EL MENÚ

PRIMER PLATO   cocción 20 min

ESPAGUETIS COSTA BRAVA

INGREDIENTES

1/2 kg de espaguetis

7 anchoas

1 sobre de queso rallado

1/4 l de aceite

3 dientes de ajo

1 pastilla de caldo

perejil

pimienta

guindilla y sal

PREPARACIÓN

Lava bien las anchoas para desalarlas y tenlas un rato en aceite.

Hierve los espaguetis en abundante agua con sal y escúrrelos.

Calienta el aceite y cuando esté casi hirviendo retíralo del fuego y añade el ajo y el perejil picado fino,  la pastilla de caldo desmenuzada, el queso y la guindilla y las anchoas troceadas.

Viértelo sobre los espaguetis, remuévelo y sírvelo inmediatamente.

SEGUNDO PLATO   cocción 20 min

MERLUZA CON CALABACINES

INGREDIENTES

1 estuche de filetes de merluza

100 gr de queso rallado

2 calabacines medianos

50 gr de mantequilla

2 cdas de perejil picado

1 limón

sal y pimienta

PREPARACIÓN

Sazonar los filetes de merluza con sal y roc´´ialos con jugo de limón.

Unta con la mitad de la mantequilla el fondo de una fuente de horno; coloca la merluza y cúbrelo con los calabacines cortados en rodajas muy finas y sazonados con sal y pimienta.

Espolvoréalo con el queso y el perejil picado y pon encima el resto de la mantequilla en trocitos.

Cuécelo a horno fuerte durante unos 20 min.

POSTRE

FLAN DE PIÑA  cocción 55 min

INGREDIENTES

250 gr de nata montada

150 gr de azúcar

200 cc ( 1 vaso ) de néctar de piña

4 huevos

PREPARACIÓN

Pon en un cazo al fuego el néctar de piña y el azúcar y déjalo cocer, removiendo continuamente hasta que se reduzca el líquido y espese el almíbar ( unos 10 min ). Retírelo del fuego y déjalo enfriar ligeramente.

Bate los huevos y añádele, poco a poco, el almíbar, sin dejar de batir. Vierte esta mezcla en un molde caramelizado y cuécelo en el horno al baño maría, durante unos 45 min.

Desmóldalo frío y adórnalo con la nata.

BEBIDA

GROG AL CAFÉ  cocción 5 min

INGREDIENTES

4 cdas colmadas de café soluble

4 cdas de leche evaporada

4 cdas colmadas de azúcar moreno

50 gr de mantequilla

1 copita de ron blanco

corteza de naranja

corteza de limón

sal, nuez moscada

clavo de especies y canela

PREPARACIÓN

Disuelve el café soluble en 4 tazas de agua muy caliente, mezclalo con el ron y resérvalo.

Trabaja la mantequilla, previamente ablandada, con una pizca de sal y canela, ralladura de nuez moscada, el clavo picado y el azúcar. Pon un cdita de esta mezcla y un poco de corteza de naranja y limón en cada taza; vierte encima el café hirviendo y cúbrelo con la leche evaporada.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

PRIMERO PLATO cocción 15 min

PARRILLADA DE VERDURAS

INGREDIENTES

50 gr de calabacín

50 gr de berenjena

50 espárragos trigueros

50 gr de champiñones grandes

50 gr de pimiento rojo

1 cda de aceite

1 cda de vinagre

sal y pimienta

PREPARACIÓN

Partir la berenjena, el calabacín y el pimiento por la mitad. Pesar la cantidad recomendada. Lavar los espárragos y los champiñones. Salar un poco las verduras. Asar todas las verduras al horno o bien a la plancha. Si se tienen brasas siempre queda un sabor más bueno. Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre , la sal y la pimienta. Servir todas las verduras en un plato. Espolvorear las verduras con la vinagreta.

SEGUNDO PLATO  cocción 10 min

BUÑUELOS DE BACALAO

INGREDIENTES

200 gr de bacalao remojado picado

1 cdita de levadura en polvo

1 huevo

3 cdas soperas de harina (60 g)

3 cdas soperas de aceite de oliva

3 cdas de agua

ajo y perejil

PREPARACIÓN

Batir la clara de huevo a punto de nieve. En la picadora mezclar todos los ingredientes, rectificar de sal. Batir bien. Añadir la clara de huevo montada y mezclar con cuidado. Freír con el aceite bien caliente. Servir acompañado de lechuga juliana y 2 ó 3 "tomatitos cherry " abiertos.

POSTRE   cocción 10 min

FRESONES  A LA CREMA

INGREDIENTES

400 gr de fresones ( peso limpio)

100 cc nata líquida (sin azúacar)

100 gr de mermelada de fresa o grosella sin azúcar

edulcorante artificial

vinagre (unas gotitas)

PREPARACIÓN

Limpiar y cortar los fresones, pesar la cantidad. Espolvorear con edulcorante y rociar con unas gotas de vinagre. Dejar en la nevera una hora o dos antes de prepararlo. Poner la mermelada en un cazo a fuego lento y dejar que se funda. pasar por un colador chino y mezclarlo con la nata líquida. Mezclarlo bien. Deja enfriar. Repartir los fresones en 4 copas y cubrirlos con la crema.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

PRIMER PLATO   cocción 15 min

GUISANTES CON JAMÓN

INGREDIENTES

600 gr de guisantes pequeños

2 cebolletas tiernas

100 gr de jamón curado para cocinar

agua

1 cda de perejil picado

50 gr de mantequilla

pimienta blanca en polvo

sal

PREPARACIÓN

Poner a cocer los guisantes en agua con sal hasta verlos tiernos. Escúrrelos y resérvalos aparte. pica el jamón y rehógalo en la mantequilla, puesta en una cazuelea sobre el fuego; agrega las cebolletas tiernas también picadas. Cuando esté todo un poco hecho, añadirás el perejil y los guisantes escurridos, removiendo todo con una cuchara de palo. Rectificar la sal y añade un poco de pimienta. Recuerda que el jamón ya desprenderá un poco de su sal. Son más ricos si están calientes. Puedes hacerlos de igual forma si son congelados.

SEGUNDO PLATO  cocción 45 min

BACALAO ESTILO TARRAGONA

INGREDIENTES

8 trozos de bacalao puesto ya en remojo 12 horas antes como mínimo

3 papas

100 gr de cebolla rallada

4 cdas de tomate frito

50 gr de almendras tostadas

50 gr de nueces sin cáscara

1 cda de manteca de cerdo

aceite, pimiento rojo dulce

1 cda de alioli

harina, agua y sal

PREPARACIÓN

Se fríe en una cazuela de barro, con la manteca, la cebolla rallada. Pela las papas, córtalas a ruedas y échalas en la cazuela. Añade 4 cdas de agua, el tomate frito y el alioli; déjalo cocer 10 min. Maja en el mortero las almendras y las nueces y adicionales a lo anterior. Prueba la sal. Incorporar agua caliente hasta cubrir el guiso y deja que se haga durante 15 min. Pasa el bacalao por harina y fríelo en aceite caliente, echándolo, según salga de su fritura, a la cazuela en la que cocerá poco apoco hasta que se cuezan las papas.

POSTRE    cocción 15 min

PLÁTANOS GRATINADOS

INGREDIENTES

8 plátanos

1 vaso de leche

60 gr de azúcar 

2 cditas de café soluble

1 cdita de harina de maíz

2 huevos crudos

1 copita de ron

agua 

mantequilla

PREPARACIÓN

Embadurna una fuente de horno con mantequilla. Pela los plátanos y córtalos por su mitad a lo largo. Colócalos en una fuente. Disuelve el café soluble en la leche y añade el azúcar y la harina de maíz, también disuelta en un poco de agua fría. Pon todo esto en un pote, sobre el fuego, removiendo bien con cuchara de palo. Retírelo del calor. Separa las yemas de las claras y echa las primeras a la preparación anterior, ala vez que agregas el ron. Vierte esta crema sobre los plátanos. Bate las claras a punto de nieve fuerte y cúbrelos con el merengue obtenido. Gratínalos al horno hasta verlos dorados.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

PRIMER PLATO  cocción 30 min

PAPAS A LA CAZUELA

INGREDIENTES

800 gr de papas de la clase que no se deshace

2 dientes de ajo

1 cebolla

5 cdas de aceite 

1 cda de harina

1 huevo duro

agua

caldo de carne o sucedáneo

2 cdas de perejil picado

sal

PREPARACIÓN

Pon una cazuela de barro al fuego y echa en ella el aceite. Fríe los ajos pelados y cortados por la mitad. Pela y corta a trozos las papas. Separa los ajos fritos al mortero y májalos, añadiéndoles la harina diluida en un poco de agua. Debe quedar todo bien mezclado. Echa la cebolla pelada y picada a la cazuela y así que empiece a tomar olor añade las papas y el caldo ( caliente) necesario para que cuezan. Incorporar también el majado del mortero y un poco de sal. Déjalas cocer hasta verlas tiernas  Antes de servirlas a la mesa, e la misma cazuela, espolvorea por encima el perejil picado y el huevo duro pelado y picado.

SEGUNDO PLATO  cocción 10 min

ESCALOPES MILANESA

INGREDIENTES

4 escalpes finos de carne de ternera

50 gr de queso rallado

50 gr de mantequilla

2 huevos crudos

1 limón

harina

50 gr de pan rallado

pimienta blanca en polvo

sal, guarnición

PREPARACIÓN

Para que te salga bien esta receta que te proponemos muy sencilla, pero con un toque original, la carne debe ser muy tierna. Extiende los escalpes sobre la tabla o sobre el mármol y les das sal y pimienta. Bate los huevos en un plato hondo. Pasa primero la carne por harina, después por los huevos batidos, seguidamente por el queso rallado y por último, por el pan rallado. Pon la mantequilla en una sartén al fuego y fríe los escalopes por ambos lados. Sírvelos recién hechos con trozos de limón y unos berros frescos.

POSTRE  cocción 40 min

FLAN CON HUEVOS

INGREDIENTES

1/2 litro de leche

azúcar

4 huevos crudos

1 limón

PREPARACIÓN

Bate bien los huevos.Pon a calentar la leche en un pote, añadiendo azúcar a tu gusto y un poco de corteza rallada de limón. Agrega los huevos a la leche batiendo continuamente la mezcla; procura tener cuidado pues existe el peligro de que se corte. Haz caramelo en el fondo y paredes de una flanera y déjalo enfriar. Llenar la flanera con la crema preparada y cuece el flan, al baño maría, al horno, de 30 a 40 min. Una vez cuajada lo separas y ya frío lo desmoldas en un plato-fuente redondo. Sírvelo frío. Puedes adornarlo con nata o con guindas.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

PRIMER PLATO  cocción 40 min

CREMA DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES

1 kg de zanahorias

2 papas

100 gr margarina

1 l de agua

2 cdas de crema de leche

pimienta blanca en polvo

perejil fresco

sal

PREPARACIÓN

Pela o raspa las zanahorias y córtalas a trozos. Pela las papas y córtalas también en pedazos parecidos a los de las zanahorias. Cuece ambas cosas en agua con sal y pimienta, hasta verlas tiernas. Pásalo todo por una trituradora eléctrica y añádele la margarina, removiéndolo bien. Si ves la crema clara, lo cual no suele ocurrir, puedes cocerla más una vez triturada. Incorporar la crema de leche y sírvela caliente en taza, como harías con un consomé. Por encima, pon unas ramitas de perejil fresco. De igual forma puedes preparala de nabos, de espinaca o de tomate.

