios y termine con una punta en el centro  para dibujar una flor. Esta decoración dará un bonito aspecto a los bizcochos, a los pasteles de chocolate, a los bavarois, las tartas y las tartaletas de frutas

CHANTILLY WEPPED CREAM

INGREDIENTES

500 ml de nata

5 cda de azúcar

PREPARACIÓN

Colocar el bol y las varillas unos minutos al refrigerador, luego en el bol  ya sacado de a nevera echar la  crema y batir a intensidad baja luego ir subiendo la intensidad e ir agregando el azúcar hasta que este una pasta densa.

NATA MONTADA

INGREDIENTES

25 cl de nata para montar

5 gr de azúcar glas

UTENSILIOS

1 ensaladera

1 batidor de mano o eléctrico

1 manga pastelera

PREPARACIÓN

Vierta la nata líquida en una ensaladera. Añada el azúcar glas. Deje reposar unos 15 min en el frigorífico.

Bata enérgicamente la nata y el azúcar hasta obtener una mezcle esponjosa.

Deje de batir cuando la nata haya adquirido una apariencia un poco firme.

si no utiliza inmediatamente la nata, cúbrala con papel film e cocina y déjela en el frigorífico.

Utilice preferentemente una manga pastelera par aplicar la nata.

CONSEJOS: La nata para montar necesita un mínimo del 35 % de materia grasa UHT, si usamos nata líquida de 25 % materia grasa, aunque batamos , no conseguiremos montarla.

Utilice productos y utensilios bien fríos.

Ponga la ensaladera 15 min en el congelador antes de preparar la nata.

Procure no batir demasiado la nata ya que la nata se podría cortar y transformar en mantequilla y su suero.

UTILIZAR BIEN LA MANGA PASTELERA

INGREDIENTES

100 gr de preparación cremosa (crema de mantequilla, nata montada, muselina, chiboust...)

UTENSILIOS

1 manga pastelera con 1 surtido de bocas

1 espátula

PREPARACIÓN

Ponga una boca en el extremo de la manga. Obstruya la manga doblándola un poco cerca de la boca para evitar que la preparación cremosa se derrame mientras la rellena.

APERTURA DE LA MANGA

Antes de llenar la manga, doble los bordes hacía afuera para abrirla al máximo y facilitar el rellenado.

RELLENAR LA MANGA

Mantenga la manga abierta en  una mano. Rellénela con la preparación cremosa con la otra mano y con la ayuda de una espátula.

ACABADO

Desplace, todo lo que pueda, la preparación con una espátula hacia la boquilla. Luego vuelva a subir los bordes de la manga. A continuación doble la parte de la manga sin rellenar.

COMO SUJETARLA

Presiones la parte alta de la manga para que la preparación cremosa descienda hacia la boca y para que salga el aire que se encuentra en el interior.

IMPORTANTE

Decoración: sostenga la parte alta de la man ga doblada con una mano. Disponga la otra mano a la altura de la boca para estabilizar la manga y comience a decorar o a rellenar.