SEGUNDO PLATO  cocción 1 1/4 hora

CORDERO CON MANZANAS

INGREDIENTES

1 pierna de cordero, sin hueso cortada a trozos

1/2 l de clado de carne o sucedáneo

2 cdas de aceite

2 cdas de manteca de cerdo

2 manzanas ácidas

1 cebolla

1 cda de concentrado de tomate

1 cda de harina

agua

el jugo de colado de 1/2 limón

1 bol de arroz largo cocido en blanco

pimienta blanca en polvo

sal

PREPARACIÓN

En una cazuela, al fuego, echa el aceite y la manteca. Da sal y pimienta a los trozos de cordero y dóralos en la cazuela. Una vez hechos retíralos y resérvalos. En la grasa que te ha quedado fríe la cebolla picada y una de las manzanas, pelada y cortada a tiritas. Agrega la carne separada, el tomate y el caldo. Tapa la cazuela y deja que cueza 15 min. Disuelve la harina en un poquito de agua y échala sobre la carne. Mueve la cazuela, añade el jugo de limón. Pruébalo de sal y si ves que está un poco ácido, pon una cdita de azúcar, luego déjalo que cueza 30 min.más. Sirve el cordero con su salsa en una fuente y adórnalo con trozos de manzanas cortadas con su piel y el bol de arroz blanco servido aparte. La carne de cerdo te puede quedar muy rica con esta receta y ... además barata.

POSTRE   cocción 20 min

POSTRE DE CHOCOLATE Y NUECES

INGREDIENTES

100 gr de chocolate sin leche

1/4 de l de leche

150 gr de margarina

200 gr de azúcar

200 gr de nueces sin cáscara

8 bizcochos

50 gr de fideos de chocolate

4 yemas de huevo crudo

PREPARACIÓN

Pon la leche en un pote, al fuego y derrite en ella el chocolate; échale la mitad del azúcar y viértelo sobre las yemas batidas, poco a poco y sin dejar de remover. Este pote lo colocas al baño maría, dejándolo que se espese, pero sin llegar a hervir. Retíralo y deja que se enfríe . Muele las nueces ( dejando unas cuantas para el adorno) y trabájalas con la margarina blanda, el resto del azúcar y la crema, que ya tendrás lista, de chocolate . Desmenuza los bizcochos con los dedos e incorpóralos a todo lo anterior que ya tienes preparado. Ponlo en un molde y déjalo en el frigorífico (parte fría) unas 2 horas, como mínimo.

Desmóldalo sobre un plato-fuente y adórnalo por encima con las nueces que tenias separadas y los fideos de chocolate.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
   
  PRIMER PLATO   cocción 25 min

TORTILLA DE PAPAS Y MERLUZA

INGREDIENTES
6 huevos
3 papas
200 gr de merluza
1 limón
aceite, harina, sal




PREPARACIÓN
Limpiar la merluza (es mejor que la tengas cortada en 3 rodajas por ejemplo), rocíala con el jugo colado del limón y déjala macerar unos min. Pela y corta las papas, como para tortilla y fríelas en abundante aceite. Deben quedarte blanda y hechas, no doradas. Sazónalas con sal y escúrrelas de su grasa. Con papel de cocina seca el pescado, dale sal y pásalo por harina. Fríelo en aceite y así que esté hecha, y tibia, procedes a desmenuzar su carne que unirás a las papas. Bate los huevos, con sal y mézclalos con las papas- merluza. Prepara una sartén (ideales las que no se pegan) con un poco de aceite y cuaja una tortilla redonda bien hecha por ambos lados. El aspecto de esta tortilla será igual al de la papa, sólo su sabor variará.



SEGUNDO PLATO  cocción 1 hora

LOMO CON PAPITAS Y CIRUELAS

INGREDIENTES
750 gr de lomo en un solo trozo
3 cdas de aceite
3 cdas de manteca de cerdo
1 copita de vino blanco
200 gr de ciruelas pasas
200 gr de bolitas de papitas fritas
1 vaso de agua
pimienta blanca en polvo
sal

PREPARACIÓN
Ata el lomo o pide que lo hagan ciando lo compres y dale sal y pimienta. Dóralo en una cazuela al fuego, con el aceite y manteca. Añade la mitad del agua, tapa la cazuela y deja que se vaya cociendo poco a poco. Incorpora el vino, pon las ciruelas en remojo en el resto que tienes de agua, hasta que  las veas esponjosas.Una vez hecho el lomo le quitas la cuerda y lo cortas a rodajas.
Preséntalo en una fuente con las ciruelas, escurridas del poco líquido que les haya quedado y las papitas, todo bañado con la salsa caliente.


POSTRE  cocción 35 min

LIONESAS RELLENAS

INGREDIENTES
150 gr de harina
1/2 vaso de leche 
3 huevos crudos
75 gr de mantequilla
250 gr de nata azucarada
1 tableta de chocolate sin leche
3 cdas de coñac
agua
1 huevo batido
una pizca de sal

PREPARACIÓN
Pon en un cazo al fuego 1/2 vaso de agua, la leche, la sal y la mantequilla. Cuando hierva, separa el cazo del fuego y echa a golpe la harina; mézclala bien, ponlo de nuevo al fuego y sigue removiéndolo hasta que las pasta se despegue del cazo. Déjalo enfriar y añade los huevos, uno a uno, batiéndolo fuertemente, hasta que queden perfectamente incorporados. Sobre una bandeja de horno, ligeramente untada con mantequilla, pon con una cuchara o manga pastelera de boquilla lisa, montoncitos de la pasta; píntalos con huevo batido y déjalos a horno moderado hasta que las lionesas estén cocidas.
TRUFA:Trocea el chocolate y fúndelo, al baño maría con  cdas de agua. Déjalo enfriar y mézclalo con el coñac y la nata. Abre las lionesas por la mitad y rellénalas con la trufa.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


PRIMER PLATO   coccion 1 hora

PAPAS CON RAPE

INGREDIENTES
600 gr de papas de clase fuerte
500 gr de rape a rodajas
3 pimientos rojos de lata
harina
2 huevos crudos
aceite
2 cdas de tomate frito
1 vasito de vino blanco
1 l de agua, sal

PREPARACIÓN 
Preparar el pescado, lávandolo bien y dale sal. Rebózalo pasándolo por harina y por los huevos batidos y fríelos en aceite caliente. Resérvalo. Corta los pimientos en tiras y rehógalos en la misma grasa que tienes del pescado (queda muy bien añadirles   1 diente de ajo picado). Pela y corta a trozos las papas. Pon aceite en una cazuela y echa las papas, los trozos de pimiento, el tomate frito, el vino, el agua y sal. Cuécelas hasta que las veas casi hechas. En ese momento, incorpora el pescado y prosigue su cocción unos 10-15 min. más. Mueve la cazuela de vez en cuando, durante su cocción y sírvelas calientes a la mesa.

SEGUNDO PLATO  cocción 45 min.

CORDERO ASADO

INGREDIENTE
1 pierna de cordero entera de 1.500 kg de peso
1 pastilla de carne
1 cda de orégano seco
1 ñora o pimiento seco
1 cda de perejil picado
ramas de perejil fresco
2 limones
3 dientes de ajo
aceite
agua
PREPARACIÓN
Pica ajos en el mortero, añade el jugo de unos de los limones, la pulpa de la ñora, previamente remojada, el orégano, el perejil, la pastilla de caldo desmenuzada y un poco de aceite y mézclalo ien. Coloca la carne en una bandeja de horno, rocíala con parte de la mezcla anterior y cúbrela con rodajas finas de limón. Cuécela en el orno, previamente calentado, añadiendo el reto del aliño a medida que se consuma. Sírvela adornada con rama de perejil fresco.

POSTRE  cocción 1 hora

MOUSSE DE REQUESÓN

INGREDIENTES
1/4 de k de requesón muy fresco
100 gr de azúcar
1/2 vaso de leche
2 cdas de cacao en polvo
100 g de nata de lechería
3 cdas de ron o coñac
50 gr de virutas o fideos de chocolate


PREPARACIÓN
Prepara el vaso de ti batidora y echa en él el requesón, cortado a trocitos. Añádele el ron o coñac, y pon la batidora en marcha. Disuelve el cacao en polvo con la leche caliente y bátelo bien (cualquier preparado a base de cacao que tengas te puede servir), Déjalo enfriar. Añádelo a la batidora, mezclándolo bien. Retíralo y únele ahora la nata con un tenedor, hasta que quede todo unido. Reparte el mousse en copas individuales y mantenlas en el frigorífico  parte media, 1 hora. Al momento de servirlas les echas un poco de virutas de chocolate.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

PRIMER PLATO   cocción 1 h y 45 min.

LOMBARDA CON PIÑONES

INGREDIENTES
1 lombarda 
80 gr de jamón propio para guisar
30 gr de piñones sin cáscara
aceite
3 tazas de caLdo de carne o sucedáneo
sal



PREPARACIÓN
Prepara la lombarda, adquiriendo sus troncos duros y picandola a tiras finas. En una cazuela grande, sobre el fuego, echa aceite y el jamón, que habrás picado a cuadritos pequeños. Echa la lombarda y rehógala. Añade el caldo caliente y un poco de sal, no mucha, pues el caldo ya lleva y también el jamón desprenderá la suya. Cuece la lombarda de 1 h y 1/2 por lo menos, y si ves que precisa más líquida añades un poco de agua. Dora los piñones en una sartén, sin aceite, e incorpóralos a la verdura unos 10 min. antes de dar por finalizada su cocción. Sírvela rápidamente a la mesa.

SEGUNDO PLATO  cocción 20 min.

SALMONETES A LA PAPILLOTE

INGREDIENTES
8 salmonetes
6 cdas de aceite
3 cdas de vinagre
2 cdas de salsa de catchup
más aceite
jugo colado de 2 limones
sal


PREPARACIÓN
Lava, limpia y seca los salmonetes; sazónalos con sal y rocíalos con jugo de limón. Coloca cada unos de ellos sobre un rectángulo de papel de aluminio untando con abundante aceite, envuélvelos perfectamente y cuécelos en el horno durante unos 20 min. Sírvelos acompañado con salsa, que harás así: Prepara una vinagreta uniendo el vinagre, el aceite y un poco de sal y mézclala con el catchup. 

POSTRE cocción  35 min.

TARTA DE GALLETAS

INGREDIENTES
500 gr de plátanos
1 vaso de vino dulce
el jugo colado de 3 limones
1/2 bote pequeño de leche condensada
4 cdas de mermelada al gusto
200 gr de galletas María
100 gr de margarina
3 huevos

PREPARACIÓN
Las galletas estarán muy tostadas y deberás reducirlas casi a pan rallado, con tus manos. Une a estas galletas, así molidas, la margarina blanda y el vaso de vino dulce. Muévelo un poco y llena un molde, de base desmontable, con esta pasta. Rertira y reserva el molde. Bate bien los huevos y mézclalos con la leche condensada, el jugo de limón y la mermelada que hayas elegido. Pela los plátanos y córtalos en rodajas. Echa el batido huevos-leche-limones en el molde que tienes reservado y cubre la tarta con las rodajas de plátanos dispuestas en forma circula. Mete el molde al horno 30-35 min. Podrás desmoldarlo bien, pues sólo tienes que empujar por arriba la base y te saldrá entera, sin tener que volcarla. Es mucho más rica si esta muy fría.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

PRIMER PLATO  cocción 45 min.

MACARRONES MARINERA

INGREDIENTES
400 gr de macarrones cortados
1 trozo de cabeza de rape (500 gr de peso)
2 rodajas de rape
16 chirlas
8 mejillones
50 gr de mantequilla
2 cdas de nata de cocinar
1 vaso de vino blanco
agua
1 pastilla de caldo de pescado
1 cebolla
1 zanahoria
1 ramito de atado compuesto de perejil, tomillo y laurel
pimienta blanca en polvo
1 yema de huevo crudo
1 cda de harina
unas raspaduras de nuez moscada
PREPARACIÓN
Hierve los macarrones durante 12 min. con la pastilla de caldo de pescado desmenuzada, escúrrelos y mezclados con esta salsa.
SALSA: Prepara un caldo con la cabeza de rape, la zanahoria y la cebolla troceadas, el ramito de hierbas, 1/4 de agua y el vino. Déjalo cocer unos 10 min. y retíralo, cuela el caldo y resérvalo. Dora la harina en 25 gr de mantequilla, vierte el caldo poco a poco y removiendo, sazónalo con nuez moscada y pimienta y cuécelo unos 20 min. a fuego suave. Abre las chirlas y los mejillones al vapor y quitales la concha. Mezcla la yema con la nata y la salsa. Finalmente incorpora el resto de la mantequilla, rectifica la sal y pon las chirlas, los mejillones y el rape cortado a dados.

SEGUNDO PLATO  cocción 2 h. 10 min.

ASADO DE CARNE CON VERDURAS

INGREDIENTES
1 k de carne propia para asar(redondo, falso solomillo, lomo)entera y atada
harina
aceite
1 vasito de vino blanco seco
1 cebolla
pimienta blanca en polvo
sal

verduras del tiempo cocidas y rehogadas en un poco de aceite(judías verdes, zanahorias, etc)
1 vaso de agua 
sal
Para el adorno: unos tomates y unas aceitunas negras
PREPARACIÓN
Darása sal u pimienta a la carne y la pasarás por la harina dorándola en una cazuela con aceite. Añadele la cebolla pelada y picada, el vino y el agua. Tapas la cazuela y deja que se haga poco a poco, hasta  verla tierna, 1h y 30 min. aproximadamente. Retira la carne, quitarle la cuerda y córtala a lonchas. Añade 1 cda e harina a la salsa de la cazuela, cuécela unos 5 o 10 min. y cuélala, muy caliente, sobre la carne. Sírvela acompañada de las verduras que tienes ya preparadas y adórnala con tomates y aceitunas negras.
No especificamos la clase de carne; ternera, buey o vaca, cordero o cerdo ya que esta receta admite cualquiera de ellas pero, eso sí, que no tenga hueso.

POSTRE  cocción  15 min. más 5 de reposo

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES
150 gr de arroz de grano largo
1/4 l de leche
1 vaso de agua
150 gr de azúcar
1 poco de vainilla en polvo
1 trozo de piel de limón
1 trozo de piel de naranja
canela en polvo

PREPARACIÓN
Pon en remojo el arroz en un utensilio con el agua, que estará fría, éste será el mismo recipiente en que luego vas a hervirlo y que debe ser algo mayor de lo que tu calculas para otra preparación cualquiera, y mejor si es de los que no se pegan.
Tenlo 1/2 h. en remojo y añádele la leche, el azúcar, un poco de vainilla y las pieles de limón y naranja.
Colócalo sobre el fuego para que hierva poco  a poco, unos 15 min. Pasados éstos, retíralo del fuego y déjalo que repose tapado 5 min. Viértelo seguidamente en un plato-fuente, bien esparcido, y espolvorearlo con canela en polvo. Sírvelo frío, es mas apetitoso.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

PRIMER PLATO  cocción 45 min.

RODAJAS DE PAPAS AL HORNO

INGREDIENTES
800 gr de papas
250 gr de mortadela cotada a rodajas
250 gr de lonchas de queso-crema
50 gr de queso rallado
4 cdas e aceite
4 cdas de mantequilla
pimienta blanca en polco
agua y sal

PREPARACIÓN
Las papas debes escogerlas lo más iguales posibles.Lávalas bien y ponlas a cocer en agua y sal, con su piel.Una vez hechas, las pelas y cortas en rodajas.Prepara una cazuela de barro(que te quepa después en el horno) y cubre su fondo con rodajas de papas, espolvorea sal, pimienta y queso rallado y pon alguna loncha de queso y rodajas de mortadela. Vierte sobre ellas mantequilla y aceite, y repite la operación hasta terminar con los que tienes. La última capa será siempre de papas. Mete la cazuela al horno sólo el tiempo justo para que tomen un ligero color dorado por encima.
Nota en vez de mortadela puedes poner jamón dulce o jamón curado.

SEGUNDO PLATO   cocción 20 min.

MERLUZA AL HORNO

INGREDIENTES
500 gr de filetes de merluza (o pescadilla sin espina)
1/4 de leche
150 gr de queso Gruyeré
200 gr de champiñones ya cocidos o de lata
1 cebolla rallada
1 pastilla de hacer caldo de pescado
1 cdita de pimentón rojo dulce
2 cdas de perejil fresco muy picado
un poco de aceite, sal
PREPARACIÓN
Lava bien los filetes de merluza (sí son congelados procederás en primer lugar a descongelarlos). Dales sal. Aceite una fuente de barro que pueda ir al horno y coloca en ella los filetes. Caliente la leche y deshaz en ella la pastilla de caldo de pescado. Añade a la leche el pimentón. Tendrás así una especie de caldo, pero hecho con leche. Cubre el pescado con los champiñones, que habrás cortado por su mitad, añade por encima la cebolla rallada, espolvorea el perejil y vierte el caldo. Mueve la fuente (la tendrás sobre el mármol) para que todo se amalgame bien. Reparte el queso Gruyeré, que habrás cortado en lonchas finas, por la superficie. Mete la fuente al horno unos 20 min. y sirve la merluza en la misma fuente a la mesa.

POSTRE  cocción 10 min.

PIÑA AL LICOR

INGREDIENTES
1 lata grande  de rodajas de piña en conserva al natural (0 en almíbar)
100 gr de almendras tostadas
4 yemas de huevo rudo
4 cdas de azúcar
2 cdas de jugo de limón
1 cdita de harina de maíz
4 cdas de licor al gusto (Calisay, Kirsch, coñac)

PREPARACIÓN
Trabaja las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas; agrega la harina de maíz, disuelta ene l jugo de la piña que contiene la lata (400 c.c.), y el jugo de limón, y cuécelo todo al baño maría, removiendo hasta que espese ligeramente. Añade 3 o 4 cdas de licor elegido y déjalo enfriar. Pon las rodajas de piña en una bandeja, cúbrelas con la crema y espolvoréalas con las almendras muy picadas. Si no sirves la piña de inmediato, resérvala en el frigorífico, parte media.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

PRIMER PLATO  cocción 35 min.

SOPA DE PESCADO

INGREDIENTES
100 gr de rape
150 gr de calamares
4 gambas peladas
1 cda de cebolla picada
4 cdas de aceite
2 cdas de tomate frito o tomate natural triturado
1 hoja de laurel
1/2 cda de pimentón rojo dulce
1 pastilla de caldo de pescado
1 diente de ajo picado, unido a perejil fresco picado
agua y sal
PREPARACIÓN
Prepara el pescado lavándolo bien y cortándolo a trozos. Pon una cazuela honda al fuego y fríe en ella la cebolla con el aceite. Cuando veas que toma color, añade el tomate frito o natural, la hoja de laurel, el pimentón, la pastilla de hacer caldo desmenuzado, el ajo-perejil y déjalo al fuego unos 5 min. Incorpora el pescado y 1 l de agua, echa sal  y cuécelo 30 min. más. Cuela el caldo y pon el pescado en una sopera. Añade este caldo caliente sobre el pescado y ya puedes servir la sopa a la mesa.

SEGUNDO PLATO  cocción  15 min.

CHULETAS CON SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES
4 chuletas de cerdo
1 bote de salsa de tomate
6 cdas de aceite
50 r de pan rallado
sal




PREPARACIÓN
Limpia las chuletas de pieles y grasas, y ponlas en la tabla , aplanándolas con el mazo para que te queden bonitas. Dales sal y si quieres, también un poco de pimienta blanca, bien molida. Pon el aceite en una sartén y pasa las chuletas una a una por el pan rallado, friéndolas en el aceite, que estará caliente pero no mucho, pues el pan rallado se te quemaría. Una vez fritas, déjalas en una fuente que sea resistente al calor del horno. Calienta la salsa de tomate y viértela sobre las chuletas que meterás al horno previamente calentadas durante unos min., para que se mantengan calientes a la hora de servirlas a la mesa. Las chuletas de cordero te quedarán muy bien con esta misma preparación, aunque el plato ya no te saldrá tan económico.

POSTRE cocción 15 min.

TORRIJAS DE SANTA TERESA

INGREDIENTES
8 rebanadas de pan con miga del día anterior
1/4 de leche
un poco de vainilla en polvo
2 huevos crudos
canela en polvo
azúcar
1/2 l de aceite


PREPARACIÓN
Remoja las rebanadas de pan en el cuarto litro de leche a la que echarás un poco de vainilla en polvo y unas cdas de azúcar. Deberás remojar por ambos lados, procurando que queden empapadas pero que no se rompan. Una vez escurridas con tus manos, déjalas sobre el mármol y bate bien los huevos en un plato hondo. Pon en una sartén el aceite a calentar y fríe en él ñas rebanadas, después de haberlas pasado por los huevos batidos. Se hacen rápidamente y deben quedar doradas. Dispuestas en un plato de servir las espolvorearás con azúcar mezclado con canela en polvo. En algunos casos, en vez de azúcar-canela las cubren con miel. Se comen frías o calientes.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

PRIMER PLATO  cocción  30 min.

PASTEL DE TOMATE

INGREDIENTES
200 gr de pasta de hojaldre congelada
harina
250 gr de setas frescas
2 bols de salsa de tomate ya preparada que este espesa
1 cda de aceite




PREPARACIÓN
Extiende la pasta de hojaldre sobre el mármol( una vez congelada convenientemente), en ek que habrás echado un poco de harina para que no se pegue, y pásale el rodillo. Corta dos trozos iguales, que tendrán la forma del molde en el cual vas a hacer el pastel. Pincha el trozo de hojaldre con la punta de un cuchillo y coloca unos de ellos sobre el molde, previamente aceitado. Limpia las setas y córtalas en pedacitos pequeños, que unirás a la salsa de tomate y darás un ligero hervor de 5 min. Vierte esta preparación en el molde y tápalo con la otra mitad de la pasta (pincha), haciendo un borde todo alrededor.
Hornea el pastel unos 20-25 min. hasta que lo veas doradito y sírvelo en el mismo molde a la mesa. Puedes presentarlo caliente, recién hecho o bien frío.

SEGUNDO PLATO   cocción 20 min.

RAPE CON ALMENDRAS

INGREDIENTES
4 filetes de raoe de 125 gr de peso cada uno
50 gr de almendras tostadas
aceite
50 gr de pan rallado
4 cdas e crema de leche
1 huevo crudo
50 gr de mantequilla
sal

PREPARACIÓN
Lava bien el pescado, sécalo y dale sal. Bate el huevo en un plato y echa el pan rallado en otro. Pon aceite en una sartén y fríe en ella el rape, después de haberlo pasado primero por el huevo batido y después por el pan rallado. Dales la vuelta para que tomen un bonito color. Pela las almendras, córtalas en trozos alargados y fríelas en la mantequilla. Vierte la crema de leche, remueve el conjunto y déjalo cocer unos 2-3 min. Pon el rape en  un plato-fuente y vierte esta salsita, muy caliente, sobre él. Te recordamos que el rape no debe tener ni piel ni espinas. Cualquier pescado blanco que tenga la misma características te servirá para esta preparación.

POSTRE   cocción 35min.

BABA AL RON

INGREDIENTES
3 huevos crudos
1 vaso de ron blanco
100 gr de mantequilla
50 gr de harina
3 cdas de levadura en polvo
1 cda de aceite
1/4 l de agua
1/4 kg de azúcar
el jugo colado de 1/2 limón
200 gr de nata
PREPARACIÓN
Derrita la mantequilla en el fuego, sepárala y añádele 3 cdas de azúcar, la harina y la levadura. Bate los huevos y échaselos también. Une todo perfectamente. Unta un molde corona (con hueco central) con el aceite y vierte en él la mezcla que cocerás a horno moderado de 15-20 min. Lo desmoldas frío sobre un plato-fuente. Con el agua y resto del azúcar preparas un almíbar sobre el fuego, hirviéndolo 5 min. y añadiéndole el ron y el jugo de limón. Cuando esté frío  este almíbar lo echarás sobre el babá  y lo dejarás reposar 1/2 h para que lo absorba todo. Sírvelo frío, llenando con la nata el huevo centra.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

PRIMER PLATO   cocción 20 min.

SETAS AL HORNO

INGREDIENTES
1 kg de setas frescas
1/2 vaso de vino blanco-seco
6 cdas de aceite
4 cdas de pan rallado
4 cebolletas tiernas
2 cdas de perejil picado
1 taza de caldo de carne o sucedáneo
sal

PREPARACIÓN
Empezarás por limpiar bien las setas, que te recomendamos escojas grandes, procurando, al limpiarlas, que no se rompan y que queden enteras. Corta los rabos, Lávalas y sécalas. Saltéalas ligeramente, en un poco de aceite, después de haberles dado sal y colócalas boca arriba en una fuente de horno, engrasada con aceite. Pica los rabos y las cebolletas y une a estas odos cosas el perejil picado. Rellena las seas con cdas  de esta preparación y vierte sobre ellas el caldo y el vino. Espolvorea sobre cada seta un poco de pan rallado y cuécelas al horno fuerte  min. Sírvelas calientes en la misma fuente de horno.

SEGUNDO PLATO   cocción   1 hora

POLLO CON PIMIENTOS ROJOS

INGREDIENTES
1 pollo de 1.400 g de peso
80 gr de manteca de cerdo
2 cebollas
3 dientes de ajos
1 copita de vino blanco
1 hoja de laurel
400 gr de tomates
4 pimientos
1 taza de caldo 
pimienta blanca en polvo
2 cdas de aceite
sal
PREPARACIÓN
Limpia los pimientos y córtalos a tiras, dales sal y fríelos en el aceite. Prepara el pollo y córtalo en 8 trozos, sazonándolo con pimienta y sal.Pon al fuego una cazuela con la manteca y fríe en ella las cebollas peladas y picadas, añade los trozos de pollo y - cuando tome color-incorpora los ajos pelados y picados, los tomates rallados, el laurel, las tiras de pimiento frito, el vino blanco y el caldo. Tapa la cazuela y deja que se haga poco a poco, pero sin parar, durante 1 hora más o menos, hasta que lo veas tierno. Quítale el laurel antes de servirlo a la mesa. De igual forma puesde hacer el conejo y queda muy sabroso.

POSTRE  tiempo de preparación 15 min. Enfriamento 2 h.

CREMA DE NARANJA

INGREDIENTES
200 gr de mermelada de naranja
2 cditas de café soluble
4 cdas de azúcar
 cdas de leche
 bote de crema de leche
2 hojas de colapes (gelatina)
1 vasito de ron negro
1/2 vaso de agua
150 gr de nata
 1 naranja
PREPARACIÓN
Calienta el agua disuelve en ella el café soluble añadiéndole la colapes o gelatina, cortada a trocitos, remueve bien, pues tiende a irse al fondo. Debe quedar bien disuelta. Bate la crema de leche y añádele la leche fría y el azúcar. Debes batir mucho hasta lograr una crema muy unida. Pon la mermelada de naranja en un utensilio hondo y agrégale el ron y la preparación de la gelatina. Remueve el conjunto y echa la crema de leche, volviendo a unirlo todo para que se forme una crema. Reparte esta crema en copas y adórnalas con la nata y con gajos de naranjas natural. Mete las copas en el frigorífico, arte fría, 2 horas antes de servirlas a la mesa.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

PRIMER PLATO cocción 1 h. 25 min.

CONSOMÉ A LA MADRILEÑA

INGREDIENTES
1 pechuga de pollo
1 1/2 l de agua
1 zanahoria
1/2 cebolla
un poco de apio
1 nabo
1 chirivía
1 trozo de carne de ternera
1 hueso seco de jamón
perejil fresco
2 cubitos de caldo
1 cda de concentrado de tomate 
sal
PREPARACIÓN
Pon un puchero al fuego con el agua y añádele la zanahoria, la cebolla, el apio, nabo y chirivía, todo pelado y picado. Incorpora la pechuga de pollo, la carne de ternera y los huesos, y echa un poco de sal. Deja que cueza, destapado, lentamente pero sin parar, el tiempo indicado y a mitad de su cocción, retíralo, pásalo por un colador y añádele el concentrado de tomate y los cubitos. Con esto adquirirá un color más oscuro. Sirve el consomé caliente, en una taza especial con dos asas, y con perejil fresco picado por encima.

SEGUNDO PLATO  cocción  1 h. 20 min.

TERNERA CON SETAS

INGREDIENTES
800 gr de solomillo de ternera en un solo trozo
100 gr de manteca e cerdo
1 cebolla
1 zanahoria
agua
1/2 kg de setas frescas, o en conservas al natural
4 cdas de tomate frito
pimienta blanca en polvo
salás 
PREPARACIÓN
Tendrás el solomillo atado, con sal y pimienta y lo asarás, en una fuente de horno con la manteca, la cebolla y la zanahoria, peladas y cortadas a trozos. Dale la vuelta para que se haga por un igual. Limpia bien las setas y ásalas enteras (con sal) a la parrilla. Resérvalas. Si ves que el asado queda muy seco puedes añadir un pocillo de agua. Una vez hecho, le quitarás la cuerda y cortarás en rodajas. Tritura todo lo que quede en la fuente, añadiendo el tomate frito y échalo sobre la carne, poniendo a la vez las setas asadas que tenías reservadas. También los champiñones sirven para esta preparación.

POSTRE cocción  25 min.

MANZANAS AL CARAMELO

INGREDIENTES
4 manzanas gordas
4 cditas de mantequilla
4 cditas de azúcar
4 cdas de vinagre
1 cda de mantequilla
3 cdas de crema de leche



PREPARACIÓN
Pela las manzanas, quítales el corazón, rellénalas con la mantequilla y el azúcar, y rocíalas con el ron, o coñac. Colócalas en una fuente refractaria, vierte un chorrito de agua y cuécelas, en el horno, hasta que estén tiernas, unos 25 min.Sirvelas cubiertas con la salsa de caramelo.
Salsa de caramelo; Prepara un caramelo con el azúcar, el vinagre, la mantequilla, y una cda de agua; déjalo hervir hasta que eté dorado retíralo del fuego y ante de que se enfríe  añádele la crema de leche.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

PRIMER PLATO  cocción 25 min.

TORTILLA DE HABAS Y JUDÍAS

INGREDIENTES
8 huevos
300 gr de habas congeladas
300 gr de judías verde finas
2 quesitos-crema
agua 
estragón fresco
aceite
pimienta blanca en polvo 
sal
PREPARACIÓN
Cuece las habas, sin previo descongelamiento, en agua y sal. Cuece igualmente las judías verdes depués de haberlas quitado los hilos (también puedes utilizar congeladas). Bate bien los huevos con sal y pimienta. Chafa los quesitos y une ambas cosas; huevos y quesitos. Pica el estragón y un poco de perejil fresco y añádelo al batido anterior. En una sartén, con aceite, de las que no se peguen al fondo los alimentos, cuaja una tortilla grande, redonda, con el relleno de las habas y las judías verdes. Dale la vuelta a la tortilla para que se ore por ambos lados. Debe quedar bien heha, pero jugosa por dentro. Te aconsejamos elijas habas de las más pequeñas, son más tiernas y tienen menos piel que las grandes. Sírvela caliente a la mesa.

SEGUNDO PLATO  cocción 30 min.

SOLOMILLO DE CERDO A LA NARANJA

INGREDIENTES
1 solomillo o 2, de cerdo, con un peso total de 600/700 kg
80 gr de manteca de cerdo
2 naranjas
1 cebolla
1zanahoria
1 taza de caldo de carne o sucedáneo
el jugo de 1 limón
agua, sal

PREPARACIÓN
El solomillo, o solomillos, estarán enteros, atados con una cuerda fina y con sal. Pon la manteca en una cazuela, al fuego, con la cebolla y zanahoria peladas y muy picadas. Así que empiecen a tomar color añade la carne, dale unas vueltas e incorpora el jugo colado de una de las naranjas, el jugo de limón y el caldo. Déjalo hacer, a fuego lento, unos 15 min. Pela la otra naranja y corta su pulpa a trozos y su piel a tiritas. Dale un hervor ligero, de tan solo 5 min. a estas tiras, con muy poca agua. Incorpora a la carne la pulpa de naranja y las tiritas (escurridas) y deja que siga haciéndose hasta su total cocción. Una vez hecha, retira la cuerda, la cortas a trozos o rodajas y pones sobre ella todo lo que tengas en la cazuela. Debes servirla caliente (si crees que puede haberse enfriado la calientas dentro de su propia salsa).

POSTRE  cocción 30 min.

ENSALADA DE FRUTAS AL CAVA

INGREDIENTES
4 rodajas de pila natural o de conserva
1 pera
1 manzana
400 g de uva blanca
2 naranjas
2 cdas de aguardiente
2 cdas de jugo de limón
1/4 de botella de cava "brut"
150 gr de azúcar
PREPARACIÓN
Empieza por poner la botella de cava " brut" (seco) en el frigorífico, parte fría, así la tendrás a punto. Pela la pera, manzana y naranjas y corta todas estas frutas en trocitos más o menos grandes, mejor que no lo sean demasiado. Despoja a la uva de su piel y corta, igual que las otra frutas, las rodajas de piña. En un recipiente hondo, pon toda la fruta y añádele el azúcar, el aguardiente y el jugo de limón. Reparte esta ensalada en copas anchas de cristal o en cuencos y ..., justo al ir a servirlas, les echas el cava frío por encima.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

PRIMER PLATO  cocción 30 min.

GUISANTES CON HUEVOS

INGREDIENTES
400 gr de guisantes sin vaina o congeladas
4 huevos duros
3 salchichas de francfurt
agua
2 cdas de cebolla picada
aceite
1 cda de harina
1 lata de 1/2 kg de tomate al natural
sal
PREPARACIÓN
Pon un puchero al fuego con abundante agua y cuece en ella los guisantes. Si son congelados, pon los tal cual están. Echales sal. Pon aceite en una cazuela y fríe la cebolla picada, así que veas que toma color añades la harina y, rápidamente, los tomates triturados y con todo su jugo. Agrega los guisantes, escurridos de su agua de cocción. Corta en rodajas las salchichas e incorpóralas a la cazuela. Sazona con sal y deja que cueza rodo junto a fuego bajo, entre 8-10 min. Pela y corta los huevos por su mitad a lo largo. Coloca los guisantes en una fuente y adórnalos con los huevos duros.
Nota; sino te gustan las salchichas puedes hacerlas con carne de cerdo, cortada a dados y frita previamente en aceite.

SEGUNDO PLATO  cocción 40 min

FIAMBRE DE CARNE

INGREDIENTES
300 gr de carne picada de ternera
100 gr de jamón, propio para guisar
50 gr de miga de pan
1/2 vaso de leche
4 huevos
2 cdas de cebolla rallada
aceite, sal
salsa de tomate para la guarnición

PREPARACIÓN
Remoja la miga de pan en la leche. En una sartén grande, con aceite, fríe la cebolla rallada, añádele la carne, un poco de sal y el jamón, que habrás cortado a trozos muy pequeños. Bate bien los huevos e incorpóralos a la carne, así como la miga de pan remojada, con su líquido y todo. Pon en el horno, que ya estará caliente, en un molde alargado y mantenlo unos 10 min., hasta que lo veas hecho. Retíralo y déjalo enfriar, volcándolo sobre una fuente alargada (como el molde). Si crees que se ha enfriado demasiado mételo en el horno, sólo 3/4 min. Cúbrelo con la salsa de tomate caliente y sirve más salsa en salsera aparte. Como variante, te indicamos que puedes hacerlo combinando carne picada de ternera con carne picada de cerdo.

POSTRE  cocción 1 hora

FLAN DE MALLORQUÍN

INGREDIENTES
6 hueos
1 l de leche
6 cdas de azúcar
2 cdas más de azúcar para caramelo
1 cda de piel de limón rallada
o 1 cda de esencia de limón
1 palito de de canela


PREPARACIÓN
Pon a hervir el fuego, que debe estar mu bajo, la leche con las 6 cdas de azúcar, la piel de limón rallado, o la esencia, y la canela. Debes hervirla hasta que la veas reducida a 3/4 partes de su volumen inicial. Bate bien los huevos y únelos a la leche ( que estará fría o tibia, nunca caliente) y que habrá colado por un tamiz fino. Haz caramelo en una flanera con las 2 cdas de azúcar que tienes. Retírala del fuego y cuando esté fría vierte en ella el flan. Cuécelo al baño maría, al horno, unos 30-40 min., hasta que lo veas cuajado. Retíralo del horno y desmóldalo en frío. Puedes acompañarlo de nata de lechera o servirlo tal cual lo has hecho. Si deseas cambiar su sabor en vez del palito de canela ponle un poco de vainilla en polvo.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

PRIMER PLATO  preparación 15 min. enfriamiento 2 h.

CORONA DE JAMÓN YORK

INGREDIENTES
400 gr de jamón de york
1 lechuga (la parte blanca)
1 cda de margarina
3 yemas de huevo crudo
2 cdas de crema de leche
nuez moscada
1 copita de vino blanco seco
1 cda de pimentón rojo dulce 
sal
PREPARACIÓN
Bate las yemas en un plato hondo y corta el jamón a trocitos. Mete ambas cosas en la batidora y ponla en funcionamiento hasta obtener un puré fino, al que agregarás el vino, el pimentón, sal, y un poco de nuez moscada rallada. Mézclale la crema de leche y remuévelo. Prepara un molde corona (con huevo central) untándolo con  la margarina y vierte en él preparado anterior. Déjalo en el congelador 2 h. hasta que lo veas cuajado. Desmóldalo y llena el hueco del centro con la lechuga finalmente picada. Puedes servirlo frío, pero sí lo quieres caliente una vez desmoldado en un plato-fuente caliéntalo en el horno y cúbrelo con una salsa de tomate, o bechamel, caliente, suprimiendo la lechuga.

SEGUNDO PLATO  cocción 25 min.

CAZUELA VARIADA DE PESCADO

INGREDIENTES
4 rodajas de rape
2 calamares
4 gambas gordas
1/4 kg de mejillones
estragón seco
aceite
1 bote de tomate frito
1 copita de coñac
1 vaso de vino blanco
pimienta blanca en polvo
sal
PREPARACIÓN
Limpia bien el pescado, corta los calamares en anillas y abre los mejillones al vapor. En una cazuela de barro echa aceite y fríe en ella, sobre fuego moderado, las gambas, los calamares y el rape. Calienta ligeramente el coñac viértelo sobre los pescados que tienes e la cazuela y préndele fuego. Deja que la llama se apague sola. Pon el pescado en una fuente y, en la misma cazuela, echa el tomate frito y el vino. Sazona con un toque de estragón, pimienta y sal, y déjalo cocer 10 min. Agrega el pescado que tienes reservado, más los mejillones abiertos al vapor. Cuece todo junto unos min. más  sírvelo en la misma cazuela. Puedes añadir almejas y cigalas y el plato te quedará más suculento.

POSTRE  cocción  40 min.

CREMA DE CASTAÑAS

INGREDIENTES
1 kg de castañas
3 cdas e leche condensada
3 huevos crudos
1 cda de mantequilla
1 copita de coñac
agua
3 cdas de azúcar
galletas para el adorno

PREPARACIÓN
Asa las castañas en el horno durante 8 min. y pélalas, quitándoles las dos pieles: la exterior y la interior. Ponlas a cocer con 1/2 l de agua, el azúcar y la mantequilla, unos 30 min. pásalas por el pasapurés. Separa las yemas de las claras de los huevos y bate las yemas con el coñac y la leche condensada. Sube a punto de nieve fuerte las claras y únelo todo: puré de castañas, yemas y claras, batiendo a mano con un tenedor. Vierte la crema de castañas en cuencos individuales y adórnalos con galletas, tipo bizcocho. Mantén el postre en el frigorífico, parte media, hasta el momento de servirlo a la mesa.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

PRIMER PLATO   cocción  50 min.

PUDIN DE TRUCHA

INGREDIENTES
4 truchas c/u 200 gr de peso
aceite
agua
1 cebolla
3 cdas de pan rallado
4 huevos crudos
1 hoja de lechuga
pimienta blanca en polvo
sal
Guarnición:
hojas de lechuga
queso rallado
aceitunas negras
PREPARACIÓN
Limpia bien las truchas y ponlas a cocer en agua (que las cubra), con un chorro de aceite, el laurel, la cebolla pelada y cortada a trozos y un poco de sal. Cuécelas por espacio de 5 min. Escurrelas y quítales pieles y espinas, procediendo a desmenuzar bien toda su carne. Bate los huevos y mézclalos con la carne de las truchas, agrega el tomate frito y el pan rallado. Añade pimienta y sal. Prepara un molde hondo con aceite y vierte en él el pudin, que cocéras al baño María, entre 30-45 min. hasta que lo veas cuajado. Cuida mucho que no salpique dentro del molde el agua de la cocción. Desmóldalo y sírvelo con queso rallado, hojas de lechuga y aceitunas negras.

SEGUNDO PLATO  cocción 1 hora

POLLO AL QUESO

INGREDIENTES
1 pollo entero con un peso de 1.300 kg
2 cdas de piel de limón rallada
el jugo colado de 1 limón
1 ca de manteca de cerdo
4 quesitos-crema
1 vaso de caldo
1 huevo crudo
1/2 limón
sal
PREPARACIÓN
Limpia el pollo y dale sal, por dentro y por fuera. Frótalo, también por dentro y por fuera, con el medio limón. Pela los quesitos y cháfalos en un plato con un tenedor, agregándoles la piel rallada de limón, el huevo batido, el jugo de limón, el perejil y el pan rallado. Mezcla bien todo lo enumerado y rellena con ello el pollo, que cerrarás cociéndolo con cuerda, o sujetándolo con palillos. Acomódalo en una fuente de horno, con la manteca de cerdo, y dóralo al horno 1 hora más o menos. A mitad de este horneado le echarás el caldo y le daras varias vueltas. Preséntalo entero a la mesa o, si quieres trocearlo, coloca a su lado el relleno que lleva entro.

POSTRE  cocción 45 min.

POSTRE DULCE CON ENSAIMADAS

INGREDIENTES
4 ensaimadas
1 bote pequeño de leche condensada
4 huevos crudos
3/4 de agua
2 cdas de piel de limón rallada
1 cda de canela en polvo
caramelo líquido


PREPARACIÓN
Pon el contenido del bote de leche condensada en un utensilio hondo y agrégale el agua, a la vez que lo bates un poco. La leche debe quedar bien diluida en el agua. Calienta esta leche un poco. Desmenuza las ensaimadas con los dedos y bate bien los huevos. Une la leche caliente con los trozos de ensaimada, los huevos, la ralladura de piel de limón y la canela. Escoge una cazuela honda de barro (que quepa en tu horno) y echa en ella un poco de caramelo líquido. Vierte la preparación anterior a la cazuela y métela al horno, ya caliente, de 30 a 45 min. Retíralo del fuego, lo servirás frío y en la misma cazuela. Este postre, pertenece a la cocina Balear y se le conoce también como Greixonera (quiere decir cazuela de barro).
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

PRIMER PLATO  cocción 25 min

SOPA ROMANA

INGREDIENTES
1 1/4 l de caldo de pollo (no utilices sucedáneo)
3 huevos
400 gr de acelgas (sólo la parte verde)
50 gr de queso rallado tipo parmesano
pimienta blanca en polvo
sal



PREPARACIÓN
Preparar la acelgas lavándolas bien al chorro del agua y pícalas finamente en la tabla. Ponlas a hervir en el caldo que tendrás al fuego durante unos 10-15 min. Separa el puchero del fuego, pero mantenlo caliente, casi hirviendo. Bate los huevos y sazónalos con sal y pimienta. Echa los huevos a la sopa, a la vez qie la mitad del queso rallado y bate bien hasta que veas, cómo los huevos se cuajan por efecto del calor y quedan a trocitos pequeños. sirve la sopa muy caliente, con el resto del queso rallado esparcido por encima.

SEGUNDO PLATO  cocción 1 hora

CARNE RELLENA DE ESPINACAS

INGREDIENTES
1 trozo de carne preparado en forma de bolsa de ternera con un peso entre 750 y 850 gr
2 cdas de queso rallado tipo parmesano
50 gr de tocino con hebra
50 gr de manteca de cerdo
400 gr de espinacas
agua
3 huevos
1 pastilla de hacer caldo de carne
1 vasito de vino blanco seco
2 zanahorias
1 puerro
1 cebolla
1 trozo de apio
2 dientes de ajo
100 gr de miga de pan fresco
hierbas compuestas por perejil fresco, tomillo y orégano
pimienta blanca en polvo
sal
PREPARACIÓN
Hierve las espinacas, escúrrelas perfectamente y trínchalas finas. Mézclalas con el tocino cortado a trocitos, la miga de pan desmenuzada, los huevos batidos, los ajos pelados y aplastados, el queso y las hierbas picadas finas; sazónalo con sal y pimienta (debe quedar bien mezclado).Rellena la bolsa de carne con esta preparación, átela como si fuera un redondo. Disuelve la pastilla de caldo en 1/4 de agua caliente. Dora la carne en la manteca derretida; vierte el vino y el caldo, agrega las zanahorias y el puerro cortado a discos, la cebolla rallada y el apio. Tápalo y déjalo cocer a fuego moderado de 45 a 50 min, dando la vuelta a la carne de vez en cuando. Finalmente rectifica la sal. Sírvela cortada en lonchas cubiertas con la salsa.

POSTRE   cocción 25 min

PASTAS DE ALMENDRAS

INGREDIENTES
150 gr de harina fina para repostería
150 gr de azúcar
150 gr de margarina
3 huevos
3 plátanos
100 gr de almendras tostadas
1 copita de ron
un poco de aceite

PREPARACIÓN
Pelas las almendras y tritúralas pero de forma que te queden a trocitos, no como harina. Este detalle es muy importante. Pela los plátanos, córtalos en rodajas y resérvalos. Bate los huevos y añádeles el azúcar. Cuando lo ves bien unido y formando espuma, incorpora la margarina, que estará blanda y la harina en forma de lluvia. Sigue batiendo con un tenedor (no utilices medios eléctricos) y agregas el ron y las almendras, mezclando todo perfectamente. Unta con aceite unos moldes de papel y pon en ellos una cda de pasta y 2 o 3 rodajas de plátanos. Coloca los moldes en una bandeja de horno y cuece las pastas, unos 20-25 min a horno suave.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

PRIMER PLATO  cocción 30 min

HUEVOS A LA FLORENTINA

INGREDIENTES
8 huevos
400 gr de espinacas congeladas( si son frescas necesitas 700 gr )
100 gr de mantequilla
50 gr de queso rallado
agua
1 limón
sal


PARA LA BECHAMEL
1/2 l de leche
2 cdas de mantequilla
2 cdas de harina
pimienta blanca en polvo
nuez moscada rallada
sal
PREPARACIÓN
Calienta en un cazo agua con sal y un chorrito de jugo de limón; cuando rompa el hervor casca los huevos con cuidado, uno a uno y con una espumadera procura cubrir la yema con la clara ( las yemas deben quedar crudas y las claras cuajadas); colócalos sobre un trapo de cocina. Prepara una bechamel con la leche, la mantequilla, la harina, sal, pimienta y nuez moscada. Hierve las espinacas en agua con sal, páselas por agua fría, escúrrelas perfectamente y mézclelas con la mitad de la mantequilla derretida. Ponlas en una bandeja de horno, coloca encima los huevos, cúbrelos con la bechamel, espolvoréalos con el queso rallado, reparte por encima el resto de la mantequilla y gratínalos a horno fuerte.

SEGUNDO PLATO  cocción 50 min

POLLO A LA CASERA

INGREDIENTES
1 pollo con hebra
1 vaso de vino tinto
12 cebollitas pequeñas
1 cdita de harina
1 diente de ajo
1 manojo de hierba compuesto por; tomillo, perejil y laurel
pimienta blanca en polvo
1/2 taza de caldo de carne
6 cdas de aceite
sal

PREPARACIÓN
Pon el aceite en una sartén grande y honda, mejor de las antiadherente. Corta el pollo, bien limpio, en 8 trozos a los que darás sal y pimienta y fríelo en el aceite. Pelas las cebollitas, déjalas enteras y échelas al pollo, así como el tocino cortado a trozos, el diente de ajo muy picadito, el vino tinto y el manojito de hierbas. Mueve bien la sartén y agrega la harina y el caldo. Ten cuidado con la harina para que no se formen bolitas y si se forman, aplástelas con una cuchara. Cuece el pollo, en la sartén tapado y a fuego bajo, hasta que lo veas tierno. Pásalo a una fuente para servirlo a la mesa.

POSTRE  cocción 5 min

ESPUMA DE CAFÉ

INGREDIENTES
4 porciones de chocolate sin leche
3 cdas de café soluble 
4 cdas de azúcar
4 huevos crudos
1 cda de mantequilla
4 guindas rojas



PREPARACIÓN
Corta el chocolate a trozos y ponlos en un pote. Añades el café soluble y la mantequilla y pones el pote al baño maría, dándole vueltas para que se deshaga perfectamente. Una vez deshecho apártalo del calor. Separa las claras de las yemas de los huevos y echa las yemas, junto con el azúcar, a la preparación anterior, batiendo bien el conjunto. Sube las claras a punto de nieve fuerte e incorpóralas a la espuma de café.
Mételo en el congelador hasta que lo veas cuajado. Cuando lo esté, podrás servirlo a la mesa adornando la superficie de cada copa con una guinda.
También los barquillos son un buen acompañante.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

PRIMER PLATO  cocción 1 3/4 hora

POTAJE MINESTRONE

INGREDIENTES
200 gr de alubias blancas secas
100 gr de judías verdes
100 gr de guisantes sin vaina
100 gr de jamón propio para guisar
2 papas
2 zanahorias
1 cebolla
1 poco de apio
50 gr de queso rallado tipo parmesano
75 gr de arroz o de pasta
agua
perejil, aceite y sal
PREPARACIÓN
Deja las alubias en agua toda la noche. Escúrrelas y cuécelas durante 30 min, en 2 l de agua. Rehoga en un poco de aceite la cebolla rallada y una ramita de perejil picado; añade el jamón cortado a tiras finas, fríelo unos min y agrega las zanahorias a dados, el apio troceado, loa guisantes, las judías verdes y el agua de cocer de las alubias, el arroz o pasta y las papas cortadas a dados y cuécelo todo 30 min más. Sirve la minestrone muy caliente espolvoreada con el queso rallado.

SEGUNDO PLATO  cocción 15 min

LIBRITOS DE LOMO Y QUESO

INGREDIENTES
8 rodajas de lomo gruesas
8 láminas de queso-crema
2 huevos
50 gr de pan rallado
aceite y sal




PREPARACIÓN
Cortar el lomo por su mitad, sin llegar al fondo o sea que debes abrir el lomo como un librillo, dale sal y mete, en cada uno de estos librillos, una lámina de queso-crema.
Oprime con dos dedos o la palma de la mano para que se una bien.
Bate los huevos en un plato hondo y pon el pan rallado en otro plato. Pasa cada librillo por los huevos batidos primero y después pon el pan rallado y fríelos en una sartén con abundante aceite.
Cuando los retires de su fritura puedes dejarlos en una fuente con papel de cocina absorbente, para que no esté muy grasientos.

   POSTRE   cocción 15 min

NARANJAS CON NATA

INGREDIENTES
4 naranjas grandes
250 gr de nata de lechería
9 cdas de leche condensada
2 cdas llenas de corteza de limón rallada
8 guindas rojas en almíbar
el jugo colado de 1 limón



PREPARACIÓN
Corta un disco de la parte alta de las naranjas y otro , más pequeño de su base, para que se mantenga derechas en la fuente. Retirar la pulpa de la naranja por el agujero superior, no tocando para nada la cáscara. Corta finamente esta pulpa y resérvala en un plato. Pica la mitad de las guindas en almíbar ( sí tienen hueso se lo quitas) y reserva 4 de ellas. Mezcla la leche condensada con el jugo de limón, removiéndolo bien y agrega las guindas picadas y la pulpa de las naranjas que tienes reservada. Con esta preparación rellenarás las naranjas, terminando con una porción de nata y sobre ésta, una guinda en cada una de ellas y la corteza de limón. Mantén durante 15 min en la parte media de tu frigorífico la fuente con las naranjas, hasta el momento de servirlas.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

PRIMER PLATO  cocción 15 min

RISSOTTO DE ARROZ

INGREDIENTES
250 gr de arroz de grano largo
1 cebolla
1 diente de ajo
80 gr de mantequilla
2 cdas de aceite
1 l de caldo de carne o sucedáneo
150 gr de queso rallado 
pimienta negra en polvo
no precisa sal
PREPARACIÓN
Pon el caldo un puchero al fuego y cuando veas qui empieza a hervir echa el arroz; remuevelo bien y cuécelo exactamente 12 min. Lo escurres y reservas en la misma escurridera. En el aceite, puesto en una cazuela sobre el fuego moderado, fríe la cebolla y el ajo pelados y picados. Rehoga en esa grasa el arroz hervido y agrégra un poco de pimienta, la mantequilla  y el queso rallado, mezclándo todo bien. Pásalo rápidamente a una fuente  o plato de servir  a la mesa.

  SEGUNDO PLATO  cocción 50 min

BISTECS RELLENOS

INGREDIENTES
4 bistecs finos de carne (ternera) cordero o cerdo
100 gr de carne picado de cerdo 
80 gr de queso rallado tipo parmesano
100 gr de champiñones ya cocidos o de lata
harina
1 cebolla
1 pastilla de caldo de carne
1 cda de harina de maíz
1 vasito de vino blanco
aceite, agua, perejil fresco
1 huevo crudo
1 diente de ajo
pimienta blanca en polvo , sal
PREPARACIÓN
Corta los champiñones en trocitos y rehógalos en un poco de aceite, con el ajo picado y una ramita de perejil también picada; mézclalo con la carne picada, el queso y el huevo batido. Reparte esta preparación sobre los filetes, enróllalos como si fueran paquetitos y átalos; sazónalos con sal y pimienta, pásalos por harina y fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados. Retíralos y en la misma grasa, rehoga la cebolla rallada; añade la pastilla de cado disuelta durante 1/4 l de agua caliente, la harina de maíz y el vino. Déjalo cocer durante 10 min, pon de nuevo la carne y cuécela 20 min. Sírvanse recién hechos.
                                                                                                                                                             
  POSTRE  cocción   1 hora

PASTEL DE FRUTAS

INGREDIENTES
300 gr de frutas cariadas confitadas
250 gr de queso fresco
6 huevos
50 gr de harina de maíz
2 yoghurt con sabor a limón
100 gr de mantequilla
1 bote de guindas en almíbar
un poco de aceite

PREPARACIÓN
Pica bien las frutas confitadas y quítales los huesos o rabitos, silos tienen. Resérvalas. Ablanda la mantequilla en un pote sobre el fuego. Chafa el queso fresco y agrégalo a la mantequilla,  a la vez que la harina de maíz; remuévelo perfectamente, cuécelo 2 min y sepáralo del calor. Añade ahora (mejor cuando no esté muy caliente) los yogures y los huevos batidos; vuelve a unir la pasta a la cual incorporarás los trocitos  de fruta confitada. Aceita una flanera honda y vierte en ella la preparación que cocerás a horno suave entre 50 min y 1 hora. Retirado ya del calor y frío, desmolda el pastel en un plato-fuente y adórnalos con las guindas en almíbar.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

   PRIMER PLATO  cocción 15 min

HUEVOS AL NIDO

INGREDIENTES
4 brioches o bollos de leche ( bollo suizos)
1 vasito de leche
4 huevos
2 cdas de tomate frito
1 cebolla
1 cda de aceite
1 cda de margarina
50 gr  de queso rallado
sal fin
PREPARACIÓN
Quítales la parte superior a los bollos y vacía un poco su interior de forma que re queden enteros, pero con un huevo central. En la cda de aceite, fríe la cebolla rallada, añade el tomate frito, la miga de los bollos bien desmenuzada, un poco de queso rallado y la leche. Formarás una especie de "farsa" o relleno con el cual llenarás el hueco de los bollos. Embadurna una fuente de horno con la margarina y dispón en ella los bollos, cascando 1 huevo sobre cada uno. Mételos al horno hasta que se cuaje la clara. Deben quedar con la yema blanda y la clara cocida. Fuera ya del calor, les echarás sal y el resto del queso rallado.

  SEGUNDO PLATO  cocción 10 min

BISTECS DE CARNE PICADA

INGREDIENTES
600 gr de carne de ternera picada
50 gr de jamón curado para guisar
1 huevo crudo
4 cdas de cebolla rallada
16 aceitunas sin hueso
4 tomates grandes rojos y fuertes
harina
1 vaso de aceite y sal

PREPARACIÓN
Pon la carne en un utensilio hondo y échale el huevo, la cebolla rallada, el jamón cortado a pedacitos, las aceitunas muy picadas y un poco de sal. Forma 4 hamburguesas más gruesas de lo habitual y pásalas por harina. Echa el aceite en una sartén y cuando esté caliente fríe en él os bistecs de carne. Dales la vuelta y déjalos en la fuente de servir a medida que los tengas hechos. Corta por la mitad, a lo ancho, los tomates, obteniendo así 4 partes y fríe cada parte en la grasa que te ha sobrado de la carne. Pon los trozos de tomates en una fuente de servir y un bistecs sobre cada uno de ellos. Sírvelos rápidamente a la mesa. Si crees qui se han podido enfriar dales un golpe de horno para que se calienten.

   POSTRE  cocción 30 min

BOLAS DE COCO

INGREDIENTES
250 gr de coco rallado
3 yemas de huevo crudo
4 cdas de leche condensada






PREPARACIÓN
Mezcla la mitad del coco rallado, con las  yemas bien batidas y las cdas de leche condensada. Esta mezcla, que la harás en un untensilio hondo, debes dejarla en lugar fresco durante unos 30 min, hasta que la veas endurecida. Con las manos untadas con algo de coco rallado harás bolitas de la masa anteriormente preparada y las pasarás por más coco rallado. Deben quedar bien rebozadas de coco por fuera. Las presentarás a la mesa tal cual están o bien dentro de unos papelitos rizados ( como lo de las magdalenas). Te aconsejamos que las mantengas en el frigorífico el tiempo que medie entre hacerlas y servirlas.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

PRIMER PLATO  cocción 15 min

PIMIENTOS RELLENOS

INGREDIENTES
4 pimientos rojos frescos y grandes
4 tomates frescos maduros
100 gr de carne de cerdo picada
4 quesitos-crema
1 diente de ajo
orégano en polvo
1 cda de perejil fresco picado
2 cdas de aceite
2 cdas de pan rallado
sal
PREPARACIÓN
Pásales un paño a los pimientos, sin lavarlos y córtalos a lo largo para que te queden dos mitades;quitales el rabito y las simientes. Pela los tomates y córtalos a trocitos pequeños. Con una cucharada de aceite, fríe ligeramente la carne picada con sal y déjala enfriar. Luego únela al tomate y al perejil picado. Pela el diente de ajo frota con él los pimientos. Rellénalos con la mezcla anterior y espolvorea un poco de sal y otro poco de orégano. Unta una fuente de horno con un poco de aceite y pon en ella los medios pimientos rellenos, cubriéndolos con el queso-crema picado y pan rallado. Mételos en el horno con esta receta los pimientos deben ser muy tiernos.

SEGUNDO PLATO   cocción  25 min

ATÚN CON GUISANTES

INGREDIENTES
4 rodajas de atún (600 gr )
250 gr de guisantes ya cocidas o de lata (deben ser tiernos)
4 cdas de aceite
1 rodaja de limón
1 cda de harina
1/2 cda de cebolla picada
1 copita de vino blanco
harina para el rebozado
1 taza de caldo de pescado
sal
PREPARACIÓN
Pon el aceite en una sartén al fuego y en ella fríe las rodajas de atún lavadas, con sal y pasadas por harina.Una vez fritas, las reservas en un plato. en la grasa sobrante freirás la rodaja de limón y la cebolla; cuando ésta tome color, incorporas la cda de harina, el vino blanco y la taza de caldo de pescado ( si no lo tienes puedes improvisarlo haciendo caldo con pastillas). Cuela esta salsa sobre el pescado, añade los guisantes, cuécelos un poco más y pásalo a una fuente de mesa antes de que se enfríe.
Esta fórmula puedes aplicarla al pescado que más te guste pero, eso sí, no debe tener piel ni espinas.

POSTRE  cocción  15 min

COPAS DE FRUTAS

INGREDIENTES
2 naranjas
2 peras
2 manzanas
1 vaso de vino tinto
1 bote de guindas rojas en almíbar
8 cdas d nata
5 cdas de azúcar
1 palito de canela

PREPARACIÓN
Pon a hervir en un pote al fuego, el vino tinto con 2 cdas de azúcar y el palito de canela durante 15 min. Pasado este tiempo retíralo del fuego y déjalo enfriar. Pelas las manzanas, las peras y las naranjas y córtalas en trozos  no muy pequeños. Mézclalos entre sí, añadiendo alguna de las guindas (deja 4 para el adorno). Bate un poco la nata con el resto del azúcar. Reparte las frutas preparadas entre 4 copas de cristal hondo y cúbrelas con el vino que ya estará frío. Pon encima unas cdas de la nata batida y como remate una guinda roja.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


PRIMER PLATO  cocción 30 min.

ALCACHOFAS RELLENAS

INGREDIENTES
4 alcachofas grandes
1 pechuga de pollo
50 gr de tocino con hebra
50 gr de piñones
50 gr de manteca de cerdo
50 gr de queso rallado
1 limón
agua
1 cda de perejil
aceite,sal
PREPARACIÓN
Quita las hojas duras de las alcachofas, cortas su rabo y sus puntas, frótalas con 1/2 limón y cuécelas en agua con sal y la mitad del limón.
Una vez hechas, las escurres, les quitas un poco de su centro y las reservas.
Pon la manteca y un poco de aceite en una sartén y dora en ella la pechuga con  sal. Una vez hecha, pícala en la tabla. En la misma sartén, fríe la cebolla rallada y el perejil. Añade el tocino a trocitos y una vez todo frito, incorpora los piñones y la pechuga. Con esta mezcla rellena las alcachofas, que pondrás en una fuente de horno, untada de aceite. Gratínalas al horno después de haberlas espolvoreado el queso rallado por encima. En realidad, el relleno puedes variarlo y en lugar de pechuga puedes poner jamón, huevos duros o, simplemente, cualquier carne asada o frita que te haya sobrado.

SEGUNDO PLATO  cocción 30 min.

"ROSBIF" ESTILO INGLES

INGREDIENTES
1 k de lomo o solomillo de buey
50 gr de mantequilla 
aceite
agua
pimienta blanca en polvo
sal
Guarnición judías verdes y zanahoria


PREPARACIÓN
La carne debe tener la piel que la envuelve, no la peles. Si es lomo le quitarás el hueso.
Sálala y úntala con aceite, dejándola reposar 1 hora. Retírala ahora, embadúrnala con la mantequilla y átala.
Ponla en la parrilla, colocada sobre la bandeja del horno, y vierte en la bandeja un poco de agua, dejando que se haga, a horno fuerte, unos 30 min. Se calcula unos 15 min. por cada 1/2 kg de peso de carne en crudo. Una vez cocida, sazónala con un poco de pimiento, quítale la cuerda y retira su piel.
Tenla en reposo 4 horas y después podrás ya cortarla a rodajas. La servirás acompañada con la guarnición de judías verdes y zanahorias.
Al estilo inglés quiere decir que la carne sal poco hecha por dentro. Si la quieres más pesada tendrás que asarla más tiempo.

POSTRE   cocción 15 min.

PALMERAS

INGREDIENTES
500 gr de masa de hojaldre congelada
azúcar







PREPARACIÓN
Desdobla una lámina de hojaldre, previamente descongelada, espolvoréala por ambos lados con abundante azúcar y estírala con el rodillo para que quede fina y para que el azúcar se integre en la masa.
Dobla la lámina, llevando los 2 extremos hacia el centro, repite la operación y dóblala sobre sí m isma. Aplástala ligeramente con el rodillo y córtala a tiras de 1 cm aproximadamente de anchora (obtendrás unas 20 palmeras).
Colócalas en una placa de horno con unos 5 cm de separación entre ellas, ya que al cocer aumentan de tamaño, y cuécelas a horno fuerte, previamente calentado, de 10 a 12 min. Luego, dales la vuelta y cuécelas 2 o 3 min.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

PRIMER PLATO preparación 10 min. gratinado 5 min

HUEVOS CON SALSA

INGREDIENTES
8 huevos duros
100 gr de queso rallado
1 bol de salsa bechamel
1/2 bol de salsa espesa de tomate
2 cdas de margarina
2 cdas de perejil fresco, picado



PREPARACIÓN
Calienta un poco la salsa bechamel y agrégale la salsa de tomate.
Pela los huevos y pártelos por su mitad en sentido longitudinal. Separa las yemas de las claras, cuidando que éstas te queden enteras. Machaca las yemas duras, añádeles el perejil picado. La mitad del queso rallado y dos cdas de salsa. Forma una pasta, que irás colocando en cada clara vacía, rellenandolas una a una con ella.
Unta una fuente  de horno con un poco de margarina y coloca en ella los huevos rellenos.
Cúbrelos con la salsa y espolvorea por encima el resto de queso rallado. Coloca también trocitos de margarina alrededor. Gratínalos al horno, que ya tendrás preparado, hasta verlos dorados.

SEGUNDO PLATO  cocción 30 min

JAMÓN A LA NARANJA

INGREDIENTES
4 lonchas gruesas de jamón york
1/2 l de vino blanco
4 naranjas
1 zanahoria
1 cebolla
1 clavo de especia
tomillo, eneldo
1 hoja de laurel
2 cdas de coñac
unas guindas verdes para el adorno
PREPARACIÓN
Extiende las lonchas de jamón en una fuente honda, riégalas con el vino y añade las hierbas aromáticas.
En este adobo permanecerá el jamón de 2 a 3 horas. Escúrrelo y peladas y cortadas a rodajas, el jugo colocado de 3 naranjas, el coñac y 1/4 l de caldo de su adobo. Mete la fuente al horno, que debe estar más bien fuerte, y deja que se ase durante 30 min. 
Durante su horneado lo irás regando con el jugo de su cocción. Preséntalo en una fuente, decorado con rodajas de naranjas y las guindas. Cuela o tritura la salsa y viértela sobre el jamón.

POSTRE  cocción 4-5 horas

HELADO CON GUSTO A CAFÉ

INGREDIENTES
6 quesitos frescos
200 gr de nata montada
100 gr de azúcar
2 cdas de café soluble
4 huevos crudos




PREPARACIÓN
Separa las claras de las yemas de los huevos. Chafa los quesitos en un utensilio hondo, no metálico, y agrégale el café soluble, el azúcar y las yemas muy batidas.
Sube a punto de nieve las claras, lo más fuerte que puedas, y échalas a la preparación anterior, ala vez que incorporas la nata. Remueve bien todo el conjunto y viértelo en un molde hondo. Déjalo helar, en el congelador, de 4 a 5 horas.
Cuando quieras desmoldarlo sumérgelo en agua tibia ( no debe estar caliente pero tampoco fría), y verás qué bien lo sacas.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

PRIMER PLATO  cocción 50 min.

SOPA ZAMORANA

INGREDIENTES
250 gr de pan atrasado de 1 o 2 días
100 gr de chorizo para guisar
3 tomates
1 pimiento rojo fresco
4 dientes de ajo
aceite
1 l largo de caldo de carne
sal

PREPARACIÓN
Empezarás por hacer una especie de sofrito, rehogando en aceite el pimiento cortado a trocitos, los ajos a pedacitos, y el chorizo, también cortado a trozos. Todo esto lo harás removiéndolo, de vez en cuando, con cuchara de palo. Ralla los tomates y únelos a lo anteriormente preparado. Añade un poco de sal. Corta el pan en rebanadas y tuéstalas al horno. Prepara un puchero de barro con aceite y cuando el aceite esté caliente, echa en él el pan. Vierte el caldo hirviendo y el sofrito que tienes preparado. Cuece la sopa una media hora más y sírvela en el mismo puchero a la mesa, y muy caliente.

SEGUNDO PLATO  cocción 15 min.

FRITADA VARIADA

INGREDIENTES
4 chuletas de cordero
4 tiras de bacon ahumado
4 rodajas de lomo
4 salchichas
4 riñones de cordero
4 tomates
4 alcachofas
100 gr de mantequilla
2 cditas de estragón seco
2 cditas de mostaza
el jugo colado de 1 limón
aceite
pimienta blanca en polvo
sal
PREPARACIÓN
Prepara los riñones quitándoles la piel y cortándolos por la mitad, sin llegar a separarlos del todo. Dales sal y pimienta. Aplasta las chuletas y el lomo, y pincha las salchichas. Echa sal a toda esta carne. Separa lo duro de las alcachofas, pártelas en 4 trozos cada una y extrae el "algodón" que tienen dentro. Corta los tomates por la mitad a lo ancho. Fríe en aceite los medios tomates, con sal, y las alcachofas también sazonadas. Reserva ambas cosas. Trabaja la mantequilla blanca con el estragón, la mostaza y el jugo de limón; sazónalo con sal y pimienta. Fríe toda la carne y el bacon en aceite caliente y pon un poquito de la mezcla sobre cada trozo de carne. Aparte presenta las alcachofas y los tomates.

POSTRE  cocción 65 min.

PUDING DE MANZANA

INGREDIENTES
750 gr de manzanas
1 vaso de agua
1 bote pequeño de leche condensada
5 huevos crudos
2 cdas de azúcar para caramelo




PREPARACIÓN
Pela y corta las manzanas en trozos quitándoles el corazón y las pepitas. Reserva algún trozo para el adorno. Cuécelos sobre el fuego que no estará muy  fuerte en un pote con agua unos 15 min. Una vez hechas las escurres del poco líquido que puedan tener. Abre el bote de condensada y une la leche con los huevos bien batidos. Aplasta con un tenedor las manzanas cocidas y une éstas con la condensada y los huevos. Hazlo todo a mano, no utilices aparatos eléctricos. Haz caramelo en un molde alargado y, cuando esté frío el caramelo, vierte lo anteriormente preparado. Cuece el molde, al baño María, al horno, unos 45-50 min., hasta verlo cuajado. Lo desmoldarás en frío adornándolo con trozos de manzanas por encima. Puedes hacerlo de igual forma utilizando peras.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

PRIMER PLATO  cocción 25 min.

ARROZ CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES
150 gr de arroz
250 gr de champiñones
50 gr de jamón york
1 bol de mayonesa
3 cdas de ketchup
2 cdas de queso rallado
1 cebolla
agua
1 cda de mantequilla
2 tomates rojos
sal
PREPARACIÓN
Hierve el arroz en agua con sal, justo 12 min. escúrrelo, pásalo por agua fría y resérvalo. Ralla la cebolla y dórala en la mantequilla. Corta los champiñones, bien limpios, en láminas, y ñechalos a la cebolla, rehogándolos unos min. Retíralos del fuego y mézclales el tomate rallado, el jamón cortado en tiritas y queso rallado. En un molde hondo, pondrás la mitad del arroz, una cuchara y déjalo en el frigorífico hasta que este frío. Desmóldalo sobre un plato-fuente. Mezcla la mayonesa con el ketchup y cubre el arroz con la salsa obtenida.
De trata de un plato frío.

SEGUNDO PLATO  cocción 25 min.

ATÚN CON GARBANZOS

INGREDIENTES
4 rodajas de atún
750 gr de garbanzos ya cocidos
1 bol de salsa de tomate ya preparada
2 cebollas
aceite, harina, sal
PREPARACIÓN
Limpia de espinas laterales las rodajas de pescado y lávalo bajo el chorro de agua fría. Escúrrelo bien, dale sal y pásalo por harina. Pon aceite en una sartén y fríe las rodajas de atún por ambos lados. Resérvalas. Pela y pica la cebolla y fríela en la misma grasa del pescado (echa mmás si es necesario). Incorpora a la cebolla frita la salsa de tomate y los garbanzos, y rehoga todo junto unos minutos. Agrega el pescado, para que dé un ligero hervor y tome el gusto del tomate. Sírvelo caliente a la mesa.
En vez de atún, puedes utilizar también cualquier pescado, que se pueda cortar en rodajas.

POSTRE  cocción 10 min.

MUSELINA DE PIÑA

INGREDIENTES
6 rodajas de pila natural o en conserva
150 gr de azúcar
6 cdas de nata
5 yemas de huevo crudo
5 cdas de ron negro
canela en polvo
PREPARACIÓN
Empieza a cortar la piña a trozos y échales como unos 25 gr, más o menos, del azúcar que tienes. Reparte estos trozos de piña en 4 copas. Bate bien las yemas con el resto del azúcar hasta que veas a modo de una crema. Añade el ron y pon el conjunto a cocer, al baño maría, removiendo sin parar la mezcla hasta que veas que se va espesando. Retíralo del fuego y cuando ya este frío, le incorporas la nata. Vierte esta crema en las copas, sobre la piña, y mételas en el frigorífico hasta 1 h. antes de servir, espolvoreada con canela en polvo. Este postre los puedes preparara con cualquier tipo de fruta pero de consistencia blanda: duraznos, melón, nectarinas...
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------